הסיפור של שמן הזית של ארץ גשור הוא הסיפור שכולנו מדמיינים כשאנו חושבים על הצלחה מקומית - יוזמה ואיכות, לצד חזון ציוני וחקלאי על התיישבות ועשייה. בעצם, אם היינו קוראים באיזה בלוג טיולים סיפור רומנטי דומה על שמן זית איטלקי או ספרדי, ועל קהילה שמגדלת את הזיתים בעצמה ואז מייצרת שמן זית מדהים בטעמו, היינו עוצרים את החופשה שלנו בטוסקנה או ברצלונה ורצים לחפש במיוחד את חנות המותג. הכל כדי לרכוש כמה ליטרים מהתוצרת המשובחת כדי שנוכל להתגאות בה כשנחזור לארץ, בתור הפודי'ז שאנחנו. אז איזה כיף שאין סיבה לרוץ, אלא פשוט להיכנס לחנות האון-ליין של שמן זית ארץ גשור, להזמין ולקבל משלוח עד הבית.
ייצור מא' עד ת'
"אין עוד שמן זית כזה בארץ", מבהיר יוסי פרידמן, מנכ"ל ארץ גשור וחבר קיבוץ גשור. "ולראיה הפרסים שאנחנו זוכים בהם שוב ושוב בתחרויות, שבהן מומחים טועמים מאות שמני זית בטעימה עיוורת; פרסים מקומיים, כמו תחרות 'טרה אוליבו'; אבל גם פרסים בתחרויות שמן זית בין-לאומיות, כמו תחרות 'אתנה' הנחשבת ביוון, בה אנחנו קוטפים מדליות זהב וכסף".
אבל איך מגיעים לרמת הצטיינות כזו?
"הכל תחת שליטתנו המלאה - משתילת העץ, בחירת הקרקע והטרואר ועד האריזה והמשלוח. אנחנו אחראים על גידולי הזיתים שלנו בשטחי הקיבוץ. 700 דונמים של מטעי זיתים כבר נטועים, כשבשנתיים הקרובות אנו צפויים לנטוע עוד 300 דונם. אנו מבצעים את המסיק לעצמינו עם המכונות החדישות שלנו ומפעילים בית הבד שבו מייצרים את שמן הזית שהוא בלעדי שלנו. לאחר ייצור השמן, אנחנו אחראים על אריזתו ועל כל נושא השיווק".
לצד התהליך הזה מפרט פרידמן את נושא האיכויות השונות שהצרכן הישראלי נחשף אליהן. "כיום יש על מדפי שמן הזית ברשתות השיווק ובמרכולים המון מוצרים והמון מותגים. חלקם רוכשים זיתים ממגדלים ומייצרים כך שמן זית, חלקם משתמשים בשירותיו של בית בד חיצוני, חלקם מייבאים זיתים, חלקם מייבאים שמן זית מוכן ומבקבקים אותו פה וחלקם פשוט רוכשים שמן זית מוכן מספרד בבקבוקים, ממתגים אותו עם מדבקה ישראלית ומעבירים הלאה לצרכן, כשהסוד נמצא באותיות הקטנות על המדבקה האחורית בבקבוק. רק אצלנו הכנת שמן הזית מתחילה בטרואר של מטעי הזיתים, עוברת דרך ההחלטה מתי למסוק אותו, השימוש בבית הבד שלנו ועד הרגע שהוא אצלכם במטבח. את כל השלבים הוא עובר פה אצלנו בקיבוץ גשור בדרום רמת הגולן".
מרכיבים בריאותיים וארומות ייחודיות
סיפורו של קיבוץ גשור מתחיל בשנת 1976 כשחברי הקיבוץ עסקו בעיקר בגידול ענבי יין. השינוי הגיע בשנת 2002 עם רכישת מכונת מסיק מכנית, שייתרה את עבודת הקטיף הידנית והסיזיפית. "כבר שנים שיד אדם לא נוגעת בעצים בכלל. מכונת המסיק פועלת בקצב שהעובדים הכי מיומנים בכלל לא יכולים להתחרות בו", מבהיר פרידמן. הדבר הזה הוביל לעלייה ברמת איכות שמן הזית של הקיבוץ. השימוש בבוצרת המכנית מאפשר מסיק מהיר במיוחד של כמות זיתים גדולה והגעתם לבית הבד תוך שעתיים עד ארבע שעות בלבד מתחילת המסיק, ממש עוד באותו היום. "אנחנו לא משנעים את הזיתים לבית בד מרוחק במשך שעות, כפי שעושים אחרים, וגם לא מסתמכים על בית בד חיצוני בו אנחנו צריכים אולי להמתין בזמן שהזיתים הולכים ומאבדים מטעמם", מסביר פרידמן. מהירות קטיף זו מאפשרת עצירה מיידית של השמן, לפני תחילת תהליכי חמצון. וכך נמנעים היווצרות של טעמי לוואי לא רצויים ועליה בחומציות.
