הניוקי הצבעוני ברוטב בטטה של אלכס ויסמן - Markerweek - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

הניוקי הצבעוני ברוטב בטטה של אלכס ויסמן

ויסמן, מנכ"ל מוריה - החברה לפיתוח ירושלים, מספר כי הרגע המשמעותי בקריירה היה כשהחליט לרוץ מרתון - ולחפש עבודה חדשה

תגובות

אלכס ויסמן מגדיר את עצמו רץ למרחקים ארוכים - אך במקרה שלו זו לא רק מטאפורה. ויסמן, מנכ"ל מוריה - החברה לפיתוח ירושלים, השתתף במרתון ניו יורק, במרתון ברלין ובתחרות איש הברזל באוסטריה. מבחינה מקצועית הוא חושב שהדרך הנכונה היא לרוץ לאט, בסבלנות ובנחישות. "זה מה שהחיים לימדו אותי".

ויסמן, כלכלן במקצועו, עבד באגף התקציבים של האוצר, שימש סמנכ"ל כלכלה במשרד התקשורת, כלכלן ראשי של HOT ושל אגד. לפני שלוש שנים הוא קיבל החלטה אישית ומקצועית: לרוץ מרתון ולהחליף מקום עבודה. "במשך כמה חודשים התאמנתי לקראת מרתון ניו יורק ובמקביל חיפשתי עבודה חדשה. טסתי לארה"ב לקראת המרתון, ובעודי יושב על ספסל בוושינגטון קיבלתי טלפון מראש עיריית ירושלים ניר ברקת, שבישר לי על המינוי למנכ"ל מוריה. כמה ימים אחר כך השלמתי את המרתון".

אייל טואג

מוריה היא זרוע ביצועית של עיריית ירושלים בתחום פיתוח התשתיות, שאחראית כיום על פרויקטים בהיקף של 450 מיליון שקל. את העבודה בעיר מורכבת כמו ירושלים הוא מגדיר "אתגר", ומציין שכדי לעמוד בו יש להצטייד בכוח ובנחישות. "יש קשיים אובייקטיבים וסובייקטיביים, אבל זה הופך את העבודה למעניינת". בשנה הקרובה, הוא אומר, הוא מקווה להעביר את מוריה למצב של טייס אוטומטי. מבחינה אישית הוא שואף להתפתח כמנהל ובסופו של דבר לנהל חברות בהיקפים גדולים יותר, עם רמת אתגר גבוהה אף יותר. "אבל אלה התוכניות לעתיד", הוא אומר", לא כרגע".

למה אתה מבשל? "הבישול הוא סוג של יצירה קסומה רוויה בהפתעות. למדתי שיש לי טעם טוב בידיים ואני נהנה להעביר את הטעם הזה לאחרים".

מתי אתה מבשל? "בעיקר כשאנחנו מארחים בערבי שבת. המסע מתחיל בקניות, ממשיך בבישול אחר הצהריים ומסתיים בארוחה. כמובן שהעייפות מחסלת אותי ולא פעם אני נרדם בסלון ונותן לאשתי לנהל את המשך הערב".

מה לקחת מבית אמא? "אני בא מבית הונגרי טיפוסי, וגולת הכותרת היתה גולש הונגרי בתוספת פפריקה. אני זוכר היטב את עוגת השמרים במילוי גבינה וקינמון שאמי היתה מכינה בשבתות, וכמובן קציצות הבשר והממולאים".

מה מבשלים בבית? "בימי חול אנחנו אוכלים בעיקר ארוחת ערב - לרוב פסטה ברוטב קליל. לעתים אנחנו מתפנקים בתבשיל קדירה שאשתי מאוד אוהבת להכין. בשנים האחרונות התחלנו לאמץ מאכלים מבית אמה - קציצות אורז ופירה".

