המותג "טבעול" מבית אסם נחשב ובצדק לחלוץ בתחום תחליפי הבשר, כמי שהשיק לראשונה כבר לפני ארבעים שנה בפיתוחו של טכנולוג המזון ד"ר מיכה שמר את השניצל הצמחוני המיתולוגי, שמילא את עולמם של הנמנעים מבשר. עם זאת, היה זה קיץ 2016 שיחרט בדפי ההיסטוריה כסמן מרכזי חשוב עבור קהילת הנמנעים מצריכת בשר בארץ ובעולם. בשנה זאת הופיעה כזכור הסנונית המשמעותית הראשונה בתחום תחליפי הבשר שהציעה תחליף להמבורגר הקונבנציונאלי. מדובר ביצרנית הקליפורנית Impossible Foods, שהוקמה ע"י פטריק בראון, פרופסור לביוכימיה מאוניברסיטת סטנפורד, שהצליחה להציג בשעתו תחליף בשר כה משכנע שאפילו רשת ברגר קינג העולמית מיהרה לאמצו.
באותה השנה הגיח לעולם גם ההמבורגר של Beyond Meat. ההתרגשות מתחליף הבשר העסיסי שהצליחה החברה האמריקאית לחקות, הן בטעמו והן במרקמו, הייתה כה גבוהה, עד כי הפיתוח הוגש כלאחר כבוד בסניפי מקדונלד'ס במדינות רבות ברחבי תבל, והפך לקציצה הצמחונית הרשמית בתפריט רשת המזון המהיר הגדולה בעולם.
אשתקד בתום שלושה ימי פעילות של פופ-אפ טבעוני שהתקיים בסניף ברגר קינג בתל אביב, החליטה הרשת הבינלאומית להפוך את הסניף שלה בדיזנגוף סנטר לטבעוני למשך חודש ימים.במהלך החודש האמור היא נמנעה משיווק מוצרי בשר והגישה בסניף מנות מן הצומח, פרי פיתוח של חברת הפודטק הישראלית MEAT THE END. מדובר בהחלטה חסרת תקדים בקנה מידה עולמי שהתקבלה מתוך זיהוי הפוטנציאל העצום שהרשת גילתה בקרב צרכניה למנות טבעוניות.
מתמנגל בטבעיות
במרוצת השנים הצטרפו לחגיגה הטבעונית עוד ועוד יצרניות שפיתחו תחליפי בשר וביקשו לנגוס בעצמן בנתח הרווחים הנאה שמציג שוק התחליפים. די להזכיר את "וונדרס" - סטרטאפ מבית זוגלובק, שהצהיר כי הוקם כדי לפרוץ לשוק תחליפי הבשר העולמי במטרה לנגוס בשחקנים המרכזיים בענף.
בתוך כך, באוגוסט האחרון השיקה לראשונה גם חברת תנובה סדרה צמחונית הכוללת תחליפי עוף ובקר מבוססי חלבון מהצומח שפותחו בהשקעה של כ-7 מיליון שקל בתהליך שארך למעלה משנתיים, תוך שימת דגש על דיוק הטעם והמרקם, כך שיהיו קרובים ככל שניתן לבשר אמיתי.
לקראת "יום המנגל הלאומי" מתעתדת גם חברת Redefine Meat להשיק מהדורת קצבים ייחודית משלה. הסדרה כוללת קבב קצבים ובורגר קצבים, שפותחו במיוחד לחוויית מנגל מיטבית. שני המוצרים כמתבקש עסיסיים ועשירים בשומן ומבוססים על חלבונים ומרכיבים צמחיים.
גריל לא רגיל
אם תהיתם אילו תחליפים, בעצם, ניתן לשים על המנגל, אז דעו שהמגוון הוא עצום, החל בהמבורגרים מפטריות ועדשים, דרך קבבוני סייטן, נקניקיות מבוססות סויה וחלבון אפונה ואפילו 'חזה עוף בגריל' ו'שווארמה' מן הצומח. שיפודי נתחי סויה מוצלחים מאד על האש, מאחר שיש להם מרקם דומה למדי לבשר, והם סופחים טעמים בקלות רבה. בדומה לכך, ניתן להניח על המנגל המסורתי גם נתחי טופו ששחו במרינדה טובה, ופטריות פורטובלו גדולות ועסיסיות, אותן תוכלו לצלות על האש או להכין מהן קציצות ולהגישן לצד מגוון ירקות צלויים.
את הכתבה אחתום כפי שהבטחתי בהמלצה רותחת. אם מזדמן לכם להגיע מתישהו לנמל קיסריה, תנו גיחה ל—"לימאני ביסטרו". זוהי מסעדה ים תיכונית עם נגיעות מהמטבח היווני, השוכנת בלב הנמל, למרגלות מצודה צלבנית בת 2,000 שנה. בין שלל המנות המוגשות בה, מסתתרות בתפריט כמה טבעוניות למהדרין. זללתי בהנאה את קציצת הבורגר העשויה מחלבון אפונה של Beyond Meat האגדית (82 ₪) וגם מהלזניה הטבעונית (69 ₪) המסקרנת והמפתיעה.
אומניבורים אומנם לא צריכים שיכירו להם את המקום המשובח הזה, אבל כאן אפילו הם יאלצו להודות שלא תמיד צריך בשר או דגים, כשחבריהם הטבעוניים ימצאו פה מה לאכול. אני אהבתי במיוחד גם את הסקורדליה - ממרח שום, תפוחי אדמה ושקדים (28 ₪) את הטחינה המשובחת וצלחת החריפים (14 ₪). מודה שהתענגתי גם על לברק שלם צלוי בתנור פחמים שהוגש עם ירקות קלויים ורוטב פדרון (128 ₪) לצד חציל קלוי, שהוגש עם טחינה, עגבניות מרוסקות ופטרוזיליה (44 ₪). יאמי!
