הבהלה לבשר: חמש קצביות במרכז שכדאי להכיר

גברים אוהבים בשר, זה ידוע. אבל איפה כדאי לקנות בשר איכותי באיזור תל אביב? אתם מוזמנים לצאת איתנו למסע קולינרי בין חמש קצביות מומלצות במרכז

ליאור פרג', תוכן מקודם
תוכן מקודם
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
בשר
ליאור פרג', תוכן מקודם
תוכן מקודם

במהלך השנים, נוצר חיבור הדוק בין גברים לבין נתחי בשר משובחים. התפיסה המקובלת כיום בחברה רואה את פעולת הכנת הבשר כ"גברית", או אם תרצו באופן כוללני יותר – את הבשר לסמל של השליטה הגברית, כפ שצוין במחקרה של ד"ר נעמה הראל.

אבל לא באנו לכאן כדי לדבר על תיאוריה, חשובה ככל שתהיה. ברמה המעשית, סביר להניח שהגבר הממוצע, כמו גם חובבי בשר כמכלול, ירצו לדעת מהן הקצביות בהן תמצאו את הבשרים האיכותיים, המיוחדים והטעימים ביותר. אספנו עבורכם חמש המלצות לקצביות מהטופ הישראלי, שמוכיחות שבשר יכול להיות דרך חיים.

איוו

לפני כשבע שנים נפתח סניף של אטליז איוו בנמל תל אביב

האטליז של איוו הוקם לפני כ-30 שנה בירושלים על ידי אבי בן דוד. אבי, מחלוצי תחום הקצבות בישראל, עבר השתלמויות וקורסים בגרמניה במשך כשלוש שנים. באיוו עובדים אך ורק עם עגלות ועגלי "בלאק אנגוס" מובחרים ממשקי גידול פרימיום ברמת הגולן ומציעים את כל סוגי הבשר (טלה, עגל חלב, בעלי כנף, ברווזים אורגניים ועוד).

על מנת להציע ללקוחות פתרון קולינרי מלא, ומתוך מטרה לספק ללקוחות "חוויה קולינרית מושלמת", לקוח המגיע לאטליז מקבל לא רק את נתח הבשר, אלא גם הסברים מקצועיים לגבי אופן ההכנה, הזמנים, צורת החיתוך, סוגי הרוטב המתאימים וכדומה.

"במהלך עשרות שנים, למדתי שהקולינריה הישראלית מתפתחת. היום הדור הצעיר כבר יודע לזהות נתחי וסוגי עגלים או עגלות - משויש או לא משויש", מתאר אבי. "הלקוח מבין הרבה יותר בבשר על סוגיו, ואנחנו באים לספק לו את המענה הדרוש". באטליז בירושלים ניתן למצוא בנוסף גבינות מיובאות שונות, נקניקים, פסטות, סלטים, קינוחים ומוצרי גורמה שהיריעה קצרה מלהכיל.

לפני כשבע שנים נפתח סניף של אטליז איוו בנמל תל אביב, תוך רצון להתאים לדרישות המשתנות של הקהל הישראלי. האטליז בנמל נפתח יחד עם השף-קצב ראם אזובל, אשר עבד בסניף ירושלים ולאחר מכן יצא ללימודי קולינריה במשך כשלוש שנים. ראם מנהל את האטליז בתל אביב בצורה מקצועית ביותר, תוך קיום דיאלוג מתמשך מול הלקוחות ומתן מענה קולינרי לכל לקוח ולקוח, עד בחירת הבשר המתאים לארוחה המושלמת.

» אטליז איוו Iwo's
סניף ירושלים - הלל 28, ירושלים. 02-6234676;03-5344859
סניף תל אביב - שוק הנמל – האנגר 12, נמל תל אביב.

חינאווי בוצ'ר שופ

בקצביה עובדים רק עם בשרים טריים, איכותיים ומובחריםצילום: Dreamstime

הסיפור של חינאוי בוצ'ר שופ מתחיל עוד ב-1892, מה שהופך אותה לאחת מהחלוצות שבקצביות הישראליות. כיום הקצביה מנוהלת על ידי נג'יב חינאוי, דור שלישי למשפחה העוסקת בתחום. נג'יב למד את רזי המקצוע מאביו, שנפטר והותיר אותו לנהל את העסק לבד. בקצביה עובדים רק עם בשרים טריים, איכותיים ומובחרים, המגיעים רק מישראל ומיושנים במקום במקררים מיוחדים. ההיצע הקרניבורי של חינאוי בוצ'ר שופ כולל פרות מבכרות (פרות אחרי המלטה ראשונה), סטייקים על סוגיהם, אנטריקוטים, בשר טלה, קבבים הנטחנים במקום, עופות ועוד. 

