בשנים האחרונות מגמת הטבעונות בארץ ובעולם הולכת וגדלה. זאת כיוון שטבעונות מתחברת לשלושה תחומים שנמצאים בצמיחה מתמדת: אקולוגיה, בריאות ומוסר.
בשנת 2019 שוק תחליפי הבשר בארה"ב גלגל מעל למיליארד דולר, כששוק כל התחליפים עמד על 5 מיליארד, צמיחה של 11% מהשנה הקודמת.
ישראל ביססה את עצמה כמדינה הטבעונית המובילה בעולם, כשתל אביב בפרט נבחרת כל שנה מחדש לבירת הטבעונות העולמית. לפי בדיקות של מספר חברות מזון גדולות נמצא כי כ-5% מהאוכלוסייה טבעוניים, 8% צמחוניים ו 13% מפחיתים את צריכת המוצרים מן החי. נתונים אלה אינם כוללים את האנשים שאלרגיים למוצרים מן החי, כמו ביצים או חלב, ואת המשפחות המעורבות, אשר צורכות מזון טבעוני עבור חלק מבני המשפחה ובכך מפחיתות בצריכה מן החי באופן טבעי. אם מכמתים את הקהל הזה למספרים - מגיעים ליותר במ-3 מיליוני אנשים.
את הדרישה למוצרים מן הצומח ניתן לראות גם בסופרים. למשל, כמעט ואין אף יצרן חלב בישראל שלא מייצר גם תחליפי חלב צמחי.
בשנת 2019 תחליפי החלב הצמחי היוו את מנוע הצמיחה המשמעותי של המחלבות. צמיחת החלב הצמחי לשנת 2019 למשל היא 12%, לעומת חלב שצמח רק ב-2.9%. מכירות תחליפי החלב ב-2019 הסתכמו ב-309.7 מיליון שקל בישראל. גידול צריכת תחליפי החלב למשל בשנת 2018 הסתכם ב-273 מיליון שקל; זאת לעומת הגידול במוצרי החלב המועשר שהסתכם ב-184 מיליון שקל.
נתוני הצמיחה משמעותיים עוד יותר כשמסתכלים על תחום הטופו. מכירות הטופו כל שנה רושמות עלייה של מספרים דו-ספרתיים. כך למשל מכירות הטופו ב-2018 הגיעו לכ-40 מיליון שקל, מה שהיווה צמיחה של 50% ביחס לשנת 2017. בשנת 2019 נרשמה צמיחה של 50% נוספים. שוק הטופו בעצם שילש את עצמו בין השנים 2017-2019!
עמותת ויגן פרנדלי הינה העמותה המובילה בישראל לקידום אורח חיים טבעוני. העמותה הוקמה בשנת 2012 ע"י עמרי פז, ומאז פועלת במגוון דרכים ופרויקטים ייחודיים ופורצי דרך להנגשת הטבעונות בארץ. חלקם אף בתחום הפוד-טק.
פרויקטים טבעוניים
אחד הפרויקטים הוא פרויקט מהנדסי המזון. מדובר בפרויקט חדשני, במסגרתו העמותה פונה לחברות וליצרנים והופכת מוצרים לא טבעונים לטבעונים, בעזרת צוות מהנדסי המזון של העמותה. הרעיון מאחורי הפרויקט הוא לקחת מוצר לא טבעוני ולהפוך אותו לטבעוני, כך שהמוצר שומר על הטעם שלו, על המרקם, על המראה ועל אורך חיי המדף. כתוצאה מהפרויקט החברה מוכרת יותר מן המוצר, כיוון שהמוצר פונה לקהל רחב יותר, ומוזילה את עלויות הייצור שלה, כיוון שהצוות דואג שעלות הייצור החדשה לא תעלה על עלות הייצור הקיימת.
הפרויקט החדשני קיים כשנה, וכבר עכשיו יש מוצרים על המדפים שהפכו לטבעוניים: עוגיות שוקולד מתפוצצות של חברת ביסקוטי, קפקייקס של מיסטר דונאטס, מגוון עוגיות, עוגות מוס, חלות מתוקות, עוגות בחושות ומוצרים רבים נוספים. הפרויקט ממומן כולו ע"י תורמי העמותה והחברות נהנות ממנו ללא עלות כלל.
הפרויקט חסך עד כה מיליוני ביצים בשנה, מאות ליטר של חלב, וכמובן - מאות אלפי שקל לחברות, והיד עוד נטויה. בשנה הקרובה כ-20 חברות שונות משתתפות בפרויקט ו-50 מוצרים עתידים להפוך טבעוניים.
