הרבה פחות סוכר, הרבה יותר מתוק: לאכול שוקולד בלי רגשות אשם

ענקית המזון, שפיתחה תהליך שמשנה את מבנה הסוכר, צופה כי תתחיל למכור בהדרגה מוצרים בשיטה זו ב-2018

לוגו בלומברג
בלומברג
חטיף שוקולד Kit Kat של נסטלה
חטיף שוקולד Kit Kat של נסטלהצילום: בלומברג
לוגו בלומברג
בלומברג

ענקית המזון נסטלה הודיעה כי מצאה דרך להפחית את כמות הסוכר בשוקולד ב-40%, תגלית חשובה בתקופה שבה נמצאות יצרניות המזון תחת לחץ מצד ממשלות, ארגוני בריאות וצרכנים להפוך את מוצריהן לבריאים יותר.

נסטלה, חברת המזון הגדולה בעולם, פיתחה תהליך שמשנה את מבנה הסוכר וגורם לטעמו להיות מתוק יותר בכמויות קטנות יותר, לדברי סמנכ"ל הטכנולוגיה של החברה, סטפן קטסיקס, אשר סירב להרחיב מעבר לכך במה כרוך התהליך. נסטלה תתחיל למכור מוצרים שמיוצרים בשיטה הזו ב-2018 ותפחית בהדרגה את כמויות הסוכר בהם, אמר קטסיקס.

נסטלה מבקשת לרשום פטנט על תהליך הפחתת הסוכר במוצרים, שקטסיקס השווה לייצור גבישי סוכר חלולים. הגבישים מתפרקים מהר יותר, ומגרים את בלוטות הטעם מהר יותר, אמר. למזון לא מעובד יש מבנה מורכב, אשר נסטלה מנסה לחקות באמצעות הפצת הסוכר בצורה פחות אחידה. "אם תסתכלו במיקרוסקופ אלקטרוני לתוך תפוח, זה בדיוק מה שתראו", אמר. "אוכל אמיתי בטבע הוא לא חלק והומוגני. הוא מלא בחורים וגבשושיות. כך שבשחזור הגיוון הזה, אנחנו מסוגלים להשיב את אותה תחושה".

חברות מזון גדולות מנסות בימים אלה לייצר מוצרים בריאים יותר ולהפחית את תלותן במוצרים עתירי סוכר ומלח. המאמצים האלה מגיעים לאחר שבמדינות כמו בריטניה ומקסיקו ובערים מסוימות בארה"ב מוטלים מסים על מוצרים עתירי סוכר, בניסיון להיאבק בהשמנת ילדים ובסוכרת. ארגון הבריאות העולמי (WHO) אמר כי העלאת מחירי המשקאות הממותקים ב-20% תפחית את צריכתם בחמישית. "אנחנו רוצים שאנשים יתרגלו לטעם אחר, טעם טבעי יותר", אמר קטסיקס, "אנחנו באמת רוצים להיות מובילי הפיתרון".

נסטלה אינה היחידה שבוחנת דרכים לשנות את הרכב הסוכר. מכון המחקר הבריטי Leatherhead Food Research, ש-100 מדעניו מייעצים לחברות מזון, חוקר כיצד לכווץ את גודל גבישי הסוכר, לאחר שניסה זאת עם מלח. "אם זה עובד עם מלח, אני מניחה שזה יעבוד עם סוכר", אמרה ג'ואן סלאווין, פרופסור למדעי המזון ותזונה באוניברסיטת מינסוטה. "מחיר הוא גורם נוסף שמסבך את המצב: אם הסוכר החדש יהיה יקר יותר מסוכר, זה יגדיל את העלויות". אתגר אחר הוא שכמות קטנה יותר של סוכר עלולה לשנות את התחושה של המוצר בפה. 

תגיות:

תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