לאחר המסיק נמשכת ההקפדה בבית הבד, טמפרטורת הכבישה קרה ומבוקרת וזמן ערבול מינימלי לשמירה על המרכיבים הבריאותיים והארומות הייחודיות לכל זן, הם הגורמים העיקריים לאיכות שמן הזית, בשיתוף כמובן עם חומר הגלם עצמו, הוא הזיתים. בסופו של התהליך מתקבל שמן זית עם רמת חמיצות נמוכה מאוד, 0.3%, וכמות מרשימה של פוליפנולים (דבר זה משפיע לטובה על בריאותו של האדם) רמה שלא תמצאו באף שמן זית אחר על המדפים.
"דרום רמת הגולן הוא אזור מושלם לגידול זיתים", מסביר פרידמן את הייחודיות המתאפשרת גם בזכות מיקומו של קיבוץ גשור מעל לכנרת. "מזג האוויר ברמה מעולה, בחורף מספיק קר כדי לגרום ליבולים טובים, ובקיץ לא חם מידי. כל התנאים הללו מובילים לייצור שמן פירותי וטעים. כשמשלבים את התנאים הטבעיים עם הטכנולוגיה הטובה ביותר, מתקבל שמן זית ייחודי באיכותו". על ההצלחה מעידות כמויות הזיתים שהקיבוץ מגדל כיום. ""המותג התחיל את דרכו בשנת 2005 כששיווק כ-5 טון שמן וכיום אנחנו עומדים על כ-200 טון שמן", מציין פרידמן בגאווה.
מהזנים המשובחים לטעמים המיוחדים
אחד המושגים שנכנסו לחיינו בשנים האחרונות הוא הבידול של זני הזיתים. לא עוד שמן זית גנרי אלא שמן זית זני, כל אחד בעל טעם ייחודי, ממש כמו בעולם היין שהתקדם משמעותית בשנים האחרונות (ואכן טועמי יין משמשים לעיתים גם כטועמי שמן זית בתחרויות שונות). על כל ההתפתחות שנרשמה בתחום אחראים במידה רבה אנשי ארץ גשור. פרידמן: "אנחנו מגדלים תשעה סוגי זני זיתים שונים, ואנחנו הראשונים בארץ למכור שמן זית לפי זני זיתים. עד שהתחלנו עם זה, וכמובן שגם כיום, ניתן לרכוש שמן זית לא טעים ולא ייחודי, שיכול להיות בלנד של כמה זנים שונים, מבלי שהצרכן בכלל מודע לעניין. אתה יכול לעמוד מול בקבוק שמן זית בסופר, שנמכר במחיר אטרקטיבי לכאורה, מבלי לדעת מה טעמו ומה איכותו".
ואכן ביקור באתר החברה חושף מבחר מסחרר של שמני זית וזנים שונים כמו ארבקינה, ברנע, לצ'ינו, סורי, פישולין, קורנייקי, קורטינה ופיקואל. אל כל תשעת הזנים מצטרף גם בלנד הבית, שמשלב לא פחות מעשרה סוגי שמן זית שונים. לזה יש להוסיף מבחר גדלי בקבוקים החל ממארזי טעימות בבקבוקי 100 מ"ל קטנים לחוויית טעימה של כמה זני זיתים, כשכל זן וזן מוצג במגוון גדלים רחב, דרך פחים ובקבוקי 250 מ"ל, פחים המכילים שניים או חמישה ליטרים ועד פחי 18 ליטרים גדולים.
