כשאנחנו יושבים בחומוסייה השכונתית ומנגבים מנה, אנו מאמינים שאנחנו אוכלים אוכל מזין, בסיסי ועממי. אך ישנם מקומות, ארצות הברית למשל, בהם החומוס נחשב ללא פחות מסופר פוד. המונח הטרנדי הזה משמש לרוב לתיאור מאכלים בעלי סגולות תזונתיות ויכולת התמודדות עם תופעות בריאותיות. החומוס ידוע כמספק סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, ויטמין C וכמקור טוב למינרלים, סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל וחלבונים. לא בכדי הוא הפך למוצר מבוקש בעולם, כשרשת הסופרמרקטים האמריקאית הגדולה Whole Foods Market מבית אמזון אף הכריזה עליו כאחד מעשרת המאכלים הבולטים של השנים הקרובות.
היתרון: ריכוז החלבון הגבוה
חברת InnovoPro הישראלית הופכת את החומוס שכבר נחשב לסופר פוד, לרכיב מזון חכם. היא אוספת מהשדה חומוס עם 20% חלבון ובעזרת טכנולוגיה ייחודית שפיתחה הופכת אותו לאבקה עדינה נטולת טעם וריח, המכילה לא פחות מ-70% חלבון, וכך מאפשרת לחברות מזון עולמיות לפתח מגוון מוצרים עם תווית נקייה ועם רשימת מרכיבים קצרה ובריאה יותר.
"את המסע שלנו התחלנו במכירות לחברות מזון ומשקאות בתחום תחליפי החלב ותוספי תזונה", נזכרת טלי נחושתן, מנכ"לית InnovoPro. "הראנו להם איך הם יכולים לעשות מחלבון חומוס מעדנים, גלידות ויוגורטים טעימים, תוך שימוש ב-6 עד 8 רכיבים בריאים וטבעיים בלבד. מאז השקנו עוד מוצרים בפלטפורמה שלנו עם אפשרויות שרלוונטיות לשווקי מזון נוספים, כולל שוק תחליפי הביצה ותחליפי הבשר. זאת רק ההתחלה. חלבון החומוס והפלטפורמה שפיתחנו, מאפשרים לנו להיכנס לקטגוריות רבות ועצומות, שלהן כבר היום היקף כולל של עשרות מיליארדי דולרים. שוק תוספי התזונה למשל, הוא שוק שמוערך בעולם בכ-7.5 מיליארד דולר. שוק תחליפי הבשר, שהוא שוק שצמח בצורה מטאורית ב-5 השנים האחרונות ומוערך לעמוד על כ-30 מיליארד דולר ב-2025. אנחנו מתכוונים לתפוס נתח משמעותי בקטגוריות אלו, אינובופרו כבר מוכרת ב-12 מדינות לעשרות לקוחות, וזוכה לתמיכה מחברות בינלאומיות מובילות שמאמינות בחברה והחליטו להשקיע בנו".
מה בעצם הקסם הגדול של חלבון חומוס?
"חלבון החומוס הוא הדור הבא של החלבונים האלטרנטיביים. יש לו יתרונות אדירים שיכולים לשנות את פני עתיד המזון העולמי. כ-47% מכלל הצרכנים בעולם מעידים על עצמם שהם מפחיתנים (Flexitarians) משלל סיבות בריאותיות וסביבתיות, וחברות המזון העולמיות מתמודדות עם אתגר מאוד גדול במציאת פתרונות שיענו על הדרישה ההולכת וגוברת למוצרים שהם גם טעימים, גם מזינים וגם ברי קיימא. חלבון החומוס של אינובופרו מעניק פתרון לאותן חברות", מציינת נחושתן.
"הוא בריא, נייטרלי בטעם ובריח, בניגוד לרוב הקטניות מגיע ממקור שאינו מהונדס גנטית, לא אלרגני ויכול להוות תחליף יעיל גם לאמולסיפיירים וגם לתחליפי בשר. באבקת החלבון שאנו מייצרים ריכוז החלבון גבוה מאוד, מצטיינת ביכולת נעכלות הגבוהה ביותר במדד הנעכלות לחלבונים, היא כוללת מעט מאוד פחמימות, מעט סודיום וטומנת בחובה יתרונות תזונתיים רבים. חלבון החומוס של אינובופרו הוא היחיד שמציע פתרון שלם בחלבון אחד, שמספק שילוב שקשה למצוא בחלבונים אחרים. מהצד האקולוגי, ניתן לומר שכל תהליך הייצור הוא בר-קיימא. אנו מיישמים תהליך ירוק וייחודי, זו הטכנולוגיה היחידה בקטגוריה שלא משתמשת בסולבנטים אורגניים כדי להוציא את החלבון מהקיטניה. בכלל, כל שרשרת האספקה נבנתה באופן בר-קיימא: אנחנו עושים סורסינג מיבול מקומי הנמצא בקרבת קווי הייצור שלנו בצפון אמריקה. ומעבר לכך שהתהליך נטול סולבנטים אורגניים, אנו גם מתכננים שבעתיד יהיה נטול פסולת. המטרה היא להגיע למיצוי תהליך של כל רכיבי החומוס הייחודיים".
יתרון בולט נוסף של חלבון החומוס הוא היותו חומר מחבר טוב בין שמן ומים. שני הגורמים שחוסר החיבור ביניהם כה גדול עד שהפכו לביטוי שגור ("כמו שמן ומים"), מצליחים לייצר את החיבור הנכסף כשחלבון החומוס נכנס לתמונה ומתפקד כאמולסיפייר - חומר מתחלב, המחבר בין חומרים שאין להם זיקה משותפת.
