תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

חמישה טיפים למנגל המושלם של יום העצמאות 2019

יום העצמאות לא יכול להיות שלם בלי ה'על האש' המסורתי, ולכן פנינו לחמש קצביות מומלצות ליום העצמאות שהציעו כמה טיפים מועילים ל'על האש' המושלם

יום העצמאות לא יכול להיות שלם בלי ה'על האש' המסורתי
Dreamstime

איך שלא תסתכלו על זה, הבשר הוא חלק מרכזי מאוד מההוויה הישראלית, ולכן לא מפתיע שהוא הפך לאחת המסורות העיקריות של יום העצמאות. אלא שגם המנגליסט המנוסה ביותר, שהרזומה שלו כולל אינספור ארוחות בשר, יתקשה לספק תוצאות כאשר הבשר שהוא משתמש בו אינו איכותי וכשהוא לא מקפיד על כמה כללי יסוד - ותתפלאו, גם מנגליסטים מנוסים נופלים בזה.

לקראת יום העצמאות הבא עלינו לטובה, פנינו לחמש קצביות מובילות בישראל כדי לשמוע את הסיפור שלהן, הכרנו את המבצעים וקיבלנו כמה טיפים מקצועיים שכדאי לשנן.

האטליז המודרני

"האטליז המודרני" הוא אטליז בוטיק בנצרת הנחשב לכתובת האידיאלית לכל מי שמחפש נתחי בשר מיוחדים. זהו עסק משפחתי המנוהל כיום על ידי ג'ריס מילאד, דור רביעי בתחום. האטליז הוא אחד הראשונים בישראל שהחלו ליישן בשר, אי שם בשנת 1992. ג'ריס למד את רזי יישון הבשר באחד המסעות שלו באיטליה וסייע להנחיל את המלאכה בישראל.

ב"אטליז המודרני" מציעים מגוון סוגי בשרים איכותיים  מאזור הצפון והגליל  לצד רטבים הנעשים במקום. אחת ההתמחויות העיקריות כאן היא הכנת נקניקיות בשר עגל וטלה עם יין, על פי מתכון שעובר כבר דורות במשפחה. אנשי האטליז נותנים עצות ללקוחות לגבי בחירת הנתחים ומספקים שירות מועיל של הכנת הבשר ללקוחות.

ב"אטליז המודרני" מציעים מגוון סוגי בשרים איכותיים  מאזור הצפון והגליל
Dreamstime

ב"אטליז המודרני" מגבירים קצב לקראת יום העצמאות ועובדים גם עד שעות אחר הצהריים ביום החג עצמו. לכבוד החג האטליז מציע בין היתר קבב עם צנוברים, קבב לערייאס (מנה מסורתית של קבב בפיתה מהמטבח הערבי) שיפודי טלה, צלעות ונתחים נוספים שמתאימים להכנה על האש. "לכל אורך השנה אנחנו שומרים על מחירים אחידים, שהם בהחלט אטרקטיביים בהתחשב באיכות הבשר וברמת המחירים המאפיינת את אזור המרכז", מסביר ג'ריס. "המחירים נמוכים בכ-30-20% בהשוואה למרכז, תוך שמירה על איכות גבוהה במיוחד".

הטיפים למנגל המושלם מצוות "האטליז המודרני": על המנגליסט להקדיש את כל כולו להכנת הבשר ולא להשאיר אותו ללא השגחה. בכלל סוגי הבשר ובבשר טלה בפרט, הטעם נפגע משמעותית כשהבשר נשרף, אפילו מעט. בבשר איכותי רצוי שלא להתפרע עם תבלינים, למעט אולי מלח ופלפל.

האטליז המודרני

כתובת: רחוב הגליל 19, נצרת
טלפון: 04-6550101
עמוד פייסבוק: https://www.facebook.com/MeatShopNaz/ 

קצביית הכהנים

"הכהנים" היא קצביית בוטיק כשרה בנהריה, המתמחה במגוון רחב של בשרים מגידול מקומי בסיווג גבוה. הקצביה מנוהלת על ידי קלרה ואמיר כהן, המונעים מהאהבה הגדולה שלהם לבישול, לאוכל מצוין ולחומרי גלם איכותיים ומשובחים. זוהי חנות מפעל לפירוק בקר ונתחים מיוחדים המיועדים למעשנות, למנגל ולבישול. תוכלו למצוא כאן נתחי בשר מובחרים ממשקי רמת הגולן (בשר אנטריקוט, סינטה, פילה, נתח קצבים ועוד), בשר כבש מגידול מקומי ומוצרים ייחודיים המפותחים במקום, דוגמת נקניקיות צ'וריסו, מרגז, המבורגר ביתי ומגוון סוגי קבב. בקצביה שמים דגש על שימוש ב-100% בשר טרי, ללא חומרים משמרים.

