קצביות בצפון: להתפנק בבשרים משובחים וטריים

אז מה אתם מעדיפים: בשר קפוא או בשר טרי שהגיע הישר מהקצביה? התשובה די ברורה, ולכן אין צורך להתפשר – הכנו לכם רשימה של קצביות בצפון שידאגו שהמנגל שלכם יתהדר בבשר משובח ועוד כמה מטעמים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
נתחי בשר
קצביות בצפון: להתפנק בבשרים משובחים וטרייםצילום: Emerson Vieira
גיא כספי וגיא וינטר
תוכן מקודם
גיא כספי וגיא וינטר
תוכן מקודם

אם הגעתם לכתבה הזו כנראה שכבר עכשיו אתם מדמיינים את התמונה של נתח בשר איכותי ועסיסי ששוכב לכם על הגריל ועושה קולות של ״טססס״.

קשה לשים את האצבע על מה אנחנו כל כך אוהבים בבשר, אולי זה הטעם, אולי זה המרקם, אולי זה הריח, תהיה הסיבה אשר תהיה, כשמבטנו נפגש עם נתח בשר איכותי, הדבר הראשון שעולה בראשונו הוא לטרוף אותו ולהרגיש את הטעמים החזקים והברורים.

כדי לעזור לכם למצוא קצביה אמיתית, בה כל נתח מרגיש שישות שמימית נגעה בו ובירכה אותו בטעם אלוהי, החלטנו לאסוף בשבילכם מספר קצביות בצפון, בהן תוכלו למצוא מגוון של נתחים איכותיים ועסיסיים ולהתחיל לחגוג כמו שצריך.

האיטליז המודרני

אנחנו תמיד מנסים להמציא את עצמנו מחדש, וכשזה מגיע לבשר, באמת שלא נמאס לחשוב על דרכים יצירתיות להכין אותו. חלקנו מסתפקים ב"לזרוק" חתיכת אנטריקוט על המנגל, חלקנו מעדיפים שוק טלה בתנור, ואניני הטעם שבנינו, מחפשי הריגושים, יהנו מבשר מיושן, מלא בטעם, ארומה ורכות שמזכירה הליכה על ענן. 

״האטליז המודרני בע״מ״, אחד האיטלזים המפורסמים בצפון ליישון בשרצילום: צילום עצמי

״האטליז המודרני בע״מ״, אחד האיטלזים המפורסמים בצפון ליישון בשר, מנהל כיום גירייס מילאד, דור רביעי למשפחה שחיה, נושמת ואוכלת בשר. האיטליז המיוחד שמנהל גירייס, מביא בשורה שונה לחובבי הבשר, ובעיקר לאלה רוצים לפתוח את עצמם לעולם חדש של טעמים.

״כשאתה מיישן בשר אתה נותן לו לנוח במשך תקופה, במהלכה החלבון של הבשר מתפרק. כתוצאה מפירוק החלבון, נתח הבשר מאבד מהמרקם הקשיח שלו, ומחליף אותו במרקם רך כחמאה, מלא בריחות מעוררי תיאבון ועם טעם שמפעיל את כל בלוטות הטעם״, משתף גירייס. ״כמובן שלא כל נתח מושלם עובר יישון, בדיוק כמו שיש נתחים שהולכים יותר טוב בתנור מאשר על המנגל. במקרה שלנו, הנתחים שאנחנו מציעים, ואלה שיוצאים הכי עסיסיים ומלאי טעם, הם הסינטה, האנטריקוט, שייטל ופיקניה. מי שרוצה בשר מיושן שבו באמת אפשר להרגיש את אפקט היישון יוכל לטעום אותם, כשלצדם יש לנו גם מבחר גדול של בשרים נוספים שאינם מיושנים״.

גן עדן לקרניבורים

לאלה מכם שקוראים וכבר החלו לחפש את הפחמים כדי להדליק את המנגל, יש לנו חדשות טובות: בטח תשמחו לשמוע שנוסף על כל הנתחים המיושנים, ״האטליז המודרני בע״מ״ מציע גם נתחים רגילים כמו אנטריקוט, פילה, צלעות כבש, ונתחים מיוחדים כמו סטייק טומהוק, טי-בון פיקניה, וגם נתחים ליישון עצמי. אגב, אם המנגל שלכם בפגרה ואין לכם כרגע מנגל נורמלי להעיף בו בשרים לאוויר, האיטליז מציע גם מגוון בשרים לתנור, כמו למשל שוק טלה ממולא בעלי גפן שירד מגן עדן היישר אל האיטליז. 

