ענף המסעדות מתקשה להתאושש מצוק איתן - אבל "המכה הגדולה עוד לפנינו" - צרכנות - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

ענף המסעדות מתקשה להתאושש מצוק איתן - אבל "המכה הגדולה עוד לפנינו"

הקשיים הכלכליים בענף כבר גרמו לסגירת מוסדות מוכרים רבים כמו "קפה 48" ו"אידלסון 10" ■ מאז יוני מאות מסעדות ובתי קפה הגיעו לסכנת סגירה ■ טל כרמון, מבעלי "אידלסון 10": "בכל יום היינו צריכים להביא כסף מהבית"

72תגובות

משהו לא טוב עובר על ענף המסעדות בישראל. ביום שלישי שעבר, אחרי אירוע פרידה שהתקיים במשך שלושה ימים ושיאו במסיבה עמוסת מבקרים, נסגרה המסעדה המוערכת "קפה 48" של השף יונתן בורוביץ', לאחר ארבע שנות פעילות.

קפה 48 מצטרפת למוסדות מוכרים שנסגרו בשבועות האחרונים, כמו מסעדת הבורגרים "סרגוס" בתל אביב שנסגרה לפני כשבוע, רשת "אידלסון 10" שפעלה בתל אביב ובחולון ונסגרה במהלך מבצע צוק איתן, מסעדת "סטיקס" באבן גבירול בתל אביב, ומסעדות נוספות.

ענף המסעדות ובתי הקפה ידוע כאחד הענפים המסוכנים במשק, עם שיעור תחלופה גבוה מאוד, אבל בחודשיים האחרונה מצבו של הענף רק מחמיר והולך, והדעה הרווח היא שהרע ביותר עוד לפנינו.

Matty Stern

מאז יוני, לפי חברת המידע העסקי דן אנד ברדסטריט, גדל משמעותית מספר המסעדות שנמצאות ברמת סיכון גבוהה - הסתברות של אחד מארבעה עסקים לכשל פיננסי בשנה הקרובה. 5,162 מסעדות ובתי קפה נמצאים כיום ברמת סיכון גבוהה לסגירה, לעומת 4,375 מסעדות ובתי קפה ביוני. כלומר, מאז יוני, 787 מסעדות ובתי קפה נוספו למעגל של סכנת סגירה מיידית גבוהה.

לדברי צח ברקי, סמנכ"ל ומנהל אגף כלכלה בדן אנד ברדסטריט, באוגוסט היתה רמת הסיכון בענף הקפה והמסעדות גבוהה ביותר מ–45% מרמת הסיכון הממוצעת במשק, לעומת פער של 27.5% מרמת הסיכון הממוצעת במשק ביוני. שיעור המסעדות ובתי הקפה הנמצאים ברמת סיכון גבוהה גדל מכ-25% ביוני לכדי 29.5% כיום - כלומר, אחד מתוך 3.38 מסעדות ייסגרו בשנה הקרובה, לעומת אחת מתוך ארבע מסעדות ביוני.

"ניסינו לעשות משהו טוב, אבל לא יכולנו להתמודד עם המצב הקשה. המלחמה היתה המכה הניצחת עבורנו", מספר טל כרמון, מבעלי הרשת הוותיקה אידלסון 10, שסגרה לפני כחודשיים את חמשת סניפיה, מתוכם ארבעה בתל אביב ואחד במוזיאון העיצוב בחולון. כרמון רכש את הרשת עם שותפים פחות משנה קודם, וחש עצב רב על כך ש"בזמן שאני הייתי הבעלים של המקום, למעשה, הלך לעולמו מוסד תל אביבי. אני יודע שזאת לא היתה אשמתנו, אבל זאת מחשבה לא נעימה בכלל לחיות אתה. התחילה המלחמה, וביום אחד המכירות שלנו ירדו בכ–70%. בכל יום כזה היינו צריכים להביא הרבה כסף מהבית, ובאיזשהו שלב לא יכולנו להתמודד עם זה יותר. להפעיל חמישה סניפים עם 60–70 עובדים עולה הרבה מאוד כסף. בדיעבד, מזל שלא חיכינו שהמלחמה תיגמר. אני בקשר עם הרבה אנשים בתחום, ואני שומע שהמצב לא חזר לקדמותו, כי לאנשים יש פחות כסף להוציא, והיינו נכנסים לבור של מאות אלפי שקלים נוספים בחובות".