"הרבה ממוצרי המזון בתעשייה זקוקים לחומר מתחלב ולמעשה לא יכולים לעבוד בלעדיו, אך רוב החומרים המתחלבים הנוכחיים אינם בריאים", אומרת נחושתן. "חלבון החומוס מאפשר לטכנולוגי מזון לייצר פורמולות בריאות ולהמעיט במספר הרכיבים הפחות בריאים במוצר. קשה למצוא רכיבי מזון שמאפשרים לעשות יוגורט עם שישה רכיבים בלבד, למשל. חלבון החומוס שלנו מאפשר זאת. אם מסתכלים על תוויות של מוצרי מזון כיוגורט, גלידה ומיונז - רואים שמספר הרכיבים נע בין עשר לעשרים. זה מפריע מאוד לצרכנים כיום, שמודעים יותר בריאותית. לכן רוב חברות המזון בעולם מחפשות דרכים לשנות את הפורמולות שלהן ולפתח מוצרים יותר בריאים ופחות תעשייתיים. כדי לעשות את זה הם חייבים להשתמש ברכיבי מזון חדשניים, כמו חלבון החומוס שלנו".
החיבור בין אוכל וקיימות
InnovoPro, שנוסדה ב-2016, מעסיקה כשלושים עובדים. צוות ההנהלה שלה מורכב ממומחים בתחומי המזון והפוד-טק. הטכנולוגיה הומצאה על ידי ד"ר אשר שמולביץ, רופא ומהנדס שחקר כיצד ניתן לייצר מזונות מונעים ומאילו חלבונים נכון לפתח אותם. הוא גילה את יתרונות חלבון החומוס וחיפש מנהל שיהפוך את הטכנולוגיה שפיתח לחברה. כך הגיע לטלי נחושתן, שהייתה לאחר עשרים שנות תפקידי פיתוח עסקי, סמנכ"לות שיווק ומנכ"לות. היא בדיוק חיפשה אז תפקיד שישלב את שתי תשוקותיה הגדולות: אוכל וקיימות. "כשהכרנו זה היה ממש בינגו", היא אומרת. "שאפתי לייצר חדשנות פורצת דרך, כזו שתשנה את הדרך בה אנו אוכלים. בנינו צוות נכון עם אנשים כמו ניצן נתני בן חיים, סמנכ"לית הטכנולוגיות שלנו ובהמשך הצטרפה גם ד"ר לנה זיוונוביץ', המדענית הראשית שלנו באירופה, ועוד אנשי צוות שמגיעים מרקע רלוונטי: חברות מזון, חברות רכיבי מזון, אנשים שעבדו בטבע, בהנקל, בתנובה, אנשים שהם מנהיגים ומובילים. כל תהליך ה-Scale Up לקח כשלוש שנים. ב-2019 כבר היינו מסחריים, החלוצים הראשונים שהשיקו חלבון מרוכז מחומוס. מאז, הפכנו את הטכנולוגיה שלנו לפלטפורמה לבניית עוד מוצרים".
מי הלקוחות שלכם?
"אנחנו חברת B2B שמספקת פתרונות מלאים לחברות מזון בתחומים שונים. אותן חברות משתמשות בפתרונות שלנו לפיתוח מוצרים כמו גלידות, יוגורטים ועוד ונהנות מתמיכה וידע ממעבדת האפליקציות שהקמנו ברעננה ומנוהלת על ידי המומחים בתחום. כך שבפועל, חברה לקוחה לא קונה מאיתנו רק שק עם חלבון, היא מקבלת תמיכה טכנית שמסייעת לה להשתמש בו בצורה האופטימלית. אנו מתכוונים להרחיב את נתח השוק שלנו באירופה ובארצות הברית ולהיכנס בקרוב גם לאסיה. נמשיך לפתח שרשרת אספקה ייחודית לחלבון חומוס שטביעת הרגל שלה תהיה נמוכה משמעותית מזו של שרשראות אספקה אחרות. זאת גם הסיבה שיותר ויותר משקיעי קליימט-טק ופוד-טק מתעניינים בטכנולוגיית InnovoPro. אנו גאים לשתף כי עד היום השקיעו בחברה גופים מובילים כגוןJVP הישראלית בראשותו של ד"ר אראל מרגלית, רבובנק, הבנק המומחה בעולם במזון וחקלאות, אנדריץ - חברה שמכינה ציוד למפעלים בתחומים דומים, אינגרידיון, חברה אמריקאית מובילה בתחום חומרי הגלם, מיגרוס, ענק הקמעונאות השוויצרי וגם CPT מלונדון, שזו חברת ההשקעות של ג'רמי קולר, אחד המשקיעים הגדולים בעולם בתחום תחליפי הבשר. יחד אנו עושים מסע שמשלב פוד טק עם קליימט טק. זה היעד אליו אנו מכוונים, להשפיע לטובה על האקלים באמצעות השפעה על המזון שאנו אוכלים".
ב-7.11 אינובופרו תקח חלק באירוע הפוד-טק הגדול בישראל, FoodTech IL, בו תעניק הצצה למגוון פיתוחי החומוס החדשים של החברה, ביניהם המבורגר מן הצומח, מוס שוקולד ללא ביצה ועוד.
בשיתוף InnovoPro
