תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

ייעוץ עסקי למסעדות: סוללים את הדרך אל הצלחה כלכלית

האם כל אחד שזכה לשבחים על תבשילים שרקח בביתו יכול בהכרח לנהל מסעדה? מה נדרש ממי שמנהל בית קפה לדעת ומה עליו לקחת בחשבון לפני שהוא מדפיס את התפריט? כיצד בונים תכנית עסקית ואסטרטגית ואיך מחליטים מה יהיה הקונספט של המקום? מומחים בתחום הייעוץ העסקי מגלים

ייעוץ עסקי למסעדות
G-Stock Studio

עולם המסעדנות זוכה בשנים האחרונות להילה וזוהר. יש הקושרים זאת לתופעת השף-סלב ולחיי לילה וזוהר, אך המציאות היא שהסטטיסטיקה של יכולת ההישרדות לא נוטה לטובתו. זאת הסיבה שעולה וגדל הצורך בליווי של יועצים עסקיים המתמחים בתחום ההסעדה והמסעדנות, שילוו את היזם בדרך להצלחה ולרווחים.

פגשנו  את אריק שולמן ו- ירון תלמי, שניים מהיועצים הוותיקים בתחום ההסעדה, כדי לשמוע מהם איך עושים את זה נכון, מה חשוב לדעת ובעיקר איך משלבים בין התשוקה לאוכל ולאנשים ולהצלחה כלכלית לאורך זמן.

אריק שולמן - ייעוץ עסקי אסטרטגי למסעדנים

"תחום ההסעדה בכלל והייעוץ למסעדנים בפרט הם לא עבודה, אלא הייעוד שלי. אני חי ונושם את זה מאז שהייתי נער צעיר. התחלתי כיחצ"ן מסיבות וככל שהתבגרתי הרחבתי את תחום העיסוק לניהול, תפעול ובעלות של מסעדות, ברים ובתי קפה", אומר אריק שולמן, מי שעבד לצידם של השפים המובילים בישראל וחתום על כמה מהמקומות המיתולוגיים בסצינה – "הברשבסקי" ו"איזדורה". "להיות בעלים של מסעדה או פאב הוא חלומם של יזמים רבים שמתאהבים ברעיון של אירוח, חיי לילה, זוהר ועבודה תוססת עם אנשים. היום, אחרי שיש מאחורי עשרות שנים של ניסיון, הדבר הראשון שאני אומר להם הוא שזה מצוין שהם מחוברים לתשוקה שלהם, אבל אסור לפעול מהבטן, בטח לא לאור הסטטיסטיקה הקשורה לפתיחה וסגירת מסעדות".

אריק שולמן
שני נחמיאס

כששואלים את אריק מי הם אותם יזמים שהוא פוגש, הוא מחלק אותם (בגדול) לשלושה: החולמים – אנשים שמגיעים מחוץ לתחום, עבדו שנים בעבודה סטנדרטית ללא תשוקה, שחושבים שמסעדנות זה תחום מתגמל, מניב ו"סקסי"; אנשי ה- next step – כאלה שגדלו וצמחו בתחום כאחמ"שים, ברמנים, טבחים, מנהלי מסעדות, ורוצים לקחת את עצמם שלב אחד קדימה; המעזים – אלה שמחפשים ריגוש, עצמאים שרוצים לפנות לדרך חדשה ולא מוכרת או מי שמוצאים שיש במסעדנות אפיק להשקעה של כספם. "כל אחד מהלקוחות שלי מקבל ליווי מתחילת הדרך ועד שלב קבלת המפתח. אני עובד ברזולוציות שיורדות לרמה של חלום וחזון, מטרות ויעדים ומהם בונה מתודולוגיה מובנית ליישום וביצוע", ממשיך אריק.