כרמון, מנהל חשבונות בעיסוקו, מזהיר אנשים שלא להתקרב לתחום המסעדנות: "אנחנו הרבה שותפים, וכולנו הפסדנו הרבה כסף. דבר אחד בטוח: בגלגול הזה של החיים, אני כבר אתרחק ממסעדות ומכל הנלווה להן, וכך הייתי ממליץ גם לאחרים".

עופר וקנין

"אנחנו מרגישים מהר את ההאטה במשק"

השף יונתן בורוביץ' עוסק בימים אלה באפיית עוגות בביתו, ואת מנת הדגל של המסעדה שלו "קפה 48", ה"קראק פאי", לקוחותיו הנאמנים יוכלו להזמין לביתם במשלוח בשבועות הקרובים. את מצבו של ענף המסעדות בתל אביב והסביבה תולה בורוביץ' לא מעט בפתיחה של מתחם שרונה, שנפתח רשמית ביוני ולהרצה כבר במארס. לדבריו, השוק בתל אביב נהפך לרווי מדי במסעדות, ויש לכך השלכות מרחיקות לכת.

"אין ספק שלמצב הכלכלי של העסק היתה תרומה גדולה בהחלטה שלי לסגור", אומר בורוביץ'. "יש היצע גדול מדי של מסעדות, ומספר הסועדים רק קטן והולך עקב המצב הכלכלי הירוד. לפני כמה חודשים התחיל מה שאני קורא לו 'אפקט שרונה', והמונים נהרו לשם. ברגע אחד נוספו לעיר הזאת רבע ממקומות הישיבה, והעיר - שמראש היתה רוויה - נהפכה לרוויה עוד יותר. לא למדו לקח ממתחם התחנה בתל אביב, שרוב העסקים בו כבר לא עובדים טוב, והלכו והקימו עוד מתחם".

מתחם שרונה הוא רק חלק מפיתוח האזור, ועד 2018 צפויים להיפתח באזור שסביב שרונה כ–100 אלף מ"ר של שטחים מסחריים. בחודשים הקרובים ייפתח בסמוך שוק האוכל "שרונה מרקט", שיכלול 8,000 מ"ר מסחרי, עם 85 בתי עסק בתחום המזון, בשטחים קטנים של עד 35 מ"ר כל אחד.

"מסעדה היא מיקרו־קוסמוס כלכלי, ואנחנו מרגישים את האפקט של ההאטה במשק מהר מאוד", מוסיף בורוביץ'. "יכולתי להמשיך להפעיל את המסעדה, ולגרד כסף מפה ומשם או לדחות תשלומים, אבל פשוט לא רציתי להמשיך לעבוד בתחום הזה באווירה הזאת, לא היה לי חשק. נמאס לי מהמצב הזה של חוסר יציבות, שחיים לראות מה יוליד חודש, ובמקביל העבודה קשה מאוד ותובענית. בינתיים אני אופה עוגות להנאתי".

"המשקיע קיבל רגליים קרות"

ואולם הקשיים של ענף המסעדות אינם ייחודיים לתל אביב, ובאחרונה חוו אותם עסקים בכל רחבי המדינה. השף משה בסון, המפעיל את מסעדת אקליפטוס הירושלמית הידועה זה 28 שנה - שאירחה בעבר הרבה סועדים מפורסמים, החל מהנשיא לשעבר שמעון פרס ועד לזמרת ונסה וויליאמס, צוות הסדרה "24" והשחקן ג'ייסון אלכסנדר - שוקל לסגור את המסעדה ולעבור למקום קטן יותר מסיבה כלכלית.

"אנשים בגילי נמצאים כבר בדרך כלל בפנסיה", מסביר בסון בן ה–64. "שלא תבינו לא נכון, אני אוהב את העבודה שלי, אבל לפני החג ביטלתי את הוראת הקבע לחברת החשמל, רק כדי שאוכל לשלם לעובדים שלי, ולמזלי, הם היו הוגנים ומוכנים להתחשב ולחלק את החוב ל–12 תשלומים. עברנו ברגע אחד מלהיות על גג העולם, ממצב שבו אין לנו מקום במסעדה לימים קדימה, למצב שהמקום ריק ואין לך חשק ללכת למסעדה".

