מנכ"ל בראס ודי.סי.פאק מכין דג מנצח - Markerweek - TheMarker
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

מנכ"ל בראס ודי.סי.פאק מכין דג מנצח

רוני קרני מבשל כי יש בזה יצירתיות, אלתור ותשוקה; מתייצב פעם בשבועיים בשוק הכרמל

תגובות

כשרוני קרני היה בן 17, תלמיד תיכון שהבריז מבית הספר, הוא פגש בחוף הים את חזי דרוויש. ההיכרות המקרית ביניהם הובילה לשיתוף פעולה עסקי שנמשך שנים רבות ולהקמתן של שלוש חברות. "חיפשנו מקום לעבוד בו אחר הצהריים, ומצאנו עבודה בפיצרייה ברחוב דיזנגוף בתל אביב", נזכר קרני. "הרווחנו 8 לירות לשעה. אחרי כמה חודשים הצענו לבעלים לנהל את הפיצרייה. בהתחלה הוא הסתכל עלינו בעיניים עקומות - אבל לבסוף הוא הסכים".

לאחר השירות הצבאי ("ידענו שנהיה שותפים כשנשתחרר") הם טיילו בעולם יחד ולחוד, וב-1984 הקימו את העסק שהם מנהלים עד היום: די. סי. פאק, המתמחה בפתרונות אריזה, במיוחד לחברות היי-טק שמבקשות לשלוח מוצרים לחו"ל. ב-1993 הם הקימו באזור התעשייה אלון תבור את החברה האחות די. סי. פלסטיק שמייצרת כוסות נייר, מעטפות מרופדות ועוד.

לפני שנה נכנס הצמד לתחום חדש: הם הקימו את בראס, שמייבאת מותגים בינלאומיים בתחום כלי הבית, כמו Brabantia ההולנדית, Pan-Green הבלגית ו-Chef'n האמריקאית. כיום יש לשלוש החברות 180 עובדים בסך הכל. "השותפות עם חזי היא קודם כל חברות", אומר קרני. "הוא אחראי על השיווק, הפרסום והמכירות ואני על כל השאר. אנחנו מחלקים יפה את הסמכויות, ושנינו העזר כנגדו של השני".

אייל טואג

לפני ארבע שנים וחצי עשה קרני שינוי בחייו, ועבר לתזונה טבעונית כדי לשפר את מצב בריאותו. "בשלושת השבועות הראשונים עברתי ניקוי רעלים - אכלתי רק פירות, ירקות, טחינה ואגוזים. כל הבעיות הרפואיות שלי נעלמו, והחלטתי לאמץ הרגלים חדשים. הפסקתי לאכול בשר, מוצרי חלב וקמח לבן, והכנסתי לתפריט הרבה פירות וירקות, אורז מלא, קטניות ונבטים. אני מבשל שנים רבות, ולכן חששתי איך אסתדר עם האוכל הלא טעים הזה - אבל אז גיליתי שהוא טעים מאוד".

למה אתה מבשל? "יש בזה יצירתיות, תשוקה, התחדשות ואלתור - שלצדו דרישה לדיוק. בשנים האחרונות למדתי שאני מבשל בעיקר בשביל עצמי, במובן של תרפיה, לצד העמידה במשימה וכיבוש המנה המנצחת".

מתי אתה מבשל? "בדרך כלל בסופי השבוע, כשיש לי יותר זמן".

מה לקחת מבית אמא? "בבית קיבלתי את התשוקה לאוכל וביליתי שעות רבות במטבח, שהיה מרכז הבית. אמי נהגה להכין כבד קצוץ כמנה ראשונה, כרוב ממולא עם שמנת חמוצה למנה עיקרית ולקינוח קציפות חלבונים בקרם חלב וחלמונים".

מה מבשלים בבית? "פסטה מלאה עם שלל רטבים, אורז מלא עם תוספות, מרקים ודגים. אני אוהב להכין פילה דג ים ברוטב חרדל ומיסו, על מצע עדשים שחורות וקוביות דלעת: מאכל משביע, עשיר וקל להכנה".

 סדר יום קולינרי:  "בבוקר אני מקפיד לשתות מיץ ירקות, ולפני הצהריים אני אוכל פירות. בצהריים אני אוכל סלט ירקות עם אבוקדו שלם וטחינה מלאה, גרעינים שחורים ולבנים וזרעי פשתן טחונים. חלק מהירקות מגיעים מהגינה האורגנית שאני מטפח. אחר הצהריים אני אוכל פירות, ובארוחת הערב משתדל לאכול מרק ירקות וסלט עם קטניות או פסטה".

 מ י עושה קניות בבית?  "פעם בשבועיים אני מתייצב בשוק הכרמל, לקנייה אורגנית מרוכזת. את ההשלמות עושה זוגתי ליזה".

מצרכים מועדפים לקנייה: "כל מה שטרי ולא מתועש. הרבה ירקות, עלים ירוקים ופירות. אוכל מוכן קפוא או בצנצנות אף פעם לא משך אותי".

הכי אוהב לאכול: "ספגטי מקמח מלא עם רוטב פסטו שאני מכין מהבזיליקום שצומח בגינה".

מאכל מוקצה: "צדפות טריות. פעם אחת הספיקה לי".

מסעדה מועדפת: "אני מעדיף מסעדות שמגישות דגים ואוכל ים-תיכוני פשוט, ומפרגן לאלה שמחזיקות שנים ולא מאבדות את הטאץ' כמו טורקיז, רפאל, רוקח 73 והרברט סמואל, כולן בתל אביב".

מהי פילוסופיית הניהול שלך? "להאציל סמכויות היכן שנדרש, לצד בקרה וירידה עד לפרט האחרון. אני מעורב יותר בתחילתו של פרויקט חדש: בונה את התשתיות ושרשרת האספקה, הבקרה והניהול, ומאוחר יותר מאציל סמכויות ועובר הלאה. אני עושה את כל זה תוך הקפדה על אווירה משפחתית, כבוד הדדי והבנה שעבודה היא הבית השני של כולנו".

איזה מנהל אתה? "קפדן, ישיר, עקשן וותרן כאחד, שומר על דלת פתוחה ורגיש לסביבה. אני סולד מפוליטיקה ארגונית".

רגע משמעותי בקריירה: "המפגש עם שותפי חזי".

דג מאודה ברוטב חרדל על מצע עדשים ודלעת של רוני

המצרכים:

3 דגי לברק, מפולטים עם העור ׀ 2 כפות משחת מיסו ׀ 2 כפות חרדל דיז'ון ׀ שמן זית לטיגון ׀ 1 בצל, קצוץ ׀ 4 שיני שום, קצוצות ׀ 1 פלפל אדום חריף, קצוץ לריבועים קטנים ׀ 1 כפית כמון ׀ 1 כפית כורכום ׀ 1 כפית פפריקה מתוקה ׀ 1 כפית ג'ינג'ר טרי, קצוץ ׀ 2/1 1 כוס עדשים שחורות ׀ 250 גרם דלעת, חתוכה לקוביות קטנות ׀ 1 כפית מלח ים אטלנטי ׀ 2/1 כפית פלפל שחור גרוס ׀ נבטי אלפלפא לקישוט

ההכנה:

1. חוצים כל צד של פילה לחצי, כך שמתקבלות 12 חתיכות.

2. מערבבים את המיסו והחרדל בקערה, מוסיפים את הדגים ומוודאים שכל הנתחים מרוחים בצדם החשוף.

3. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים קלות את הבצל והשום. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הפלפל, הכמון, הכורכום, הפפריקה והג'ינג'ר. מערבבים ומבשלים עוד כשתי דקות.

4. מוסיפים את העדשים, מערבבים ומוסיפים מים עד לכיסוי. מכסים את הסיר במכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש, מפזרים את קוביות הדלעת וסוגרים את המכסה. לאחר רבע שעה מערבבים קלות.

5. מניחים את הדגים בכלי אידוי כשהעור כלפי מטה. מפזרים מלח גס ומאדים מעל סיר עם מים רותחים ומלח - לא יותר מ-7 דקות. 6. להגשה: מניחים בצלחת עמוקה את העדשים והדלעת, ומעל שמים שתי חתיכות דג. מקשטים בפלפל גרוס ובנבטים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#