חינאוי בוצ'ר שופ אינה נחה על זרי הדפנה, עם כל הכבוד למסורת, במהלך השנים נפתח סניף נוסף של הקצביה בהרצליה פיתוח. כמו כן נרכשו טכנולוגיות חדישות הרלוונטיות לתחום והורחב המענה הקולינרי הניתן במקום. מלבד הבשרים, כולל הקטלוג הנוכחי של החנות מוצרים איכותיים אחרים, שלא תמצאו בסופרמרקטים ובחנויות המכולת: פסטות, רטבים איטלקיים מיוחדים, סלטים עממיים, שוקולדים אורגניים בעבודת יד המגיעים היישר מאנגליה, לחמניות משובחות להמבורגרים, מגוון משקאות אלכוהוליים ועוד. למרות זאת מנסים בחינאוי בוצ'ר שופ לשמור על רמת מחירים סבירה, כך שכל לקוח יוכל למצוא את הפתרונות הקולינריים המתאימים לו מבלי לקרוע את הכיס.

» חינאווי בוצ'ר שופ
סניף יפו – קדם 58, יפו. 03-6822074
סניף הרצליה – החושלים 6, הרצליה פיתוח. 09-8822660

בשרי שף

אטליז בשרי שף נחשב למוסד קולינרי ותיק בנוף של צפון תל אביב

אטליז "בשרי שף" פועל משנת 1984 ונחשב למוסד קולינרי ותיק ומוכר בנוף של צפון תל אביב. עם השנים הורחב היצע המוצרים של בשרי, כך שמלבד בשר תמצאו כאן מחלקת יין עשירה ומשובחת במיוחד, מחלקת גבינות, מחלקת נקניקים, מחלקת דגים כבושים, פירות ים ועוד. נתי חדד, הבעלים הנוכחי, רכש את המקום לפני כשנה וחצי. לחדד רזומה של עשרות שנים בענף הקולינריה, כאשר פתח מסעדת בשרים ב-1996, עבר לאחר מכן לתחום הבשר וניהל מפעל בוטיק לעופות ולבשר. "תמיד התעסקתי עם מזון ואלכוהול. בקטגוריית המזון הבשר תמיד היה המנה העיקרית וגולת הכותרת", הוא מסביר.
אחד מהדגשים הבולטים במקום, שהוא גם אחד מיתרונותיו הבולטים, נעוץ ברווחת בעלי החיים בטרם הגעתם לאטליז. "בשרי שף" עובדת באופן כמעט בלעדי עם חברת "חי בריא", כך שבעלי החיים מגיעים מהגליל, נמצאים תחת פיקוח לגבי תנאי הגדילה שלהם, ואינם כוללים תוספי תזונה, הורמונים או אנטיביוטיקה. 

כמדי שנה, לקראת פסח יציעו ב"בשרי שף" את כל הרפרטואר של הבשרים המיוחדים, המשתלבים היטב על שולחן החג. לפני יום העצמאות, ייצאו כאן במבצע למנגליסטים – אנטריקוט, שיפודי פרגית, קבבים ושאר מוצרי מנגל אהובים במחירי מבצע מיוחדים. זאת ועוד, בימי חמישי אחר-הצהריים ובימי שישי, ניתן להגיע למקום על מנת לקנות אוכל מוכן, אותו מכינים מהמוצרים האיכותיים של האטליז, וגם ליהנות מטעימות יין שילכו מעולה עם האוכל. 