מבולבלים? אתר החברה ישמש עבורכם כמורה נבוכים לזנים השונים, אבל פרידמן נותן לנו טעימה על קצה הכפית: "בצד אחד של קשת הטעמים עומד ארבקינה, שמן זית עדין, מתאים לאפיה ובישול, בעל טעם מעודן שלא משתלט על החך. לאלו שאוהבים טעמים חזקים, מומלץ לטעום את זן הקורטינה - זן בטעם חזק ומשתלט, מאוד נוכח בתיבול שיקפיץ את הטעם של כל סלט או מנה. כשבתווך מסתתרים גם הלצ'ינו החמאתי והקורנייקי הפירותי בעלי טעמים מאוזנים ומעודנים אבל גם נוכחים במידה".
המנטורים של מגדלי הזיתים
את שמן הזית של ארץ גשור תמצאו ברשתות טבע כמו ניצת הדובדבן, טבע קסטל, סטופ מרקט, וגם בעשרות חנויות פרטיות, סך הכל ביותר מ-300 נקודות מכירה ברחבי הארץ. "גם מסעדות יוקרה שמחפשות את השמן הטוב ביותר קונות מאיתנו. אנחנו מייצאים גם ליפן, אבל אני מודה, אין לנו מספיק שמן זית כדי לספק את כולם".
התפוצה הרחבה הזו מצטרפת, כאמור, גם לאפשרויות רכישת שמן הזית של ארץ גשור באמצעות אתר החברה בו ניתן למצוא את כל הזנים המוזכרים, לצד חבילות שי מושקעות שיהוו מתנה מושלמת לתקופת החגים, ועוד מגוון רחב מאוד של מוצרים משלימים - כולם הכי ישראלי שיש והכי איכותי שיש. בחנות האון-ליין תמצאו גם שקדים טבעיים ממטעי הקיבוץ, סבון שמן זית שמיוצר, איך לא, משמן הזית של ארץ גשור, ומגוון כלים נאים להגשת שמן הזית להשלמת החוויה. "ציינתי שהגידול והמסיק נעשים אצלנו, אבל גם חנות האון-ליין נמצאת תחת אותה המטרייה, המשלוח נארז ממש לא רחוק מהיכן ששמן הזית מיוצר (בבית הבד) מלכתחילה", מבהיר פרידמן, "כך יכולים הצרכנים להיות בטוחים שהמוצרים שלנו נארזים ומטופלים על ידנו ומגיעים אליהם במשלוח ישיר עד הבית, בצורה הטובה ביותר".
"שמנו לעצמנו למטרה להיות עמוד האש לפני המחנה בכל הקשור לגידול זיתים", מסכם פרידמן בגאווה. "החזון שלנו הוא להגיע למצב שבו נלמד חקלאים אחרים איך לגדל זיתים ולייצר שמן זית ישראלי איכותי. כיום אנו מלווים משקים צעירים בנטיעות חדשות, מביאים את כל הניסיון שצברנו במשך יותר משני עשורים, ומשמשים כמדריכים וכנותני שירות.
"המטרה שלנו היא לגרום לעוד ועוד משקים בארץ לגדל זיתים. חשוב לנו להעביר את הידע הלאה ולאפשר מקורות פרנסה נוספים לגולן, זה הבית שלנו ואנחנו אוהבים אותו. הידע שלנו מועבר גם למגדלי זיתים, שרק עושים את הצעדים הראשונים בענף, וגם לוותיקים. זהו תחום שמסב לנו גאווה. אנחנו מאוד-מאוד גאים בזה ומתמלאים בסיפוק לראות כיצד מגדלים שאנו משמשים עבורם כמנטורים נוחלים הצלחה אדירה. אין דבר יותר מספק מזה, החקלאות הישראלית היא סלע קיומנו".
בקרוב שמן זית אורגני ייחודי
בשמן זית ארץ גשור לא נחים על זרי הדפנה ומתכוננים להשיק בקרוב שמן זית אורגני ייחודי. "גם כך אנחנו לא מרססים בחומרים כימיים את מטעי הזיתים שלנו ומשתדלים להתמודד עם מזיקים בצורה אורגנית", מציין יוסי פרידמן. זאת בנוסף ליוזמה שמובילה החברה להנחלת הידע והניסיון שצברה.
בשיתוף שמן זית ארץ גשור
