גורמה בר קיימא: הכירו את המיזם שיבשל לכם מאוכל רגע לפני שהוא נזרק לפח - מגזין TheMarker - TheMarker
תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

גורמה בר קיימא: הכירו את המיזם שיבשל לכם מאוכל רגע לפני שהוא נזרק לפח

״רובין פוד״, מיזם קולינרי-חברתי שפועל בחיפה מציע מהפכה בתפיסת האוכל שלנו - כל האוכל שמוגש מבוסס על עודפי מזון שהיו בדרכם לפח; בעולם שבו שליש מהאוכל נזרק, הפוטנציאל של מיזמים מסוג זה גדול, העלויות קטנות והמחירים נמוכים להפליא

תגובות
צוות רובין פוד מגיש אוכל באחד מאירועי ההסעדה של הפרויקט
צלם: אורלי קוטיק

בבית הקפה רובין פוד, שייפתח בחודשים הקרובים בחיפה, האוכל שיוגש ללקוחות ייראה בדיוק כמו בכל בית קפה אחר. אבל כאן מסתיים הדמיון בינו לבין שאר המקומות. רובין פוד עתיד להיות בית קפה ראשון מסוגו בישראל, מאחר שהוא מבוסס כולו על מזון מוצל – כלומר כזה שהיה בדרכו להיזרק לפח וניצל ברגע האחרון.

מדי יום נזרקות כמויות אדירות של מזון על ידי חקלאים, ספקים ורשתות שיווק. המזון לא נזרק כי אינו ראוי למאכל, אלא בשל שיקולים של עודף היצע, חוסר כדאיות כלכלית וגם נראות – למשל ירקות ופירות שלא נראים אסתטיים מספיק כדי לעלות על המדפים ברשתות השיווק.

זריקת מזון היא תופעה כלל־עולמית – לא פחות משליש מהמזון בעולם נזרק לפח, לפי הערכות של ארגון המזון האמריקאי. הבזבוז הזה מוערך בטריליון דולר בשנה בעולם. כל זאת כשמדי שנה מתים מרעב 2.5 מיליון ילדים ברחבי העולם, וכ־870 מיליון איש חיים במצב של תת־תזונה, לפי נתוני ארגון הבריאות העולמי. חוסר האיזון הזה זועק לנוכח תופעת השמנת היתר, שזינקה בדור האחרון במדינות המערב, ובראשן ארצות הברית ובריטניה, שם כשליש מהאוכלוסייה מוגדרת כשמנה. האוכלוסייה במדינות המערב היא גם זאת שזורקת הכי הרבה אוכל לפח, לאחר שכמות המזון שמיוצרת בהן גדלה ב־27% לנפש ב־50 השנים האחרונות. הנתונים בארצות הברית מטרידים במיוחד – מחצית מהאוכל שמיוצר בה נזרק לפח, וזאת במדינה שהיא אחת השמנות בעולם וממילא צורכת הרבה יותר מזון מכפי שהיא אמורה.

גם ישראל צועדת בכיוון הזה. כמות האוכל שנזרק לפח עולה באופן עקבי, במקביל לעלייה בהיקף ההשמנה. משפחה ישראלית של ארבע נפשות משליכה בשנה יותר מטונה של מזון, בשווי של יותר מ־8,000 שקל. דו״ח שפרסם בתחילת 2017 ארגון לקט ישראל, הפועל מאז 2003 להצלת מזון, קבע כי היקף המזון האבוד בישראל ב־2016 היה כ־19.5 מיליארד שקל. בסכום הזה אפשר היה להאכיל את כל המשפחות בישראל. הדו״ח העריך כי בשנה שעברה נזרק בישראל מזון במשקל בהיקף של 2.4 מיליון טונות – שכמחצית ממנו אפשר היה להציל.

GLYN KIRK / AFP

שי רילוב, בן 24 מחיפה, נהג להציל מזון לצרכיו הפרטיים בשוק תלפיות, בעודו מהרהר ברעיון להקים מערכת מזון בת קיימא. רילוב שאב השראה מיוזמות שקמו בעולם דוגמת The Real Junk Food Project הבריטי, שהחל בעיר לידס, ומיזם WeFood שפועל בדנמרק. בשלב מסוים הצטרפה אליו נועה קוזק, בת 27 מחיפה, והשניים הגו את יוזמת רובין פוד לפני כשנתיים, כשרילוב הציע לערוך ארוחה גדולה שמבוססת על מזון מוצל. השניים גייסו את קובי קרולה, שף שהקים בעבר מספר מסעדות איטלקיות בחיפה, והפיקו ארוחה המונית לתושבי הסביבה. אלה הגיעו בהמוניהם, סעדו ככל יכולתם ממגוון רחב של מנות ושילמו לפי רצונם.

הצלחת האירוע הולידה אירועי הסעדה המונית קבועים שנערכו מדי כמה חודשים, וזכו לעניין רב. האירועים גיבשו סביבם קהילה וגם צוות מתנדבים. לאירועים האחרונים כבר הגיעו מאות אנשים, כשלצד האוכל, הם שמעו הרצאות על הצלת מזון, ונהנו מהופעות וסדנאות. האירוע התגבש להפנינג בעלויות זעומות: החל מהאוכל שהוצל, דרך המתנדבים ועד הלקוחות שמשלמים לפי רצונם – ואף יכולים לאכול חינם (רוב האנשים משלמים סכום של עד 30 שקל למנה). המיזם גם החל לספק קייטרינג לאירועים ולכנסים, לערוך תחרויות בישול לקבוצות ולקיים הרצאות.

בעקבות הצלחת האירועים התגבשה החלטה לפתוח מקום שיספק מדי יום ארוחות שמבוססות על מזון מועמד להשמדה. בינואר יעלה קמפיין מימון המונים לטובת ההקמה של בית הקפה, שייפתח בשכונת הדר, ההופכת בשנים האחרונות למוקד של התחדשות עירונית עם אוכלוסייה מגוונת, קהילת צעירים מגובשת וחיי תרבות שוקקים.

רילוב, שחולם על הקמת רשת בתי קפה של רובין פוד ברחבי הארץ, אומר כי כל ההכנסות מבית הקפה הראשון ישמשו להרחבת הפעילות. "ברובין פוד אנחנו מנסים להציג את נפלאות השימוש בקיים, ושואפים לעשות את זה בצורה שלא תיתפש כפשרה או כהקרבה, אלא משהו מוכר ומוצלח שיביא קהל רחב, לא רק את אלה שבאים מתוך אידיאולוגיה״, הוא אומר. ״אנחנו רוצים ליצור שינוי תודעתי בקרב אנשים באמצעות חוויה כיפית וטעימה, ולהגיע ללבבות של האנשים דרך הבטן״.

Andreas Bro
אופק רון-כרמל



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם