טבעי" ו"ביו" זה לא אורגני

העולם נהפך למקום מבלבל. ככל שאנחנו טובעים ביותר מידע, כך אנחנו יודעים ומבינים פחות. זה נכון גם בתחום האוכל.

אביב לביא
אביב לביא
אביב לביא
אביב לביא

מאת אביב לביא ושירי כץ

כשמתרגלים להסתכל על העולם בעיניים אורגניות, הרבה דברים נראים פתאום אחרת. פעם בטיולים ברחבי הארץ היינו מתענגים למראה שדות חרושים שמשתרעים עד קו האופק, השאריות האחרונות של ארץ ישראל הישנה והטובה. היום אנחנו מתקשים להביט בנוף התלמים בלי לחשוב על כמויות המתיל ברומיד שמישהו שפך לתוך האדמה. מתיל ברומיד הוא גז קטלני שהורג את כל מה שיש בקרקע: עשבים, חרקים, מיקרואורגניזמים. במדינות רבות הוא כבר נאסר לשימוש בעיקר בגלל פגיעתו החמורה בשכבת האוזון; זה לא מפריע לישראל לייצא כשליש מהתצרוכת העולמית של החומר הזה שמשאיר אחריו, תרתי משמע, אדמה חרוכה.

גם מוצרי המזון הארוזים זוכים למבט אחר. המרחק בין מה שמונח בתוך העטיפות הנוצצות לבין חומרי הגלם כה גדול, עד שקשה לנו להתייחס אליו כאל דבר מאכל. איך לעזאזל אפשר לעכל מוצר שרשימת המרכיבים המופיעה על האריזה שלו נראית כמו המפרט הטכני של פריט ב"אייס קנה ובנה"?

העולם נהפך למקום מבלבל. ככל שאנחנו טובעים ביותר מידע, כך אנחנו יודעים ומבינים פחות. זה נכון גם בתחום האוכל: עשרות שנים סויה נחשב למאכל העתיד, עד שלפתע הכל התהפך והקטנייה הסוררת הוכרזה כאויבת הנוער. משרד הבריאות אפילו פירסם אזהרה הקוראת להגביל את צריכת הסויה של ילדים. אבל החלבונים השלמים עדיין שם, וגם הקלוריות המועטות, ועוד כהנה וכהנה יתרונות. אז סויה זה בריא או לא?

במקרה הטוב, הבלבול נובע ממחלוקת אמיתית בין חוקרים ומדענים; במקרה הרע, כלומר ברוב המקרים, המחקרים שבודקים את ההשלכות הבריאותיות של אוכל נוטים משום מה להניב את התוצאות הנוחות למזמין - בדרך כלל אחד מתאגידי המזון. הצרכנים נתונים באורח מתמיד תחת מתקפת ספינים, מניפולציות ומיתוסים יח"צניים. כל ילד ישראלי יודע לדקלם שפירות הדר מכילים המון ויטמין C ולכן הם מוכרים רשמית כמכסחי שפעת. אבל כמה מאתנו יודעים שבפלפל אדום, למשל, יש כמות גדולה כמעט פי ארבעה של ויטמין C מאשר בתפוז? (ובקיווי פי תשעה).

כשמחפשים תשובות חד משמעיות על הקשר בין אוכל לבריאות, קל ללכת לאיבוד. הבחירה באוכל אורגני לא פותרת את כל הבעיות, אבל היא בהחלט עוזרת לעשות סדר בבלגן. מי שבוחר באופציה האורגנית יודע לפחות שני דברים: שהגידולים החקלאיים שהוא אוכל לא רוססו ברעלים סינתטיים; ושלמזון המעובד לא נוספו בתהליך הייצור צבעים מלאכותיים, "משפרי" טעם וריח, ושאר חומרים שהקשר בינם לבין אוכל מקרי בהחלט. בקיצור, מדובר במשהו שהרבה יותר קרוב להיות אוכל נטו, נקודת פתיחה משופרת לדיון בשאלה מה יותר בריא לאכול ומה פחות.

