גבינה עטופה בפחם כבר ניסיתם? - צרכנות - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

גבינה עטופה בפחם כבר ניסיתם?

רגע לפני חג שבועות דירג אתר מפה עבור TheMarker את שמונה מחלבות הבוטיק הטובות בישראל

4תגובות

האב הרוחני

מחלבת שי זלצר

שי זלצר, האב הרוחני של יצרני גבינות הבוטיק בישראל ואחד הראשונים שבהם, הוא טיפוס ציורי. המחלבה שלו שוכנת כבר יותר מ-30 שנה במורדות הסטף (הרי ירושלים) והיא אחת היחידות שמצדיקה הגעה במיוחד אליה, גם מאחר שאת הגבינות של זלצר אי אפשר להשיג כמעט בשום מקום אחר. חוויית הביקור במקום מתעצמת כשרואים אותו יוצא מהמערה שבה מבשילות הגבינות, לבוש בבגדים לבנים ואוחז גוש קטן של גבינת עזים קשה, עטופה בגפת ענבים או בעלי גפן. המחירים אינם נמוכים, אך התמורה מצדיקה את המחיר. המבחר עשיר ונע בין יוגורט סמיך לגבינות קשות וחריפות בדרגות הבשלה שונות.

לייבו

איפה: ליד מעיינות הסטף, בין מבשרת ציון לקיבוץ צובה.

מחירי מוצרים נבחרים: גבינת מוני - גבינה חצי קשה שמצריכה הליך הכנה ארוך - 26 שקל ל-100 גרם; גבינת ביכורים - גבינה קשה שמיושנת לפחות שנה - 26 שקל ל-100 גרם; גבינת רעיה - גבינה קשה מיושנת בגראפה (מה שנשאר מהענבים לאחר הסחיטה) של ענבי מרלו - 26 שקל ל-100 גרם.

אל המעיין

מחלבת המאירי

חלב הכבשים שממנו עשויות הגבינות במחלבת המאירי מגיע מעדר השייך למשפחת הבעלים, שאותו היא רועה כבר שנים באותה החלקה. הגבינה מיוצרת באותם תהליכים אטיים שבהם נהגו לייצר אותה אבות המשפחה לפני עשורים, והיא מיושנת במרתפי המחלבה. מימי המעיין הנובע במרתף הם חלק מתהליך הייצור ומשמשים לקירור החלב. המחלבה מייצרת גבינה צפתית וגבינת פטה. המחלבה מתמחה בגבינות מלוחות במיוחד, השיטה הרווחת לשימור מזון לפני כ-100 שנה, כשהוקמה המחלבה. גבינת הפטה שמיוצרת במחלבה שונה מהגבינות הבולגריות האחרות בשוק ומציעה טעם עז.

איפה: צפת, ליד מצפה יחזקאל המאירי.

מחירי מוצרים נבחרים: גבינה קשה - צפתית גבינה קשה שמיוצרת בתוך סלסילת קש שטובה לגירוד או בישול - 10 שקל ל-100 גרם; גבינת פטה בתהליך שימור של שנה - 38 שקל ל-400 גרם.

הידע מפרובאנס, הארומה מישראל

מחלבת חלב עם הרוח

אל תיתנו לחזות האינדיאנית של זוג בעלי הבית להטעות אתכם. מדובר ביצרני גבינה מהטובים בישראל. הידע להכנת הגבינות נאסף בסרדיניה, קורסיקה, פרובאנס וטוסקנה ונמהל בתנאים ארצישראליים שהולידו גבינות המשלבות ניחוחות גליליים. גבינת העזים שברייה המיוצרת במקום, גבינה רכה עטופה בעלי גפן היא מהטובות מסוגה וכך גם הגבינה פחימה, העטופה בפחם. החלב האורגני המשמש להכנת הגבינות מופק מעדר עזים המגודל באזור. אפשר ליהנות כאן מארוחה של סלטים, לחם שאור ולימונדה. יש לתאם את הביקור מראש.

איפה: הר השאבי, יודפת.

מחירי מוצרים נבחרים: גבינה עיזבלה - מתחילה כגבינת עזים וככל שהיא מבשילה נעשית דומה לקממבר - 35 שקל ל-200 גרם. גבינת פמפדורה - גבינה חצי קשה מרובעת - 18 שקל ל-100 גרם; שברייה - 35 שקל ל-200 גרם.

לכל גבינה יש שם

מחלבת צאן אל שלו

אל תתפלאו אם תקבלו במחלבת צאן אל שלו גבינה לטעימה בשם בועז, מכיוון שכל גבינה במחלבה נקראת על שם אחד מבני המשפחה המפעילה את המקום. במקום מגוון גבינות עזים, שחלקן נחשבות לגבינות הטובות בישראל, וככל שהן מבוגרות ומסריחות יותר - כך הן טובות יותר. הגבינות הקשות והחצי קשות במקום מיוצרות לפי שיטות מסורתיות מאיטליה, ספרד, בריטניה וצרפת, ומתבשלות במשך 2-18 חודשים. במקום אפשרות לסעוד בחברת כ-50 איש ממבחר גבינות שמוגשות כגבינות שולחן, על פלטות גבינה, מפוררות בסלט, מגורדות על פסטה או אפויות בקיש. בחג השבועות המקום עמוס במיוחד.

איפה: ציפורי.

מחירי מוצרים נבחרים: גבינות חצי קשות צרפתיות: גבינה בשם דבורה שמזכירה את הברי - 16.5 שקל ל-100 גרם; יוגורט עדין וסמיך, 3% שומן - 21 שקל לליטר.

