קפה קלוי וטחון: התערובת, העוצמה והארומה

לחובבי הקפה יש לא מעט אפשרויות גם בגזרת הפולים שנקלים ונטחנים בעבודות יד, עם מסורת של שנים ונוסחאות מנצחות שעוברות מדור לדור

לידור יעקב
תוכן מקודם
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שק עם פולי קפה וכף
קפה קלוי וטחון. טעם מנצחצילום: shutterstock
לידור יעקב
תוכן מקודם

איך אתם אוהבים את הקפה שלכם? עבור חובבי המשקה העתיק, ישנן לא מעט אפשרויות, סגנונות וטעמים שהולכים ומשתבחים, בין אם במקינטה ובין אם במכונת אספרסו. אל קשת הטעמים ועוצמת המשקה מתווסף כמעט כל יום מוצר חדש שמבטיח חוויה חדשה לחכך.

לצד האפשרויות המוכרות, יש גם פנינים: בתי העסק שבוחרים את הפולים, קולים וטוחנים, חלקם בנוסחאות מסורתיות בנות עשרות שנים, ומספקים תערובות ייחודיות וטעמים מפתיעים שכל חובב קפה אמיתי יודע להעריך. מי שמציעים תערובות ייחודיות ואיכותיות הם:
קפה פאהום
מזון-נכון 
קופי לה פאז

קפה פאהום: עשרות שנים של מומחיות

קפה פאהום הפועל בנצרת כבר כמעט שישה עשורים, הוא אימפריית קפה ותבלינים. את העסק הקימו בשנת 1956 עאטף פאהום ואחיו, שסיפקו קפה קלוי וטחון בכלים ידניים.

החיבור של בני המשפחה לקפה ואהבתם הגדולה למשקה, הוא שהניע אותם להתמקצע ולהפוך למומחים בתחום. כך, עם השנים העסק גדל והתרחב, ונפתחו ארבעה סניפי בוטיק בעיר נצרת. לפני חמש שנים התווסף גם בית קפה אותנטי ראשון לקפה פאהום: קאהוייתנא (שמשמעותו "הקפה שלנו" בערבית), ברחוב פאולוס השישי, שבלב נצרת.

פולים מכל העולם. משפחת פאהוםצילום: לור פאהום

כיום מציע קפה פאהום תערובות קפה ייחודיות המיוצרות במקום, לצד מגוון פולי קפה ירוקים או קלויים וגם קפסולות למכונות אספרסו. "קפה הוא המשקה המכובד ביותר שאדם יכול להגיש לאורחיו", אומר ח'אלד פאהום, המנהל את קפה פאהום בשנים האחרונות, לצד אוסמא פאהום, "יש לנו במשפחה מסורת בת יותר ממאה שנים, שאותה אנו דואגים לשמר מדור לדור, הכוללת בישול יומיומי של תמצית קפה הנקראת סאדה – אדון בערבית. זו נוסחה עתיקה שעוברת במשפחה".

תערובות קפה עם טעמים מכל העולם

את פולי הקפה מייבאת קפה פאהום מכל רחבי העולם: אמריקה, אפריקה, המזרח הרחוק, תימן ועוד. את הפולים קולים וטוחנים בני משפחת פאהום בעזרת מטחנות ותנורי הקלייה הטובים בעולם, תוצרת גרמניה ושוויץ.

חנויות הבוטיק של העסק מציעות כ-10 סוגי תערובות קפה ייחודיות, בהן קולומביה, קניה, גואטמלה, בלו מאוטיין, ארביקה ורובוסטה. התערובת הנמכרת ופופולארית ביותר על ידי לקוחות הקפה היא התערובת העממית, הדומה בטעמה לקפה טורקי.

תערובות מיוחדות שמיוצרות במקום. קפה פאהוםצילום: לור פאהום

בנוסף, ניתן למצוא בחניות מגוון רחב של פולי קפה ירוקים או קלויים לטחינה ביתית. התערובות ופולי הקפה נמכרים באריזות אטומות, השומרות על טריות הקפה לטווח הארוך. כמו כן, מציעים בפאהום קפסולות למכונות קפה, עשירות בטעמים ובארומה, המיוצרות במקום ומתבססות על תערובות הקפה הייחודיות. כל מוצרי הקפה של בוטיק קפה פאהום הם אותנטיים, ואינם משווקים בבתי עסק אחרים.