שומרים על המסורת

ארבעה דורות של קצבים זה לא עניין שהולך ברגל. מדובר במסורת שעוברת מאב לבן וביחד איתה גם מתכונים שעוברים מבלי להשתנות (דברים טובים לא צריך לשנות). בנוסף לנתחים המיושנים והמדהימים שיש במקום, המנה המוכרת ואולי הכי מפורסמת בקצביה, היא דווקא נקניקיות החזיר ביין – מתכון מיוחד שעבר במשך דורות רק כדי שגם אתם תוכלו לקבל ממנו טעימה, עשרות שנים אחרי שהומצא.

הנתחים שאנחנו מציעים, ואלה שיוצאים הכי עסיסיים ומלאי טעם, הם הסינטה, האנטריקוט, שייטל ופיקניהצילום: צילום עצמי

לצד הנקניקיות ביין, תוכלו להתפנק במגוון היינות היחודיים שנמכרים במחלקת היינות במקום. תוכלו להתאים למנת הבשר  שבחרתם את הבקבוק שיחמיא לארוחה החגיגית או הרומנטית שאתם מתכננים.

בין אם אתם מנגליטסטים מהדור הישן – מורחים בצל, פותחים אריזה, זורקים על האש ומחכים לראות עשן, ובין אם אתם מזהים את עצמכם מהדור החדש של הקרניבורים שמחפש הרפתקאות קולינריות, ב״איטליז המודרני בע״מ״ תוכלו למצוא הכל מהכל. הבשרים המיוחדים והעסיסיים, השירות האדיב והמתכונים שעוברים מדור לדור הופכים את המקום למאסט, עבור כל מי שאוהב להשתמש בניבים ולנעוץ אותם חזק בנתח בשר איכותי.

האיטליז המודרני
כתובת: רחוב הגליל 19, נצרת
טלפון: 04-6550101
לפייסבוק של האיטליז המודרני >>>
לאינסטגרם של האיטליז המודרני >>>

------------------------------------------------

קצביית בשר ברמה

״תוצרת מקומית״, כולנו שומעים את צירוף המילים הזה כל הזמן, אך מהי באמת המשמעות שלו? טוב, בהחלט תלוי מאיפה בעולם אתם מגיעים. אם אתם גרים בצרפת, תוצרת מקומית תהיה יין טוב. אם אתם גרים בברזיל, תוצרת מקומית תהיה פירות אקזוטיים מעוררי תיאבון. ואם אתם גרים ברמת הגולן, הרי שתוצרת מקומית תהיה נתחי בשר עסיסיים המגיעים מעדרי הבקר השופעים, המשקיפים אל צדי הדרך לכל אורך הגולן וסביבתו. 

אז מאיפה משיגים תוצרת מקומית של רמת הגולן, ומה מחכה לכם שם? אם תקפצו לביקור בקצרין תוכלו למצוא את קצביית ״בשר ברמה״ שלא מפחדת להצדיק את שמה. הקצבייה שקמה אי שם בשנת 2008 היא קצביית בוטיק בהשגחת הרבנות קצרין כשר/ כשר חלק. היא מלאה אופי, ניחוחות ערבים וגדושה בנתחי בשר מצוינים פרי עמלם של המגדלים המקומיים. אם אתם אנשים של בשר, הבית שלכם נראה כמו מנגל והסכו״ם היחיד שאתם צריכים ביד הוא סכין מסור קטנה, קצביית ״בשר ברמה״ הולכת להיות גן השעשועים החדש שלכם. 

חנות מפעל שהפכה לקצבייה

הכירו את גן השעשועים החדש שלכםצילום: צילום עצמי

דברים טובים לוקחים זמן, אבל כשהם קורים לבסוף, אין דבר שיכול להשתוות להם. את נתחי הפרמיום המעולים שתמצאו במקום תקבלו היישר מחוות הגידול של משפחת גיבעון, המנהלת את ״חוות יהודיה״ שמשווקת בקר זה עשרות שנים למוסדות גדולים ומוכרים בכל רחבי הארץ. אחרי שנים בהן ניתן היה למצוא את הבשר של החווה רק ברשתות קמעונאיות גדולות ובמסעדות מצליחות, הוחלט לאפשר גם לתושבי המקום ליהנות מהתוצרת המקומית. הקצבייה נפתחה בקול תרועה לפני כ-12 שנים ומאז לא מפסיקה לעבוד ולקבל לקוחות רעבים שמחפשים בשר איכותי, נקי ועסיסי ביותר. 

