מידע פנים | האקזיט של אורי שפט: פחמימות ב-45 מיליון שקל

האם השיא בבניית דירות יוריד את המחירים, החברה הישראלית שמפטרת 20% מעובדיה שנה לאחר הגיוס, וההזדמנויות שנפתחו בשוק האג"ח הקונצרניות הצונח ■ כל מה שצריך לדעת על היום שהיה בכלכלה

רותם שטרקמן
רותם שטרקמן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
אורי שפט, מאפיית "לחמים". "קצת פחות מכל דבר"
אורי שפט, מאפיית "לחמים". "קצת פחות מכל דבר"צילום: אייל טואג
רותם שטרקמן
רותם שטרקמן

לפני די הרבה שנים, כשהתחלתי להתעניין באפיית לחם, השתתפתי בסדנה של אורי שפט. זה היה במרתף של מאפיית "לחמים" ברחוב החשמונאים בתל אביב. הכל אז היה מאוד ראשוני וגם הסדנה היתה חתרנית טיפה, אך גם אינטימית, ביתית ונעימה. בקומה שמעלינו מכרו לחם ומאפים בקצב גבוה, אבל זו היתה חנות בודדת ולא כל כך מוכרת, ולשפט גם עוד לא היו אספירציות בינלאומית. הוא פשוט ישב איתנו שעות ארוכות, דיבר על טכניקות אפיה, טמפרטורות, כמויות וחומרים, סיפר סיפורים ממסעותיו בחו"ל וגם נתן טיפים.

הנה למשל טיפ שלו לאפיית חלה מושלמת: "קצת פחות מכל דבר - קצת פחות לישה, קצת פחות התפחה, וקצת פחות אפייה". עוד טיפ נחמד שגם כתוב בספר שלו "לחם בבית" היה: "יהיה בסדר". תפסיקו לדאוג כל הזמן - שלא ייצא לכם, שהתנור לא מקצועי, שהשמרים מסבכים, שהמים קשים, שחיכיתם פחות מדי, שחיכיתם יותר מדי, שהחומרים לא מספיק טובים, שהחומרים יותר מדי טובים. בקיצור תתחילו לעשות והכל יסתדר - בתנועה. הייתי ממליץ לקחת את הטיפ הזה לעוד תחומים.

הבוקר התברר שאצל שפט המוכשר הכל באמת בסדר, והוא בדרך לאקזיט של יותר מ-40 מיליון שקל. בעוד אנחנו מתעסקים כאן בדוכני שווארמה וסביח וכמה כסף אפשר לעשות מפלאפל ופיצה (מתברר שלא מעט), שפט במגעים עם רשת לנדוור למכירת "לחמים", שהקים ב-2002. השנתיים האחרונות חבטו ברשתות בתי הקפה. פתיחת עוד ועוד סניפים בלי ייחוד שפועלים במודל של זכיינות ומבוססים על הרבה עובדים תוקעת אותם במקום בעייתי בעולם קולינרי משתנה, מתמחה, תחרותי - ועוד כשהעלויות מתייקרות.

סניף לנדוור באשדוד, במהלך הקורונה. השנתיים האחרונות חבטו ברשתות בתי הקפהצילום: אילן אסייג

כמו שאר הרשתות, גם לנדוור קצת איבדה את דרכה והתפזרה. עכשיו היא מוכנה לחתום על צ'ק גדול כדי לקבל עסק עם מותג חזק, מיקוד ורווחיות. עסק שבנוי על מכירות מוצרי מאפה יקרים יחסית במסות, בשילוב מחלקת אירועים שמוכרת מגשי אירוח, דבר שמהווה מנוע צמיחה. כמה זה רווחי? קשה לדעת בלי שיש לנו דו"חות, אבל בתחום מעריכים מחזור בסדר גודל של מיליון שקל לחודש לסניף גדול, עם רווחיות נאה של 15%-20%. במקרה כזה מניחים בענף שלנדוור משלמת משהו סביב מכפיל 10 על ה-EBITDA של הרשת, כלומר אפשר לגזור מזה רווח תפעולי של כ-4–5 מיליון שקל בשנה.

