תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

הגבינה ששווה זהב: למה הבנקים באיטליה מחזיקים פרמז'ן במרתפים

לכתבה

פרמיג'נו רג'אנו היא מלכת הגבינות הנערצת על האיטלקים, עד כדי כך שגלגלי הגבינה משמשים כבטוחות ■ בינתיים, בישראל לוקחים משכנתא כדי לקנות קוטג'

5תגובות

איטליה כולה הזדעזעה לפני כשלוש שנים כשרעש אדמה פקד את חבל אמיליה־רומניה, בצפון המדינה. בתים ניזוקו, כנסיות ומבנים היסטוריים קרסו, 27 בני אדם נהרגו ואלפים נותרו חסרי בית - אך מה שהדאיג את רוב האיטלקים, וגם את חובבי האוכל בכל העולם, הוא גורלם של מיליוני גלגלי גבינת פרמיג’נו רג’אנו (פרמזן).

לכל כתבות פרויקט שבועות לחצו כאן

האזור החקלאי העיקרי של אמיליה־רומניה, השוכן בין הערים בולוניה ופרמה, הוא הלב הפועם של המטבח האיטלקי. מלבד מנות מיתולוגיות כמו רוטב בולונז ולזניה, מיוצרים בו כמה מוצרי עילית גסטרונומיים שכבשו את העולם: גבינת פרמיג’נו רג’אנו, חומץ בלסמי ופרושוטו דיפרמה.

מתכון לשבועות: תאנים בפרמיג'נו רג'אנו ■ חומרים: 6 תאנים שחורות בשלות; 100 גרם פרמיג'נו רג'אנו מגוררת גס; 2 כפות דבש; שמן זית משובח; מעט מלח ים ■ הכנה: חוצים את התאנים ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (הצד החתוך למעלה). מטפטפים מעל כל תאנה חצויה מעט דבש ומכסים בתלולית של גבינה. מטפטפים מעט שמן זית, זורים כמה גרגרי מלח ושמים מתחת לגריל לוהט למשך דקה־שתיים, עד להתכת הגבינה. מגישים מיד.

לאחר רעידת האדמה הופנתה תשומת הלב העולמית לאסמים הגדולים שבהם מאוחסנים עד להבשלתם גלגלי הענק של הפרמיג’נו (משקלו של כל גלגל 40-37 ק"ג). רבים מהאסמים קרסו וקברו תחתיהם כ-600 אלף גלגלי גבינה. רק מחציתם חולצו ללא פגע. כלומר: כ-10% מהתוצרת העולמית של הגבינה ירדו לטמיון. בשל תהליך ההבשלה הארוך, המחסור בגבינה יורגש רק בשנה הבאה.

הפרמיג’נו מכונה גם “מלכת הגבינות” בשל טעמה העז, עמידותה, מחירה הגבוה ומעמד העל שיש לה במטבח העולמי. 3,700 יצרני חלב ויותר מ-400 מחלבות מאוגדים בקונסורציום של פרמיג’נו רג’אנו, שמייצר מדי שנה כשלושה מיליון גלגלי גבינה בשווי של כשני מיליארד יורו. כשני מיליון גלגלים נצרכים באיטליה והשאר מיוצא לכל העולם.

תהליך הייצור לא השתנה כמעט מאז המאה ה-14. הוא ידני ברובו, ממושך ואטי, ומפוקח בקפדנות קנאית לאורך כל תקופת ההכנה וההבשלה, שאורכת בין 12 ל-30 חודשים. הגבינה שיושנה במשך 12 חודשים זולה בכ-20% מאחותה הבשלה, השוהה באסמים 24 חודשים. גבינות פרמיג’נו מיוחדות, כמו אלה המיוצרות מחלב של פרות ואקה רוסה (פרות אדומות), מיושנות עד 30 חודשים לפני צאתן לחנויות ומחיריהן בהתאם - עד פי ארבעה ממחיר הגבינה הרגילה, שגם היא אינה זולה.

חיטה מסובבת את העולם: הנשיא שניצל בזכות מחיר הפיתות

מחאת הקוטג' 2? מה קורה למחיר החלב כשהסינים רוצים יותר קצפת

מה עקץ את הדבורים? התעלומה הגדולה שמשפיעה גם על השקדים, האגסים והתפוחים

מסע ההכפשות נגד החמאה הסתיים - איך זה ישפיע על מחירה?

לעשירים בלבד: מה קורה כששמן זית עולה יותר מבקבוק יין

מחיר השעורה זינק ב-240% בשלוש שנים. איך זה ישפיע על הבירה שאתם שותים?

למה אנחנו שותים פחות מיץ תפוזים, ואיך זה קשור לפרדסים בארה"ב ולהיי-טקיסטים

הזהב של פרמה

אולם שום מחיר אינו גבוה מדי לגבינה הנערצת, שזוכה באיטליה למעמד של נכס תרבותי. בסוף 2008, כשמשבר הסאב פריים פגע בכלכלות אירופה, וממשלות האיחוד האירופי ניסו להציל את המוסדות הפיננסיים של היבשת מקריסה, החליטה ממשלתו של סילביו ברלוסקוני להושיט סיוע חירום ליצרני הפרמיג’נו רג’אנו, שנאבקו בקשיי נזילות חמורים. כלכלת איטליה עמדה בפני שוקת שבורה, קופת המדינה היתה ריקה ואלפי בנקים ומפעלים המתינו לעירוי פיננסי, אך הממשלה בחרה לטפל קודם כל במשבר הפרמיג’נו.

הסיוע ליצרני הגבינה של אמיליה-רומניה זכה לביקורת נוקבת בעולם, אך דווקא באיטליה הוא התקבל בהבנה. וכשהממשלה רכשה 100 אלף גלגלי גבינה והודיעה כי פרמיג'נו רג'אנו היא מלכת הגבינות, ובאיטליה היא גם נכס תרבותי שזוכה לתמיכת המדינה.

פקדונות פרמיג'נו

יוקרתה של גבינת הפרמיג'נו כה גבוהה עד כי הבנקים באיטליה מתייחסים אל גלגלי הגבינה היקרה (יותר מ-400 יורו מחירו של גלגל גבינה רגיל, ופי ארבעה לגלגל פרמיג'נו המיוצר מחלב פרות מזן ואקה רוסה) כאל נכסים לכל דבר. לעתים קרובות ממשכנים יצרני פרמיג'נו רג'אנו את מלאי הגבינות המתיישנות באסמים תמורת הלוואות שהם נוטלים מהבנקים. בנק קרדיטו אמיליאנה, למשל, מחזיק במאות אלפי גלגלי פרמיג'נו כביטחונות לאשראי שהוא נותן למגזר החקלאי באזור אמיליה־רומניה. אצלנו, לעומת זאת, לוקחים משכנתא כדי לקנות גבינת קוטג'.

primoa@bezeqint.net

הרשמה לניוזלטר

הירשמו עכשיו: עשרת הסיפורים החמים של היום ישירות למייל

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות