איך לחתוך ירקות כמו שף - כללי - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן
חיתוך הזהב

איך לחתוך ירקות כמו שף

סכין ביד אחת, פלסטר בשנייה וערימה של גזרים. איל מילס יצא ללמוד אחת ולתמיד איך חותכים ירקות ג'וליאן. טור מדמם

תגובות

ג'וליאן. איזה שם מקסים ורומנטי העניקו הצרפתים לגפרורי הירקות הממושמעים שמופיעים בסלטים טריים או במנות מוקפצות. יראת הכבוד שרחשתי עד כה לחיתוך המדויק הזה, מעשה ידי אדם, הלכה יד ביד עם יראה מפני חיתוך אצבעות - וכך התחלתי לאגור מכשירים עוקפי סכין. קולפן ג'וליאנים גרמני (במחיר רבע כרטיס טיסה לשם) ומנדולינה אל חלד הם רק שניים שאני מוכן לחשוף. ביני לביני התנחמתי בשיא אישי לקיצוץ עשבי תיבול בסכין השף.

אך עם השנים נהפך הפחד לאתגר והמשימה ללמוד דבר מה מסרטוני הדרכה התאימה כמו כפפה ליד. הבחירה הראשונה היתה השפית ג'ניפר קלייר, מייסדת בית ספר בוטיק לבישול בשם "הום קוקינג ניו יורק" ולשעבר עורכת המתכונים של ה"וול סטריט ג'ורנל". עם 37,654 צפיות בסרטון, בטח יש מה ללמוד ממנה.

ג'ניפר החייכנית מתחילה בהסבר קליל איך לאחוז את הסכין (צמוד ללהב) ומהו סכין שף טוב. אחרי טיפ מצוין לקילוף בצל (קודם לחצות אותו לאורך על קליפתו), היא עוברת להוראות חיתוך מדודות ומדלגת לעבר אסון מתועד. "צריך לחתוך עם הסכין לתוך הבצל ולמטה - ולא לדחוף, כדי שהסכין לא תחליק", היא אומרת ו...אופס, הסכין מחליקה לה מהבצל. באלגנטיות בלתי נסלחת היא עוברת לקיצוץ שיני שום. אולי העיניים שלה עדיין דמעו מהבצל ולכן לא שמה לב שחתיכת שום די גדולה פשוט מסרבת להיכנע לסכין שלה. בשלב הזה אני מעיין בתגובות הנאצה לסרטון ומבין איך זכתה לפופולריות כזאת - מדובר בסרט קאלט לחובבי פספוסים.

אחרי שסיימתי לצחוק אני שוב מתמקד במטרה ובוחר בשף טום כמורה החדש שלי. כבד גוף וכבד פה, מסביר טום באטיות רבה איך להחזיק את הסכין ואת הירק: אגודל וזרת מאחור ולמטה, ושאר האצבעות אוחזות מלמעלה ומגינות על התחתונות.

אחרי חמש דקות נפרדתי מהטרחן לטובת השף נורמן וינשטיין, מרצה בבית הספר הוותיק לבישול Institute of Culinary Education. לסרטון שלו יש כמעט 73 אלף צפיות ואפשר להבין למה. הוא רגוע מאוד ומפרט כל פעולה מבלי לייגע. אלא שעם התנועות התיאטרליות המוגזמות והיעדר החיוך, אפשר לחשוב שמדובר במאסטר לאמנויות הלחימה שנפל בטעות למטבח.

"אולי כבר תתחיל?" חשבתי ועברתי למטבח. שם השתפנתי גם אני והתחלתי את הסטאז' עם בטטה - ירק רך שמאפשר אחיזה רחבה. הצרה היא שלא עושים ממנו ג'וליאנים. שתי בטטות עזרו לי לתרגל זרוע רגועה, חצי ק"ג נוסף התבזבז בלנצור את הרגע. הגיע הזמן למבחן האמיתי - הגזר. חציתי אותו לאורך, ובחרדת קודש עברתי לחיתוך לרוחב וערמתי כמה פיסות לשלב המכריע. מבלי לדחוף את הסכין החלקתי אותו לאט ולמטה. בפעם הראשונה יצאו גפרורים, בפעם השנייה יצא האפידרמיס. עוד קצת והייתי מועמד ליאקוזה.

יגעת קצצת - תאמין. אמנם התחלתי ג'ניפר, אבל יצאתי נורמן. מזל שאי אפשר להשמין מירקות - אחרת הייתי עלול להפוך גם לשף טום עם כמות השאריות בדרך לחיתוך המושלם.

ג'ניפר הכושלת: www.urls.co.il/knife1

שף טום: www.urls.co.il/knife2

נורמן וינשטין: www.urls.co.il/knife3

>>> לכל הכתבות: דברים שלמדנו ברשת



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#