אם לפני חמש שנים מישהו היה אומר שבקרוב סרט אוקראיני יככב על המסכים הגדולים בישראל ויצליח לשעשע קהל צברי אסלי, הוא כנראה היה מוצא את מבקרי הקולנוע המקומיים על הרצפה, מתגלגלים מצחוק או מגלגלים עיניים. אולם, לאחרונה הגיע ארצה סרטו של הבמאי האוקראיני אולכסנדר ברזאן וזה מתברר מצליח לסחוף אחריו קהל מקומי המתוודע דרכו אל מטבח האוקראיני העשיר.
במרכז הסרט "טעם החופש", שביקורת שלי אודותיו תמצאו באתר הלייפסטייל SPOT it, ניצב הספר "המטבח האוקראיני הראשון המעשי באופן כללי" שכתבה השפית האוקראינית המיתולוגית אולגה פרנקו (1896-1987), כמדריך לטיפול בנתחי בשר ובמטרה לסייע לבשלן הביתי המתחיל והשאפתני, ללמוד כיצד לרקוח מיני מתכונים אוקראינים מסורתיים.
אם גם אתם נמנים על חובבי הבשר ושלל תבשילים מסורתיים כמו סיצ'ניקי (קציצות בקר עם שומן בקר ושום), קרטופליאניקי (כדורי פירה ממולאים בכבד בקר) והגרצ'יני'קי (לביבות כוסמת ממולאים בשר בקר), אך מנגד, חוששים מהטיפול בבשר ומשילובו בתבשילים השונים, הרי שפרנקו מצידה גורסת שנתחים איכותיים אינם דורשים המון השקעה מלבד בחירתם המוקפדת מראש בעיקר כשמדובר בצלייה על הגריל ובשילובם בתבשילים ובקדירות, כשהם טחונים או חתוכים כמו לדוגמה בפלימני או בורניקי (כיסונים במילוי בשר).
אם חשקה נפשכם להכין למשל פודצ'רבוק (סטייק) משובח ואינכם יודעים איך, הקשיבו לפרנקו המספקת בספרה שלל תובנות עסיסיות לקרניבורים הרעבים. "כשעה לפני צלייתו הוציאו את הסטייק מהמקרר ועסו אותו בשמן ובפלפל טחון ותנו לו לחכות עד שיתקרב לטמפרטורת החדר", היא מציינת בספרה וממשיכה: "הניחו מחבת פסים עבה על להבה גדולה ותנו לה להתחמם עד שהאוויר מעליה יראה כאילו הוא "מתעוות" מהחום. עתה, הניחו את האומצה על המחבת בעזרת מלקחיים. אם המטבח יתמלא בעשן וברעשי פצפוץ, סימן שעשיתם עבודה מעולה". עוד מציינת פרנקו כי מינימום זמן הצלייה משתנה ותלוי בסוגי המחבתות והכיריים. "לסטייק נא נדרשות כשתי דקות מכל צד. למדיום - שלוש דקות ולמדיום־וול: ארבע דקות. לאומצה יבשה כסוליה צירבו את הנתח כחמש דקות מכל צד. אם תרצו לברר עד כמה האומצה עשויה, אין כל צורך לחתוך אותה. די ללחוץ עליה עם האצבעות בעדינות ולחוש עד כמה היא רכה".
להכנת תבשיל בשר ממליצה פרנקו לבחור בשפונדרה בקר ולהוסיף לנתח שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה. "את נתח הבשר העבירו בישול איטי בתנור או בסיר. נתח זה מתאים במיוחד לשימוש במרקים ובתבשילים. עם זאת, הוא מתאים גם לצלייה בגריל".
את דמותה המסקרנת של אולגה מגלמת בסרט השחקנית אירמה ויטובסקה. לצידה מככבים: אירינה קודשבה בתפקיד ואריה, קונסטנטין טמליאק בתפקיד טאראס וגם השחקן הפולני תומאש סובצ`ה בתפקיד שף מסעדה יוקרתית. הופעת חימום ומעוררת תיאבון היא של ג`מאלה סומבר, הזמרת האוקראינית שניצחה באירוויזיון 2016 עם השיר "1944".
