צלחת האליפות: הישראלים שמנהלים את המסעדה הכי יפה בלונדון - מדורים - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

צלחת האליפות: הישראלים שמנהלים את המסעדה הכי יפה בלונדון

מסעדת Nopi בלונדון הוקמה לפני חודשיים בלבד, וזכתה השבוע בפרס העיצוב היוקרתי של מגזין "קונדה נאסט טראוולר"; על ההצלחה חתומים שלושה ישראלים שאפילו לא טרחו להגיע לטקס: "לא האמנתי שנזכה"

3תגובות

>> מלון סיינט פיינקרס רנסאנס מריוט בלונדון התמלא ביום רביעי בערב בשמות החמים ביותר מתחום העיצוב, שהגיעו לטקס פרסי החדשנות והעיצוב ל-2011 של המגזין הנחשב "קונדה נאסט טראוולר". רק אדריכל אחד, ישראלי בשם אלכס מייטליס, לא נכח באולם, על אף שהיה מועמד לפרס היוקרתי, על עיצוב המסעדה הלונדונית החדשה נופי (Nopi), שבבעלות המסעדן הישראלי יותם אוטולנגי ושותפו העסקי נועם בר.

ובאמת, למייטליס לא היתה כל סיבה לטרוח. הוא התחרה על הפרס היוקרתי מול השמות המובילים בעולם בתחום הקולינריה והעיצוב, בהם מסעדת נומה בקופנהאגן, הנחשבת בעיני רבים למסעדה הטובה בעולם; מסעדת האקדמיה המלכותית לאומנויות בלונדון, אותה עיצב המעצב הנודע תום דיקסון; והמסעדה של מלון אטריו בעיר קסרס שבמערב ספרד, שלה מרתף יינות מהידועים בעולם ומציעה לא פחות מ-2,500 יינות.

אלא שכמו בסרט אמריקאי, דווקא מייטליס ואוטולנגי היו אלה שזכו בפרס. "יותם התקשר אלי מלונדון לספר שזכינו בפרס", מספר מייטליס, 53, ממשרדו ברחוב ויטל בתל אביב, "לא נסעתי כי לא חשבתי שיש לנו סיכוי", הוא אומר. אוטולנגי שותף לתחושותיו: "לא תיארתי לעצמי שנזכה", סיפר השבוע בשיחת טלפון מלונדון, "יש כל כך הרבה דברים חדשים שנפתחים בעולם ורשימת המועמדים היתה אקלקטית. הופתעתי לטובה והתרגשתי. זאת הכרה בינלאומית מדהימה. הזוכים האחרים הם האדריכלים והמעצבים הכי חשובים שיש".

ההישג מרשים במיוחד אם מתייחסים לגילה הצעיר של המסעדה, נופי, רק בת חודשיים. היא מצטרפת לרשת המסעדות הלונדונית אוטולנגי, שבבעלותם של אוטולנגי, בר ושותפם הפלסטיני סמי תמימי, שהוקמה לפני תשע שנים ומונה ארבעה סניפים המתפקדים על תקן מעדניות. המסעדה החדשה נועדה להעניק חוויה רשמית יותר ומוקמה בסוהו של לונדון, צפונית לכיכר פיקדילי. מכאן גם נגזר שמה: נופי הוא קיצור של North of Piccadilly.

למרות זאת, אוטולנגי אינו בטוח שהזכייה תתורגם להצלחה כלכלית. "מי שמתעניין בעיצוב לא בהכרח מתעניין באוכל. הזכייה היא יותר עניין של כבוד".

קייקו אויקאווה

השקעה של 1.5 מיליון ליש"ט

מאז שנפתחה הספיקה נופי לקבל ביקורות מפרגנות בבריטניה, בהן ביקורת של ליסה מקוול מ"אובזרוור", שהתפעלה מהאוכל ומעיצוב המסעדה (היא תיארה בפיוט את עיצוב השירותים) וכינתה את אוטולנגי "מלך המעדניות". "רק הבוקר פורסמה עוד ביקורת אוהדת עלינו בעיתון מטרו", מתגאה אוטולנגי, "לוקח זמן עד שמקום מעצב לעצמו אווירה, אבל עד עכשיו יש סימנים טובים. המסעדה עמוסה והמבקרים בסך הכל אוהבים מאוד. יש תחושה טובה".

נופי מציעה תפריט המורכב משילוב של מטבחים ים תיכוני, מזרח תיכוני ואסיאתי, והשף הראשי שלו הוא אוסטרלי ממוצא מלזי. המנות קטנות יחסית, מחירן נע סביב 10 ליש"ט ומומלץ להזמין לפחות שלוש מנות לאדם.

אוטולנגי ובר בחרו לפתוח את נופי בהשקעה של כ-1.5 מיליון ליש"ט, בתקופה שבה בריטניה סובלת ממשבר כלכלי קשה ומצויה תחת מדיניות קיצוצים ממשלתית. לדברי אוטולנגי, המסעדה פונה לקהל מבוסס שיוצא בערב לווסט-אנד, או מסתובב במרכז העיר ועורך קניות.

לא חששת לפתוח מסעדה חדשה בלונדון בתקופה כזו?

