"צולבים ואז מבררים": זה מה שצריך לדעת על הבשר שמוגש במסעדות - כללי - TheMarker
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

"צולבים ואז מבררים": זה מה שצריך לדעת על הבשר שמוגש במסעדות

והאם תפיסת הבשר המוברח במסעדות היא לא יותר מתעלול יחצ"ני?

34תגובות

משרד החקלאות מתהדר בכך שתפס השבוע, עם המשטרה ורשות המסים, יותר מ–40 טונה של בשר קפוא מוברח מהשטחים — אך במשרד החקלאות יש הטוענים כי מדובר בלא יותר מתעלול יח"צני במטרה לקבל כותרות חיוביות.

"יחידת פיצו"ח, המפקחת על הצומח והחי במשרד החקלאות, לא מצליחה לעצור את רוב ההברחות, ועל תפקודה הלקוי נכתב בעבר בדו"ח מבקר המדינה ב–2010. כעת בא רועי קליגר, ראש יחידת פיצו"ח, ומתגאה בכך שתפס את הבשר וטוען שהמסעדנים אשמים, אף שהעובדה שהבשר בכלל הגיע למסעדות היא פאשלה של היחידה שהוא עומד בראשה", אמר ל–TheMarker בכיר במשרד החקלאות.

לדבריו, "מסעדן או בעל איטליז שמקבל בשר באריזת ואקום קפואה עם חותמות לא/ יכול לדעת מאיפה זה הגיע. כל מה שהוכח בפרשייה הזאת זה שמשרד החקלאות לא יודע לפקח על הבשר, כפי שהוא לא יודע לפקח על הרבה דברים אחרים. לכן, צריך להקים במדינת ישראל רשות מזון מרכזית אחת, שתהיה אמונה על הנושאים האלה".

הדו"ח שעליו מדבר הבכיר פורסם במחצית 2011, ולפיו יחידת פיצו"ח לא פיקחה על יבוא של בשר לרשות הפלסטינית ובכך העלתה את החשש שהוא יוברח חזרה לישראל.

תפיסה של בשר מוברח ע"י יחידת פיצו"ח
תומר אפלבאום

בנוסף, לדברי הבכיר במשרד החקלאות, לא הוכח שקיימת בעיה בריאותית בבשר המוברח: "מדובר בבשר לא כשר, כך שיש אינטרס של הרבנות שהוא לא ייכנס לישראל. בנוסף קיים אינטרס של יצרנים ויבואנים של הבשר – תנובה, דבאח ונטו – שהבשר הזה, שמחירו נמוך בעשרות אחוזים, לא יגיע לישראל ושהמחירים לא יירדו. אבל, למיטב ידיעתי, לא הוכח שזה בשר בעייתי".

מעבר לכך, הבכיר טוען כי תפיסת הבשר קרוב לחג הפסח, צפויה להביא לעלייה במחירי הבשר הקפוא: "המהלך הזה נעשה בעיתוי אומלל מבחינת המחירים. צריכת הבשר עולה לקראת פסח, ולאחר מכן לקראת יום העצמאות. מחיר הבשר המוברח נמוך יחסית, והוא משך את המחירים כלפי מטה. עכשיו הבשר הזה ייעלם ומחירי הבשר יעלו. צריך להבין שהבשר הזה תופס חלק לא מבוטל בשוק. מכרו אותו בכל מקום — במסעדות, באיטליזים וגם בחלק מרשתות שיווק".

ד"ר נדב גלון, מנהל השירותים הווטרינריים במשרד החקלאות, דוחה את הטענה כי לא הוכח שקיימת בעיה בבשר המוברח. "אין מדינה בעולם שתקבע כי בשר לא מפוקח הוא ראוי", הוא אומר. "מי יכול לומר לצרכן, שהוא יכול לאכול בשר לא מפוקח? בכל מדינה מערבית, המדינה פועלת כך שאם הבשר לא מפוקח על ידי רשויות מוסמכות, הוא לא ראוי למאכל. לכן במדינה נורמלית אי אפשר להעלות על הדעת כזה דבר".

