המרכיבים (4-5 מנות):
1 פיקאניה במשקל 1-1.5 ק"ג
1 כפית מלח אבקת קסמים / מלח עשן שחור
1 כף תערובת תיבול "סמוקי פרנצ'י"
לזיגוג:
3 כפות ריבת פירות יער או 4 כפות גלייז סאקורה
אופן ההכנה:
הכנת הפיקאניה - מסירים שומן עודף במידת הצורך מהמכסה השומני של הנתח. חשוב להשאיר שכבת שומן יפה אך לא עבה יתר על המידה (עובי אצבע לא מעבר). חורצים את השומן בעדינות בצורת שתי וערב מבלי לפצוע את הבשר. מורחים את הפיקאניה בכף שמן זית, על מנת לסייע לתבלינים להידבק לנתח.
מפזרים את מלח "אבקת קסמים" ותבלין ה"סמוקי פרנצ'י" באופן אחיד על הנתח. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב טורבו + צלייה ומשחימים את הנתח בדגש על חלקו השומני שחרצנו למשך כ-15-10 דקות.
מניחים את הפיקאניה על גבי הרשת, כאשר השומן פונה כלפי מטה. מנמיכים את התנור לחום של 140 מעלות למשך כשעה בערך או עד הגעה לטמפרטורה פנימית של 58-57 מעלות. מומלץ ורצוי לעבוד בטמפרטורות נמוכות ולאורך זמן, כדי לא להאיץ בנתח. רצוי להניח תבנית מתחת לפיקאניה על מנת שהשומן לא יטפטף לתחתית התנור.
טיפ - תכינו תבנית של ירקות / תפוחי אדמה והניחו מתחת לפיקאניה ותנו לשומן לטפטף ולהשביח את טעמם.
ברגע שנתח הפיקאניה מגיע לטמפרטורת היעד יש למרוח את הריבת פירות יער או גלייז הסאקורה על גבי החלק השומני של הנתח ולהוציאו למנוחה קלילה של 10 דקות. עתה, פרסו דק והגישו.
* המתכון ניתן להכנה בתנור, בסוויד, במעשנה, בגריל או על ספינר.
* באדיבות השוק של פרנצ'סקה
