בארה"ב מוותרים על תרבות הטיפים במסעדות – ומעלים מחירים - גלובל - TheMarker
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

בארה"ב מוותרים על תרבות הטיפים במסעדות – ומעלים מחירים

הקריאה להעלאת שכר המינימום בארה"ב דורשת מהמסעדות להתאים את עצמן ולהעלות את המחירים – שכוללים עכשיו את הטיפ למלצר. אבל לא כל הלקוחות מרוצים

9תגובות

בעלי מסעדות, לקוחות ועובדים מתמרמרים באופן קבוע נגד שלטון הטיפים. אבל כמו ברומן שהסתבך, קשה לעצור את זה.

אבל עכשיו, לאור ההצעות להעלאת שכר המינימום בערים הגדולות, עוד ועוד מסעדות מטמיעות מדיניות שלפיה לקוחות לא ישאירו טיפים, כדרך להתמודד עם העלייה הצפויה בהוצאות השכר שלהם.

בסיאטל, שבה נכנס לתוקף השלב הראשון בחוק שיוביל בסופו של דבר להעלאת שכר המינימום בעיר ל-15 דולר לשעה, החליטה רשת מסעדות מאכלי הים של איוון להציע תפריט "הכל כלול". המחירים עלו ב-21% והלקוחות לא ישאירו יותר טיפים, וכך טוען בוב דונגן, נשיא ובעלים משותפים של המסעדה, ניתן יהיה להעלות לכולם את השכר.

רויטרס

"ראינו שיש אי שוויון במסעדות שלנו כי אנשים שעבדו במטבח קיבלו מחצית מהשכר לעומת אנשים שעבדו עם לקוחות", אמר דונגן. במסעדות סמוכות בסיאטל גובים כבר 20% דמי שירות כחלק מהחשבון. כך גם בכמה מסעדות בסן פרנסיסקו, שמכלילות בתפריט את המסים ואת דמי השירות.

במסעדת דירט קינט היוקרתית בלוואר איסט סייד במנהטן גובים "דמי ניהול" בשיעור של 20% מהחשבון. אמנדה כהן, בעלת המסעדה, מספרת כי היא הוצפה בטלפונים ממסעדות אחרות שהתעניינו בשיטת הפעולה של מדיניות הטיפים שלה. "אני חושבת שמסעדות יהיו חייבות לעשות את זה", אומרת כהן שבמסעדה שלה מקבלים המלצרים שכר של 25 דולר לשעה – שכר גבוה באופן משמעותי מ-7.5 דולרים לשעה שמקבלים מלצרים המסתמכים על טיפים. "איך ניתן אחרת לפצות על הכסף הנוסף שנדרשים לשלם?"

גם כהן התרעמה על פערי השכר בין עובדי המטבח למלצרים, שאינם חולקים את הטיפים שהם מקבלים. כעת, ניתן יהיה לחלק בין כולם את ההכנסות ממנות יקרות יחסית בתפריט.

מסעדנים גם אומרים כי ביטול הטיפים יפשט את ניהול החשבונות שלהם, בשל החוקים המורכבים הנוגעים לטיפים – בעיקר בעיר ניו יורק. לפי המסעדנים, ניתן יהיה גם לתגמל עובדים בהתאם לוותק שלהם ולמורכבות העבודה שנדרשת מהם. חלק מהמסעדנים גם הזכירו מחקרים שבהם נקבע כי לקוחות מעניקים טיפ נמוך יותר למלצרים שחורים.

אבל יש כאלה שעדיין חוששים מתגובת הלקוחות. על אף שהשארת תשר מקובלת במקומות רבים בעולם, תרבות הטיפים מושרשת עמוק בקרב האמריקאים. בעלי המסעדות חוששים שהסועדים יראו כי המחירים עלו באופן משמעותי ולא יבינו כי הם כוללים את הטיפ. מסעדנים חוששים גם כי המלצרים הכי טובים שלהם יעזבו.

"תרבות הטיפים עדיין מושכת אנשים רבים לתעשייה שלנו", אומרת כריסטין פרננדז, דוברת איגוד המסעדות האמריקאי. לפי הערכות האיגוד, השכר החציוני של מלצרים – כולל טיפים – מגיע ל-16-22 דולר, בעוד שמלצרים במסעדות יוקרה יכולים להרוויח הרבה יותר.

במסעדות מאכלי הים של איוור, הפסקת תרבות הטיפים נחשבת להצלחה. דונגן אומר כי חלק מההצלחה נובעת מעונת התיירות ומההתאוששות הכלכלית. מאז שהנהיגו את המדיניות החדשה לפני ארבעה חודשים, המשכורות של העובדים עלו ב-3-12 דולר לשעה והעובד עם השכר הנמוך ביותר מרוויח 15 דולר לשעה. לכל העובדים גם יש ביטוחי בריאות ותוכניות פנסיה.

ואם שואלים את דונגן מה התלונה הכי גדולה מלקוחות, הוא משיב כי דווקא האיסור להשאיר טיפים. בתפריט כתוב כי המחירים כוללים שירות, ובחשבונית מודגש כי "יש צורך להתעקש להשאיר תשר".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#