הדרך להשקעה בטוחה בעולם המסעדנות - TheMarker Labels - TheMarker
תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

הדרך להשקעה בטוחה בעולם המסעדנות

לכתבה
יח"צ

בענף המסעדנות של היום השתייכות לקבוצה מנוסה \ רשת מזכה בתור זכיין הפכו כמעט הכרחיים על מנת להצליח בתחום ולהגשים את החלום של להיות בעלי מסעדה מצליחה, איכותית והכי חשוב רווחית! זכיינות הוכיחה את עצמה בשנים האחרונות כדרך המועדפת והמהירה להצלחה בתחום מכמה וכמה סיבות.

לוצ'יאנה
יח"צ

וכן כשזה מגיע להקמת מסעדה, אז הכנסה מובטחת? השקעה כדאית? אלו אמירות שאנו שומעים לעיתים נדירות אם בכלל.

אנו שומעים "סיפורי זוועה" על בעלי מסעדות שספגו הפסדים רבים ונקלעו לחובות עקב כך וגם על תחרות גבוהה בתחום המסעדנות בכלל ומסעדות היוקרה בפרט.

מה שבתחילתו היה נראה מקרי ולא נקודתי הפך בשנתיים האחרונות לבעיה של ממש עם מסעדות קונספט יוקרתיות רבות שנסגרו למרות ההשקעה הרבה ושמות המפורסמים שעמדו מאחוריהן.

הסיבות לכך רבות ומגוונות ולא נפרט כאן את כולן אך לרוב מה שקורה בשטח הוא שמסעדות ובתי אוכל נסגרים בעיקר מפאת ניהול כושל ולאוו דווקא בגלל אוכל שאינו מוצלח או תודעת שירות גרועה.

בעסקי המזון יש המון חלקים זזים ולא מספיק להיות שף טוב עם תפריט מנצח וקונספט עיצובי מדליק על מנת לשרוד. צריך לדעת להתמודד עם קנסות והיטלים, מספר רב ומתחלף של עובדים, שיווק פרסום ומיתוג נכון וכמובן ניהול כספי נכון, יעיל ורווחי של העסק והרשימה לא נגמרת כאן. למעשה במסעדנות הרשימה לעולם אינה נגמרת מפני שהעסק בנוי על מודל מורכב ודינמי.

בקיצור ולעניין מה שקורה לעיתים קרובות זה שאנשים ללא נסיון במסעדנות פותחים עסקים ללא הידע הנכון, בלי התקציבים הנכונים והתכנון קדימה ועל כך נופלים.

בשלב זה אתם בטח שואלים את עצמכם... אז למה לי להתעסק בתחום או מה כן אפשר לעשות כדי להצליח בהקמה וניהול בית עסק הקשור לאוכל.

כפי שציינו בקצרה בתחילתו של המאמר, הפתרונות שתפסו תאוצה בעשור האחרון בתחום המזון הן זכיינות והשתייכות לקבוצה אשר מספקת לבעלי העסק את התמיכה לה הם זקוקים.

לוצ'יאנה
יח"צ

מהי בעצם זכיינות

בבסיסה זכיינות היא בעצם שיטת ניהול לעסק, בה הזכיין (הקונה) רוכש מהרשת המזכה את הזכות להשתמש בסימנים המסחריים והמוניטין שלה. היתרון העצום הוא בכך שהזכיין נחשף לאופן הפעילות העסקית ושיטות המסחר של הרשת המזכה. העסק אומנם חדש אך יחד עם זאת בבסיסו הוא וותיק ורווחי וכמובן הוכיח את עצמו לאורך זמן.

מהם היתרונות בזכיינות והשתייכות לקבוצה  

היתרונות בהצטרפות לקבוצה שיש לה את הידע במסעדנות והוכיחה זאת היא בכך שהזכיינים נהנים ממעטפת שלמה הכוללת:

1. ייעוץ קולינארי צמוד בו הטבחים והעובדים זוכים להכשרה מקצועית המאפשרת לעסק להתחיל פעילות רווחית תוך זמן קצר.

2. מעטפת שיווקית כוללת המאפשרת לזכיינים להשתמש בסימן המסחרי, המיתוג והפרסום המובנה והקיים של העסק.

3. הסכמים מול ספקים ועלויות חומרי גלם מוזלים.

4. ייעוץ והכוונה בבחירת מיקום לעסק בנוסף לליווי עסקי לאורך כל הדרך.

5. ייעוץ פיננסי לפי מודל שהוכיח עצמו כרווחי ויעיל.

כמו כן הזכיינים נהנים מכל הידע הנצבר והכולל אשר נמצא בקבוצה בנושאים כמו ניהול שוטף ונהלי עבודה שנבנו לאורך זמן רב והוכיחו את עצמם.

לוצ'יאנה
יח"צ

איך עושים את זה נכון?

שיטת הזכיינות איננה דבר חדש.  שיטה זו החלה בעולם המערבי כבר בשנות ה30 וכיום בארצות הברית לבדה ישנם יותר מ-800,000 עסקי זכיונות המכניסים יותר מ-780 מיליארד דולר לכלכלה האמריקנית ומעסיקים מעל ל 8.5 מליון עובדים נכון להיום.

קודם כל ולפני הכל עלינו לשאול את עצמנו האם הקונספט מתאים לנו. מצד אחד זכיינות הופכת את המהלכים של פתיחת העסק לפחות מסוכנים ומעניקים לו סיכויי הצלחה גדולים יותר מכיוון שאנו מתפעלים אותו בהתאם לנהלים, שיטות שיווק ומערכות עסקיות שכבר הוכיחו את עצמן. במילים אחרות אין צורך בהמצאת הגלגל מחדש.

