כולכם בוודאי מכירים את 'מרינה מלכת הפטריות'. דווקא בימים אלה, שהצפון הפך לחזית בחרתי לצאת לסיור במפעל חברת החברה, השוכן ביישוב חוסן שבגליל המערבי.
להפתעתי גיליתי כי במפעל מיוצרים שלל תחליפי בשר, טריים, בריאים ולא פחות חשוב טעימים.
אתם בוודאי תוהים איך השתרבבה לה כתבה טבעונית למוסף שכולו עוסק בבשר. ובכן, התשובה לכך פשוטה למדי, אין כמעט בית היום שמארח "על האש", מבלי שיסעדו אצלו גם אורחים טבעונים שלרוב מתקשים למצוא מנה טעימה ומזינה לאכול. אז הפעם דאגנו גם להם.
אם כטבעונים הרגשתם מחוץ ללופ הזה של זלילת בשר וריחות הצלייה המגרים, אז שווה לכם לטעום את המבורגר הפטריות הטבעוני של מרינה שתופס את מקומו כתחליף בשר מוצלח ביותר.
אני מודה כי בעבר היה לי מורכב יותר להתקרב למוצרי מזון טבעוניים. הסיבה העיקרית לכך נעוצה בקושי האובייקטיבי שלי להבין מה למעשה מכילים המוצרים הללו ואיזה תהליך הכנה הם עברו עד שהפכו למוצר מזון מוגמר. בנוסף, רוב המוצרים הטבעוניים מנסים הרי לחקות את המראה, המרקם והטעם של הבשר, אז תמיד אחזתי בדעה שאם אינך טבעוני — אין היגיון להתפשר.
בשונה מרוב מוצרי המזון הטבעוניים במדף, אלו של 'מרינה' מכילים רשימה מצומצמת של מרכיבים, רובם ככולם טבעיים, כשהמרכיב הדומיננטי ביותר הוא איך לא? פטריות טריות. טעמן העמוק והמיוחד של הפטריות מהווה כאמור תחליף נפלא לבשר ומתבל מזון כבר אלפי שנים בטעם החמישי המכונה "אוממי". משום שמרינה מתמחה בפטריות הרי שמוצריה אינם מחקים את הטעם הבשר, אלא מציעים טעם ייחודי ומיוחד של פטריות.
עם ניסיון של למעלה מארבעים שנה במטבחים מקצועיים לא מפתיע שבמפעל של מרינה מפיקים מוצרי מזון כה איכותיים וטעימים! במרינה פיתחו תהליכים ומתכונים למוצרים שונים. כפי שהבנתם המוצרים הללו קשורים בשורשיהם (תרתי משמע) לחוות הפטריות המפוארת. בנוסף, אוחזת מרינה במפעל חדש המתכתב עם הטרנד הגואה של תחליפי הבשר הטבעיים והאיכותיים. המפעל דוגל בשמירה על "תווית נקייה" ("clean label") ככל שניתן. משמעות המונח "תווית נקייה" מעידה בתחום המזון על שימוש מופחת במרכיבים מעובדים ומנגד בהעשרת המזון במרכיבים טבעיים. בתוך כך, הסיסמה של מרינה היא "יותר פטריות = יותר טעם, יותר טריות, והרבה יותר בריאות".
כל חובב פטריות יודע כי פטרייה מבושלת שונה בטעמה ובמרקמה מפטרייה שאינה מבושלת. למעשה, היא סופגת את טעמיה מלבד התיבול גם מסביבת הבישול שלה, ומרקמה במגע עם חום אכן מזכיר בשר, באופן שמאפשר ליהנות ממנה.
בביקורי במפעל החברה התלוויתי לשף אביב וייס, טכנולוג המזון הראשי בחברה, ולמדתי ממנו איך למעשה מייצרים במרינה את המוצרים השונים. בתהליך הייצור לתחליפי הבשר משתמשים בפטריות פורטובלו ושמפיניון טריות. למרינה, קו ייצור מוצרים מודרני, עמוס במכונות חדשניות הפועל בשיטה של ייצור רציף בקירור תחת תנאי פיקוח קפדניים. בצד אחד של הקו נכנסות הפטריות כשהן קפואות, לאחר שעברו עיבוד ראשוני, ומהצד השני מופקות קציצות המבורגר עסיסיות הנארזות ומוכנות לצלייה.
במהלך הייצור, מוסיפים להן תיבול, בצל, פטרוזיליה, קצת שמן, חלבון סויה, רוטב סויה, סיבים תזונתיים ורכיבים טבעיים נוספים לשיפור ודיוק הטעמים.
המכונות מערבלות, מעבדות, מחלקות למנות מדויקות ומעצבות את הקציצה. בתום התהליך מועבר המוצר הסופי לאריזה באווירה מבוקרת map, שתכליתה להבטיח חיי מוצר ארוכים ככל שניתן על המדף.
כיום ניתן לרכוש ולהתנסות בהמבורגר הטבעוני של מרינה בסניפי רשתות השיווק. בקרוב תופיע במקפיאים גם סדרה של מוצרים חדשים וביניהם שווארמה טבעונית, קבב טבעוני ואפילו נקניקיות, כולם על בסיס פטריות טריות.
בשורה התחתונה: החקלאים מקומיים, המוצרים ישראלים, הרכיבים טבעיים והמנה טעימה! אז הכינו את המנגל!
אתר החברה >>
בשיתוף מרינה פטריות