טעם מדברי

מחלבת קורנמל

למוצרים שיוצאים ממחלבת קורנמל שבנגב הצפוני יש טעם ייחודי - טעמו של חלב העזים שגדלו באקלים המדברי של המקום. לצד חנות המחלבה, בקרון רכבת ישן, פועלת גם מסעדה קטנה, ששולחנות הסועדים בה משקיפים על הוואדי. המנות במסעדה פשוטות יחסית ומבוססות על הגבינות המקומיות ויינות האזור. גם הקפה והקינוחים עשויים חלב עזים מהמקום. חוות קורנמל מומלצת כמקום להצטיידות לפיקניק באזור. בנוסף, בכל יום בשעות אחר הצהריים אפשר לצפות בעובדי המחלבה חולבים את עדר העזים המגודלות באזור.

איפה: כביש 40, מדרום לצומת טללים.

מחירי מוצרים נבחרים: כתם (גבינה קשה עם כתמי עובש כחול בעלת מרקם עדין) - 20.7 שקל ל-100 גרם; גבינה קשה עדי (כיכר מרובעת שזמן הבשלתה הוא שנה לפחות) - 29.2 שקל ל-100 גרם; משקה יוגורט עם תוספת סוכר ומי ורדים - 17 שקל לחצי ליטר.

משפחה חלבית

מחלבת עזים בחורש

בני המשפחה המפעילים את מחלבת עזים בחורש שבהרי יהודה מנהלים אורח חיים עצמאי ואורגני, המספק את רוב צורכיהם: את הלחם הם אופים, את מי הגשמים הם אוגרים ואת החשמל הם מייצרים בעזרת אנרגיית השמש. בחווה עדר עזים, כוורות, לול תרנגולות, מטע עצי זית ופרי וגן ירק. במחלבה משתמשים בחלב אורגני מהעדר המקומי ומייצרים ממנו כשבעה סוגי גבינות. בחורף רוב הגבינות צעירות וחצי בשלות, ויש גם יוגורט לשתייה ולבנה סמיכה. בקיץ יש בעיקר גבינות קשות שמתיישנות במערה סמוכה. כדאי לטעום את הגבינות לפני הרכישה, מכיוון שהן חד-פעמיות ובכל עונה מקבלות טעמים שונים. הנוף המרהיב באזור מהווה תוספת נעימה לארוחה מעבר לטעם הנפלא של הגבינות.

איפה: חוות יערן, מעל מערת אבשלום.

מחירי מוצרים נבחרים: כל הגבינות הקשות הבשלות (עם רוקפור, יוגורט וקממבר) - 18 שקל ל-100 גרם; גבינות רכות (נמכרות רק בסופ"ש, משום שאין אפשרות קירור זמינה) - 11 שקל ל-100 גרם; יוגורט טעם טבעי, די חמצמץ ולא סמיך - 14 שקל ל-500 מ"ל.

להתערסל עם פלטת גבינות

מחלבת נאות

מחלבת נאות מציעה את אחת האטרקציות הגדולות ביותר של דרך הגבינות והיין שעל כביש 40 - שילוב לא שגרתי של מחלבת גבינות עזים ומסעדת בשרים. לצד הבשרים שמוגשים במסעדה יש מנות פתיחה עם גבינה ופלטת גבינות שכוללת תבשילי גבינה. דיר עזים מספק את חומר הגלם לגבינות שמיוצרות במקום - רכות, לבנה וגבינות בנוסח קממבר ותום. מי שבא לחווה בשעות אחר הצהריים יכול לראות את חליבת העזים.

איפה: בין צומת טללים לצומת חלוקים.

מחירי מוצרים נבחרים: סדרה של גבינות צפתיות בתיבולים מיוחדים, כמו עגבניות מיובשות ושום - 22 שקל ל-250 גרם; גבינות עובש: קממבר - 15 שקל ל-100 גרם, סנט מור - 17 שקל ל-100 גרם; גבינות חצי קשות: גבינת קסם - 18 שקל ל-100 גרם, רננה (גבינה חדשה עם טעם קצת חמצמץ) - 16 שקל ל-100 גרם; פטה - 12 שקל ל-100 גרם.

הגבינה המשכרת

מחלבת הנוקד

בעלי מחלבת הנוקד יוצרים סדרת גבינות שטופות יוקרתיות. הגבינות בשלות חצי קשות (כמו רוקפור או קממבר) ושטופות באלכוהול (בירה או יין שרדונה), המדגיש את העובש ומעצים את הטעם. הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות, אך באמצעים טכנולוגיים מתקדמים והן יורדות להבשלה במרתף ל-6-12 חודשים. הבעלים התמחה בצרפת ולכן המחלבה מתמחה בגבינות צאן קשות ורכות מחלב עזים, אבל גם מחלב כבשים. תוכלו למצוא כאן גבינות בסגנון פיקורינו, מנצ'גו וגבינת תום ביין.

איפה: גילון, סמוך לכרמיאל.

מחירי מוצרים נבחרים: גבינות קשות: פיקורינו (שטופות בשמן זית) גילון, מאנשגו (שטופות בעפר עלי ערמונים) כבשים, אנוקט בורדו (שטופה ביין אדום) - 14 שקל ל-100 גרם. גבינות שטופות חצי קשות: גלילית בבירה, אנוקט רוקפור גבינה כחולה - 14 שקל ל-100 גרם; ריקוטה - 6.5 שקלים ל-100 גרם.

---

מה זה מומלץ מפה?

צוות המומחים של אתר מפה בודק באופן אנונימי במשך כל השנה בתי עסק ואירועים רבים, ומגיש את חוות דעתו המקצועית והבלתי תלויה על כל מקום ואתר. מנויי אתר מפה מדרגים מדי יום את המסעדות, מקומות הלינה, הטיולים, האטרקציות והאירועים המופיעים באתר, ויוצרים יחד עם צוות מפה את הדירוג לכל קטגוריה.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#