בימים אלה מסיים יהודה פורטה את שנתנו הראשונה כמנכ"ל מחלבת טרה, היושבת בנתיבות. פורטה, מהנדס תעשייה במקצועו, נחשב לאחד המנהלים הטכנולוגיים בישראל, כזה שאוהב "להפשיל שרוולים" ולהנדס הלכה למעשה. הוא שוהה רבות במעבדת הפיתוח, אפילו יותר מאשר בלשכת המנכ"ל. הוא מעיד על עצמו כי חיבתו לטכנולוגיה היא המנוע שלו לפעולה בכל אחד מהתחומים בהם עבד. בתפקידו הקודם, כמנכ"ל של חברת נביעות, פורטה נחשב למי שתרם חדשנויות רבות בקטגוריית המים המינרליים, הכוללות גם מוצרים ייעודיים.
אתה סוגר שנה בתפקיד. ספר על המעבר מתחום המים לתחום החלב.
"נושאים טכנולוגיים, לרבות במזון, הם די דומים בסופו של דבר. לא משנה אם מדובר בתחום המים או החלב, בסוף, כמהנדס, אני נהנה כל פעם דווקא מהדרך. אני קם בבוקר במטרה לייצר חדשנות, ואוהב להיות מעורב ביצירה של מוצרים מתוחכמים, תוך התגברות על אתגרים, יחד עם הצוות המקצועי הנהדר של טרה. בכל מקום שהייתי עד היום עסקנו בפיתוח ושיפור טכנולוגי, ואני מקווה שכך יהיה גם בעתיד. תעשיית החלב היא די מסורתית, ולכן המטרה היא לקחת את הפיתוח למקומות קצת יותר מתוחכמים".
על איזו חדשנות עובדים כרגע בטרה?
"אנחנו משיקים ממש בימים הקרובים את מולר אקטיב, שהיא סדרת יוגורטים מועשרת בחלבון. במוצרים מתחרים יש לכל היותר 20-21 גרם חלבון לגביע של 200 גרם. אנחנו יוצאים עם מוצרים המועשרים ב-25 גרם חלבון. כלומר, כמות גבוהה בהשוואה למוצרים דומים. הריכוז הגבוה מתאפשר על ידי שימוש בטכנולוגיות מאוד חדשניות. מדובר בטכנולוגיה שפיתחנו ביחד עם החברות הבינ"ל הכי מתקדמות בתחום. יתרון נוסף שלנו הוא השימוש בוואי (WHEY) טרי".
מה זה בעצם וואי?
"בתהליך ההגבנה נפלטים מי גבינה והם מכילים חלבון. זה הוואי המפורסם. בתהליך שאנו עושים בו שימוש למעשה אנחנו לוקחים את הוואי הטרי שנוצר בתהליך ההגבנה, מרכזים אותו, מייצריים את החלבון ומיד משתמשים בו, בעודו נוזלי. השימוש בוואי הטרי מהווה הבדל של ממש אל מול המוצרים הדומים על המדף. בנוסף, הטכנולוגיה שאנחנו משתמשים בה מאפשרת לנו לעבוד עם ריכוזי חלבון גבוהים יותר, ולכן הריכוז במולר אקטיב גבוה יותר ממוצרים אחרים שעל המדף".
מה עושים במוצרים האחרים?
"יש המשתמשים באבקה מוכנה, שנרכשת מספקים בתחום, או שלוקחים את הוואי שנוצר להם במחלבה, מייבשים אותו והופכים אותו לאבקה. את האבקה מאחסנים וכשצריכים להגדיל את כמות החלבון, מחזירים את האבקה ומשתמשים בה. אצלנו אין את כל התהליך הזה, וכאמור אנו משתמשים בו טרי, נוזלי, ישירות ליוגורט".
ערכים תזונתיים ופונקציונליות של מוצרים
איזה עוד חידושים אנחנו צפויים לראות על מדף החלב בשנים הקרובות?
"יש המון. יתרון תחרותי זה לייצר דברים שאין בשוק ואלה הדברים שאנו עומלים עליהם ושייתנו לנו יתרון. טרה היא חברה מאוד טכנולוגית כיום. זה פוד-טק בהווייתו. החדשנות הטכנולוגית היא הערך העליון שמוביל את כל המפעל פה. החל ממוצרי 'נעם', שהינם ללא חומרים משמרים והיו הראשונים להציע גבינה צהובה בישראל ללא חומרים משמרים, ועד שוקו ללא תוספת סוכר. בימים אלו הבשורה החדשה שלנו היא, כאמור, ריכוז של 25 גרם חלבון לגביע (של 200 גרם), באמצעות וואי טרי, שזו בשורה ענקית לצרכני מוצרי החלבון, והיד עוד נטויה".
ומה עוד מתוכנן להמשך?
"יש לנו מספר מוצרים שאנו עובדים על פיתוחם. הם לא קיימים בארץ ואנחנו כרגע מצויים בשלבי הפיתוח יחד עם מולר, לצד פיתוחים שאנו עובדים עליהם באופן עצמאי במחלבה. יהיו עוד המון בשורות והשקות, אך עדיין מוקדם לדבר עליהן. מה שבטוח זה שנוכל להמשיך לראות שיפור מתמיד בערכים התזונתיים והפונקציונליות של מוצרינו, כפי שטרה מקפידה לעשות לאורך כל הדרך".