בואו נדבר עסקים

הגיע הזמן להסיר את הלוט ולספר לכם מה תוכלו למצוא במקום. נתחיל קודם בכך שמכיוון שהמקום עובד ישירות מול החווה ומכיר לעומק את כל סוגי הנתחים והחתיכות, ניתן למצוא בו הכל החל מנתחים סטנדרטים כמו רוסטביף, סינטה, אנטריקוט ופילה, ועד נתחים מיוחדים יותר כמו סטייק דנוור, סטייק עגלה מיושן, המבורגר ואגיו ועוד. לצד נתחי הבקר הרגילים והמעושנים (מומלץ ביותר!), תמצאו במקום גם נתחי עוף וטלה מכל הסוגים, שורה ארוכה של מקררים למזון קפוא כמו ירקות, דגים, צ'יפסים וכדומה, וכמובן כלי בישול ועזרי בישול לברביקיו, כמו פחמים, מחבתות, סירים, סכינים, שבבים למעשנת ועוד.

שווה לקפוץ? 

אתם מתכננים ״על האש״ גדול עם קבוצה של 20 חברים? מתכננים ארוחת שישי שקטה עם הילדים או עם בן או בת הזוג? המבחר הגדול שבמקום מאפשר לכם למצוא נתחים במגוון מחירים, החל מהמבורגרים, קבבים ונקניקיות מתובלות שמוכנים במקום ומתאימים לאירועים גדולים ורבי משתתפים, ועד נתחי פרמיום מיוחדים ועסיסיים, שמחירם הגבוה יותר הופך אותם למושלמים בעיקר עבור ערבים אינטימיים יותר עם מספר משתתפים קטן. 

״בשר טעים יש פה עבור כולם, אבל מה שכל אחד ייקח איתו הביתה זה כבר החלטה שלו בהתאם לארוחה שהוא מתכנן לעצמו״, משתף שי גבעון, אחד הבעלים במקום. ״יש לנו כאן נתחים שמושלמים לכל אירוע, כשאין אפילו צורך להכיר אותם. יש הרבה אנשים שאוהבים לעשות על האש ומחפשים תמיד איזה משהו חדש. צוות הקצבייה שלנו תמיד פה בשביל להמליץ על נתחים, וגם אם מישהו רוצה לנסות נתח חדש שהוא לא מכיר ולא יודע כיצד לצלות אותו, אנחנו מסבירים לו מהי הדרך הטובה ביותר להכין את הנתח ומביאים לו מתכונים שיכולים ללכת מושלם עם אותה חתיכה״.

תשכחו כל מה שאתם יודעים על בשר ובואו לקצביית בשר ברמהצילום: צילום עצמי

״מי שרוצה להזמין משלוחים ומעדיף לחסוך את הנסיעה יכול להזמין לכל האזור פה וגם למרכז הארץ. כל שצריך לעשות הוא להיכנס לאתר שלנו ולהזמין ישירות משם״.

את נתחי הבשר המעולים של קצביית ״בשר ברמה״ תוכלו להזמין במשלוח עד הבית. אך אם אתם קרניבורים אמיתיים אנחנו ממליצים בחום לקפוץ למקום, להריח, לגעת, ולהבין בעצמכם מה המשמעות של תוצרת מקומית, ולמה רמת הגולן נחשבת לבירת גידולי הבקר של ארץ ישראל. בתיאבון.

קצביית בשר ברמה

כתובת: רחוב הבאר, קצרין

טלפון: 04-6962288

לאתר של קצביית בשר ברמה>>>

לפייסבוק של קצביית בשר ברמה>>>

לאינסטגרם של קצביית בשר ברמה>>>

-----------------------------------

קצביית הכהן

כחובבי בשר מושבעים, שהמנגל הוא הבית השני שלהם, החלטנו לצאת לחפש קצבייה ראויה באזור כרמיאל שתהפוך לקצביית הבית שלנו. חייבים לומר שהתחרות הייתה קשה אבל בסופו של דבר תפסה את תשומת ליבנו קצבייה אחת ומיוחדת – קצבית הכהן.

הקצבייה שקמה לפני כשלוש שנים היא קצביית בוטיק כמיטב המסורת, מעוצבת בסגנון כפרי עדין ומלאה במבחר בשרים שיגרום לכל חובב בשר מושבע להחסיר פעימה. הסתובבנו במקום וגילינו קצבייה נקיה ומטופחת, צוות שירותי ומקצועי, ומלא בשרים טריים, דגים, ירקות קפואים, וכל מה שצריך בשביל להרים סעודה הצגה – כזו שגם מלכים בימי הביניים לא ראו ולא טעמו.