משום כך, ובניגוד לבלבול המקובל, שכמובן מאוד נוח לרבים מהיצרנים והמשווקים, כדאי לזכור שיש הבדל בין "בריאותי" לבין "אורגני": לחם "בריאות" יכול להיות עשוי מקמח מלא ומשובץ בשלל גרעינים מזינים, וקרוב לוודאי שאכן יהיה בריא יותר מלחם מקמח לבן, אבל זה עוד לא הופך אותו לאורגני אם החיטה רוססה ובמאפייה משתמשים במשפרי אפייה מלאכותיים. גם עגבנייה רגילה יכולה להיות מאוד "בריאותית" (אם לא מביאים בחשבון את הכימיקלים), אבל היא לא אורגנית. שוקולד אורגני אולי יותר בריא מאחיו הרגיל, אבל זה עוד לא הופך אותו למזון בריאות.

גם "טבעי" זה לא אורגני: כל מה שבא מהטבע הוא "טבעי". מיץ תפוזים סחוט טבעי הוא כזה שעל פי הצהרת היצרן אין בו חומרים משמרים, אבל אם התפוזים רוססו בחומרי הדברה סינתטיים הם אינם אורגניים. כמעט כל מוצר אורגני הוא גם טבעי, אבל מוצר טבעי אינו אורגני, אלא אם כן מצוין עליו במפורש.

אפילו "ביו" (Bio) זה לא אורגני: באירופה דווקא כן, אבל אנחנו לא באירופה, ויש מי שמנצלים את האי בהירות כדי לשדרג את התדמית של המוצר. מקורו של יוגורט "ביו" ישראלי הוא בדרך כלל בפרות שמגודלות בדרכים לגמרי לא אורגניות (פירוט יופיע באחד המדורים הבאים). כך גם לגבי ביו תות (יש חומרי הדברה, אבל פחות מתות רגיל), וכל "ביו" אחר על המדפים.

גם "ישר מהשדה" זה לא אורגני: כולנו מכירים את השלטים בצדי הדרכים המבשרים על "אבטיחים בלאדי" ו"תותים טריים", כולם, כמובן, "ישר מהשדה", רק שאין שום קשר בין זה לבין אורגני. להיפך, אם הפירות באמת נחתו בשולי הכביש ישר מהחלקה הסמוכה, יש סיכוי טוב שתרכשו אותם עם שכבה נאה של חומרי הדברה רעילים, שאפילו לא התחילו להתנדף. במקרה כזה הטריות היא לא יתרון.

"טבעוני" ו"צמחוני" אינן מלים נרדפות לאורגני: טבעונים וצמחונים לא יאכלו עוף אורגני, וטבעונים ישמרו מרחק גם מחביתה מביצים אורגניות; אוכלי אורגני אדוקים, לעומת זאת, לא יאכלו שקדים מרוססים או קטניות לא אורגניות, אבל בהחלט עשויים להתנפל בהנאה על סטייק אורגני.

לא מודאגים מהדגים

גם מי שלא מתלהב מטעמם של דגים - כמו האגף הגברי בביתנו - נאלץ להודות שדגים אורגניים הם משהו אחר לגמרי. רונן דבורי מ"אורגני פור יו", חברה למשלוחים של אוכל אורגני עד הבית, נוסע כל שבוע למדגה האורגני של קיבוץ גבע, ומביא, על פי השלל היומי, לברק, אמנון, מוסר, ולפעמים גם בורי. אפשר טריים או קפואים, המחיר - 50-60 שקל לק"ג דגים טריים. הדג מגיע נקי, צריך רק למלא את הבטן בעשבי תיבול, להזליף שמן זית, להוסיף מלח, פלפל, שום ורוזמרין, ולשגר לגריל. אפשר להזמין דרך האתר -

organi4u.co.il, או בטלפון: 467373 -0524.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

כתבות מומלצות

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker

כתבות שאולי פספסתם

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?

אפליקציית קלארנה. החברה נמצאת במגעים לגיוס סבב חדש לפי שווי שנמוך בכ-30% מהשווי שקיבלה לפני שנה בלבד

"היערכו לגרוע מכל": נבואות החורבן בהיי-טק מתחילות להגשים את עצמן