מצד שני על הזכיין להפנים כי למרות שהוא בעל עסק עצמאי, עליו להתנהל בהתאם לדרישות הרשת המזכה ולהוות חלק אינטגרלי ופעיל בקידום נכון של העסק לפי הנחיות הרשת.

לאחר מכן עלינו לבחון בקפידה את המודל העסקי והנהלים של הרשת המזכה כדי לוודא שהקונספט ושיתוף הפעולה אכן מתאים לנו.

להלן מבחר שאלות אותן רצוי ואף הכרחי לשאול לפני שלוקחים את הצעד הראשון לכיוון פתיחת הסניף שלכם:

1. עלויות: עלינו לבדוק מהו הסכום הראשוני אותו צריכים לגייס והאם ישנן עלויות מתמשכות בנושאי תגמולים ופירסום.

2. הכשרה: איך והיכן מתבצעת הכשרת המנהלים והעובדים השונים וכמו כן אילו שרותים התחלתיים מציעה הרשת בנוסף.

3. חוזים: לקרוא בקפידה ולבקש עותק של הסכם הזכיון ולהתאים ציפיות לפני שחותמים. רצוי להתייעץ עם עו"ד המתמחה בנושאי זכיינות.

4. שירותים ותמיכה: לבדוק אילו שירותים מתמשכים ניתנים על ידי הרשת והאם הם כרוכים בעלויות נוספות

5. פרסום: לבדוק מה היא מידת\אחוז ההשקעה שלנו בפירסום וכמו כן באילו דרכים תעזור לנו הרשת בנושא.

6. רווחיות: לבדוק מדגמית את מחזורי המכירות של הרשת.

7. מיקומים: כיצד בוחרת הרשת את המיקום. האם יש לנו מעורבות בבחירת המיקום ומהן האפשרויות שלנו במידה ובחירת המיקום אינה מוצלחת.

8. מלאי: האם הרשת המזכה מספקת לנו את הסחורה ואנו משלמים לה או שיש לנו זכות בחירה באלו ספקים אנו רוצים להשתמש.

כמו כן עלינו לשאול שאלות הנוגעות לציוד במסעדה, קשרים בין הזכיינים ושאלות רקע על הרשת עצמה.

לרוב יהיה קשה לקבל תשובות לכל השאלות בצורה מקיפה אך על הזכיין להתעקש ולקבל את כל המידע האפשרי לפני שהוא\היא נכנסים לחתימת החוזה.

כמו שנאמר "תמדוד פעמיים ותחתוך פעם אחת"

לוצ'יאנה
יח"צ

שאלנו את אלון שבתאי ( הבעלים של מסעדת לוצ'אנה)  

לאחר שנים רבות בתחום המסעדנות הבנו כי לטווח הארוך, קשה מאוד להמשיך לתפעל באופן רווחי מסעדות קונספט יוקרתיות אשר מכוונות לקהל מוגדר ומסויים. הקהל מצטמצם משנה לשנה, כיוון שבילה במקום וחווה את התחושה וכעת מצפה לשינוי. במקרים אלו בעלי העסק  מוצאים עצמם תקועים עם קונספט מסויים שכבר לא עובד ומה שנשאר לאחר מספר שנים זה או לשפץ את כל המקום מחדש ולהחליף תפריטים וקונספט או כמו רוב המסעדות המגיעות למצב הנ"ל פשוט לסגור וחבל.

קבוצת  קבוצת א.א.ש מסעדנות הוקמה לפני 15 שנה כאשר פתחה את מסעדה גו"י הממוקמת בלב רובע אלרוב ממילא ולאחר מכן את מסעדת לוצ"יאנה בירושליים אשר קיימת כ10 שנים  www.luciana.co.il

שתי המסעדות מצליחות מאוד וההחלטה של הקבוצה להרחיב את הפעילות לכיוונים של זכיינות הגיעה באופן טבעי תוך כדי בטחון בידע והנסיון הרב המוכח בשטח.

בסוף ינואר יפתח סניף נוסף של מסעדת לוצ'אנה במודיעין.

מסעדת לוצ"יאנה מספקת אווירה שונה וקונפסט גלובאלי שפונה לכל סוגי הקהל. בין אם מדובר בזוגות, דייטים, משפחות,צעירים ומבוגרים. קהל הסועדים רב יותר ותמיד מתחדש לצד לקוחות נאמנים המלווים את המקום מתחילתו.

התפריט הנוכחי שלנו ושיטת העבודה היחודית לקבוצה הם שילוב מנצח בכך שהמנות מתומחרות נכון ובאופן אטרקטיבי לסועדים אך מצד שני מספקות טווח רווחים גבוה יותר בהשוואה למסעדות אחרות.

המסעדה כשרה וכבעלי מסעדה זה נותן אופציה לנוח, לחיות חיי משפחה ולא להיות משועבד לעסק.

כמו כן כשרות מאפשרת לנו לשרת את הסועדים כולם בין אם הם שומרי כשרות או לא ובכך להגדיל משמעותית את קהל היעד וכמובן שזה תופס גם לגבי האפשרות להפקת אירועים פרטיים ועסקיים במתחם.

אנו מציעים אלטרנטיבה אחרת של מסעדה אשר יכולה לתת מענה לקהל לקוחות כולל ונרחב לכל אורך שעות היום, במסעדה כשרה עם תפריט איטלקי איכותי.