"תארו לעצמכם מטבח אדום בערב - ולבן בבוקר"

המטבח הולך ומשנה צורה, בהתאם לתקופה, ולדעת מעצבים ואדריכלים הוא ימשיך להשתנות גם בעתיד ולתפוס חלק נכבד יותר מהבית

נעה נבט
מטבח בעיצוב קוסנטינו. כבר כיום אפשר לראות משטחי עבודה בעלי תכונות ננו־טכנולוגיות
מטבח בעיצוב קוסנטינו. כבר כיום אפשר לראות משטחי עבודה בעלי תכונות ננו־טכנולוגיות
נעה נבט

1917, בית קטן בפאתי לונדון. משפחה יושבת סביב השולחן ואוכלת ארוחת ערב. את האוכל הם הכינו בתנור ברזל כבד, שעובד על גז. את הכלים הם ישטפו בכיור גדול, גם הוא עשוי ברזל אבל מצופה באמייל, שבו הם גם מכבסים את בגדיהם. המים החמים מגיעים ממחמם מים גדול שנמצא מעל הכיור, גם הוא פועל בזכות אספקת הגז.

קפצו 100 שנה קדימה, לבית משפחתי בשכונה קטנה בישראל. המטבח רחב ידיים, ופינת האוכל לא נמצאת בתוכו אלא פולשת לסלון. המטבח עמוס במכשירי חשמל, שרובם מוסתרים בארונות ונשלפים רק כשיש בהם צורך. שטח האחסון במטבח גדול מאוד, והארונות — כמו השיש והכיור — עשויים מחומרים חזקים אך קלים.

לכאורה, בין שני המטבחים האלה יש הבדל של שמים וארץ, ובכל זאת, דבר אחד משותף לשניהם: התפקיד המרכזי שהם ממלאים בחיי המשפחה. לפני מאות שנים זה נבע מהעובדה שבמטבח היה מקור חום, האש ששימשה לבישול, ובני הבית הצטופפו סביבו. כיום, כשהבית כולו מחומם, המטבח עדיין מרכזי בחיי המשפחה, אבל מסיבות אחרות לגמרי. המטבח נהפך למעבדה שבה נעשים קסמים, ומזון נוצר יש מאין. הוא התמלא בגאדג'טים, נהפך למעוצב, נוח ונגיש.

האבולוציה של המטבח מעניינת את האדריכלים והמעצבים, אבל לא פחות ממנה מעניין מה שיקרה בעתיד. זו הסיבה שחברת Cosentino, המתמחה בייצור משטחי עבודה למטבח, ערכה מחקר תחת הכותרת "המטבח העולמי". הוא כלל 17 מומחים מתחומים שונים — אנתרופולוגיה, סוציולוגיה, תזונה, טכנולוגיה, אדריכלות וקיימות, וכ–800 אנשי מקצוע, בעלים של חנויות ורשתות מטבחים ומנהלי מכירות בכירים בתחומי המטבחים, משמונה מדינות. "המחקר מתאר כמה תהליכים, שכל אחד מהם נמצא בשלב שונה בהתפתחות", אומר איתי שמעוני, מנכ"ל Cosentino ישראל. "חלק מהמגמות קשורות זו בזו בתהליך אבולוציוני".

מטבח בעיצוב סיליסטון
מטבח בעיצוב סיליסטון

השורה התחתונה של המחקר ברורה: המטבח יתפוס מקום מרכזי אפילו יותר בבית, וכבר לא יהיה חדר עצמאי, אלא מרחב רב תפקודי. הוא לא ישמש רק להכנת מזון, אלא גם לפעילות פנאי ומנוחה, יהיה בו דגש רב יותר על בטיחות והיגיינה והוא יהיה טכנולוגי מאוד, ויכלול גאדג'טים שכיום נראים לנו כמו מדע בדיוני.

אחת המגמות שמוזכרות במחקר כבר נמצאת בשטח: בישראל לפחות, המטבח אינו חדר נפרד שסגור בקירות ובדלת, אלא חלל פתוח שמשולב עם פינת האוכל והסלון. אבל החוקרים לוקחים את זה צעד אחד קדימה, וקובעים כי הוא "יגנוב" מאורחות החיים הקשורות לסלון, וישמש כמרחב לרגיעה ובילוי בשעות הפנאי ואפילו מקום עבודה. העיצוב, כמובן, יתאים את עצמו לצורך הזה. "בעתיד ייהפך המטבח לאזור רב פונקציונלי שיתאים לבני הגילים השונים בבית", אומרת מעצבת המטבחים סוזן סרה. "הוא יהיה נוח יותר, ישמש סלון שני ונראה בו פחות ארונות ויותר חלונות גדולים שמכניסים אור טבעי. הוא כבר לא יהיה מקום שרק מבשלים בו, אלא מקום שמבוסס על נוחות".

