שבעה מהשפים המובילים בישראל ממליצים על חמישה מתכונים לחג - חדשות - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

שבעה מהשפים המובילים בישראל ממליצים על חמישה מתכונים לחג

מנה ביתית אבל חגיגית, אחת שמתבשלת כולה בסיר אחד, מנה אחת בשביל השוויץ וגם קיינדלך עם טוויסט

תגובות

אביב משה, שף מסעדת מסה:

גולאש עוף

"בחרתי במנה הזאת כי אני אוהב אוכל פשוט, אוכל שמתבשל כולו בסיר אחד. זאת מנה שאני זוכר אותה עוד מהבית, סיר שעומד על הפלטה בחג ובשבתות, ובכל השנים האלה המנה הזאת רק המשיכה והחליפה טעמים. אגב, יום אחרי הבישול הטעם של הגולש אפילו משתבח".

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את שוקי העוף כ-10 דקות ומעבירים לצלחת.

2. מכניסים לסיר את הירקות מלבד תפוחי האדמה ומטגנים כ-10 דקות.

3. מוסיפים פפריקה ורסק עגבניות ומחזירים את שוקי העוף.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה ומכסים במים, מבשלים על אש קטנה כ-40 דקות.

5. מוסיפים את השעועית, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עוד 10 דקות.

החומרים:

10 שוקי עוף

1 שורש סלרי חתוך לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

1 מקל סלרי פרוס

10 שיני שום קלופות

1 בצל לבן חתוך לקוביות

2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות

שמן לטיגון

150 גרם רסק עגבניות

1 כף פפריקה מרוקאית מתוקה

מעט פלפל שחור

1 כוס שעועית לבנה מבושלת

מלח

-

מאיר אדוני, שף מסעדת כתית:

מרק עוף עם קניידלך

"על אף שאני בא ממשפחה מרוקאית, זה מה שאנחנו אוכלים כל ליל סדר. זו מנה שיש בה טוויסט אסייתי שמדבר אלי בשנים האחרונות, שנותן רעננות למרק העוף הקונוונציונלי היהודי, וגם נגיעה מהמטבח הצרפתי של המוס מעופות או דגים. למעשה, זהו שילוב של כל העולמות. זהו מרק שלכולם יהיה קל להכין".

TheMarker

 

אופן ההכנה:

1. מניחים במעבד המזון את החזה העוף והמלח. מעבדים כדקה ומוסיפים את יתרת המרכיבים ומעבדים כדקה נוספת.

2. מצננים כשעה. בסיר קטן מרתיחים מים מעט מומלחים. יוצרים בעזרת שתי כפות כופתאות ממסת המוס, מניחים בסיר ומבשלים כ-5 דקות, כך שוב ושוב עד לסיום התערובת. מצננים עד להגשה.

קניידלך:

1. מחממים מים בסיר עם השמן, הסוכר והמלח, מורידים מהאש יוצקים אל תוך הסיר את הקמח המצות ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את החלמונים, במקביל מקציפים את החלבונים לקצף רך ומערבבים פנימה ומצננים את המסה לפחות כשעתיים.

3. יוצרים כופתאות קטנות ומבשלים כ-15 דקות במים רותחים מומלחים ומצננים עד להגשה.

להגשה:

מחממים את המרק, מוסיפים למרק את הקניידלך למשך כ-2 דקות, מניחים את כדורי מוס העוף בצלחות ומוזגים את המרק לצלחות, מפזרים כוסברה ומגישים.

החומרים (לארבעה אנשים):

1 חבילת כרעיים למרק

1 חבילת חזה עוף

למרק:

2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות

1 כרישה שטופה וקצוצה גס

1 בצל לבן חתוך לרבעים

1/2 שורש סלרי, חתוך גס

1/2 שורש פטרוזיליה, חתוך גס

1/2 שורש גינג'ר פרוס

1/4 צרור טימין

2 עלה דפנה

2 פלפל אנגלי

3 ענפי למון גראס

מוס עוף:

200 גרם חזה עוף

100 מ"ל קרם קוקוס

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

1 כף טימין

מלח + פלפל

-

יורם ניצן, שף מול ים:

סאשימי יילו-פין טונה עם קרם לימון וסליקורניה

"בחרתי במנה הזאת כי היא קצת שונה ממה שאנחנו רואים בדרך כלל בארוחת החג המסורתית. זו מנת פתיחה חגיגית לארוחת החג, שיכולה להחליף את מנות הדג המוכרות - גפילטע פיש, חריימה ואחרים. המנה מהווה פתיח קליל ומעורר תיאבון לארוחה שהיא בדרך כלל ארוחה ארוכה וכבדה".

TheMarker

 

אופן ההכנה:

1. קרם לימון: ממיסים את הסוכר במיץ הלימון על להבה נמוכה, מורידים מהאש ובזילוף אטי תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה מוסיפים את הביצה ולאחר מכן החלמון. מחזירים לאש נמוכה וממשיכים לבחוש עד לקבלת קרם סמיך. מתבלים בקורט מלח, מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה. שומרים קר במקרר.

