תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

בחזית החדשנות בחקלאות

בחברת 'מרינה גרופ' שבגליל המערבי עמלים מזה שנתיים על פיתוח מוצרים מבוססי פטריות – מהמבורגר וסטייק עד קבב ונקניקיות. התוצאה: "מעדן טעים להפליא", אומר רמו בן שושן, מייסד ויו"ר החברה, "אנו מחויבים לחדשנות מוצרית בירקות ובפירות - במוצרים, באריזות הפונקציונליות ובשמירה על טריות וערכים בריאותיים"

רמון בן שושן
בינימין אדם

"החדשנות היא ה'דבר' בחקלאות כיום ובלעדיה אתה לא יכול להתקדם", אומר רמו בן שושן, יו"ר ומייסד 'מרינה גרופ', המשווקת הגדולה בישראל בתחום הפטריות ומוצרי פרימיום מצוננים. "אנשים מכל העולם באים לפה ומתפעלים", הוא מספר בגאווה, "אומרים לי 'מה שאתה עושה, אין דבר כזה בעולם - גם מגדל, גם קוטף, גם מייצר את חומר הגלם של המוצרים וגם משווק'".

פטריות שמפיניון ממולאות בנוסח בלקני
חגית גורן

ואכן, מרינה גרופ האחראית לכמחצית מכלל מכירות הפטריות בארץ, נחשבת לנושאת דגל החדשנות בתחומה. "פתחנו מעבדה למוצרים חדשניים", אומר בן שושן, "כדי להאריך את חיי המדף של הירקות ולצמצם את כמויות האשפה. אנחנו נענים לאתגרים של משרדי החקלאות והבריאות בנושא ההחדרה לשוק של אריזות שמאפשרות צמצום פחת מזון, ואנחנו מקפידים על שימוש באריזות מתקדמות של ירקות ופירות - כולן ניתנות למיחזור - ובקרוב חלקן יהיו גם מתכלות".

גם במוצרים עצמם פועלת החברה כל העת לחדש: כך בסדרת Freshild הכוללת עשבי תיבול כגון כוסברה, פטרוזיליה, רוזמרין ובזיליקום ("אורזים רק את העלים שלהם - וכך הפסולת נשארת בשטח"); וכך ב'ספגטי ירקות' – סדרה בת 4 מארזים של קישוא, דלורית, סלק ובטטה (ולאחרונה גם פטריות) כתוספת או כמנה עיקרית. 

בן שושן: "כמובילי שוק, אנו רואים את עצמנו מחויבים להביא חדשנות מוצרית לתחום הירקות והפירות - מצד המוצרים, האריזות הפונקציונליות, חומרי האריזה, שמירה על טריות המוצר וערכים בריאותיים. אנחנו לא עובדים במוצרים עם חיי מדף של יותר מ-10 ימים".

"עובדים רק על טרי"

את החברה ייסד בן שושן בשנת 1988 כ'מרינה פטריות הגליל', שעסקה בגידול, אריזה והפצה של פטריות טריות ממגדלים מקומיים במושבים חוסן ומעונה שבצפון הגליל המערבי. ב-2015 רכשה קרן ההשקעות סקיי 50% מהחברה ושמה שונה ל'מרינה גרופ' - כיום מהחברות המובילות בגידול ובשיווק פירות וירקות בארץ, שבבעלותה מתקנים לייצור מצע גידול לפטריות, חוות לגידול פטריות, בתי אריזה מתקדמים ובתי רשת לגידול ירקות עליים שונים. 

המבורגר של מרינה גרופ
חגית גורן

מגוון מוצרי החברה כולל למעלה מ-450 מוצרים המשווקים מדי יום, באמצעות 60 משאיות קירור, לכ-1,800 נקודות מכירה בארץ. בבעלותה שני מרכזים לוגיסטיים גדולים – בכפר ויתקין שממנו יוצאת התוצרת לאזור תל אביב והמרכז, ובמעונה המשווק לאזור הדרום והצפון – ומועסקים בה 750 עובדים תושבי הגליל, החל מקוטפי פטריות ועובדי אריזה, עד מנהלי חוות וחממות, טכנולוגים ואנשי מעבדת חדשנות.

לפני כשנתיים הקימה מרינה גרופ, בסמוך לשטחי הגידול של הפטריות, מפעל חדשני לייצור מוצרים מוכנים לאכילה מבוססי פטריות. בשלב זה, מוצר הדגל הוא 'המבורגר מרינה' - המבורגר פטריות טרי. בן שושן: "הפיתוח נמשך שנתיים כי רצינו המבורגר טרי שמגיע ישירות משטחי הגידול. הפטריות נקטפות ב-4 בבוקר, עוברות מיד למפעל ומעובדות להמבורגר פטריות טרי, עם מרכיבים רק מן הצומח. 

"אני מאמין שתוך שבועיים נתחיל לשווק אותו. בנינו תבניות מיוחדות לייצור המבורגר במשקל 120, 150 ו-200 גרם, ובהמשך יהיו גם המבורגרים קטנים לילדים. עבור מרינה, זוהי הגשמת חזון להיכנס לתחום המוצרים המבוססים על פטריות, כפי שאנו מכירים שנים בשוק העולמי".