לדבריו, תהליך הפיקוח מתחיל במשק החקלאי, ברפת, וכולל את המזון שאוכל הבקר, דרכי הגידול, התרופות ותכשירי הריסוס; ולאחר מכן בפיקוח על בית המטבחיים ועל מפעל החיתוך והעיבוד. בנקודות המכירה יש פיקוח של משרד הבריאות ושל הרשות רשות המקומית

עלות שליח של הרבנות - 7,000 דולר לחודש

משיחות עם בכיר נוסף במשרד החקלאות ועם וטרינרים העובדים עם מסעדות, עולה כי לא ניתן לדעת מהו היקף ההברחות לישראל.

הבשר שנתפס
היחידה המרכזית לאכיפה וחקירות של משרד החקלאות (יחידת הפיצו"ח)

עם זאת, רבים אישרו כי מנגנון ההברחה יימשך, כל עוד המחיר שמשלמים בישראל בשל כשרות הרבנות לא יירד. מחיר זה מהווה כ–30% ממחיר הבשר, ולדברי וטרינרים, הוא כולל הוצאות שניתן לחסוך כבר עתה אם יהיה פיקוח על סעיפי ההוצאה של שליחי הרבנות בחו''ל, ובוודאי אם הרבנות תגמיש את דרישותיה.

יבואנים אמרו, כי עלויות הכשרות ביבוא בשר קפוא כוללות שיגור צוותים של 10–14 איש למשך כמה שבועות לכל מפעל בדרום אמריקה שממנו מיובא הבשר, לפיקוח על השחיטה, ההמלחה, האריזה וההקפאה שלו.

על פי מקורות ממשלתיים, עלות כל שליח מגיעה ל–6,000–7,000 דולר בחודש, כלומר, לכ–350 אלף שקל בחודש. אם מדובר בצוות שהיה אחראי לשחיטה של 500 טונה בשר, עלותו מהווה כ–70 אגורות לקילוגרם. בשר קפוא בכשרות רגילה מגיע לישראל במחיר של 20 שקל לקילוגרם בממוצע.

כשרות בדרגה גבוהה יותר — מהודרת — מוסיפה סכום משמעותי לעלויות, בהיקף המוערך ב–3–5 שקלים לקילוגרם. רווחי רבנים המעניקים חותמת כשרות מהודרת יכולים להגיע לסכום של 6–20 מיליון שקל בשנה, תלוי בכמות הבשר המיובא. על פי הערכות בענף, הכשרות המהודרת מהווה 20%–25% מהמכירות.

"ניסיונות ההברחה גוברים לקראת פסח"

במשרד החקלאות דחו בתוקף את הטענות, שלפיהן פעולות הפיקוח נובעות לכאורה מלחצי הרבנות לשמר את מעמדה. לדברי בכיר במשרד, "אי אפשר לדעת מה שיעור ההברחות, אבל כל תפיסה חשובה, ובוודאי תפיסה בסדר גודל כמו האחרונה, שפרסומה נועד גם להרתיע מהמשך התופעה".

מדבקות מקוריות של הבשר מברזיל, הורדה של המדבקות והתוויה מחדש בשם מפעל ישראלי
היחידה המרכזית לאכיפה וחקירות של משרד החקלאות (יחידת הפיצו"ח)

הבכיר הוסיף: "אין למשרד כלים לשפוט מי מהם ידע, או לא, על מקור הבשר. הם לא אמורים לזהות זיופים, אלא אם מדובר במשהו שזועק לשמים. הנושא בחקירה ואם יימצא מסעדן שידו היתה במעל, הוא ייענש בהתאם". באשר לאיכות הבשר אמר: "אני לא מכיר מישהו שרוצה לאכול בשר שלא עבר פיקוח וטרינרי".

יחידת פיצו''ח של משרד החקלאות תפסה אתמול באזור אום אל פאחם 1.5 טונות עופות שהוברחו משטחי הרשות הפלסטינית. בנוסף נתפסו 450 קילוגרם בשר משחיטה שחורה (לא מוסדרת בבית מטבחיים) במושב משען ליד אשקלון. תפיסות אלה מתוספות לכ–40 טונות בשר שנתפס השבוע הקשור לרשת ישראלית־פלשתינית ול–500 אלף ביצים שנתפסו בשלושת החודשים האחרונים בדרכן משטחי הרשות.