גם פולים וגם עצות ומארזים

"אנו מאמינים שככל שיהיה ברשות אדם ידע רב יותר על עולם הקפה, סוגי הקפה והכנתו, כך יוכל ליהנות מקפה ולבחור את הקפה שלו בצורה נכונה יותר ובהתאם להעדפותיו", אומר ח'אלד.

צוות קפה פאהום, שמקפיד על מתן שירות אישי ואדיב לכל לקוח, אף מסביר ומפרט למעוניינים על תהליך הכנת הקפה והכנת התערובות שנעשות במקום, ומעניק טיפים לחובבי המשקה. כך שכל ביקור בחנויות קפה פאהום הופך לחוויה.

בנוסף לקפה, חנויות קפה פאהום מציעות תבלינים משובחים ותערובות שונות לבישול, פיצוחים טריים, קטניות, ממתקים ומוצרי שוקולד. אלו שמחפשים מתנה מקורית ומלאת טעמים לאהובים ולחברים, יוכלו למצוא מארזי שוקולד וממתקים, וכן מוצרי קפה המוכנים על ידי צוות החנות לפי בקשה, בגדלים שונים ובהתאמה אישית. המארזים מתאימים למגוון אירועים.  

ניתן לבצע הזמנות טלפוניות למוצרי הקפה ולמוצרים נוספים, ולקבלם בשליחות בדואר ישראל. לקבלת ייעוץ על סוגי התערובות השונות, ולהזמנות טלפוניות, ניתן לצור קשר טלפוני בימי שני עד שבת מהשעות 10:00-21:00.

קפה פאהום
פאולוס השישי, נצרת
טלפון:  04-6554506
תאופיק זיאד, נצרת
טלפון: 04-6083006
למעבר לפייסבוק>>> 
למעבר לאינסטגרם>>>

-------------------------------

מזון-נכון: קפה אורגני איכותי ובריא

מי שמחפש קפה איכותי, עשיר ובריא, ללא חומרים כימיים, הקפה האורגני של מזון-נכון הוא הקפה עבורו.

את הקפה הבריא והאיכותי מצאה החברה לפני שלוש שנים, בתום מסע ארוך שסיומו היווה את תחילתו של מותג מזון-נכון. "נחשפנו למגוון מחקרים שמצאו רעלים בסוגים שונים של קפה המשווק לקהל הרחב", מספרת מרינה גינזברג, סמנכ"לית החברה.

חיפוש ומחקר בכל רחבי העולם אחר קפה אורגני איכותי. מזון-נכוןצילום: אדם שמידט

כך, מחקר שפורסם בשנת 2018 בכתב העת OSA - The Optical Society of America, מצא כי ב-13 סוגים של קפה מסחרי נמצאו מתכות כבדות, כמו אלומיניום, עופרת, אבץ וכרום. שאריות חומרים כימיים נמצאו כבר בגידולי הקפה עצמם. עדויות לכך נמצאו במחקר שפורסם בכתב העת Journal of the Brazilian Chemical Society בשנת 2010, שמצא כי בארבע חוות גידול קפה רגיל הכילו הפולים מתכות כבדות, דוגמת כרום, ניקל, קדמיום, עופרת, נחושת ועוד.

"ככל שחקרנו, כך למדנו על יתרונותיו הבריאותיים של קפה אורגני על פני קפה 'רגיל', החל מהקטנת הסיכון למגוון מחלות כמו סוכרת, שבץ ומחלות מערכת העיכול, ועד שיפור דרכי הנשימה והזיכרון", מוסיפה גינזברג.

קפה אורגני 100% ערביקה מהרי פרו

כשצוות החברה החליט לצאת בחיפוש אחר קפה אורגני מהזן המשובח ביותר, הוא הבין כי בישראל יתקשה למצוא את מבוקשו. התהליך כלל חיפוש ומחקר בכל רחבי העולם, בנושא קפה אורגני איכותי, והוביל את מזון-נכון לקפה האורגני החד זני (single origin) מזן ערביקה, הגדל בהרי ואנוקו שבפרו, ללא דשנים כימיים ותוספים מלאכותיים אחרים. "התחלנו לחפש קפה מתאים ברחבי העולם ולמדנו שככל שהזן גדל גבוה יותר בהרים כך טעמו יותר עדין ומשובח", מסבירים במזון-נכון.

