סיור במקומות הקדושים - מגזין TheMarker - TheMarker
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

סיור במקומות הקדושים

בין הגבינות של באשר לבוטיק של דודו דגים וקצת לפני שכולם גילו את שוק מחנה יהודה, השפית טלי פרידמן הדריכה בו סיורים קולינריים שמסתיימים בארוחת שבע מנות. עכשיו היא רוצה לייצא את המודל לעולם

אישה קטנה ונמרצת מובילה קבוצה של תלמידים המשתתפים בקורס בישול בסמטאות שוק מחנה יהודה בירושלים ביום חורף גשום אחד. הם מתגודדים סביבה כשהיא דגה סחורה בבוטיק של דודו דגים, שולחת אצבעות למאפים גרוזיניים בחצ'פורייה, בוצעת חלבה אמיתית ב"ממלכת החלבה" או מתבלבלת מול היצע הגבינות של באשר. היא עוברת מדוכן לדוכן ומרצה באריכות ועם המון תשוקה על חומרי גלם - איך לזהות את איכותם ואיפה כדאי לקנות. כנראה שהסיור הזה, שנערך לפני שש שנים, לא טלטל את עולמם של התלמידים שהשתתפו בו וליקקו אצבעות, אבל את חייה של טלי פרידמן 36, המדריכה, הוא שינה. למחרת אותו בוקר גשום היא הבינה מה היא רוצה לעשות בחיים.

איליה מלניקוב

באותה תקופה פרידמן לימדה בישול ולפני כן עבדה באוקיינוס של איל שני ובארקדיה של עזרא קדם. החלטה של רגע הובילה אותה לנטוש את ההוראה ולהתחיל לערוך סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה. בתום כל סיור היא ערכה סדנאות בישול במטבחים של מסעדות ירושלמיות שבהן בישלו חבריה למקצוע. בהתחלה הכל היה מאולתר, הקונצפט וגם הקשרים עם סוחרי השוק נרקמו תוך כדי עשייה. "לא היה קל להיות אשה בין 400 סוחרים גברים, אבל הם קיבלו אותי באהבה", היא אומרת. היום יש לה באחת מסמטאות השוק סטודיו ובתום הסיור עולים אליו המשתתפים ומבשלים בהדרכתה ובסיוע הסו־שף, שרה פז, ארוחת גורמה, המורכבת כולה ממצרכים שנקנו בשוק ("חוץ ממלח ים אטלנטי ושמן זית").

"האטליה של טלי פרידמן" מציע ארוחות שף, סיורים חוויתיים בשוק וסדנאות בישול. בעסק מועסקים חמישה עובדים קבועים ועוד שבעה מלצרים מתחלפים. קהל הלקוחות מורכב מאנשים שמעוניינים לחגוג אירועים משמעותיים בחייהם, חברי הנהלה  המגיעים לסדנאות גיבוש והרבה משלחות מחו"ל. בין משתתפי הסיורים היה המועמד לנשיאות ארצות הברית, מיט רומני, שהגיע לשוק בעת ביקורו בארץ. גם מרתה סטיוארט התארחה בסטודיו לפני כחצי שנה. פרידמן - שגם הוציאה ספר בישול הנקרא "ירושלים, הסיפור הקולינרי", הפכה בעצמה לסוג של אטרקציה בינלאומית וכבר השתתפה ב־20 תוכניות בישול ותוכניות דוקומנטריות ששודרו ברחבי העולם. בין השאר הצטלמה לסרט הדוקומנטריTreasures of Jerusalem שישודר בערוץ 3 הצרפתי ב־2013, במסגרת התוכנית הדוקומנטרית הוותיקהDes Racines et des Ailes. "רק כשמגיעים לקוחות מחו"ל אני מבינה כמה אני מפורסמת במדינות שונות ומשונות", היא מחייכת.

הפוטנציאל של המיזם כמעט חמק מעיניהם של המשקיעים שאליהם פנתה בראשית הדרך. כשהגיעה למט"י לבקש הלוואה התגובה היתה בהלה. לשפית הצעירה לא היו ביטחונות ולמעשה לא היה לה דבר ביד מלבד חזון. פרידמן ביקשה לא פחות מחצי מיליון שקל - עלות פינוי ושיפוץ הדירה שרצתה להפוך לסטודיו. למזלה, מט"י נתמכת על ידי הסוכנות היהודית ואחד הבכירים בסוכנות התלהב מהרעיון והאמין שהוא ימשוך תיירים. "ההימור שלו הצליח. הסטודיו שלי ומסעדת מחניודה עשו באזז לשוק. אם פעם תייר היה מזמין לינה של שני לילות בירושלים וארבעה בתל אביב היום מספר הלילות כבר מתאזן. שוק מחנה יהודה הפך לסמל של ירושלים בעולם. השוק סוף סוף זוכה לעדנה שהוא ראוי לה. אנחנו יותר צנועים מהתל אביבים, ולא זוכים לכל כך הרבה יחסי ציבור. אבל אנחנו גם לא עולים למעלה ואחר כך נופלים. יש פה יציבות".

