מנכ"ל אסם: משחרר את היצירתיות במטבח - Markerweek - TheMarker
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

מנכ"ל אסם: משחרר את היצירתיות במטבח

עופר גרין עורך את רוב הקניות הגדולות בבית, מבית אמא לקח את התכנון הקפדני של הארוחה

תגובות

מאז שעופר גרין, מנכ"ל אסם סחר, השתחרר מחיל האוויר הוא לא מתמקד בתחום אחד, אלא עובר בין תחומי עניין שונים ומגוונים. גרין, טייס קרב שפיקד על שתי טייסות והשתחרר בדרגת סא"ל, החליט לעזוב את הצבא בגיל 40 מתוך תחושת מיצוי ("לאחר שפיקדתי על טייסת, הרגשתי שהגיע הזמן לפנות לעולם העסקי"). הוא התחיל כעוזר מנכ"ל כלל תעשיות, המשיך לתפקיד סמנכ"ל מכירות ביבואנית הרכב לובינסקי, ואז נחת באסם סחר. אחרי שנתיים עזב, כיהן כמנכ"ל ישראייר ולפני שנה חזר לאסם סחר, הפעם כמנכ"ל.

אסם סחר היא חברת המכירות של אסם בישראל, וכהגדרתו של גרין היא "מביאה את הסחורה אל השוק, ולא משנה אם זה סניף של שופרסל או קיוסק שכונתי". גרין מעיד על עצמו שהוא מיישם את תרבות חיל האוויר בחברה שבניהולו: "אני מגשים את חלומו של כל מנהל - יש לי מגרש נהדר להנחיל בו את הנורמות שקיבלתי בצבא. אסם הוא ארגון גדול עם תרבות ניהולית ברורה שאפשר למשוך לכיוון של חיל האוויר".

הוא אומר שהמעבר בין תפקידים, שהדבר היחיד שמחבר ביניהם הוא הניהול, לא היה חיסרון - אלא יתרון. "הדבר הכי טוב שקרה לי באזרחות הוא שנאלצתי לעסוק בדברים שאני לא מבין בהם, וזה הפך אותי למנהל טוב יותר. בעשר השנים האחרונות אני מתרגל שוב ושוב לעולמות חדשים, ולא היתה לי ברירה אלא להשתנות באופן קיצוני".

למה אתה מבשל?

"זה תחביב של שנים, תעסוקה אופיינית לאנשים יצירתיים שמתגוררים בבסיסים מרוחקים של חיל האוויר".

מתי אתה מבשל?

"בסופי השבוע, או כשאנחנו מארחים אורחים מיוחדים".

מה לקחת מבית אמא?

"תכנון קפדני של הארוחה. אצל ההורים שלי, כשהיו שמונה אורחים שמו על השולחן שמונה חתיכות עוף, ואני כזה ביסודי. אצל אשתי אורלי, שבאה מבית עירקי, על שמונה אורחים מביאים 600 פרות".

מה מבשלים בבית?

"הרבה מאוד בשר עם אורז, בגלל המוצא העירקי של אורלי. אנחנו אוהבים להכין דגים, זה האזור שלי, ושורפים בשר על האש כשבאים אורחים. אני נהנה להכין תבשיל פטריות - זכר לילדות, כשהיינו יוצאים בחורף ללקט פטריות ביער בן שמן וההורים היו מכינים לנו תבשיל מהשלל. מאז המתכון השתדרג: מי ידע אז מה זה ג'ינג'ר או שמן כמהין?"

סדר יום קולינרי: "בבוקר אני שותה קפה הפוך, אוכל שתי פרוסות לחם עם גבינה, מבזבז חצי שעה על העיתונים ויוצא לעבודה. בצהריים אני אוכל ארוחה מסודרת בחדר האוכל, שכוללת בדרך כלל חזה עוף, פתיתים וסלט עם טחינה, או צהריים עם לקוח במסעדה. בערב המגרש שייך לאורלי: אנחנו אוכלים בדרך כלל ארוחה חמה על בסיס עוף או פסטה מתוחכמת".

מי עושה קניות בבית?

"אני עורך את רוב הקניות הגדולות, ואורלי עושה את ההשלמות. אני משתדל לבקר את כל הלקוחות שלי וכל פעם קונה ברשת אחרת. מעבר לקניות השגרתיות אנחנו אוהבים מאוד שווקים מכל סוג, וזה חלק מרכזי בכל טיול שלנו לחו"ל".

מצרכים מועדפים לקנייה: "דגים טריים, גבינות מיוחדות, ירקות ועשבי תיבול טריים".

הכי אוהב לאכול: "דג לוקוס בכל צורה, ולא יכול בלי גלידת וניל".

מאכל מוקצה: "פלפל ממולא. פשוט לא מסוגל".

מסעדה מועדפת: "אני מאוד אוהב לשבת במסעדת סבסטיאן בהרצליה על הבר, עם מנת הברזאולה שלהם וכוס (או בקבוק) של יין מתאים. מסעדת מחניודה היא סיבה נהדרת לנסוע לירושלים".

מהי פילוסופיית הניהול שלך?

"כמעט תמיד אתן הזדמנות שנייה, גם במקרים שבהם אחרים לא היו מעזים, כי למדתי על בשרי כמה אפשר להשתנות ולהשתפר. לעומת זאת, אין אצלי הזדמנות שלישית".

איזה מנהל אתה?

"מנהל שהשתנה מאוד: ממפקד ריכוזי וקשוח ששלט בכל פרט נהפכתי למנהל משתף וסומך. כנראה שזה מה שקורה כשמשייטים בין עולמות תוכן שונים וצוברים ביטחון. מהחוויה שלי למדתי לתת הזדמנות גם לאנשים שלא מגיעים בדיוק עם הניסיון המתאים. אחרי שהתנהגו אלי כל כך יפה, קיבלו לעבודה אותי ולא את הרזומה שלי, אני נותן בחזרה".

רגע משמעותי בקריירה: "אני גאה בהחלטה לעזוב קריירה צבאית מוצלחת, ולצאת לעולם הניהול העסקי חמוש בכלים שרכשתי ובאנרגיות הנכונות".

תבשיל פטריות של עופר

המצרכים:

3 סלסילות של פטריות טריות מסוגים שונים ׀ 2 בצלים ׀ 1 כרישה ׀ שמן זית לטיגון ׀ 3 שיני שום כתושות ׀ מעט גינג'ר טרי ׀ 1 כוס יין לבן ׀ 1 מכל שמנת מתוקה ׀ 1 שקית אבקת רוטב פטריות או 2 כפות גדושות אבקת מרק בטעם פטריות ׀ מלח ופלפל ׀ מעט שמן כמהין

ההכנה:

  1. חותכים את הפטריות לקוביות גדולות, את הבצל לקוביות קטנות ואת הכרישה לדסקיות.
  2. מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל ואת הכרישה על להבה נמוכה, עד שהם נהפכים לשקופים.
  3. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את השום ואת הג'ינג'ר, ולאחר שתי דקות את הפטריות. מטגנים את הפטריות קלות, מוסיפים את אבקת רוטב הפטריות ומערבבים היטב, עד שנוצרת תערובת יבשה למדי.
  4. מוסיפים תוך כדי ערבוב את היין הלבן ולאחר מכן את השמנת המתוקה. לאחר שהתערובת נהפכת לחלקה ממליחים, מפלפלים ומצמצמים את הנוזלים.
  5. מניחים כף גדושה של התבשיל על פרוסת בגט קלויה ומטפטפים מעל מעט שמן כמהין.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#