סדר יום קולינרי: "לפני כמה חודשים עברתי ניתוח שרוול קיבה, כך שסדר היום הקולינרי שלי השתנה מאוד. בבוקר אני אוכל ארוחה קלה של יוגורט וסובין, במהלך היום פירות, בצהריים ארוחה הכוללת ירקות ודג או בשר, ובערב גבינה וירקות או מעט פסטה".

מי עושה קניות בבית? "אשתי עורכת את רוב הקניות בסופר השכונתי. כשאנחנו מארחים אני נוסע לטיב טעם ועורך שם את מסע הקניות, בהתאם לרשימת הבישול המתוכננת".

מצרכים מועדפים לקנייה: "אנחנו קונים בעיקר דברי חלב ומצרכים לבישול השוטף - חזה עוף, בשר ואורז".

הכי אוהב לאכול: "האמת היא שאת הקינוח. אני לא יכול לעמוד בפני פבלובה, למשל. אני מניח שהתהליך שהתחלתי באחרונה ישנה את גישתי. דג טעים עם פירה מספק אותי גם כן".

מאכלים מוקצים: "שרצים למיניהם. לא מוכן לסטות ממאכלים קונוונציונליים".

מסעדה מועדפת: "רפאל בתל אביב ומחניודה בירושלים, אך יש עוד רבות וטובות שנהניתי לאכול בהם ואני לא רוצה לעשות להן עוול".

מהי פילוסופיית הניהול שלך? "חשוב לי לגבש צוות שאני מאמין ביכולותיו ואז לתת לו לרוץ קדימה כשאני מכוון אותם מעת לעת. חופש הפעולה שנותנים לצוות, במסגרת המגבלות כמובן, יכול להוביל לחדשנות, ליצירתיות ולמחויבות למשימה".

איזה מנהל אתה? "מנהל ביזורי - נותן לאנשים מרחב עבודה וגיבוי מלא. מעורב בצומתי קבלת ההחלטות ומשתדל להיות קשוב לבעיות, להערות ולהצעות ובסופו של דבר לקבל החלטה".

רגע משמעותי בקריירה: "ההחלטה לרוץ מרתון ולחפש עבודה חדשה".

ניוקי צבעוני ברוטב בטטה של אלכס

המצרכים:

לניוקי: 4/3 ק"ג תפוחי אדמה ׀ 1/4 ק"ג בטטות ׀ 6 חלמונים ׀ 100 גרם חמאה ׀ 450-650 גרם קמח ׀ 150 גרם תרד יבש, קצוץ

לרוטב: חמאה לטיגון ׀ 1 בצל קטן, קצוץ ׀ 1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות ׀ 1 מכל שמנת 38% שומן ׀ מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט, לפי הטעם

ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה ואת הבטטות בקליפתם עד שהם מתרככים, אך לא מתפרקים. מסננים ומקלפים.

2. מועכים את תפוחי האדמה ואת הבטטות בנפרד. מוסיפים בטריפה מהירה 4 חלמונים ו-75 גרם חמאה לתפוחי האדמה ואת השאר לבטטות. מוסיפים את הקמח בתנועות עטיפה ובהדרגה, עד להיווצרות שני גושים - גוש בטטה וגוש תפוח אדמה. את גוש תפוחי האדמה מחלקים לשניים, ואחד מהם מערבבים עם התרד. מתקבלים שלושה גושים בשלושה צבעים - לבן, כתום וירוק.

3. מרתיחים מים בסיר גדול עם כף מלח. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים כל גוש לצינור דקיק. חותכים כל אחד לחתיכות בגודל 1.5 ס"מ.

4. זורקים את הניוקי למים. הם מוכנים כשהם צפים על פני המים, בערך תוך דקה.

5. מכינים את הרוטב: מחממים חמאה במחבת, מטגנים את הבצל ומוסיפים את הבטטה. מבשלים על אש קטנה עד שהבטטה מתרככת. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומתבלים. טוחנים בבלנדר יד.

6. להגשה: מסדרים את הניוקי בצלחת, יוצקים את הרוטב ומפזרים מעל גבינת רוקפור.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#