עשו לנו לייק ותקבלו את מיטב הכתבות והטורים של המגזין ישירות לפייסבוק שלכם

הרצון להיות מעורבת בנעשה בשוק הוביל את פרידמן אל עמותת הסוחרים של מחנה יהודה, שם היא מכהנת כחברת הנהלה וכאחראית על התרבות והדוברות. "הכניסה שלי לעמותה ופעולות השיווק שעשינו הביאו לנהירה מחודשת לשוק ולירושלים", היא אומרת. דוגמה לפעילות כזו היא אירועי "בא־ל־באסטה" הכוללים הופעות בתוך השוק ונערכים ביוזמת "עונת התרבות הירושלמית", בראשות נעמי פורטיס והפילנתרופית לין שוסטרמן. הרעיון, מספרת פרידמן, יובא מאיטליה והיא זו שסייעה בגיוס שיתוף הפעולה של הסוחרים, שחלקם חששו בתחילה שהאירועים עלולים להפריע למסחר.לשאלה האם תפקידה בעמותה לא מתנגש עם העבודה באטליה היא עונה שלא בהכרח. "בהתחלה חששתי מזה, אבל אנשים מכבדים את מה שאני עושה. הם מבינים שאני עושה לפרנסתי ומועילה גם לפרנסתם של אחרים ויש לי כובע נוסף שתחתיו אני דואגת לפרנסתם של כל הסוחרים בשוק. יש כאן באמת תוצרת נהדרת ולכן לא קשה לי למכור אותה".

להצעה לפתוח אטליה בשוק הכרמל סירבה, אחרי סיור קצר בשוק התל אביבי. "הספיקה לי שעה וחצי שם כדי לראות שהשוק אינו מסביר פנים". וזה לא רק הסוחרים, היא מדגישה, אלא רמת התחזוקה. "בשוק מחנה יהודה אין פחי אשפה מסיבות תברואתיות וביטחוניות, ולכן עגלות פינוי מפנות את האשפה כל שבע דקות וזהו אחד מהשווקים הנקיים בעולם".

הפריחה של שוק מחנה יהודה הולידה גם סיורים מתחרים, אבל לדברי פרידמן היא אינה חשה מאוימת. "אני בעד תחרות, ואני חושבת שיש מקום לכולם", היא עונה בדיפלומטיות. "לי יש את הייחוד והאיכות שלי. אנשים מסיורים אחרים עוצרים אותי בשוק ומצלמים. אני מביאה אווירה, אוכל משובח - ואת עצמי. מאוד חשוב לי היחס האישי. לראות אדם שחוזר אלי פעם שנייה זה דבר מרגש שלא חשבתי שיקרה לי. זה לא כמו שאנשים חוזרים למסעדה אהובה, אצלי מדובר בעצם ביצירת אירוע נוסף".

אייל ורשבסקי

את השיווק היא עושה רק מפה לאוזן לאחר שניסיון לעבוד עם משרד יחסי ציבור לא עלה יפה. "הלקוחות שלי הם השגרירים הטובים ביותר", היא מעידה, אבל מודעת לכך שזהו גם עקב אכילס של העסק - העובדה שהוא בנוי סביבה ושהצלחתו מחייבת את נוכחותה הפיזית. איך מסתדרת התובענות של העסק עם היותה אימא לשלושה ילדים? "אני חושבת שאני מנהלת עסק הרבה יותר נכון בזכות זה שאני אימא. הגעתי ממקום הרבה יותר שלם ובריא כדי לנהל לקוחות וספקים. הילדים הם הרוח שנושבת בגבי. אני מעסיקה מנהל אדמיניסטרטיבי מצוין ולמדתי להאציל סמכויות ולסמוך על אנשים טובים".

לפני כמה חודשים נבחרה פרידמן בכנס נשים של עיריית ירושלים כאחת הנשים פורצות הדרך בעיר. לצדה זכו גם שופטת בית המשפט העליון (בדימוס) ונשיאת מועצת העיתונות, דליה דורנר, ומייסדת הקרן לירושלים, רות חשין. "גם כנשים בעולם של גברים אין דבר שצריך לעצור בעדנו", היא אומרת. "צריך פשוט לקום ולעשות".

את המנטור של קרן שמש פרידמן רוצה לשאול האם כדאי לה להתרחב ואיך לעשות את זה. "הציעו לי לחשוב על פתיחת אטליה בכמה שווקים בעולם. האם זה ריאלי לצאת למקום מרוחק בשווקים שאני לא מכירה ולחשוב על שיתופי פעולה. ומה על הזיהוי הטוטאלי שדורש את נוכחותי במקום".

מנטור קרן שמש, שלמה אלמליח, מנכ"ל ליאו גלובל, המייצגת חברות זרות בארץ בענף מוצרי הצריכה משיב כי "השאיפה לפתוח סניף בחו"ל ריאלית, אך צריך תחילה להבין היטב במה זה כרוך ובראש וראשונה מהי עלות הזמן הנדרשת בכדי לצאת לחו"ל. חבלי הלידה הראשונים דורשים זמן רב ומעורבות ישירה ומתמשכת, ובדרך כלל נדרשת התאמה מקומית וצריך לשקול האם התנאים בשלים לצעד מסוג זה.

"לגבי הזיהוי הטוטאלי והנוכחות הפיזית - אין ספק שיש מחיר וכאשר עסק מתרחב הוא מאבד לעתים משהו מהאותנטיות הראשונית. לכן נדרשת כאן התאמה וחשיבה מה מתוך מרכיבי העסק: סיורים, בישול בסטודיו וכו' ניתן לייצא. בשל מגבלות הזמן והמקום חשוב מאוד למצוא פרטנרים נכונים, עם ערכים ותשוקות דומות, וליצור סוג של הסכמי שיתוף פעולה אשר יאפשרו לפרידמן את מירב הזמן להתעסק בניהול המקומי. אני ממליץ לחפש שותפים בלינקדאין".

 

הכתבה מתפרסמת בגיליון החדשנות והשיווק השנתי של  מגזין TheMarker

לקבלת גיליון היכרות חינם, חייגו: 1-700-700-250



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#