האדריכל עדי סמט, הבעלים של סמט אדריכלים, אומר כי הצבת המטבח במרכז הבית הגיונית לנוכח המרכזיות שלו בחיינו. "כל מפגש חברתי מתחיל בו, וזו נקודת מפגש חשובה בבית", אומר סמט. "היה לנו לקוח שביקש שהמטבח יישב בלב בבית, ומבחינת שטח הוא היה כמעט זהה לסלון. לקוח אחר ביקש למקם את המטבח ליד היציאה לגינה, בניגוד למנהג המקובל — לעשות יציאה לגינה מהסלון. יש בכך היגיון: אנחנו נמצאים במטבח בבוקר, בצהריים ובערב, ולעתים משתמשים בסלון רק לאירוח".

מנגד, סרה אומרת כי המטבח לא יהיה גדול כמו בעבר, בזכות ההבנה שגודל לא רק שאינו מבטיח איכות — אלא שהוא עלול לפגוע בסביבה. "אנחנו נעשים מודעים יותר לכך שכאשר שטחי המגורים שלנו גדלים, הסביבה תמיד משלמת מחיר", אומרת סרה. "בארה"ב שמנו מאז ומתמיד דגש על גודל הבית וקישרנו בין גודלו לבין מעמד חברתי. כחברה בוגרת יותר, רבים מאתנו חושבים כעת על הסביבה נשאיר לילדינו ולנכדינו. אנחנו נעים לקראת זמנים שבהם לא נייחס משמעות גדולה לשטח, ומחפשים במקום זה איכות והשפעה מצומצמת על הסביבה".

מטבח בעיצוב קוסנטינו. "פודיז יוכלו לפתח את המיומנויות הקולינריות שלהם בעצמם"
מטבח בעיצוב קוסנטינו. "פודיז יוכלו לפתח את המיומנויות הקולינריות שלהם בעצמם"

המטבח העתידי יהיה דינמי: הוא ישתנה בהתאם למצב הרוח שלנו ולאווירה שנבקש ליצור. "כבר כיום אנחנו יכולים לשנות את סגנון התאורה, אבל אפשר לשאוף ליותר", אומר אלסנדרו פינטו, אדריכל ומעצב. "כיום הרהיטים במטבח עשויים בדרך כלל מעץ, אבל באותה מידה אפשר לעצב אותם מזכוכית או מחומר שישנה צבעים בלחיצת כפתור. תארו לעצמכם מטבח אדום בערב, כשאנחנו מארחים חברים, ולבן בבוקר, כדי ליצור אווירה טבעית יותר".

מגמה משמעותית אחרת היא הפיכתו של המטבח לחכם, בדומה לשאר חלקי הבית. המומחים שמשתתפים במחקר מתארים מכשירי חשמל שמדברים זה עם זה, מודיעים לנו מה צריך לקנות ומה בריא לאכול, משטחים שמתחברים לאינטרנט ומציגים מתכונים וסרטוני הדרכה של שפים. תארו לעצמכם שהמקרר יודיע לכם אילו מצרכים אתם נדרשים לקנות כדי להכין תבשיל מסוים, ושבמקום להעמיד את הטאבלט על השיש כדי לצפות בהוראות ההכנה של העוגה, ההוראות יופיעו ישירות על השיש.

"המקרר הוא מכשיר החשמל החשוב ביותר בבית", אומרת פטריציה מור, מעצבת, גרונטולוגית והנשיאה של MooreDesign Associates. "מעבר לתפקידם המקורי בשמירת המזון, המקררים ייהפכו לחכמים יותר, עם טווח רחב יותר של תפקידים. המקרר יהיה המפתח לחיים בריאים יותר ובתים בריאים יותר. הוא יודיע לנו כשהחלב ייגמר, הוא יגיד לנו מה המזון הטוב ביותר כשהילדים חולים, הוא יעזור לנו לשמור על משקל תקין ויסייע לאנשים שחולים במחלות כרוניות כמו סוכרת. אני מדמיינת את המקרר כמוח המתקשר של הבית שלנו, ואני נרגשת לראות מה הטכנולוגיה תציע לנו".

"למכשירי החשמל תהיה אינטליגנציה מובנית, שתאפשר להם לתקשר עם בני המשפחה ובינם לבין עצמם", חוזה איגנציו מרטין, המנהל העולמי של שירותי הבית החכם של Telefónica. "נוכל לדבר איתם מכל מקום והם ישתלבו בשגרה היום־יומית שלנו, כך שחיינו ייהפכו לקלים יותר. זה יהיה שינוי הדרגתי: הדבר הראשון שנראה הוא שהאלמנטים 'העוינים' ביותר ייעלמו. כל מה שיתרחש במטבח יהיה בטיחותי יותר, ואם תהיה בעיה בטיחותית נקבל על כך התראות בזמן אמת, מה שיאפשר לנו למנוע בעיות רבות. המטלות הנעימות פחות ייעלמו בהדרגה, בגדים וכלים יישטפו כשאנחנו לא נהיה שם".