» בשרי שף. פנקס 33, תל אביב. 03-6041421

בת הקצב

בין היתר, מציעים ב"בת הקצב" שירות ייחודי במסגרתו יכולים הלקוחות להזמין את הבשרים שלהם עד הבית

"בת הקצב" היא קצביית בוטיק כשרה, המתמחה במגוון רחב של בשרים מיוחדים מגידול מקומי ומכל רחבי העולם .צוות הקצבים הוותיק והמיומן של העסק מעניק ללקוחותיו ליווי וחוויית קנייה מלאים: החל מבחירת הנתח המתאים ביותר, דרך המלצה על מתכון או התאמת תיבול נכון ועד למידת העשייה המומלצת לכל נתח. מעבר לבשרים משובחים, תוכלו למצוא כאן מבחר רחב של יינות, רטבים, תבלינים, אביזרי צלייה, מחבתות, סכינים מקצועיות ועוד – זאת מתוך הנחה ששילוב פרודוקטים משובחים עם ציוד נכון יביא את הלקוחות לתוצאות מדהימות.

בין היתר, מציעים ב"בת הקצב" שירות ייחודי במסגרתו יכולים הלקוחות להזמין את הבשרים שלהם עד הבית, ואפילו גרילמן מקצועי שיכין עבורם את הארוחה בזמן אמת באמצעות הציוד הנדרש. כך הלקוחות יכולים ליהנות מארוחה משותפת עם משפחה וחברים.

» בת הקצב
סניף רמת אביב – ברודצקי 43. 03-9474949
סניף נוף ים – הרצליה – לוטם 1. 09-7677717
סניף הרצליה פיתוח: חנות AM:PM ביצחק בן צבי 75 (הסניף פתוח בשבת, ולכן אין תעודת כשרות)

סוד הבשר

קצביית "סוד הבשר" הינה עסק משפחתי בעל עשרות שנים של התמחות בתחום הבקר.

 מאז 1937 ובמשך ארבע דורות השקיעו את ליבם בגידול בקר ושיווקו לאטליזים ולמסעדות מובחרות ברחבי הארץ. לימים, הפכה קצבית "סוד הבשר"  לאחת הקצביות הכי נישתיות שיש, כאשר החלקים המוצעים בה הינם איכותיים, משובחים ונדירים בחלקם בנוף הישראלי.

ההיצע של "סוד הבשר" משתנה תדירות ככל שהשוק מתפתח וכולל בין היתר נתחי בשר מזן וואגיו, אנגוס, הולדשטיין  ונתחים כגון: סינטה פילה, איירון סטייק,דנבר קאט בשר איטלקי ואחרים. הקצביה פונה במידה רבה ל"מביני העניין ולכל הפודיז שאוהבים דברים מיוחדים", ולצד זה מספקת את המענה לכלל הצרכנים.

הקצביה פונה במידה רבה ל"מביני העניין ולכל הפודיז שאוהבים דברים מיוחדים"צילום: סוד הבשר

הספקים הבלעדיים של המקום, "ליפשיץ-שיווק ואספקת מוצרי בשר", בבעלותו של אורן ליפשיץ מציין שהסוד שלנו מורכב משני חלקים, שניהם חשובים באותה מידה- בשר איכותי וצוות המיומן בטיפול בכל סוגי הבשר וחיתוכיו. בחנויות ימצאו הלקוחות מבחר ענק של נתחים, הכוללים נתחים שלא ניתן למצוא בכל קצביה, וצוות גדול ומקצועי שעבר הכשרות והדרכות בתחום הבישול, שמדריך את הלקוחות, מסייע להם בתהליך הבחירה ואף מצייד במתכונים וטיפים מיוחדים, בדרך אל המנה המושלמת.

ל"סוד הבשר" חנות דגל באפקה תל-אביב ושתי חנויות נוספות בראשון לציון ובכפר סבא. כמו כן ניתן לבצע הזמנות אונליין ולקבל שלל מתכונים וטיפים, דרך אתר הבית של "סוד הבשר" .

בשנה הבאה "סוד הבשר" עתיד להתגלות לקרניבורים נוספים, בדמות חנויות שצפויות להיפתח בערים נוספות.

»  סוד הבשר. טלפון: 1-700-500-331
סניף תל אביב – קהילת סלוניקי 11, אפקה. 

סניף ראשון לציון – רחוב לישנסקי 9 (בתוך "לגעת באוכל").
סניף כפר סבא – דרך השרון 12, מרכז שרונה.
אתר להזמנות אונליין: www.sodhabasar.co.il

מתחם הגברים של TheMarker Labels >> בחזרה למדור