כוכב ידיד אוהב לקחת את האהבה שלו לאוכל למרחקים ארוכים, לאתגר את עצמו ולהוציא את המיטב. כשמדברים איתו על בר היין Vinny שפתח ברחוב כצנלסון בגבעתיים ועל המיקום הלא שגרתי שבחר לעשות זאת הוא מיד עונה "כי לא היה כזה".
המוטו הזה, הרצון לחדש ולהתחדש, הוא שהוביל אותו לאורך כל חייו, כך שהיה זה רק עניין של זמן עד שיהפוך את ההובי המשפחתי לייצור יין למשהו רשמי שכל ישראלי יכול פשוט ליהנות ממנו. "אנשים מגיעים אלינו מכל רחבי הארץ כדי לטעום את היין שלנו ועוד עשרות סוגי יין ייחודיים שיש רק אצלנו", הוא אומר. "עם הזמן גם הפכנו למסעדה והכנסנו מנות מחממות לב, והכל באווירה קלאסית, מוזיקה טובה וצוות עובדים מצוין".
כדי להבין את הדרייב של כוכב, מהנדס אלקטרוניקה במקצועו, יש לחזור יותר משני עשורים לאחור. מאז חזרתו לישראל מרילוקיישן בארצות הברית, שם עבד בענף הייטק, הוא פתח פיצרייה, הקים חברה לבתים חכמים, מחזיק חנות דגים במתחם כורזין בגבעתיים - ממנה הוא מביא את הדגים הטריים לבר ומשמש גם כזכיין של חומוס אליהו בקריית אונו.
אהבתו הגדולה לאוכל הובילה גם להתנדבות מפעימת לב בצופים, כהורה פעיל כבר 20 שנה. הוא גם זה שמבשל ל-1,500 חניכים במחנה הקיץ: "3,000 שניצלים, 100 קילו אורז, עשרות קילו פסטה, 3,500 פנקייקים ועוד", הוא אומר בחיוך.
אל תחום היין הגיע בעקבות דודו יצחק כהן, ויחד ייצרו השניים יין ביתי בראשון לציון ובגבעתיים. "דודי, יצחק, היה איש אשכולות של ממש שהתמחה בעבודת שיקום לבתים בתל אביב", הוא מספר על דודו שהלך לעולמו באחרונה. "הוא היה אדם חכם מאוד שאהב לקרוא וליצור. יצחק היה חובב יין שייצר בבית 30 שנה, ויחד, אחרי שנים של ייצור ביתי, מינפנו את התחביב הזה לעסק רציני של ממש מתוך רצון להביא את היין שלנו לכל בית בישראל".
התחביב המשותף צבר אט אט תאוצה והשניים שתלו כרם של 20 דונם במושב בית גמליאל, וציידו את המקום בחדר קירור וחדר נירוסטה. התוצאה: 4,000 בקבוקי מרלו בשנה, שנמכרו לחברים, בני משפחה וחנויות, וגם היוו סיבה די טובה להתחיל ולהתמקצע בתחום בסיורים ממוקדים ברחבי אירופה.
החשיבה תמיד קדימה היא גם זו שהובילה את כוכב להקמת הבר השכונתי בגבעתיים. הוא מספר כי במהלך טיול משפחתי בדרום אמריקה, בתו רוני אמרה שהיא חושבת לעבוד כמלצרית. אז העלה כוכב את הרעיון לפתוח בר שהיא תנהל וגם תוכל ללמוד במקביל. כיום, רוני ידיד היא סטודנטית באוניברסיטת תל אביב שמנהלת את הבר.
"היא נמצאת שם יום יום מהצהריים ועד השעות הקטנות של הלילה. היא משמשת כסומלייה של הבר יין, מכירה את כל סוגי היינות על בוריים וטעמה את כולם", אומר כוכב ידיד ומציין כי "רציתי שיהיה לי מקום לשתות יין אדום או לבן מקורר, וגיליתי שישראל הפכה לצרכנית יין מאוד גדולה בעולם, ורבים הפכו בתקופת הקורונה את היין למשקה המועדף עליהם. כמות הצריכה של היין שולשה, בין אם זה יין לבן או רוזה, וגם הידע של הישראלים באשר לסוגי היין התרחב מאוד".
גולת הכותרת בבר Vinny היא כמובן היין. לצד מותג הבית, מציע הבר עשרות סוגי יין כך שכל אחד יוכל למצוא את האהוב עליו. כחלק מהתפריט, הוכנסו גם יינות ייחודיים מיקב "LAVA" ברמת הגולן: לבה בנטל, לבה תל סאקי (יין כתום) ולבה תל פארס (ולקני עדין מחמישה זנים), המסופקים רק לברים ספציפיים או מסעדות יוקרה. הבר גם משמש כמעין חנות שבה ניתן לרכוש בקבוק במחיר נמוך ב-40 אחוז מהמחיר המקורי. "כל אחד יכול למצוא אצלנו את הטעם החביב עליו ולקחת אחר כך בקבוק הביתה להשלמת החוויה ובמחיר אטרקטיבי במיוחד", אומר כוכב.
גבעתיים? לא מה שחשבתם
השינוי שמתחולל בגבעתיים, שהוביל גם את כוכב לפתוח את הבר שלו דווקא שם, מנפץ את סטיגמת העיר המבוגרת שדבק בה. בשנים האחרונות, ישנה נהירה של צעירים אל העיר שעדיין המחירים בה נמוכים משמעותית מתל אביב, והם נהנים ממדיניות עירוניות של הפיכת רחוב כצנלסון למוקד השוקק של גבעתיים, במסגרתה נעשות פעילויות לקידום הרחוב וניתנת תמיכה לברים ולמסעדות.
כך הפכה העיר למוקד משיכה נרחב עבור צעירים, שמוצאים בה קולינריה משובחת ומגיעים כמעט כל ערב ל-Vinny כדי לגלות יינות חדשים. "הבר שלנו הפך ליעד עבור בליינים, ועם הזמן הפכנו אותו גם למסעדה בניצוחו של השף נדב אזולאי - כדי להשלים את החוויה ולייצר לכל אחד ערב מושלם", מספר כוכב. "הוספנו מנות אוכל מחומרי הגלם הטובים ביותר שיש: דגים נאים, סלטים שמשתנים לפי עונה, ספיישלים לעונות מסוימות ואירועים מיוחדים, גבינות, פוקצ'ות ופיצות, והכל נעשה באהבה גדולה".
אתה יכול לאפיין איזה יין מעדיפים הישראלים?
"הצעירים והצעירות מעדיפים יין לבן ויין רוזה מקורר. אנשים מאוד התחברו גם לבלו נאן, יין מוגז ומבעבע. ככל שהאוכלוסייה הופכת מבוגרת יותר, אנחנו מבחינים במעבר ליינות אדומים, קברנה, מרלו. יותר יינות כבדים ואיכותיים שמתאימים לבשר ולארוחות כבדות. אנחנו מקררים את היין האדום ל-18 מעלות בניגוד למי שנוהגים להגיש בטמפרטורת החדר, ויחד עם האוכל מקבלים אצלנו חוויה קולינרית ייחודית ומהנה".
בר היין Vinny
למעבר לאתר >>
למעבר לעמוד האינסטגרם >>
למעבר לעמוד הפייסבוק >>
תפריט >>
להזמנת מקום >>
כתובת: כצנלסון 40 גבעתיים.
טלפון להזמנות: 03-5182677
בשיתוף Vinny