קיים כבר מוצר דומה בעולם?
"כן, אבל אצל כולם ההמבורגר הוא קפוא או כזה שלא מחזיק מעמד לאורך זמן. את ההמבורגר שאנחנו מכינים אין בעולם: הוא טרי, עם חיי מדף של 25 יום – ובלי חומרי שימור! גם אותו אפשר להקפיא, כמובן, אבל הייחוד שלנו הוא שההמבורגר טרי. אני לא מוכן שזה יהיה מוצר קפוא. אנחנו עובדים רק עם מוצרים טריים".

איך זה ייתכן, אם זמן המדף המרבי של פטריות הוא 72 שעות?
"יש לנו טכנולוגיה ייחודית שפיתחנו בעקבות מחקר שערכנו בשיתוף שפים מגרמניה ואירלנד, שף החברה, טכנולוג מזון ומהנדס מזון. בנוסף, הקמנו במפעל יחידת קירור מיוחדת שבה ההמבורגר עובר קירור מהיר להארכת חיי המדף שלו, לאחר מכן הוא מועבר על פס אוטומטי למקרר של 2 מעלות שבו הוא שוהה 6-7 שעות עד להשלמת הקירור, ובסוף יוצא לשיווק עם שאר המוצרים".

יום ההולדת של המייסד רמו בן שושן חל בדיוק בשנת ה-30 להיווסדה , צפו בתולדות החברה. - דלג
30 שנה של פעילות - תולדות חברת 'מרינה פטריות'מרינה פטריות הגליל

יש כבר פידבקים על ההמבורגר?
"בוודאי. בשנתיים האחרונות הוצאנו המבורגרים לטעימות ברוב הקניונים במדינה. עד היום קיימנו 2,500 מבחני טעימות ברחבי הארץ, וכולם התפעלו. לא היה לנו ציון פחות מ-7.8! בהתאם לציונים בחרנו לבסוף את שלושת הטעמים שישווקו, ביניהם מרוקאי ומקסיקני. מסרנו אותו לטעימות גם לרשת אגאדיר, למשל, ואנחנו במו"מ עם כל מסעדות ההמבורגר בארץ. כולם שואלים מתי נצא עם זה, 'רק תביא לנו'".

יש עוד מוצרים בדרך?
"היה לי חלום לעשות פטריות ממולאות בגבינה, אז יצאנו לדרך עם 3 טעמים של פטריות ממולאות בגבינה, ביניהם עם טוסקנה ועם תרד, ויצא מעדן טעים להפליא. הפטריות מוכנות וגם האריזה כבר מוכנה. בכל אריזה יהיו 4-8 שקיות.

"יהיה גם 'סטייק פורטבלה' - פטריית פורטבלה במרינדה, עם חיי מדף של 21 יום. זו פטרייה מאוד גדולה, שאנחנו שמים באריזה עם רוטב רוזמרין, מרווה או טימין; טיפת חרדל, שמן זית ויין לבן – יש גם בלי יין לבן, בשביל ילדים – אורזים בוואקום ונוציא בקרוב לשיווק. הטעם הוא כמו של כבד אווז, ואפילו טעים יותר. 

"בעתיד אנחנו מתכננים לייצר קבב, סטייק ונקניקיות מפטריות, שצמחוניים או טבעוניים יוכלו לעשות על האש.- ובלי בשר. זה מאוד טעים, עסיסי, רך, אוורירי. הקבבים יהיו בטעמים כמו של ההמבורגר, אבל קצת יותר חריפים עבור המבוגרים או מתוקים עבור ילדים".

לכבד את האדמה

רמו בן שושן, 59, מפתח בעצמו את המתכונים לטעמים השונים של מוצרי הפטריות השונים, ללא כל רקע קולינרי בעברו. "אני חקלאי בדם" הוא אומר, "אבל תמיד אהבתי לבשל ותמיד הזמינו אותי לבשל, ומזה למדתי. הייתי מומחה בהכנת אוכל מפטריות, עשיתי את זה בתערוכות ובבתי מלון".

ב-2015 הוא זכה בתואר 'איש השנה בחקלאות', במסגרת ועידת ישראל לחקלאות, על היותו חלוץ בגידול פטריות בארץ. "בכל צעד שאנחנו עושים", מדגיש בן שושן, "אנחנו משתדלים לכבד את האדמה, את החקלאים, את הגידולים ואת הלקוחות.

"אני שוקל להציע שיתוף פעולה עם משרד החקלאות כדי לפתוח קורסים בנושא חדשנות בתחום הפטריות - אריזות, הארכת חיי מדף ועוד. כיום כל חקלאי צריך לדעת איך לטפל בעגבנייה, במלפפון, בפטריות ובירק בכלל, כמה אחוזי לחות צריך שיהיו במקרר, איך מאריכים חיי מדף כדי לא לזרוק מזון.

"בענף הירקות יש כיום 30% פחת ואנחנו רוצים להוריד אותם בבתים ובמרכולים, וכאן נכנס נושא החדשנות באריזה ובשמירה המבוקרת על טריות המוצרים. זה יעשה כסף גם לחקלאים, גם למדינה וגם לאזרחים".

בחזרה למגזין פיתוח הצפון >>>

כתבות שאולי פיספסתם

*#