וצריך לזכור, זו תקופה לא פשוטה לבעלי עסקי המזון, וזה זמן די טוב לצאת מהם. חומרי הגלם במחירים מטורפים, עלות העבודה גבוהה מאוד, האנרגיה התייקרה (ובלחם משתמשים בהמון אנרגיה) - שלא לדבר על מחירי השכירות. ואולם עסקת לחמים רוכבת על גל הביקוש בציבור ללחם ברמה ולבתי מאפה פרימיום, שמתמקדים במוצר ובשירות היי-טקי אך פועלים ללא מלצרים בדרך כלל.

בסגנון דומה נפתחו כאן בתי מאפה של רשת מייזון קייזר ישראל (בשיא סגרי הקורונה), של רשת נונו ומימי שמתפשטת לאחרונה, של בייקרי התל אביבית, ועוד לא מעט חנויות דומות בפריפריה. שחר קרן, יועץ עסקי למסעדות, טוען שיש פה סינרגיה שיכולה לסייע לשני העסקים: קח את כושר הייצור של המאפיה, ועכשיו תשכפל את מספר הסניפים הקיימים של לחמים (5) לכל הסניפים של לנדוור (כ-80). מה קיבלת? חיסכון בעלויות המאפים והכריכים, וגידול משמעותי של נקודות קצה למכירת המוצרים של לחמים בבתי הקפה.

על עסקי המזון דיברנו גם באינטרסנטים.

והנה עוד סיפור יפה על יזמות: סיטימרקט של יוסי שוורץ, עם הכנסות של 600 מיליון שקל בשנה, 58 סניפים קיימים ועוד 30 סניפים שיוקמו בתוך שנתיים: "נהיה רשת המרכולים השנייה בגודלה, וכשנגיע למיליארד שקל נעשה אקזיט", הוא אמר בראיון.

יוסי שוורץ, הבעלים של סיטימרקט. "נהיה רשת המרכולים השנייה בגודלה"צילום: מוטי מילרוד

מה עוד קורה

1. יורם גביזון על ההזדמנויות שנפתחו בשוק האג"ח הקונצרניות שצנח

2. שיא של 20 שנה בשוק הדיור: ברבעון הראשון נבנו קרוב ל-20 אלף דירות. האם המחירים בדרך למטה?

3. שנה אחרי הגיוס הענק - טראקס מפטרת 20% מהעובדים בישראל

4. ומה קורה במחאה? הצלמים ויועצי התקשורת ברוטשילד, תפאורת האוהלים מוכנה - רק התל אביבים עוד לא הגיעו

5. בדרך לאיראן עוצרים בכנסת: המערכה לנטרול האיום החדש על הפנסיות

6. ממשלת השינוי הכריעה: טוהר מידות לא מעניין, אינטרסים אישיים דווקא כן. ועדת השרים דחתה את הצעת החוק לפרסום הצהרות הון של פוליטיקאים, וחבריה כינו אותה "מציצנית" ו"חטטנית"

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

כתבות מומלצות

יש ענפים שבהם עליית השכר מחווירה בהשוואה לביקוש

לזה אתם קוראים העלאת שכר? המעסיקים שימשיכו לרעוב לעובדים

יהונתן כהן

פי 150 צ'קים חוזרים: הנורות האדומות שלא נדלקו בגיבוי, ואיך איבד יהונתן כהן את רוב ההשקעה

נעה ברויאר. "שתיתי יין עם חברות, וחברה אחת הציעה לי להתמחות בלחם. כעבור חודשיים מצאתי עבודה במאפייה"

"אני חיה קצת כמו אזרח ותיק. ויתרתי על חופשות וכסף, אבל אני שמחה יותר"

פרייבט אקוויטי

התעשייה שמוצצת את לשד הכלכלה האמריקאית גדלה ללא מעצורים

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker

כתבות שאולי פספסתם

עובדי בניין מסייעים בהכוונת התנועה במנהטן, ניו יורק, בתחילת החודש

האם הראלי בשווקים מסמן את התחתית — או שהגרוע מכל עוד לפנינו?

מבט משטח המריבה אל הים. כל דונם שווה מיליונים, ומחירי הבתים בסביבה מגיעים לעשרות מיליוני שקלים

"פתאום הבנו שיש בעיות עם הקיבוץ": השקיעו 30 מיליון שקל בשכונה חדשה ליד שפיים, אבל אז הכל השתבש