החמאה היא מוצר נחשק, אבל מי יחלוב את הפרות?

המלחמה באוקראינה, האינפלציה הדוהרת ומחסור בעובדים מביאים את מחירי החמאה באירופה לשיאים חדשים

אבי פרימו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
חמאה. אינה מסוכנת לבריאות
חמאה. אינה מסוכנת לבריאותצילום: Rutina/Shutterstock.com
אבי פרימו

אירופה מוטרדת בחודשים האחרונים, ולא רק בגלל המלחמה באוקראינה, אלא בשל אחת מתוצאותיה: עליות תלולות במחירי המזון. המטרידה ביותר היא התייקרות המוצר שבלעדיו אי אפשר: החמאה, שמככבת במוצרי המאפה והרטבים העשירים של המטבח האירופי.

מחירי החמאה אינם מפסיקים לדהור זה יותר משנה, ובחודש שעבר הם הגיעו לשיאים, בעיקר באירופה, שם נמכרה חמאה במחיר ממוצע של כמעט 8 יורו לק"ג. גם לפני כחמש שנים היתה עלייה חריגה במחירי החמאה באירופה, אך היתה זו תוצאה של עלייה בביקושים וביורוקרטיה אירופית.

לפני כעשר שנים החליט הממסד הרפואי שחמאה אינה מסוכנת לבריאות, ושהיא עדיפה על מרגרינה ושמנים צמחיים אחרים. בתוך שנתיים־שלוש זינקה צריכת החמאה בעולם, וגם בסין היתה עלייה משמעותית בביקוש, לאחר שמעמד הביניים הסיני למד לחבב מאפים עתירי חמאה. בו בזמן ירדה תפוקת החלב של ניו זילנד, היצואנית המובילה של מוצרי מחלבה לאסיה, ובסין פנו לרכוש חמאה ממקורות אחרים. אירופה למשל.

כשהביורוקרטים של האיחוד האירופי החליטו לבטל את מכסות החלב, ב־2015, מיהרו הרפתנים להגדיל את העדרים והציפו את השוק בחלב. המחיר צנח ובעקבות זאת צומצמה תפוקת החלב בשנה שלאחר מכן. התוצאה: עלייה חריגה במחירים, שהגיעה לשיא ב־2017.

עד הרבע הראשון של 2020 ייצור החלב והחמאה חזרו לנורמה, המחירים ירדו ובאיחוד חשבו ששוק החלב הגיע סוף סוף לאיזון. אלא שאז הגיחה הקורונה, ששיבשה הכול. חברות הקייטרינג, המסעדות ובתי הקפה נסגרו לחודשים ארוכים, תנועת התיירות הושבתה, העובדים הפסיקו להגיע לרפתות ולמחלבות, מערכי הלוגיסטיקה וההובלה שובשו קשות ולמרות ירידה חדה ברכישות מצד ענף המסעדנות וההארחה, נוצר מחסור שגרם לעליות מחירים. במהלך 2021 המחירים המשיכו לזנק, עקב בעיות לוגיסטיות, מחסור בעובדים ועליית תשומות הייצור.

ואז, בתחילת 2022 החליט ולדימיר פוטין לפתוח ב"מבצע צבאי מיוחד", שבתוך כמה שבועות חיסל חלק ניכר מאספקת הדגנים והשמנים העולמית, וגרם לעלייה חדה במחירי הדלקים. הצרכנים האירופים הגבירו את רכישות החמאה, עקב המחסור בשמן חמניות ושמן קנולה. תזונת הפרות התייקרה עקב עליית מחירי הדגן, חימום הרפתות התייקר אף הוא, ותעשיית החלב גם סובלת ממחסור בכוח אדם, שאינו מאפשר לה להגביר את התפוקה.

מחירי החמאה באירופה הגיעו כעת לשיא היסטורי, וגם אם המגמה תתמתן והמחירים יירדו, לטווח ארוך העולם כולו יצטרך לשלם יותר על קרואסונים ועוגיות חמאה.

מתכון לרוטב חמאה ושום:
חומרים: 250 גרם חמאה; 5 שיני שום כתושות; 2 דגיגי אנשובי כבושים; חצי כוס יין לבן יבש; 1 כפית מיץ לימון; רבע כפית מלח; חצי כפית פלפל שחור גרוס; חצי כפית טרגון יבש; 2 כפות
פטרוזיליה קצוצה.

הכנה: בסיר קטן ממיסים 50 גרם מהחמאה ומטגנים בחום נמוך את השום והאנשובי, עד שהאנשובי מתמוסס. יוצקים את היין, מביאים לרתיחה וממיסים לתוכו את שארית החמאה
תוך טריפה מתמדת. מוסיפים את מיץ הלימון ושאר התבלינים וממשיכים לבחוש עוד כדקה. לבסוף בוזקים את הפטרוזיליה.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker

כתבות שאולי פספסתם

שדות חקלאיים הוד השרון

"חשבתי שעשיתי את עסקת חיי. היום אני מבין שניצלו את התמימות ואת חוסר הידע שלי"

הווילה של משפחת סעדה ברמות מאיר

וילת ה-Airbnb של משפחת סעדה - ובריכת השחייה שמסעירה את המושב