2. ווסאבי נוזלי: בקערת ערבוב טורפים את הווסאבי יחד עם הסודה לקבלת מרקם אחיד וקרמי.

3. סאשימי טונה: מתבלים את פרוסות הטונה במעט מיץ לימון, סויה, שמן זית.

4. אופן ההגשה: מניחים את הסאשימי בצלחת שטוחה מרכזית או אישית, בעזרת מברשת מורחים קרם לימון וווסאבי. מניחים את פרוסות הסאשימי ומפזרים סביבם את קוביות המלפפון, האבוקדו וסליקורניה (ירק המשמש תחליף בריאותי למלח).

החומרים:

500 גרם פילה טונה יילו-פין חתוך לפרוסות ברוחב חצי ס"מ

קרם לימון

80 גרם מיץ לימון

25 גרם ביצה

50 גרם חלמון

2 גרם סוכר

קורט מלח

ווסאבי נוזלי

20 גרם אבקת ווסאבי

50 מ"ל סודה

סלסילת ירקות

100 גרם מלפפון ירוק חתוך לקוביות 0.5*0.5 ס"מ

100 גרם אבוקדו חתוך לקוביות 0.5*0.5 ס"מ

50 גרם סליקורניה

ופרוס לפרוסות דקות ככל שניתן

לתיבול:

25 גרם סויה

25 גרם מיץ לימון

20 גרם שמן זית

5 גרם ווסאבי נוזלי

קורט מלח

-

שאול בן אדרת, שף מסעדת קימל:

שוק טלה בתנור ברוטב חרדל, דבש, שום ועשבי תיבול

"שוק טלה זו מנה שהיא הצגה שלמה - באופן ההגשה, החיתוך והפריסה שלה ליד כולם בשולחן. זו גם מנה פשוטה להכנה והתוצאה מרשימה וטעימה. אני ממליץ וגם לפתוח את החלונות בבית - הריח של הטלה נישא בכל השכונה ויוצר אווירה של חג. לא צריך להיבהל מהמחיר של שוק טלה, בסופו של דבר זה לא יוצא יקר יותר מלקנות 3-4 ק"ג צלעות טלה שמספיקים לאותו מספר אנשים".

 

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין עושים חתך בשוק הטלה ומכניסים פנימה שיני שום שלמות. מכינים תערובת מהחרדל, הדבש, שמן הזית, קימל, גרגירי הכוסברה, המלח והפלפל. מעסים את שוק הטלה בתערובת.

2. מניחים בתבנית את שוק הטלה, ומעליה את תפוחי האדמה, הבטטות, הארטישוק הירושלמי, עגבניות השרי ועשבי התיבול מעל שוק הטלה עם שאריות הרוטב וכוס מים.

3. מכניסים לתנור בחום בינוני ל-15 דקות עד לקבלת צבע זהוב. הופכים את השוק וצולים 15 דקות נוספות מהצד השני עד לקבלת צבע זהוב.

4. מכסים בנייר כסף ומבשלים כשעה נוספת בחום נמוך.

5. מוציאים את הטלה ופורסים אותו במרכז השולחן, לעיני האורחים.

החומרים:

שוק טלה שלמה במשקל 3 ק"ג

5 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

5 כפות חרדל דיז'ון חלק

2 כפות דבש תמרים

20 שיני שום שלמות

1/2 כוס שמן זית

10 ענפי טימין

10 ענפי רוזמרין

10 ענפי מרווה

קורט קימל

קורט גרגירי כוסברה

2 כפות פלפל שחור גרוס

2 כפות מלח אטלנטי

4 ראשי שום שלמים

5 ארטישוק ירושלמי

5 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות של 3*3 ס"מ

5 בטטות קלופות חתוכות לקוביות של 3*3 ס"מ

20 עגבניות שרי

-

משה שגב, שף ומחבר הספר שגב אקספרס בהוצאת "קוראים":

אוסובוקו עוף עם מדליוני תפוחי אדמה

"זו מנה ביתית שתמיד יש לה מקום בשולחן שישי אצלנו. עשיתי אותה קצת יותר חגיגית ממנת עוף ותפוחי אדמה רגילה בצורת ההגשה ובטעמים, אבל השתדלתי לשמור על הבסיס של המרכיבים שלה כדי שזה יהיה שילוב של מנה ביתית, שכל משפחה אוהבת, עם טוויסט קטן שלא משתלט על הטעם. זו מנה עם רכיבים שגם ככה יש במקרר ובמזווה ולא צריך לנסוע להרי ההימלאיה כדי להשיג אותם רק כי רצינו לעשות משהו מיוחד לחג".

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה גדולה את שמן הזית עם כל התבלינים, המים ורוטב הצ'ילי. מכניסים את השוקיים ומערבבים. משרים את העופות בפנים לפחות חצי שעה (ועד לילה שלם). כשרוצים לאפות, מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.

2. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה והבטטה אחת לצד השנייה בתחתית של תבנית אפייה.

3. מעל הירקות מניחים את העופות המתובלים ויוצקים עליהם את כל הנוזלים שהיו בקערה.

4. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים 40 דקות, או עד שהעופות מוכנים.