הרי ואנוקו מתמרים לגובה של 1,900 מטר, דבר שמאפשר את היווצרותם של פולים המפיקים קפה בטעם עדין. בנוסף, מעבר לתנאי גידול, ישנה חשיבות גם לאופן הקטיף של דובדבני (פרי) הקפה. "קטיף רגיל נעשה באופן מכני וללא התחשבות במידת בשלות הפרי, כך שלא פעם נקטפים גם דובדבני קפה שאינם בשלים ואינם ראויים לשימוש", מסבירה גינזברג, "קטיף הקפה שלנו נעשה באופן ידני, לאחר שהבשיל, והדבר מבטיח את איכותו וטעמו של הקפה".

פולי הקפה של מזון-נכון הם בעלי תווי תקן אמריקאיים ואירופאיים למזון אורגני. כמו כן, עם הגעתו לישראל עובר הקפה ירוק תהליך פיקוח ובדיקה על ידי חברת אגריאור, המפקחת על חקלאות אורגנית.  לבסוף, מבצע צוות החברה בדיקה נוספת מטעמו, שמטרתה לוודא כי אין בפולים חומרי הדברה. תהליך זה מבטיח ללקוחות החברה קפה אורגני אמיתי, בסטנדרטים הגבוהים ביותר.

מלבד ההקפדה על איכות הפולים, תהליך הקלייה שמעניק לקפה את הארומה הייחודית שלו, הוא חלק חשוב בהכנת קפה משובח. צוות מזון-נכון פיתח פרוטוקול לתהליך קלייה איטית, השומר על איכות הקפה ומעניק לו טעמים עמוקים ועוצמתיים. רמת הקלייה מתאימה לכל סוג הכנת הקפה, כאשר הקלייה עצמה מתבצעת במקום בעל ניסיון רב שנים.

קפה ללקוחות פרטיים ולבתי עסק, באריזות שומרות טריות

פולי הקפה הקלויים של מזון-נכון נמכרים ללקוחות פרטיים באריזות של 150 גרם עם אפשרות לסגירה חוזרת, או בשקיות של קילוגרם אחד, המתאימות לבתי קפה, בתי עסק וארגונים. באחרונה, בעקבות הביקוש הגדול, החלה החברה להציע ללקוחותיה גם פולים ירוקים. כל המוצרים נמכרים באריזה תלת שכבתית שומרת טריות.

תהליך קלייה איטית לשמירה על איכות הקפה. מזון-נכוןצילום: אדם שמידט

את הקפה ניתן להזמין בחנות האונליין של החברה, ולקבלו באמצעות דואר רשום או בוקס איט, בכל רחבי הארץ. באזור חדרה החברה מבצעת משלוחים לבית הלקוח. בנוסף, את הקפה האורגני של מזון-נכון ניתן להשיג במספר חנויות אורגניות באזור עמק חפר: בטבע של ברטה בכפר ויתקין והמכולת האורגנית במושב תנובות.

כחלק מפעילותה להבטחת קפה איכותי ובריא ללא פשרות ללקוחותיה, מגבשת החברה קבוצת רכישה למוצר המבטיח מים נקיים. פרטים נוספים ניתן לקבל באתר החברה.

מזון-נכון
טלפון: 052-3202255
להזמנות ולרכישה בחנות האונליין>>>
למעבר לדף הפייסבוק>>>

-------------------------------

קופי לה פאז: בית לקליית קפה ישראלי

מה סוד הקפה המשובח? "קפה טוב מורכב משילוב נכון של יצירתיות, בחירת חומרי גלם איכותיים וקלייה נכונה", מסביר עוזי שנאן, מי שהקים את "קופי לה פאז", בית קלייה לקפה ישראלי איכותי.

"לאורך השנים הבנתי שהחוזקה שלי היא בפיתוח מוצרים ייחודיים, שם אני מצליח לבטא את עצמי באופן הטוב ביותר. המחשבה הייתה להקים עסק בתחום הקרוב לטבע, שבו אוכל להביא את היצירתיות שלי לידי ביטוי", אומר עוזי ומוסיף כי תחום הקפה היה תמיד קרוב לליבו, וכך הוא החל לחקור וללמוד לעומק את הנושא. "גיליתי עולם מרתק, עם סקאלת טעמים עשירה לא פחות מזו שקיימת בתחום היין".

"המרכיב האנושי בתהליך הקלייה הוא קריטי לצורך יצירת קפה משובח". קופי לה פאזצילום: יעקב אלהרר

קופי לה פאז מציעה יותר מ-40 סוגי תערובות קפה ייחודיות מ-25 זני קפה המיובאים מרחבי העולם, תוך הקפדה על איכות בלתי מתפשרת בכל הנוגע לחומרי הגלם ולתהליך הקלייה.

