עוגת דבש עם ויסקי ואספרסו
ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בבקה
חומרים
300 גרם קמח (ככוס וחצי)
200 גרם סוכר (ככוס ורבע)
200 מ"ל שמן קנולה (ככוס)
200 גרם דבש (ככוס)
50 גרם ריבת שזיפים שחורים (כרבע כוס)
3 ביצים
150 מ"ל מים (כשני שליש כוס)
9 גרם אבקת אפייה (כ-2 כפיות)
10 גרם סודה לשתייה (כ-2 כפיות)
5 גרם קינמון (ככפית)
70 מ"ל אספרסו (קצר)
10 מ"ל ויסקי
7 גרם נס קפה (כפית)
אופן ההכנה
מחממים את המים והשמן חימום קל, מסירים מהאש, מוסיפים את הדבש והריבה ומערבבים לתערובת חלקה. במיקסר מקציפים את הביצים במהירות גבוהה לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומנפים פנימה, תוך כדי ערבוב עם לקקן, את הקמח עם האבקות, תבלינים ונס קפה. מוסיפים את תערובת השמנים עם הוויסקי והאספרסו לעוגה וממשיכים לערבב בקיפול זהיר. יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים ב-150 מעלות כ-50 דקות עד שסכין קטנה שנועצים בעוגה יוצאת יבשה.
מאפינ'ס קפה
חומרים
300 גרם סוכר
3 ביצים
100 מ"ל אספרסו
10 גרם נס קפה
120 גרם מרגרינה
80 מ"ל שמן
210 מ"ל שמנת צמחית
340 גרם קמח לבן
6 גרם אבקת אפייה
6 גרם סודה לשתייה
אופן ההכנה
מקציפים ביצים לקצף יציב ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מניחים בקערה אחת את כל היבשים ובקערה שנייה ממיסים את המרגרינה עם השמן והשמנת הצמחית. לאחר קבלת קצף יציב, מחליפים לוו גיטרה ובזילוף איטי מוסיפים את השמנים והיבשים לסירוגין עד קבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבניות 3/4 גובה. אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות, בודקים עם החדרת סכין שמרכז המאפינ'ס אפוי היטב.
עוגיות מקרון מוקה
לכ-35 מקרונים
חומרים לעוגיות
150 גרם חלבון ביצה
350 גרם אבקת סוכר
35 גרם סוכר
180 שקדים מולבנים טחונים
2 גרם נס קפה
אופן ההכנה
מפרידים את החלבונים מהחלמונים ושומרים במקרר. טוחנים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר במעבד מזון לקבלת אבקה דקה במיוחד. מקציפים 100 גרם חלבון לקצף יציב וחלק. מקפלים אל תוך המרנג את תערובת השקדים, כך שהקצף "ייפול" (ייאבד מנפחו כ-30%) ונקבל תערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החלבון ומערבבים עם מטרפה קשיחה לתערובת חלקה, מוסיפים את הנס קפה וממשיכים לערבב עד שהצבע מתפזר באופן שווה. ממלאים שק זילוף בתערובת המקרון ומזלפים על הסילפט עיגולים בקוטר של 2 ס"מ עם מרווחים ביניהם (כל עוגיה צריכה לשקול כ-5 גרם לפני האפייה) חובטים את תבניות המקרונים על שולחן בכדי שהמקרונים יתרחבו לקוטר של 3 ס"מ.
נותנים לתבניות לעמוד כ-10 דקות לפני האפייה שהמקרונים יתייצבו על הסילפט.
אופים 13 דקות בחום של 130 מעלות. פותחים את דלת התנור לשחרר את כל האדים וסוגרים את הדלת על מגבת מטבח, כך שיישאר חריץ והדלת לא תיסגר לחלוטין. אופים 15 דקות נוספות.
מילוי שקדים וקפה
חומרים
280 גרם שוקולד לבן
350 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם אספרסו
4 גרם תמצית קפה
אופן הכנת מילוי למקרון
מרתיחים את השמנת ויוצקים לתוך קערה עם השוקולד והתמצית. ממלאים שק זילוף ומזלפים על מחצית מכמות עוגיות המקרון (כ-5 גרם מילוי לכל מקרון), סוגרים עם עוגית מקרון נוספת ושומרים במקפיא עד ההגשה.
טופי שוקולד קפה
לכ-40 עוגיות
חומרים
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
150 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור
2 ביצים
1/3 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל משובחת
50 פולי קפה גרוסים
100 גרם טופי
לטופי:
50 גרם שמנת מתוקה
35 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה
35 גרם חמאה
אופן ההכנה
הטופי: ממיסים את כל חומרי הטופי במחבת קטנה ומביאים לחום של 165 מעלות. יוצקים את הטופי על סילפט, משטיחים ומקררים. אחרי שהטופי קר מרסקים אותו לחתיכות קטנטנות במעבד מזון.
העוגיות: ממיסים בבן מרי את השוקולד והחמאה. במיקסר מקציפים את הביצים עם המלח, כשהתערובת תפוחה מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מאטים את קצב ההקצפה ויוצקים פנימה בהדרגה את השוקולד והחמאה המומסים, ממשיכים בהקצפה איטית ומוסיפים את הקורנפלור עם פולי הקפה הגרוסים לבסוף מוסיפים את הטופי הגרוס. ממלאים את המסה לשק זילוף ומזלפים על תבנית אפיה עם סילפט עוגיות בקוטר של 2 ס"מ. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים כ-7 דקות. בתום האפייה יש לוודא שהעוגייה נשארה מעט לחה.