ברוכים הבאים לבית החדש שלכם

הכינו את עצמכם למעדנים בשרייםצילום: צילום עצמי

קצביית הכהן מציעה משהו חשוב שקצביות רבות אחרות בדרך כלל שוכחות – חוויה. העיצוב המיוחד של המקום לצד השירות והנתחים האיכותיים שכולם טריים ונקיים, הופכים את השוטטות במקום ליום כיף עבור כל מי שאוהב לראות מקרוב כל נתח ולבחור את הנתח שיהפוך לסעודה הבאה שלו. הבשר במקום הוא בכשרות חלק ומחולק למספר סוגים: בשר בקר, כמו דנבר קאט, פקניה אנגוס, סינטה, פילה, נקניקיות צ'ורי ועוד; עוף, החל מכנפיים, שניצל, פרגיות, ועוד; בשר הודו, כבש, וכל שאר הנתחים המעולים שתוכלו לחשוב עליהם.

בנוסף לכל הטוב הזה, בעתיד הקרוב מתוכננת להיפתח במקום גם מחלקת יינות, כך שאם תרצו יין מפנק שיתלווה לסעודת המלכים שלכם, תוכלו למצוא הכל כבר בתוך המקום עצמו.

על משלוחים, איסוף עצמי, ומה שביניהם

רגע לפני שאתם מתחילים להתלבט אם להגיע למקום או פשוט להזמין כמה נתחים במשלוח, נספר שהקצבייה עושה משלוחים בכל אזור משגב והסביבה בעלות נמוכה של 10 שקלים בלבד. תוסיפו לכך גם את העובדה שהנתחים האיכותיים שתמצאו במקום מוצעים במחירים נמוכים מהממוצע, ויש לכם הזדמנות לארגן ארוחה מהסרטים בעלות נוחה לכל כיס מבלי אפילו לצאת מהבית.

אם בכל זאת יצאתם מהבית ואתם מתכוונים לעבור באזור, תוכלו להתקשר לקצבייה ולבקש שתכין לכם את המשלוח לאיסוף. מספיק שתתקשרו חצי שעה-שעה לפני שאתם מגיעים, וצוות המקום ידאג להכין ולסדר לכם את המשלוח.

שירות שעשה לנו כיף

אחת החוויות הקבועות שלנו מרוב הקצביות היא 'לחץ'. תמיד יש מישהו בתור, תמיד הקצבים לחוצים בזמן ועסוקים בבשר יותר מאשר בלקוחות, וגם כשכבר הגיע תורנו אנחנו נאלצים להזדרז כדי לא לתקוע את התור. לעומת זאת, הגישה שאימצה ״קצביית הכהן״ היא גישה קצת שונה: הקצבים סבלנים וידידותיים, האווירה רגועה ונעימה, וגם אם תרצו להתייעץ ולשאול שאלות, תוכלו לעשות זאת בנחת, מבלי שאף אחד ינסה לזרז אתכם או לסיים איתכם כמה שיותר מהר.

מעבר לכך, הקצביה מקבלת הזמנות לאורך כל שעות היממה, החל מ-08:00 בבוקר ועד 24:00 בלילה, כך שאם תרצו להכניס הזמנה, או אפילו סתם להתייעץ, תוכלו לשלוח הודעה או להתקשר ולקבל מענה.

גם טעמים נדירים וגם שירות יוצא מן הכללצילום: צילום עצמי

החוויה שקיבלנו ב״קצבית הכהן״ הייתה חוויה מרגיעה ונעימה שהראתה לנו צד אחר של עולם הקצביות בו אפשר להתנהל ברוגע ובכיף ועדיין לקבל בשר איכותי. אם אתם מחפשים באזור כרמיאל קצבייה איכותית, המציעה מחירים נוחים ורמת שירות גבוהה, אל תפספסו את קצביית הכהן.

ניתן להתקשר או לשלוח הודעה לאסף, מנהל החנות, בכל שעה לצורך הזמנות ושאלות

קצביית הכהן

כתובת: החרושת 49, כרמיאל

נייד: 054-4389935

חנות: 04-9585841

מעבר לפייסבוק>>>

מעבר לעמוד האינסטגרם>>>

---------------

שלבי - הקצב שלי

בשיחה עם בוקי דסה, מנהל השיווק של המפעל וחנות המפעל "שלבי - הקצב שלי", מגלים איזו דרך ארוכה עובר הבשר עד למסירתו ללקוח. תהליך העבודה בשלבי - הקצב שלי לא מתחיל ונגמר בקצבות, אלא מתפרש על פני מגוון רחב של משימות ופעולות מוקפדות, עליהן שמים דגש רב במטרה להעניק ללקוח את חווית הבשר האולטימטיבית.