"קצביית הכהנים" נותנת מענה רחב לכלל הצרכנים, החל מהמטבח הביתי ועד למסעדות שף, ונחשבת לשם דבר בתחום בישראל
יעקב מדר

"קצביית הכהנים" נותנת מענה רחב לכלל הצרכנים, החל מהמטבח הביתי ועד למסעדות שף, ונחשבת לשם דבר בתחום בישראל. הקצביה מעמידה עבור לקוחותיה צוות מקצועי, המלווה אותם לכל אורך הדרך: החל מבחירת הנתחים המתאימים ביותר לארוחה ועד לרמת תיבול הבשרים או המתכון הספציפי. היא מספקת שירות משלוחים עד בית הלקוח בהזמנה מראש, אותה ניתן לבצע דרך אתר האינטרנט של הקצביה או טלפונית. אין מבצעים מיוחדים לחגים, אבל הלקוחות יכולים להצטרף ל"מועדון הכהנים" – מועדון החברים של הקצביה.

הטיפים למנגל המושלם מצוות "הכהנים": לא להתפתות לחתוך את הסטייק ישר כשמורידים אותו מהמנגל, אלא לתת לו לנוח כמה דקות לפני כן.

קצביית הכהנים

כתובת: רחוב היוצרים, בנין בית תמר, נהריה
טלפון: 04-8338008 או 058-7792321
אתר אינטרנט: www.hacohanim-meat.co.il

לגזיאל

"לגזיאל" הוא אטליז ותיק העובר מדור לדור: שלושה דורות בישראל, ככל הנראה דורות נוספים מעבר לים ("ממה שידוע לנו, הסבא של הסבא עוד עסק בזה. ואולי גם לפניו"). ל"לגזיאל" מפעל לבשר המספק פתרונות קולינריים עבור מסעדות, חברות קייטרינג ובתי מלון, ולצד זה חנות המשרתת את הקהל הרחב. "לגזיאל" פונה ברמה הכללית לקרניבורים המחפש איכות: "כל לקוח הנכנס אלינו הוא כבר בן בית", מציינים כאן בגאווה.

הבשר של "לגזיאל" הוא אך ורק תוצרת הארץ, רובו מרמת הגולן
באדיבות "לגזיאל

הבשר של "לגזיאל" הוא אך ורק תוצרת הארץ, רובו מרמת הגולן, כאשר עובדים כאן עם משקים המגדלים עבורם באופן בלעדי את הצאן. המוצרים ה"נחטפים" לקראת העצמאות הם אנטריקוט (יש כאן לפחות כ-5-4 סוגי אנטריקוט) וסטייק אנטריקוט, צלעות טלה, נתח קצבים, סטייק פילה, קבבים, שיפודי פרגיות ופינוקים נוספים מיוחדים המוכנים בהזמנה או במקום למשל, זרי טלה מגולפים. כל המוצרים מוכנים מבשר טרי ללא תבלון. המוצרים ארוזים בוואקום, ואין בהם תוספים או גלוטן.

מבצעים לקראת העצמאות אין ב"לגזיאל", אבל מחירים משתלמים בהחלט יש. "זהו לא המקום עבור מי שמחפש מבצעים של שלוש ב-100", מסביר שלומי לגזיאל, "אולם מי שמבין באיכות, יודע שאנחנו לא יקרים".

הטיפים למנגל המושלם מצוות "לגזיאל": את גריל הפחמים הדליקו ללא חומר בעירה. תנו לגחלים לרדת במשך כשעה, עד שהן הופכות אפורות. צלו את הבשר בטמפרטורת החדר ותנו לו זמן לנשום ולהתאוורר. כמו כן, ב"לגזיאל" ממליצים שלא לצלות את הבשר יתר על המידה – ברוב הבשרים רצוי להסתפק בדרגת צלייה של עד מדיום. מלח כדאי לשים רק בצלחת, מכיוון שהוא מייבש את הבשר ומוציא את הנוזלים. פלפל שחור פזרו רק בחצי הדקה האחרונה של הצלייה, כדי לפתוח את הארומה של התבלין ולמנוע מרירות.

לגזיאל חיים מעדני בשר

כתובת: ההגנה 14, אור יהודה
טלפון: 03-5332360/1
כשר

סוד הבשר

"סוד הבשר" הוקמה ב-1937 ומתנהלת מאז כעסק משפחתי מזה כארבע דורות. במהלך השנים, הגיע האטליז לרמת מומחיות גבוהה במיוחד בגידול ובשיווק כל סוגי הבשר, הנעשה הן לקהל הפרטי והן לגורמים בתחום הקולינריה. הקצביה נחשבת כיום לנישתית ומספקת מגוון רחב של בשרים מיוחדים "למביני עניין": אנגוס, נתחי סינטה פילה, איירון סטייק ועוד. בכל אלו מבוטאת הנוסחה לפיצוח סוד הבשר, הכוללת את השילוב שבין בשר איכותי לצוות המיומן בעבודה איתו.