מטבח בעיצוב סמט אדריכלים
מטבח בעיצוב סמט אדריכלים

"כבר כיום אנחנו רואים תמורות רבות בתחום הטכנולוגי", מצטרף שמעוני. "כך, לדוגמה, משטחי עבודה בעלי תכונות ננו־טכנולוגיות, שמקנות למשטח עמידות הרבה יותר גבוהה. זה מאפשר לחתוך ישירות על המשטח ולהניח עליו סירים רותחים בלי שהוא ייפגע. יש משטחי עבודה שעוצמת הצבע והבהירות שלהם עולה בכל ניקוי, ויש משטחים שבאמצעות טכנולוגיית הדפסה ייחודית נראים כמו הדבר האמיתי — עץ, מתכת ועוד. אוטומטיזציה היא מילת המפתח, והיא רק בשלב ההתחלתי. במחקר מדברים על כך שמשטחי העבודה יאפשרו בעתיד גם שקילת מוצרים, ואפילו יחליפו את הכיריים כאמצעי חימום ובישול. יהיה מסקרן לראות את זה בפועל".

"כדי שבתים חכמים ייהפכו למציאות צריכים לקרות כמה דברים", אומר מרטין. "הטכנולוגיה צריכה להיות פשוטה, כי אם אנשים לא יבינו אותה הם לא ישתמשו בה; וחשוב שהיצרנים של החלקים השונים ישתפו פעולה ביניהם, כך שהמוצר יהיה נגיש כלכלית לצרכן הממוצע".

סוגיה מרכזית נוספת שקשורה למכשירי החשמל היא שבעתיד הם יהיו הרבה יותר חסכוניים באנרגיה, מה שיתרום הן לסביבה והן לחשבון הבנק שלנו. גם החומרים שמהם עשויים חלקי המטבח יהיו ידידותיים לסביבה ובטיחותיים יותר, כך שלא נצטרך לחשוש שחיידקים מתחבאים בין החריצים בשיש. מעצבת הפנים סנדי גורדון חוזה שיהיה הרבה יותר קל לנקות את המטבח, וכבר לא נזדקק לחומרי ניקוי אגרסיביים שעלולים לפגוע בנו ובסביבה. במקום זאת, משטחי העבודה יהיו עשויים מחומרים שלא יזדקקו ליותר מכמה טיפות מים כדי להתנקות.

במחקר השתתפו גם שפים, שמזכירים את העלייה בפופולריות של תוכניות בישול ואת יצירתה של תרבות "פודיז" — אנשים מן היישוב, לא שפים, שמפתחים מומחיות באוכל, במסעדות, בבישול, בגאדג'טים ובכל מה קשור לתחום. החיבור בין חובבי הבישול והאוכל האיכותי יתבסס אף יותר במטבח העתיד, בזכות הדיגיטציה שלו. "לפני שנים לימדתי בישול מקצועי בניו יורק, ואנשים שילמו כדי ללמוד איך קוצצים בצל ואיך להכין נקניקייה", אומרת השפית עינב גפן, מנהלת תפעול תאגידי של פתרונות מזון ביוניליוור צפון אמריקה. "כיום אתה יכול לצפות בסרטון וידאו, לעקוב אחרי ההוראות ולהתייעץ עם מומחה אונליין בלי לשלם 20 אלף דולר לשנה כדי ללמוד בבית ספר לבישול. הידע נהפך לנגיש הרבה יותר, ופודיז יוכלו לפתח את המיומנויות הקולינריות שלהם בעצמם".

מטבח בעיצוב סמט אדריכלים. במקום שהיציאה לחצר תהיה מהסלון, היא ממוקמת ליד המטבח
מטבח בעיצוב סמט אדריכלים. במקום שהיציאה לחצר תהיה מהסלון, היא ממוקמת ליד המטבח

הסוציולוגית סיאן סופסקי, שחוקרת את תפקידו של המזון בתרבויות שונות, אומרת כי השוני הרב בהעדפות של בני הבית יהיה חייב להשפיע על עיצוב המטבח. בניגוד לימים עברו, כשהתפריט המשפחתי היה זהה פחות או יותר בעבור כל בני הבית, כיום לכל אחד יש העדפות אישיות, המבוססות על טעם ועל נטייה בריאותית. קחו לדוגמה משפחה שבה אחד הילדים רגיש לגלוטן, ילד שני צמחוני והשלישי אוכל רק מזונות מלאים. לדברי סופסקי, ייתכן שיהיה צורך לעצב ארונות אחסון ומשטחי עבודה נפרדים כדי להתמודד עם השונות הזאת, ואולי גם מכשירי חשמל ייעודיים לכל אחת מההעדפות האלה.

תגיות:

תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