הפרויקט, כמו מגמת הטבעונות, חוסך בצריכת מוצרים מן החי, עוזר לסביבה, עוזר לבריאות הציבור ויוצר יותר ויותר אופציות טבעוניות מעולות!
פרויקט נוסף הינו פרויקט סימון המוצרים בתו ויגן פרנדלי. מטרת הפרויקט היא להקל על הקהל לזהות מוצרים טבעוניים. החברות בוחרות סמן את מוצריהן בתו המוכר בישראל, כדי להקל על בחירתם של הצרכנים.
בתו מסומנים מעל 6,000 מוצרים טבעוניים של כ-600 חברות. ביניהן הגדולות במשק. מדובר בתו המוכר לכל הקהילה הטבעונית, הצמחונית, משפחותיהם ומכריהם. התו מאפשר לאנשים לרכוש מוצרים טבעוניים ללא בדיקת רכיבים כלל, כיוון שאלה נבדקו כבר על ידי גורמים מקצועיים מטעם העמותה. התו מופיע על מוצרי מזון שונים, יינות (יין יכול להיות לא טבעוני כאשר בתהליך ההפקה שלו בוצע שימוש ברכיבים מן החי כמו חלבונים שונים, פרט שלא ניתן לדעת אלא אם יש את התו על הבקבוק), תוספי תזונה, מוצרי קוסמטיקה וטיפוח, ביגוד, הנעלה ועוד. מעבר לתו המוכר בישראל, החברות זוכות לחשיפה לכלל הקהל הטבעוני במדיות העמותה השונות.
פרויקט סימון עסקים שמעודד מסעדות ובתי עסק להעשיר את מגוון האופציות הטבעוניות בתפריט. המסעדות ובתי העסק מקבלים את תו ה-ויגן פרנדלי והעמותה מפרסמת את בתי העסק לכלל האוכלוסייה הטבעונית.
אירועים טבעוניים
העמותה מארגנת אירועי חדשנות, שעוזרים לחבר בין מיטב היצרנים של חברות הפוד-טק הישראליות לבין חברות ההסעדה והמסעדנים השונים. כנס חדשנות בקולינריה מן הצומח התקיים במתחם ההאנגר בת"א בנובמבר האחרון, והשתתפו בו מעל 2,000 איש. כ-60 חברות הפוד-טק המצליחות בארץ הציגו מגוון רחב של חידושים ומוצרים בתחום תחליפי הבשר, תחליפי החלב, תחליפי הביצים ומוצרים המתבססים על מוצרים מן הצומח, ונרקמו שיתופי פעולה עסקיים מועילים בין הצדדים. כנס זה היווה אבן דרך בחיבור בין חברות הפוד-טק השונות בארץ לבין המסעדנים.
העמותה מארגנת אירועים גדולים, כמו הפסטיבל הטבעוני שהתקיים בשרונה בחודש יוני 2019, אליו הגיעו כ-50 אלף איש והוא נחשב לפסטיבל הטבעוני הגדול בעולם! בפסטיבל לקחו חלק יותר מ-100 בתי עסק שונים, שהציגו את מוצריהם הטבעוניים המסומנים בתו העמותה ומסעדות ויגן פרנדלי השונות. מגוון מכל העולמות לקהל הרב.
הפוד-טק הישראלי נמצא בקדמת הטכנולוגיה בתחום החלבון מן הצומח עם כ-60 חברות פוד-טק הפועלות בתחום. בסטארטאפים הישראליים בלבד בתחום הפוד-טק הטבעוני מושקעים כ-100 מיליון שקל.
בשנת 2019 מרבית החברות הגדולות בישראל השקיעו בתחליפים מן הצומח. החל מנסטלה, תנובה ושטראוס, ועד לזוגלובק - שהשיקה סדרת תחליפי בשר. התקדמנו הרבה מאז תקופת הטופו, אי שם בשנת 2012, שניתן היה למצוא אותו בחנויות טבע בלבד. כיום מגוון האופציות הטבעוניות מהווה חלק נכבד ממגוון המוצרים בסופרים השונים.
התחזיות צופות כי עד שנת 2030 הטבעונים יהוו כ-10% מהאוכלוסייה. חברות ויצרנים רבים בוחרים להשקיע ממיטב כספם בפיתוח מוצרים טבעוניים אשר פונים לקהל הולך וגדל.
הכותבת היא מנהלת פרויקטים בעמותת ויגן פרנדלי
