מתכון להצלחה: צלי הבשר של עופר ג'רסי - חדשות - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

מתכון להצלחה: צלי הבשר של עופר ג'רסי

המנכ"ל והבעלים של חברת נובה מדיקל גדל על אוכל גורמה, אבל מעדיף לזניה

תגובות

אוכל גורמה היה חלק מחייו של עופר ג'רסי מאז ומתמיד. בזמן שבני גילו הסתפקו במנת שווארמה או פלאפל, הוא נהג ללכת עם חברו הטוב גיא למסעדות של אביו, השף כריסטיאן זרדז, שהיה הבעלים של אלהמברה ול'אנטריקוט. "אחרי בית הספר היינו אוכלים סטייק בל'אנטריקוט, וכשהיינו חוזרים מבילויים לפנות בוקר, היינו עוצרים באלהמברה, פותחים את המקרר וזוללים פטה כבד אווז", הוא נזכר.

לאחר שהשתחרר מהצבא חסך ג'רסי כסף לטיול במזרח, אך לבסוף התגלגל לפאריס בעקבות הצעה עסקית שקיבל. הוא חי שם שנתיים וחצי ("חוויתי טעמים שעיצבו אותי ופיתחתי את האהבה לאוכל משובח"), וכשחזר ארצה הלך מיד לאכול סטייק בל'אנטריקוט - אך גילה שהמסעדה נסגרה. הוא הציע לגיא לפתוח אותה מחדש ("כדי לאכול סטייקים, לא מתוך חלום להיות מסעדן"), וניהל אותה ארבע שנים. "בגיל 24 נהפכתי בין לילה לבעלים של מסעדה צרפתית. זו היתה חוויה מעניינת ואני שמח שעברתי אותה, אבל לא הייתי עושה את זה שוב. זה לא בשבילי".

במשך כמה שנים ג'רסי "חיפש את עצמו", כהגדרתו, חזר לעסקי המזון, עבד בשיפוצים, וחיפש תחום שיציב בפניו אתגרים ושיהיה רווחי. ההצלה הגיעה מכיוון לא צפוי: גיסו, שחי בצרפת, ייצר מכשיר להסרת שיער, וג'רסי ביקש לשווק אותו בישראל. הוא מצא שותף והם הקימו חברה, ולאחר כמה גלגולים נולדה נובה מדיקל, שעוסקת במכשור רפואי בתחום האסתטיקה. החברה משווקת סוגים שונים של מכשירים שמטפלים בבעיות אסתטיות, כמו שיער עודף, ורידים בולטים, צלקות אקנה ועוד. קהל הלקוחות הוא קוסמטיקאיות, רופאים ורשתות האסתטיקה.

"זה שוק אדיר", אומר ג'רסי. "נשים אוהבות להוציא כסף על יופי, וככל שהטכנולוגיה מתפתחת - התוצאות טובות יותר. אני מגדיר את החברה כפורשה של האסתטיקה, כי אנחנו רוצים להביא לישראל את המותגים היוקרתיים ביותר. זה אמנם הכי יקר, אבל אנחנו מאמינים שמוצר טוב שווה כל אגורה". החברה החלה באחרונה לייצר בעצמה קרמים שונים ("זאת התרחבות טבעית"), וג'רסי מעיד שאשתו אורלי לא מוכנה להיות שפן הניסיונות ולכן הוא מנסה אותם על עצמו: "אין מוצר של החברה שלא מרחתי על הפנים שלי".

למה אתה מבשל? "בישול הוא סוג של יצירה עבורי. אני אף פעם לא מבשל ממתכון מובנה, אלא שואל את בני המשפחה מה הם מעדיפים לאכול, פותח את המקרר ומתחיל ליצור, כך שהמתכונים משתנים ועמם הטעמים".

מתי אתה מבשל? "בדרך כלל בסופי השבוע".

מה לקחת מבית אמא? "בעיקר את המאכלים של סבתי המנוחה ליזה. הדגש היה אוכל בולגרי, ואני מבשל גם פפריקש, גיבץ' ופלפלים ממולאים".

מה מבשלים בבית? "פסטה, עוף בלימון, דג מרוקאי ואומלטים מיוחדים".

סדר יום קולינרי: "באמצע השבוע אני לא ממש מוצא זמן לאכול כמו שצריך, אז בנסיעות לחו"ל ובשבתות אני מפצה על כך ונהנה לבקר במסעדות מובילות. אני מקפיד לאכול אוכל איכותי ואם אין בנמצא - מעדיף לא לאכול".

מי עושה קניות בבית? "אורלי. בעבר הייתי מבלה שעות בקניות ונהנה מכל רגע. לצערי, כיום אין לי זמן כפי שהיה לי בעבר".

מצרכים מועדפים לקנייה: "ירקות וגבינות בכל קנייה".

הכי אוהב לאכול: "אין הכי, אבל אני מאוד אוהב לזניה".

מאכלים מוקצים: "אני לא אוכל מה שנראה או מריח לא טוב. באחת הנסיעות שלי להונג קונג מצאתי את עצמי אוכל כל מיני מאכלים מוזרים, אך למרבה ההפתעה היה מדהים".

מסעדה מועדפת: "טפאו התל-אביבית מצוינת לטעמי".

מהי פילוסופיית הניהול שלך? "אני מביא הרבה מהאופי שלי לניהול. אני לא מכיר את הביטוי 'אי אפשר', ומבחינתי הצלחה היא הכרח. לדעתי, אין בעיות - יש אתגרים שאותם צריך לפתור בקור רוח ובחוכמה".

איזה מנהל אתה? "אני שם דגש על מערכת יחסים טובה בין העובדים, עזרה הדדית ופרגון. עובד מרוצה הוא הפנים של החברה והוא זה שהלקוחות זוכרים. אני מקפיד על אווירה ביתית עם עשייה ללא פשרות".

רגע משמעותי בקריירה: "בניתי את החברה בשתי ידי לפני כשמונה שנים. כיום החברה בינונית ומעסיקה 36 עובדים, ומחזור המכירות שלה הוא כ-13 מיליון דולר בשנה".

הצלי של עופר

המצרכים:

שמן זית ׀ נתח בשר לצלי במשקל 2.5 ק"ג ׀ 10 שיני שום, קצוצות ׀ 2 בצלים אדומים קצוצים גס ׀ 1/2 ק"ג בצלי שאלוט קצוצים ׀ 5 עלי מרווה קרועים ׀ 1 פלפל אדום חריף קצוץ דק ׀ 1/4 כוס דבש ׀ 4 כפות חרדל דיז'ון (לא גרגירים) ׀ 1.5 כוס יין אדום יבש איכותי ׀ מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומשחימים את הנתח.

2. בסיר גדול מחממים שמן זית ומאדים את השום, הבצלים, עלי המרווה והפלפל החריף. מכניסים פנימה את הנתח.

3. מערבבים את הדבש, החרדל והיין, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#