5. כאשר גם העופות וגם תפוחי האדמה רכים, מורידים את נייר האלומיניום, מגבירים את חום התנור לחום הגבוה ביותר, ואופים 15-20 דקות עד שהעופות משחימים (חשוב להציץ מדי פעם בתנור ולראות מה המצב. כל תנור קצת שונה, וזמן האפייה משתנה בהתאם).

6. כאשר העופות שחומים, מוציאים את התבנית מהתנור. מסדרים בכל צלחת פרוסות של תפוחי אדמה ובטטה. מעל כל פרוסה מניחים שוק של עוף ויוצקים מהרוטב בנדיבות. מעטרים בעלים ירוקים ומגישים.

טיפ: את השוקיים של העוף ניתן גם לאפות בשלמותן, אך אם אתם כבר בסופר או בשוק, תבקשו מהקצב שיוריד לכם את החלק העליון של העצם, להגשה חגיגית יותר.

החומרים:

9 שוקי עוף חתוכות, בלי החלק העליון של העצם

4 כפות שמן זית

חצי כוס מים (150 מ"ל)

1 כפית מחוקה מלח גס

חצי כפית פלפל גרוס

8 שיני שום שלמות

1 כפית פפריקה מתוקה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

רבע צרור פטרוזיליה

3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

1 בטטה קטנה מקולפת וחתוכה לפרוסות בעובי 1 ס"מ

מעט עלים ירוקים וטריים להגשה: פטרוזיליה, שמיר ורוקט צעיר

ישראל אהרוני:

תבשיל עגל חלב בחרדל ודבש, עם משמשים יבשים ובצלצלים

"זו מנה חגיגית, טעימה, יפה מרשימה ונוחה להגשה בפסח. אחד היתרונות העיקריים בהכנת המנה היא

העובדה שאפשר להכין אותה מראש ולא צריך להשאיר את הכנת המנה העיקרית לרגע האחרון. אלה מבחינתי מהווים את השילוב המנצח במנה - אלמנטים פרקטיים ביחד עם קולינריים שמתאימים לחג הפסח".

אופן ההכנה:

1. משחילים את גבעולי הטימין בינות לחוטים שקושרים את הנתח, ממליחים ומפלפלים. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה.

2. שמים את השמן והמרווה בסיר שיכיל את הנתח בנוחות.  כשהשמן חם מאוד, מכניסים פנימה את הנתח, מטגנים ומשחימים אותו יפה, סביב סביב, זה לוקח משהו כמו עשר דקות לפחות. מוציאים את הנתח מהסיר ומכניסים לסיר את הבצלים והג'ינג'ר הקצוץ לטיגון של כשלוש דקות.

3. מוסיפים לסיר את הרוטב ומביאים לרתיחה.

4. מחזירים את הנתח לסיר, מפזרים סביבו את המשמשים, מביאים שוב לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, שעה בדיוק. את כל השלב הזה, אפשר ואף מומלץ להכין מראש, אפילו יום או יומיים מראש.

5. לפני ההגשה: מחממים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה. מוציאים את הנתח מהסיר, מגבירים את הלהבה לחום הכי גבוה ומבשלים את הרוטב כעשר דקות עד שהוא מסמיך יפה.

6. פורסים את הנתח, יוצקים סביבו את הרוטב עם הבצלים והמשמשים ונהנים עד כלות.

חומרים:

1 נתח שייטל של עגל חלב

כ-2 ק"ג (קשור יפה)

5 גבעולי טימין

5 כפות שמן זית

5 עלי מרווה

מלח, פלפל שחור גרוס

250 גרם משמשים יבשים

16 בצלים קטנים מאוד, קלופים

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

לרוטב:

2 כוסות יין לבן יבש

3 כפות חרדל דיז'ון חלק

3 כפות דבש

3 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל שחור גרוס

 

ניר צוק, שף מסעדת קורדליה, נועה ביסטרו, ג'אפה בר ביפו:

פילה בקר עם אספרגוס

"בחרתי במנה הזאת כי פילה בקר ואספרגוס הם שני חומרי גלם שבמשפחת צוק תמיד יוגשו בארוחות

חגיגיות לרוב לצד הרבה ערק ויהוו התחלתה של חגיגה נפלאה. מעבר לכך אפריל מהווה את שיא עונת

האספרגוס בישראל כך שהמנה ממש מתאימה לתקופה הזאת".

אופן ההכנה:

1. חותכים את פילה הבקר ל-4 פרוסות.

2. חותכים 2 ס"מ מהקצה התחתון של האספרגוס וקולפים בעדינות.

3. בעזרת סכין דקה יוצרים ארבעה חתכים לאורך הפילה ומשחילים פנימה את האספרגוס.

4. מלהיטים מחבת כבדה במעט שמן זית וצורבים את הפילה מכל צדדיו.

5. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים את הפילטים כ-10 דקות.

6. מגישים פרוס _אפשר להגיש על פירה שעועית שחורה).

מצרכים:

1 ק"ג פילה בקר

1 צרור אספרגוס

1/3 כוס שמן זית

1/2 כוס יין אדום



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#