"כל כך הרבה מסעדות נפתחו בשנה האחרונה, שאנשים כנראה מאמינים שמה שקורה מסביב לא משפיע. יש אווירה חיובית לגבי העתיד. לונדון היא עיר דינמית מאוד וכל מי שמבין משהו רואה שהמצב הכלכלי הולך להשתפר. אם יש לך מוצר טוב שאתה עומד מאחריו, גם בזמנים לא הכי טובים אפשר להצליח. בניגוד לישראל, אנשים כאן נאמנים למקומות שבהם הם אוהבים לאכול, כי פחות מדובר בטרנדים ואופנות מתחלפות. יש בעיר מסעדות שקיימות כבר 80 שנה".

דווקא באולימפיאדה אוטולנגי לא תולה תקוות גדולות: "הרבה אנשים מדברים על זה, אבל לי יש הרבה ספקות בעניין. מדובר בשבועיים-שלושה מרוכזים, שבוודאי יתנו בוסט לעיר, אבל זה לא קרדינלי לעסקים כמו שלי. לא נראה המונים מגיעים לכאן, כי זו מסעדה נישתית, אבל ברור שזה לא יזיק".

"העיצוב הוא בהשראת האוכל"

מייטליס, שנולד בטורקיה, גדל בארה"ב ובגיל 10 עלה עם הוריו לישראל, הוא בעל תואר ראשון באדריכלות מבצלאל ותואר שני מבית הספר הנודע לאדריכלות AA הלונדוני. לאחר שסיים את לימודיו עבד מייטליס בלונדון תחת האדריכל סר ריצ'ארד רוג'רס, ולאחר מכן עבד אצל המעצב רון ארד.

נופי היא המסעדה השנייה שעיצב מייטליס, שגם עיצב בה את כל הרהיטים. "יותר קל לי לצייר כסא מאשר למצוא אותו", הוא אומר. ההמסעדה ראשונה היתה מסה התל אביבית ברחוב הארבעה.

הצוות הישראלי עמל על הקמת נופי במשך שמונה חודשים. הרהיטים יוצרו על ידי קסטיאל והמנורות על ידי איריס כדורי. לדברי מייטליס, נופי עוצבה כבראסרי מסורתי עם עדכון מודרני. במסעדה נעשה שימוש רב בנחושת ובעץ בהיר ומודרני, במטרה ליצור אווירה ביתית, אבל מוקפדת ומעט מפוארת. שני שולחנות במסעדה ממוקמים לתוך המטבח עצמו ומציעים חוויה קולינרית יוצאת דופן.

"העיצוב הוא בהשראת האוכל של יותם", אומר מייטליס. "האוכל שלו נראה נורא פשוט, אבל דורש מאות שעות עבודה. גם המסעדה נראית פשוטה, אבל הקפדנו על הפרטים הכי קטנים. אני קצת כמו התפאורן של יותם, נותן במה לאוכל שלו".

הקשר בין השניים נוצר בעת שאוטולנגי עמל על הדוקטורט שלו בספרות ובפילוסופיה, ועדיין לא חלם להיות מסעדן. "הוא חזר מהשיעור הראשון בקורדון בלו והביא עוגה שהכין. אמרתי לו שהוא חייב לפתוח מקום, והוא צחק עלי שאני מגזים", מספר מייטליס ומתעקש להעניק קרדיט גם לבר. "נועם הוא הרוח החיה מאחורי שנינו", הוא אומר. "המסעדה החדשה היא בשביל נועם. יותם מביא את האוכל ואני מביא את העיצוב, אבל נועם מנהל את כל העניינים".

"אוכל תמיד באל-באבור"

לונדון, שבמשך שנים ארוכות לא נחשבה לעיר מרכזית מבחינה גסטרונומית, הולכת ותוספת מקום של כבוד על מפת הקולינריה העולמית. אוטולנגי מסביר: "דווקא מפני שלאנגלים לא היתה מסורת קולינרית מפוארת, הם פתוחים להשפעות מבחוץ. בגלל זה לונדון נהפכה לאבן שואבת לאנשים מכל העולם שמביאים את האוכל והסגנון שלהם. האנגלים שמחים לחוות אוכל אחר. באיטליה ובצרפת, ואפילו בגרמניה, יש פחות מקום לשינויים. הבריטים הרוויחו מזה שהיו מוכנים לנסות דברים. לונדון היא גם מרכז אטרקטיבי מבחינה כלכלית ומסחרית, יש בו די הרבה כסף, וכתוצאה מכך יש יותר אנשים שמוכנים להוציא ולהתנסות".

לאור האבחנה הזאת, לא מפתיע לגלות שאנשי עסקים ישראלים זיהו את הפוטנציאל המקומי. לדברי אוטולנגי, יש בלונדון קהילה של אנשי עסקים ישראלים שעוסקים בתחום המסעדנות, ורשתות רבות, בהן אפוסטרופי וגייל'ס, נמצאות בבעלותם של ישראלים. "אנחנו מכירים ומדברים, אבל לא הייתי אומר שזאת קליקה", הוא אומר.

אוטולנגי לא מתכנן לפתוח מסעדה בישראל, משום שהוא מאמין שכדי לשמור על איכות הוא צריך לפקח מקרוב על עסקיו. ואולם בביקורים בישראל הוא דווקא אוהב לנסות מסעדות חדשות שנפתחות בתל אביב. "אני אוהב את האוכל של אייל שני, אוכל לרוב גם בחומוסיות בתל אביב וביפו והולך תמיד לאל-באבור בוואדי ערה".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#