לקראת יום העצמאות מרחיבים ב"סוד הבשר" את קטלוג המוצרים ומציעים סטייקים מזן וואגיו לצד מגוון סטייקים אחרים, המבורגר וואגיו שחוזר לאחר תקופה ממושכת, סוגי שיפודים שונים ועוד. הלקוחות ייהנו ממבצעים אטרקטיביים בימים שלפני החג, ביניהם מבצע אטרקטיבי של 1+4 על מגוון רחב של מוצרים – לרבות שלל סוגי המבורגרים, נקניקיות, שיפודי פרגיות ועוד – עם אפשרות לשילובים בין בשרים שונים.

סוד הבשר
סוד הבשר

הטיפים למנגל המושלם מצוות "סוד הבשר": כדי לא להפוך את "יום העצמאות" ל"יום העצבנות", הקפידו לרכוש את הבשר ב"טפטופים" בימים שלפני יום העצמאות. חבל להגיע ליום האחרון, לריב על הבשרים, לגלות שהבשרים המשובחים נגמרו ולהתפשר על הבשר.

בחרו בבשר איכותי ש"קשה הרבה יותר להרוס" (ורצוי מאוד שלא להכין אותו Well Done). רצוי להסתפק בפלפל גרוס ובמלח, המשולבים רק לקראת סיום תהליך ההכנה.

סוד הבשר

טלפון: 1-700-500-331
סניף תל אביב: קהילת סלוניקי 11, אפקה. 
סניף ראשון לציון: רחוב לישנסקי 9 (בתוך "לגעת באוכל").
סניף כפר סבא: דרך השרון 12, מרכז שרונה.
אתר להזמנות אונליין: www.sodhabasar.co.il 

בשרי שף

"בשרי שף" הוא אטליז ותיק, שפועל מאז 1984. בראשו עומד כיום נתי חדד, לו ניסיון של עשרות שנים בתחום הקולינריה. מדובר באטליז מהשורה הראשונה הכולל בשרים משובחים מכל הסוגים, יחד עם דגים כבושים, נקניקים, פירות ים, יינות, גבינות ועוד. ב"בשרי שף" שמים דגש גדול על טיב הבשר, כאשר הקצביה עובדת כמעט בלעדית עם "חי בריא". המשמעות היא שבעלי החיים – המגיעים מרמת הגולן – נמצאים בפיקוח לגבי תנאי הגדילה שלהם. מבחינה מעשית האיכות שלהם גבוהה, והם אינם כוללים אנטיביוטיקה, הורמונים או תוספים.

ב"בשרי שף" מתכוננים לקראת יום העצמאות בכמה אופנים. מכינים כאן ליין רחב ומשובח של טחונים: שני סוגי קבבים, המבורגר, נקניקיות צ'וריסו, נקניקיות מרגז ואפילו קבב מרגז, מתכון ייחודי שהפך לאחד הלהיטים הגדולים כאן. בנוסף לכך מציעים לאורך השנה נתחים מיוחדים על העצם, שהביקוש להם עולה משמעותית לקראת יום העצמאות: טיבון, פריים ריב, פורטרהאוס ואחרים. לקראת העצמאות יהיו שני סוגים של אנטריקוט – אנטריקוט רמת הגולן (230 ש"ח) ואנטריקוט ארגנטינאי שמובא במיוחד לקראת החג (180 ש"ח).

קצביה

המחירים בהחלט נוחים: כל הבשרים הטחונים מוצעים ב-80 ש"ח לקילו בלבד, ומחירי נתחי הבשרים על העצם נע בין 165 ל-185 ש"ח.

הטיפים למנגל המושלם מצוות "בשרי שף": בשר בקר איכותי לא זקוק ליותר מאשר מלח (רצוי גס) ופלפל. את הפלפל הוסיפו לפני הצלייה, ואת המלח בשלבי הצלייה האחרונים. אם קניתם בשר קפוא, הפשירו אותו לפחות יום לפני המנגל והעלו אותו על המנגל אחרי שהוא נמצא מספיק זמן בטמפרטורת החדר. "ההבדל באיכות, עם הכנה נכונה של הבשר, הוא הבדל של שמיים והארץ", מסביר חדד. הטיפ האחרון הוא פשוט לאכול במידה – אמנם יום העצמאות חל רק פעם בשנה, אבל את רוב הבשרים תוכלו למצוא בכל השנה.

בשרי שף

כתובת: פנקס 33, תל אביב
טלפון: 03-5442162
אתר אינטרנט: https://www.facebook.com/fleshytlv/

בחזרה למנטור – מתחם הגברים החדש של TheMarker Labels >>

כתבות שאולי פיספסתם

*#