"גם אחרי שהמקום כבר עובד הליווי ממשיך כדי למצות את הפוטנציאל לצד בקרה ואכיפה והתאמות אם נדרשות. צריך לזכור שלכל אחת מהנישות בתחום יש את "החוקים" שלה, קהל יעד אחר, שעות פעילות, תפריט או לוקיישן רצוי. לפני שעושים את הצעד הראשון חייבים לבדוק את נושא ההיתכנות הכלכלית כדי לקבל החלטה של GO OR NO GO. לעבוד ללא תוכנית עסקית, בחינה של ההוצאות הצפויות, מיקוד של הקונספט והבנה של המשמעויות העסקית והאסטרטגיות שלו, זה לקחת הימור מסוכן".

מלבד ניסיון רב אריק מביא איתו לשולחן הייעוץ גם כלים אקדמיים. בהשכלתו הוא בעל תואר ראשון LLB במשפטים עם התמחות בדיני עבודה, ויועץ עסקי ואסטרטגי PSCI מטעם הטכניון. בנוסף, הוא משתמש בכלים נוספים שרכש בהכשרות של לימודי NLP, אימון מנטלי ואימון אישי. "העובדה שהייתי בדיוק בכל אחד מהצמתים שהלקוחות שלי מגיעים אליו זה הפורטה שלי", מסביר אריק. "האמפתיה אליהם מגיעה ממקום של הבנה עמוקה של מה שהם חווים, ההתלבטויות, הקשיים וכמובן ההצלחות. תחום ההסעדה הוא מרגש מכל הבחינות, אבל צריך לזכור תמיד שההילה סביבו מסתירה את מה שמתרחש מאחורי הקלעים. לצופה מהצד זה נראה נוצץ, אבל זה הרבה יותר מורכב. תפקידי לנווט את הלקוחות בדרך ולשמור עליהם שלא יפלו או יתייאשו".

לדברי אריק, בעבודת הייעוץ הוא פועל ראשית לפיזור הערפל מעל העסק, כך שהכל חשוף וגלוי כדי שאפשר יהיה "להשחיז" את החזון ולפרוט אותו לצעדים אופרטיביים, יעדים ומטרות. חלק מהתהליך מבוסס על מודל SWOT שבוחן חוזקות, חולשות, הזדמנויות ואיומים שבעזרתם למעשה נבחן השוק בו פועלים, המתחרים, רגולציה ועוד ומהם נגזרת התוכנית העסקית והאסטרטגית. "מטרת העל שלי בליווי והייעוץ למסעדנים היא להוביל אותם למקום בו יוכלו להרוויח מהעסק ובמקביל לקיים גם חיי משפחה נורמליים. כדי שזה יצליח, המסעדן מקבל ליווי במגוון תחומים, בהם: פיתוח והכשרת השדרה הניהולית, כלים להתנהלות מול ספקים, חוזים וניהול עובדים, כתיבת אמנת שירות, הרכבת תפריט והתאמתו לקהל היעד ולקונספט ואפילו ליווי להוצאת רישיון עסק".

אחת הלקוחות המרתקים שאריק ליווה לאחרונה היא מסעדת בנץ בשכונת פלורנטין בתל אבי. מדובר בהמבורגריה שהקימו שני אחים לפני כ-7 שנים, ובמשך 5 שנים הפעילו אותו טקטית בלבד. התוצאה הייתה שהם דלגו מאתגר לאתגר ופשוט לא נהנו ממה שהם עושים. "הם היו רגע מלמכור את העסק. הליווי שלהם היה חוויה נהדרת וכלל ניתוח מדוקדק של העסק על כל רבדיו ובניה מחדש. לשמחתי הם אימצו בחום את כל ההמלצות. היום, אחרי שנתיים, הוויב במקום שונה בתכלית ויותר מזה – הם שילשו את ההכנסות שלהם ושמחים להגיע מדי יום למסעדה.

