אמיתי רצבי | מנכ"ל רשת סי קפה
"בבית אני שותה קפה שחור של עלית, הכי פשוט והכי נגיש עבורי. כשאני רוצה להתפנק על קפה איכותי אמיתי, אני פשוט נכנס לאחד מבתי הקפה שלנו ונהנה. אנחנו משתמשים בתערובת הקפה של SEGAFREDO ZANETTI, יצרן הקפה השני בגודלו באיטליה ואחד הגדולים בעולם. כשמדברים על מקצוענות בתחום הקפה – רק קפה איטלקי, והחיבור למותג השני בגודלו באיטליה הוא טבעי. התערובת שאנחנו משתמשים נבחנה בקפידה, טרם הכנסתה לרשת, והיא משלבת זני ערביקה ורובוסטה, יש לה ארומה חזקה, גוף מלא וחומציות בינונית, כך שתוכל להשתלב מצוין עם משקאות מבוססי החלב שנפוצים בישראל וגם עם מי שמעדיפים אספרסו מזוקק".
שף אוראל קמחי | מסעדת פופינה
"קפה אצלי הוא חלק חשוב משגרת היום. את הקפה הראשון, הפוך עם חלב שיבולת שועל, אני שותה בבית או ב-hoc בתל אביב. אחר הצהריים, בשעה 18:00, אני שותה קפה שחור על המרפסת של פופינה וככה אני מכין את עצמי לסרוויס. במסעדה אנחנו מגישים את סדרת master origin של נספרסו. אלו קפסולות שכל אחת מהן מגיעה מאזור גידול שונה וכל אחת בעוצמה אחרת וכמובן בטעם אחר כשכל תערובת מותאמת לקינוח אחר במסעדה לפי שילוב הטעמים".
שף אושרי זעפרני | מלון ממילא
"בבית אני שותה קפה שחור טורקי של עלית ונס קפה מגולען, בד"כ טסטרס צ'ויס. במלון ממילא אנחנו משתמשים בקפה של חברת מאורו, בלנד שנקרא דה לוקס המורכב מ- 70 אחוז פולי ערביקה ו30- אחוז רובוסטו. בבתי הקפה ובמסעדות של המלון אני אוהב לשחק עם קפה בבישול, וכמובן בקינוחים תוך התייחסות לזנים השונים כאל תבלינים שונים. לקפה לסוגיו מנעד כמעט אינסופי של טעמים וארומות, עוד לפני שהתחלנו לדבר על מיני קפה מתובלים מהקלאסיקה המקומית של קפה הל ועד שילובים של אגוזים וחומרי גלם אחרים".
שפית טלי פרידמן | האטלייה של טלי, שוק מחנה יהודה
"אני חייבת קפה ואפשר אפילו לומר שאני מהמכורים לקפה. בבית אני שותה הפוך (נספרסו). בהמשך היום אני תמיד מגיעה לקפה רוסטרס בשוק מחנה יהודה. זה בית קפה שהוא בית בשבילי. מקום שאם לא עברתי בו פעם ביום כאילו אין יום. זהו בית קפה שהוא הפרלמנט של השוק, שכבר מזמן הפך למיני משרד עבורי".
אורנה רסקין | מסעדת קיטון
"קפה מבחינתי הוא הסימן לתחילת ולסיום יום עבודה. זה מתחיל באספרסו ארוך ומסתיים באספרסו קצר. בלי סוכר, רצוי עם קצף טוב. שמתחשק לי לפנק את הלקוחות במסעדה אני דואגת שיכינו עבורם עוגת דובוש קפה מהממת ממתכון של סבתי. זה קינוח הקפה האולטימטיבי בעיניי. טעמי קרם השוקולד, שכבות הטורט, הספוגות בקפה, ופיצפוץ הקרמל הדקיק שמעטר את העוגה כאילו נועדו להיות יחדיו".
שף רמי אבו ליל | מלון רמדה אוליביה נצרת
"אני לא מוותר על קפה איכותי. את היום אני מתחיל עם קפה פאהום מנצרת העשוי מתערובת ייחודית של פולי קפה: חצי קולומביה וחצי קיניה אותם קולים בתנורים מיוחדים, בתוספת כמות נדיבה של תבלין הל טחון. את חוויית הקפה הזו חשוב לי להעביר גם לאורחים במלון ובמסעדות המלון, שמריחים את ניחוחות הקפה המשובח ונהנים ממנו אפילו בארוחת הבוקר כשהקפה נמזג מפינג'אן מיוחד לכל אורח".