קיבלנו ההצצה מסקרנת לעולם הקצבות והבשר, ופירוט על כל שלב בתהליך ייצור הבשר. בזכות מוכנותו של דסה לגלות את כל הסודות, הלקוחות הפרטיים והעסקיים הרבים של שלבי - הקצב שלי יכולים לדעת בדיוק מה יש להם בצלחת ולהרגיש בטוחים באיכות המוצרים שהם מקבלים. בין אם מדובר באסאדו, אנטריקוט או בשר טלה, כאן יודעים בדיוק מהיכן מגיע הבשר, כיצד לשמור אותו וכמובן איך להעניק לו טיפול ראוי ומיטבי.

הבשר של שלבי הקצבצילום: עמנואל שטרית

בשר מקומי

העגלות, העגלים והפרות של שלבי - הקצב שלי נבחרים בקפידה ומגיעים מבעלי רפתות מקומיים שעובדים עם המקום בשיתוף פעולה. אגב, המקום מבצע הפרדה מילולית ברורה בין עגלות, עגלים ופרות, מכיוון שכאן נותנים תשומת לב נפרדת לכל בעל חיים ומאמינים כי כל אחד מהם מציע סוג בשר שונה במאפייניו.

שלב הפירוק לנתחים

את הבשר מפרק לנתחים צוות המפעל בעצמו, כאשר לא כל הפירוקים זהים אחד לשני. דסה מסביר: "יש נתח גדול שקוראים לו 'סינטה פילה'. מדובר בעצם T ארוכה מאוד שיש עליה מצד אחד סינטה ומהצד שני פילה. ניתן לפרק את הנתח לסינטה לחוד ופילה לחוד, או שפורסים אותו לT-bone או פורטר האוס. אותו הדבר קורה בנתחים אחרים, לדוגמת אסאדו- חלק שבדרך כלל מוכרים על העצם. יש מקומות שרוצים לקבל את הבשר על העצם בשביל להמשיך ליישן אותו אצלם". חשוב גם לציין כי המקום מבצע לפי דרישה קיצובים מיוחדים, כגון: דנבר, איירון סטייק וכו'.

חנות המפעל

נתחים ומוצרים נוספים מגיעים בסופו של דבר גם אל חנות המפעל של שלבי - הקצב שלי, שממוקמת בצמוד למפעל. כאן, תוכלו למצוא פריטים קולינריים נוספים המיוצרים במפעל: קבב מצוין, המבורגר ונקניקיות, לצד נתחים שמגיעים גם הם מהמפעל וכמובן עופות. כמו כן, החנות מציעה מוצרים קולינריים משלימים, כגון: כבד אווז קפוא, חזה אווז קפוא, רטבים, פסטות ועוד.

הנעת גלגלי המפעל ובזכות עבודה מסורה ומקצועיתצילום: עמנואל שטרית

האנשים שמאחורי הקלעים

מאחורי המפעל, עומדת מערכת סבוכה של אנשים אשר עובדים כל אחד בתחומו. ראשית, יש את עובדי הייצור שנמצאים במפעל ובחנות המפעל ומטפלים פיזית בבשר. לצידם, עובדים אנשי מכירות ואנשי משרד נוספים אשר מטפחים את העסק מבחוץ ודואגים לאספקט הכלכלי, ליצירת התדמית של המקום, לעבודת השטח וכדו'. יחד, הם מניעים את גלגלי המפעל ובזכות עבודה מסורה ומקצועית, מצליחים לענות על צרכיהם הרבים והמשתנים של לקוחות פרטיים ועסקיים, קטנים כגדולים.

שלבי - הקצב שלי
רחוב המחצבות, א.ת. נצרת (בוויז: שלבי הקצב שלי)
טלפון: 04-8522863
וואטסאפ 050-8529895
מעבר לפייסבוק >>
אזורי חלוקה (לכל איזור מגיעים אחת לשבוע): שירות המשלוחים פועל ברוב חלקי הארץ וכולל מספר תחומי חלוקה באזור שבין עמק יזרעאל בצפון ועד לעומר ומיתר בדרום.