"היעוד שלי הוא לשנות את הסטטיסטיקה הנוראית בתחום המסעדנות. אני מצליח להוביל את הלקוחות שלי למיקוד בעשייה ופריחה ועד לכך שרוב הלקוחות שלי עברו לרווח תפעולי במהלך הלווי שלי. היכולת העיקרית שלי היא בלכוון את המסעדן, העצמת היכולות שלו לצמיחה ולחלצו מהתבוססות בהישרדות יומיומית. ברגע שאני מצליח לשנות את נקודת המבט של המסעדן מראיה טקטית לראיה אסטרטגית רחבה, שם מתחיל הקסם".

לוגו שולמן
שולמן

אריק שולמן, ייעוץ עסקי אסטרטגי למסעדנים
כתובת: מגדל עסקים עזריאלי ראשונים, שדרות נים 2, ראשון לציון.
טלפון: 054-7193355
לאתר של אריק שולמן >>>
לפייסבוק של אריק שולמן >>>

---------------------------

ירון תלמי, סיסתמה בע"מ

"עולם ההסעדה, המסעדנות וייצור מזון מוכן הוא תחום רווי אתגרים ויצרים שמושך אליו הרבה מאוד יזמים מכל הגילים, חלקם עם ניסיון וחלקם ללא כל ניסיון. מחד, התחום מאפשר לכל העוסק בו אין סוף נתינה, יצירה, שירותיות ומעל הכל, השתייכות לעולם מרתק. מאידך, עולם ההסעדה והמסעדנות נחשב לאחד התחומים בעלי הסיכון הגבוה ביותר להישרדות לאורך זמן. זאת משום שהוא תלוי במספר גדול של גורמים, שהם במידה מסוימת מחוץ לשליטתו של בעל העסק, כגון: חומרי גלם רגישים המתקלקלים במהירות, צורך בתפריט קבוע למרות שמדובר במצרכים עונתיים, טרנדים משתנים, היעדר מיומנות וניסיון של כח אדם, מצב ביטחוני, מגפות, פגעי מזג אוויר וכדומה", אומר ירון תלמי, מבעלי חברת "סיסתמה בע"מ". "על-מנת לנהל נכון ולהרוויח כסף בתחום, לא די בידע מקצועי קולינארי, אלא נדרשים מיומנויות וכישורים מורכבים, כגון: ניהול כוח אדם ותהליכי עבודה, ניהול פיננסי וכלכלי, תהליכי תכנון, שליטה ובקרה,  ניטור ונטרול סיכונים וניהול משברים".

ירון תלמי
אורה כהן

את ניסיונו העסקי צבר ירון כבר בשנות ה- 90, אז ניהל רשת הסעדה מצליחה, במקביל לניהול הסניף הראשי. בהמשך, יזם וניהל חברות הייטק וחברות תעשייתיות, כולל הקמה ואקזיט של שני עסקים מצליחים.

לירון השכלה רחבה שמקנה לו יתרונות נוספים בעבודתו: הוא מהנדס תעשייה וניהול, MA במשפטים בהתמחות בקניין רוחני ודיני פטנטים. בנוסף הוא מחזיק בתעודות הסמכה כדירקטור בחברות, מאמן עסקי וארגוני, מגשר ארגוני, יועץ פיננסי למנכ"לים, יועץ לשיווק מתקדם, מנחה קבוצות וצוותי משימה, מערכות ניהול ממוחשבות וגם מוסמך FCSI Professional (האיגוד העולמי לייעוץ למערכות מזון והסעדה).

לדבריו, השילוב של הניסיון ו"חיידק" ההסעדה, יחד עם יכולת גבוהה וידע רב ביזמות, הקמה, הרצה ושרידות לאורך זמן של עסקים, מאפשרים לו לסייע לעסקי מזון והסעדה לצמוח ולהגיע להצלחות עסקיות מרשימות. "בעולם המודרני אתה נדרש ללמוד ולהיות מקצוען אמיתי בכל מה שאתה עוסק בו, לכן יצרתי לי ארגז כלים רחב, שמאפשר לי ראייה מערכתית ויכולת ייחודית של "אנליסט מערכי מזון והסעדה" – מיפוי ואבחון מקיף, לצד גיבוש המלצות לפיתוח עסקי וכן לייעול, שיפור וחיסכון בתפעול וכן ליווי צמוד של הארגון בניטור ונטרול סיכונים ובניהול משברים, ליווי צמוד של ההנהלה בהתקשרויות עם לקוחות וספקים וכן הדרכה וייעוץ בכל הקשור לרגולציה ולניהול האיכות בתחום".