את התערובות מספקת החברה לבתי קפה וחנויות המתמחות בתחום המזון והקפה. בנוסף, מספקת קופי לה פאז גם מכונות קפה וציוד מקצועי נוסף. מלבד בתי קפה ועסקים, בחודשים האחרונים החלה החברה לשווק את מוצריה גם ללקוחות פרטיים מתוך רצון להנגיש קפה איכותי, ולתת את האפשרות ליהנות ממגוון התערובות הייחודיות, מכונות ומטחנות הקפה, המקינטות ועוד, וזאת במשלוח עד הבית.

להוציא את המיטב מחומרי הגלם

תהליך הקלייה הוא בעל חשיבות מכרעת בהכנת קפה, והוא זה שמעניק את הטעמים העמוקים והמדויקים. הקלייה פותחת למעשה את טעמי הפולים, ומשחרר את הארומות הטמונות בהם, כאשר משך התהליך והטמפרטורה שבה הוא מתבצע מאוד משפיע על התוצר הסופי והטעם. שימוש בציוד קלייה מתקדם הוא אומנם חשוב, אבל כדי להגיע לדיוק בטעם נדרש מעבר לכך.

"המרכיב האנושי בתהליך הקלייה הוא קריטי לצורך יצירת קפה משובח", מסביר עוזי, "תפקידו של קולה הקפה הוא להוציא את המיטב מחומר הגלם. הבנה זו היא שהובילה אותנו להחלטה לקלות בעצמנו את פולי הקפה, כאן בישראל, על ידי מומחי קלייה המכירים את רזי התחום".

קרדיט: יענקי אלהרר

העובדה כי בקופי לה פאז קולים את פולי הקפה בעצמם, מבטיחה טריות שלא כמו תערובות קפה המיובאות מחו"ל. בנוסף, בחברה מקפידים על איכות גבוהה של חומרי הגלם מספקי קפה איכותיים שנבחרים בקפידה. ההקפדה על הטריות נשמרת גם כאשר המוצרים נשלחים אל הלקוח, בטווח של שבוע עד שבועיים לכל היותר מרגע ביצוע ההזמנה.

מגוון תערובות קפה ייחודיות ומפתיעות

את ההזמנות ניתן לבצע בחנות האונליין של קופי לה פאז, המציעה מגוון של 15 תערובות קפה משובחות. אחת התערובות המובילות היא ערביקה סלקטו – תערובת ערביקה ממספר מדינות בעולם, המפיקה קפה מאוזן ועשיר בטעמים, המתאים לקהל הרחב. התערובת מתאימה לקפה טורקי, פילטר, מקינטה ואספרסו.

תערובות פופולרית נוספת היא קפה איטלקי, המורכבת מ-80 אחוז ערביקה ו-20 אחוז רובוסטה איכותית, שנעשית בקלייה עמוקה ועשירה, המעניקה מרירות קלה, המותאמת לחך הישראלי. גם תערובת מוקה מאוד מבוקשת. היא מורכבת מזני ערביקה משלוש יבשות שונות ומשולבת במעט רובוסטה, בעלת ארומה של פירות ושוקולד וטעם של מתיקות קלה.

תערובת נוספת היא מונטנה, העשויה מ-100 אחוז ערביקה מעשרה זנים שונים מהמשובחים בעולם, בעלת ניחוחות טרופיים ופירותיים, וחמצמצות מעודנת המשולבת במתיקות. בקופי לה פאז מציעים גם תערובת קפה נטולת קפאין, כאשר תהליך הוצאת הקפאין נעשה ללא כימילים, באמצעות שטיפת הפולים (ווטר-פרוסס).

לאלה שאינם בטוחים מהו הקפה המועדף עליהם, קופי לה פאז מציעה ללקוחותיה שירות הכולל ייעוץ קפה ללא עלות. הייעוץ כולל אפיון להעדפות הקפה, עוצמתו וטעמו, ובהתאם ניתנת הכוונה באשר לתערובות המתאימות ביותר.

"ההמלצה שלי היא להיות פתוח לטעמים חדשים. לא פעם אנו נוטים להישאר עם קפה מסוים רק כי התרגלנו אליו. עולם הקפה הינו כה עשיר בטעמים נפלאים ומפתיעים, אותם ניתן לגלות רק על ידי התנסות – נסו ותיהנו", מסכם עוזי.

קופי לה פאז
טלפון: 09-7999866 (אפשר גם בוואטסאפ ישירות או דרך סמן ההתכתבות באתר)
למעבר לאתר ולביצוע הזמנות>>>