"כל שנה סביב פסח וראש השנה מתגברים נסיונות ההברחה מהשטחים, במיוחד כשחגים אלה מצטלבים עם חגים מוסלמיים ודרוזיים, שיוצרים עליה גדולה בביקוש", נמסר ממשרד החקלאות.

עוד נמסר כי בשלוש השנים האחרונות סיכל משרד החקלאות מעל 363 נסיונות הברחת בשר המהווים כ–729 טונות, לא כולל הארועים האחרונים.

השף אבי לוי: 
"צולבים ואז מבררים"

שפים מוכרים שעמדו במרכזן של הסערות התקשורתיות הנוגעות לבשר שנמכר במסעדות שלהן טוענים נגד התנהלות משרדי הממשלה והתקשורת.

השף אבי לוי
אנטולי מיכאלו

השף חוסאם עבאס, שבבעלותו מסעדות אל באבור: "המסעדנים צודקים, הם קיבלו סחורה מסוחר עם כל האישורים והבדיקות, ואם אבא ואמא של הסחורה לא כשרים הם לא אשמים בזה. בכל מקרה, גם אם המסעדנים עשו טעות לא צריך לעשות את מה שמשרד החקלאות עשה להם, ולפרסם את השם שלהם. אפשר לתת קנס, אפשר להעניש, אבל למה להרוג בכיכר בעיר?".

בספטמבר 2014 פשטו הרשויות על מסעדת אל באבור בצומת אום אל פחם בליווי כוחות משטרה וסגרו את המסעדה ולאחר מציאת 300 ק"ג בשר שהוגדר "לא ראוי למאכל אדם" ועוד שורה של הפרות של תנאי התברואה.

המסעדה נפתחה מחדש לאחר שתוקנו הלקויים שנמצאו. "במשך 30 שנה קניתי בשר טרי, הכנתי ממנו שיפודים והקפאתי אותו ואז הפשרתי ומכרתי את המוצר, בכלל לא ידעתי שזה מנוגד לחוק" הוא אומר. "אפשר להגיד לבנאדם שהוא טעה, אפשר לקנוס אותו אבל מה שעשו לי לא היה בסדר. עד היום הסיפור הזה משפיע עליי ולא הצלחתי לתקן את הנזק שקרה".

השף אבי לוי ממסעדת המוציא בירושלים: "יש לנו בעיה במדינה שקודם כל צולבים את הבנאדם ואז מבררים את העובדות. אני יודע מה זה לעבור דבר כזה שפוגעים בשם שלך, אחרי שעבדת כ"כ קשה בשבילו".

לפני כשלושה חודשים משרד הבריאות פשט על המסעדה והודיע שהמזון יוצר במקום ללא רישיון עסק וללא אישור ייצור מתאים, בתנאי תברואה ירודים.

לוי מציג גרסה פחות קשה של הדברים וטוען כי "משרד הבריאות הגיע אלי למסעדה בירושלים עם צוות צילום באמצע היום, והתחילו לזרוק כמויות אדירות של בשר כי הוא היה במקפיא לא בתוך קרטונים. אני חושב שקרטונים במקפיא מביאים מזיקים.

השף חוסאם עבאס
דניאל בר און

"הפרשייה הזאת פגעה בי. אמנם המצב השתפר מאז, אבל אני מעריך שיש אנשים שאומרים, 'להמוציא אני לא אלך כי שם נמכר בשר שלא ראוי למאכל אדם'. גם במקרה הנוכחי של הבשר מהשטחים המסעדות שאוזכרו ייפגעו".

ממשרד הבריאות נמסר בתגובה לדברי השפים אבי לוי וחוסאם עבאס: "מדהים איך הופכים את היוצרות. מי שמוכר בשר שלא ראוי למאכל אדם,הפך להיות הקורבן ומשרד הבריאות שדואג לבריאות הציבור מואשם בכך שהזהיר את הציבור מהסכנות הבריאותיות שנשקפות לו. התבלבלנו קצת".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#