את עולם ההסעדה מחלק ירון לשני תחומים עיקריים: ייצור מזון והסעדת ארגונים, כאשר הלקוח הסופי הוא גם הארגון מחד (B2B); ועולם המסעדנות על כל סוגיו, המשרת בעיקר לקוחות מזדמנים, לקוחות סופיים מאידך (B2C). "בתוך הקבוצות האלו ניתן לסווג את היזמים לשני סוגים - הראשון, בעל ניסיון וידע בתחום, שייצור מזון והסעדה זה המקצוע שלו, לא פעם יזם סדרתי של עסקי מזון. השני - היזם המזדמן, ההרפתקן, שמחליט להקים ולהשקיע בתחום, ללא ניסיון או ידע קודם. בקבוצת הביניים נמצאים מי שבתחום בתפקיד מסוים, כגון שף, מנהל ייצור וכו', שמחליטים להקים עסק משלהם ולעבור לכיסא הקברניט. שתי הקבוצות האחרונות נמצאות בסיכון מאוד גבוה, בגלל חוסר הניסיון והידע בניהול ובהובלת עסק בתחום", ממשיך ירון.

"בסיסתמה אנחנו מלווים את הלקוחות שלנו, החל משלב הקונספט, דרך התכנון ועד לשלב ההטמעה והתפעול השוטף. עם חלקם הליווי נמשך גם שנים אחרי שהעסק פועל. הליווי כולל, בין השאר, בחינת היתכנות כלכלית, תכנון אסטרטגי עסקי ופונקציונאלי, בחירת מיקום שתואם לקונספט, תוכנית שיווק ומכירות, תכנון וניהול של המשאב האנושי, תמחור והטמעה של מחשוב וטכנולוגיה. צריך לזכור שגם אחרי שהעסק הוקם, יש להקפיד על מספר דברים, שעשויים להשפיע על השרידות והרווחיות שלו, כגון: שירות לקוחות מוקפד, היכרות עם המתחרים ומודיעין עסקי, מעקב אחר מגמות ושינויים בשוק, ניהול תזרים מזומנים ופיננסי, ניהול מטלות ומשימות וזיהוי הזדמנויות.

עוד מספר ירון שבמהלך השנים נתן ייעוץ עסקי וארגוני למספר רחב של עסקי מזון קטנים עד בינוניים, שכשהגיע אליהם היו במגמת התרסקות ובפועל כבר היו בוויתור ובייאוש מלא. "הכואבים שבהם הם העסקים המשפחתיים, שבכישלון וסגירת העסק, לא פעם מרסקים משפחות שלמות. בעסקים אלו אני מתחיל באבחון מהיר של המוקדים העיקריים שמובילים לכישלון. בהובלה משותפת ובהמון רגישות והעצמה אני מחבר את כולם למטרה אחת – החזרה לצמיחה והצלחה. הסיפוק בהבאת עסק שבדרך לכישלון לבצע "סיבוב פרסה" וחזרה לצמיחה ולרווחיות, וההזדמנות לחזות באושר של היזמים, הוא אדיר".

לוגו סיסתמה
SYSTHEMA

סיסתמה בע"מ
דרך משה דיין 52 ,יד אליהו ,תל-אביב
טלפון: 03-7787330
לאתר של סיסתמה >>>
לפייסבוק של סיסתמה >>>>
 

כתבות שאולי פיספסתם

*#