ניחוח של מאפים טריים שנישא באוויר מביא איתו קסם שקשה לעמוד בפניו. הוא יכול לעורר זיכרונות נוסטלגיים, מבית אמא או סבתא, להציע ממד של חמימות או לשמש כטקטיקה למכירת נכס. את אותם ניחוחות תרגמו בשנת 1989 האחים קובי ואבי חקק לפרנסה. "אמא שלי, שמחה, אהבה לאפות עוגות והיתה אופה המון. בעיקר עוגות שמרים ועוגות פרג", נזכר קובי, הבעלים ומנכ"ל קבוצת רולדין. "המשפחה שלנו מאוד אהבה לארח, ואמא שלי היתה מחלקת לשכנים ולחברים עוגות בהמונים. אני זוכר שבלילה היינו קמים לאכול מהשיש את מה שנשאר".
נועה בכר אהרוני, מנכ"לית הרשת, החלה את דרכה בקבוצת רולדין בתאריך סמלי במיוחד: נר ראשון של חנוכה, שנת 2016. לדבריה, התפתחות הקבוצה לאורך השנים היתה הדרגתית ותוך התאמה ליכולות הייצור. "זה החל במכירות מבית לבית, ועם עליית הביקוש נפתח הסניף הראשון", היא מספרת. "אחד מהסיפורים שכל עובד מכיר הוא התור הארוך שהשתרך באחד מימי החנוכה הראשונים בחנות, שבה החליטו השניים לטגן סופגניות בסיר קטן, וריח המאפים משך את כולם לאזור".
כיום מציעה רולדין חוויה מלאה ללקוחותיה: מאפים וכריכים טריים לצד קפה איכותי, ומועדון לקוחות שכולל כבר כחצי מיליון חברים שנהנים מהטבות ייחודיות. מלבד 106 סניפים בארץ, האימפריה של רולדין כוללת גם סניף שהושק בלונדון בתקופת הקורונה, תחת מותג הבוטיק "דונטלייה". סניף נוסף נפתח החודש בבירת הממלכה, ברחוב קרנבי.
גולת הכותרת: קולקציית הסופגניות
האחים חקק, קובי ואבי, הצליחו להעביר את הערכים המשפחתיים לעסק המתרחב, שאליו הצטרף עם השנים גם האח דודי. בשנת 2013 הצטרף איש העסקים גולן עינת, שגם הוא תרם את חלקו לצמיחת החברה. "אחרי שהקימו את החנות הראשונה ברמת השרון, הם הקימו סניף נוסף ברעננה ובאבן גבירול בתל אביב ולאחר מכן החלו להיעזר בזכיינים, שהראשונים שבהם היו בני משפחתם", מספרת בכר אהרוני.
ברבות השנים הפכו מוצרי החברה לשם דבר, ורולדין הפכה למשמעותית ביותר בחגי ישראל. "הנוכחות שלנו בולטת במיוחד בחגים, כשאנחנו מקדימים לשמח את הלקוחות ומאריכים את ההנאה מהמאפים הייחודיים. המאפים שלנו לפסח זכו לתשבחות רבות, ואני בעצמי נדהמת מההצלחה לעשות כבוד אמיתי למוצרים כשרים לפסח", היא אומרת.
אחד הפרויקטים השאפתניים והמשמעותיים של קבוצת רולדין הוא קולקציית הסופגניות, שלדברי המנכ"לית העבודה עליה מתחילה כשנה מראש. "צוות הקונדיטורים והשפים יוצרים מדי שנה טעמים מפתיעים שמצליחים לרגש את הלקוחות ואפילו אותנו", היא אומרת. בין הטעמים שיככבו בחנוכה הקרוב: פופקורן קרמל מלוח, פרלינה פיסטוק עם דובדבן אמרנה חמצמץ, מלבי ורדים, גולד קוקי קרים ו-Sweet sour.
בכר אהרוני מסבירה כי הטעמים החדשים מושקים לאחר הדרכות קפדניות בבית הספר לסופגניות של רולדין, שבו משתתפים קונדיטורים מכל סניפי הרשת ועוברים הדרכות פרונטליות ואינטרנטיות, לצד מבחנים מעשיים — בדרך ליצירת הסופגניה המושלמת, ברמה הגבוהה ביותר.
מה הלקוחות לא יודעים על רולדין?
"אני חושבת שיש פחות מודעות להשקעה העצומה במוצרים לחגים, ברמה שגורמת לנו לחיות כמעט מחג לחג. גם הקפה של רולדין הוא איכותי מסוגו, ופולי הקפה של רולדין נקלים בבית קלייה ייחודי באיטליה, דבר שהביא את מכירות הקפה ל-25 אחוז ממחזור המכירות. בנוסף יש את עניין יבוא חומרי הגלם האיכותיים ביותר, כמו חמאה ושוקולד, וגם קישוטים מיוחדים. זה דבר שדורש המון לוגיסטיקה ותכנון מראש, במיוחד בתקופות מאתגרות כמו זו שבמשבר הקורונה ובמלחמה הנוכחית".
איך אתם צולחים את התקופה הזו?
"אנחנו מנוסים מאוד בהתגייסות רחבה. הזכיינים ומנהלי הסניפים מאוד מחוייבים ומחוברים. כשהעבודה בשיאה כולם מתייצבים מאחורי הדלפקים ועובדים ללא לאות, כדי לעמוד בביקוש. במקביל נרתמנו, ככל שיכולנו, למאמץ הלאומי עם עגלות קפה וסופגניות של הרשת שהגיעו לאזורי הלחימה ואל המפונים, לעודד את לב כולם ברגעים קשים".
ציון דרך
"המהפך של הקפה וההשקעה באיכות הקפה, לצד הכשרות מיוחדות לבריסטות וציוד קפה מתקדם, הובילו אותנו לספק את הקפה הטוב ביותר ללקוחות שלנו", אומרת בכר אהרוני. "זאת בשילוב מאפים טריים וכריכים מעולים שאנחנו מכינים במקום, טרי-טרי מדי בוקר, הפכנו לרשת המובילה ביותר בשעות הבוקר. מדהים לגלות מה קורה אצלנו מאחורי הקלעים בשעות הבוקר המוקדמות, עוד לפני שהשמש זורחת".
לאתר >>> רולדין
בשיתוף רולדין
