תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

געגועי למטבח הקוריאני

נחושה לשוב ולטעום צאפצהובולגוגי, יצאה הבשלנית החובבת למסע להשגת חומרי הגלם הדרושים לה. הכישלון המפואר העלה תהיות ותקוות בליבה

השתגעת? שאלה מנהלת המעדנייה בסופרמרקט ביבנה. את רוצה שאני אשתמש במכונת הפריסה לבשר נא?. התנצלתי וניסיתי להסביר שלא התכוונתי לאותה המכונה ממש, אלא בעצם תהיתי אם יש מכונה אחרת המיועדת לבשר. הפניית הגב מצדה לימדה אותי כי זה ניסיון אבוד: מיהרתי לאסוף את כבודי הקולינארי הפגוע ולהיטמע במחלקת הקפואים.  הכל התחיל במה שחשבתי לתומי יהיה משימה קלה ונחמדה:  שיחזור שתי מנות קוריאניות נפלאות ואהובות עלי במיוחד. את המנות טעמתי לראשונה בביתה של גורי-גון, חברת ילדות מקוריאה, אותה הכרתי בתקופה שבה חייתי ולמדתי באסיה. בכל פעם שביקרתי אותה, אמה של חברתי שהנה בשלנית בחסד, הייתה מושיבה אותי בפינת האוכל, ובדומה לאמי שלי מאכילה ומאכילה אותי עד שהרגשתי את כפתור המכנסיים נלחץ לבטני. עם השנים גילתי שהקוריאנים, ממש כמותנו הישראלים, חוויים משפחה, חברות וימי חג בעיקר באמצעות סעודות ואוכל. 

באחד הימים בו רוחות הנוסטלגיה נשבו בביתי החלטתי לשחזר את הטעמים והריחות משולחן האוכל של משפחת גון. כעבור שיחת סקייפ קצרה עם גורי הצטיידתי במתכונים המשפחתיים לצאפצה (סלט אטריות שקופות העשויות מקמח בטטה) ובולגוגי (פרוסות בקר דקיקות במרינדה מתקתקה), הכנתי רשימת קניות ויצאתי לדרך.

אוכל קוריאני
fotolia.com

הייתי כה שקועה בתהיות על תגובתם הצפוייה של ילדיי לטעמים ולריחות שילוו את הארוחה הקוריאנית שתכננתי להם, עד כי לא עצרתי לתהות מה יקרה אם אכשל כבר בשלב רכישת חומרי הגלם. אולם לצערי, אחרי כמה מבטים כעוסים מצד עובדי הקצביה ומשפטי תיסכול גם מצד עובד מחלקת ארוזים - שבילה איתי דקות ארוכות מול מדפי האורז והאטריות ללא הואיל - הבנתי שהמשימה הקלה הפכה לבלתי אפשרית.

מטבח מגוון ובריא

מוצרים בסיסיים הנפוצים במטבחים אסייתים כמו רוטב סויה איכותי ויין אורז אפשר למצוא היום כמעט בכל סופרמרקט בישראל. אך מוצרים הנדרשים למטבח הקוראני, כמו אטריות מקמח בטטה, לא מצאתי אפילו בחנויות מתמחות. גם גילוח דק של סינטה הוכיח את עצמו כמכשול של ממש: פריסה או חיתוך בסכין וכמובן טחינה היו המקסימום שקצביות העיר הסכימו לספק לי. עד מהרה התפשרתי על בקר קצוץ ואטריות אורז, בליווי חבילת אדממה שנחמה אותי, ומיהרתי הביתה. ניתן לנחש כי מה שאכלו הזאטוטים הרעבים באותו הערב היה לכל היותר מעין ארוחת פיוזן אם אתם מבקרים נדיבים. בז'רגון המשפחתי הארוחה הוגדרה תחת הקלישאה החינוכית: מה שיוצא אני מרוצה. מה שבטוח, ארוחה קוריאנית היא לא הייתה.

בביקוריי בסיאול התרשמתי פעם אחר פעם מהמטבח המקומי ששונה מהמטבח הסיני או היפני כמו שהמטבח ההודי שונה מזה התאילנדי. בראש ובראשונה, מדובר במטבח מגוון ובריא השם דגש על איכות וטריות המוצרים: במסעדות ברביקיו למשל, יושבים הסועדים סביב פלטה רותחת ומעשנת עליה מונחים נתחי בקר איכותי, כמו גם מנות עשויות דגים טרייים ופירות ים. זאת יחד עם אורז בר, אטריות מקמחים שונים ופטריות במגוון גדלים וצורות.

היתרונות של המטבח הקוריאני לא נעלמו מעיניהם של מקבלי ההחלטות במדינה האסייתית ובשנים האחרונות, תוך הפגנת מאמץ משמעותי מצד מוסדות המדינה, המטבח הקוריאני הפך לפופולארי ומבוקש בעולם. לראיה: מסעדות מתמחות רבות נפתחות בניו-יורק, לונדון ובירות נוספות סביב העולם. זו גם הסיבה לתהייה מדוע בישראל אין עדיין מסעדה קוריאנית של ממש הפונה לכל אוהבי המטבח.

אז נכון: בישראל יש מסעדות המתיכות מטבחים שונים לחוויה של אוכל אסייתי או נודלס בר ואני הראשונה להודות שהן טעימות לי ובדרך כלל יהיו הבחירה המועדפת עלי. אך חייבים להודות שבסופו של יום הקונספט חוטא לייחודיות של כל מטבח ומטבח ומשאיר אותנו עם פערים קולינאריים בכל הקשור להכרות אמיתית עם המגוון התרבותי העצום שקיים באסיה.  רבים מאיתנו, שטיילו, חיו או עבדו באסיה היו שמחים לראות בתפריט המשלוחים מסעדות המתמחות במטבח קוריאני, לצד אחרות המתמחות באוכל ויאטנמי, הודי, תאילנדי, סיני וכן, גם פיוזן.

קערה עם אוכל קוריאני
fotolia.com

אומנם אין לנו קהילה קוריאנית גדולה בישראל, אך אהבה אמיתית לאוכל טוב וסקרנות בין-תרבותית יש גם יש, ורק נרוויח אם ניתן כבוד למטבח הקוראני על טעמיו העדינים, ואני משוכנעת כי ליזם הנכון חבויה כאן גם הזדמנות עסקית אמיתית.  בינתיים, מי יודע, אולי אם מספיק מאיתנו יבקשו זאת בסופר המקומי, יסכימו שם לפרוס בעדינות נתח עסיסי של סינטה.

הכותבת היא סמנכ"ל פיתוח תוכניות וקשח במרכז ישראל - אסיה. שימשה סגנית שגריר ישראל בסינגפור בין השנים 2010-2014

כתבות שאולי פיספסתם

*#