"אנשים לא קולטים שהתיירות משפיעה עד מאוד על מדינת ישראל בכלל, ועל ירושלים בפרט", מוסיף בסון. "אז נכון שלא חטפנו פגזים על הראש כמו בעוטף עזה, אבל ביולי־אוגוסט הירידה שלי במכירות היתה של כ–80%. העסק שלנו מושתת ב–90% על תיירות, הרוב תיירות פנים ו–40% תיירות חוץ, ושני סוגי התיירות לא התאוששו - כך שהמכירות עדיין נמוכות בעשרות רבות של אחוזים לעומת ספטמבר 2013 וב–75% לעומת יוני האחרון.

"ספטמבר הוא בדרך כלל חודש חזק מאוד בירושלים, עקב תנועת התיירים בחגים, אבל השנה זה ממש לא המצב. היה לי משקיע פוטנציאלי שקיבל רגליים קרות בתקופת המלחמה, וכרגע, בטלטלה שבה מצויה העיר, אני שוקל לוותר על המקום הזה, אף שאני כל כך אוהב אותו".

"נעבור גם את התקופה הזאת"

גם בקיסריה המצב לא טוב יותר. "המכירות שלנו כיום נמוכות בכ–20% בממוצע לעומת התקופה המקבילה שנה שעברה", אומר השף עמוס שיאון, מבעלי המסעדה הלנה בנמל קיסריה. לדבריו, הירידה במכירות נובעת בעיקר מכך שהתיירים עוד לא חזרו לפקוד את המקום. "המצב לא חזר לשגרה, מטבע הדברים", הוא מסביר. "חסרה לנו תיירות עסקית של חברות שהיו מארחות אנשי עסקים מחו"ל והיו באים אלינו, וגם תיירים פרטיים שהיו מגיעים. ובכל זאת, אנחנו חוגגים היום עשר שנים למסעדה, ועברנו כבר הרבה מבצעים ביטחוניים ותקופות קשות, ונעבור גם את התקופה הזאת ואחרות כמותה".

סטיב ראיין

בעלים של כמה מסעדות באזור המרכז, שחווה בימים אלה ירידה במכירות, מסביר את הקשיים בענף: "ענף ההסעדה הוא תמיד ענף מסוכן ועם תחלופה גבוהה, אבל אחרי 50 ימים של משבר גדול, כל אלה שחיו על הקצה - בבעיה. מי שפתח לא מזמן בהשקעות גדולות, ולא הספיק לעבוד, נמצא כיום במצב קשה מאוד. גם עכשיו, כשנגמרה המלחמה, יש עודף היצע של מסעדות לצד מיתון וירידה בצריכה. לאנשים יש פחות כסף פנוי להוציא על מסעדות. נכון שתמיד יהיו המסעדות הטרנדיות המצליחות שהולך להן, והאנשים שיוציאו 500 שקל על מנה, אבל הענף ככלל הולך למקום של הצטמצמות".

המדינה מפצה בתי מלון, אך לא מסעדות

באיגוד המסעדות ובתי הקפה מאשימים בעיקר את הממשלה, שלא פיצתה על נזקי מבצע צוק איתן את המסעדות שמעבר למרחק של 40 ק"מ מרצועת עזה. "מדינת ישראל, שרי האוצר, הכלכלה והתיירות, מדברים כל הזמן על חשיבות העסקים הקטנים והבינוניים, אבל למעשה מפקירים אותם. הכל זה מס שפתיים. יש החלטת ממשלה לפצות את ענף התיירות בצורה רוחבית, מעבר לטווח ה–40 ק"מ מעזה - שזה אומר לפצות את בעלי בתי המלון - ואלינו לא מתייחסים, אף שלפי נתוני רשות המסים, ענף התיירות מכניס 40 מיליארד שקל בשנה למדינה, ומתוך זה 14 מיליארד שקל מגיעים ממסעדות", אומר שי ברמן, מנכ"ל איגוד המסעדות, בתי הקפה והברים.

"במהלך מבצע צוק איתן היתה ירידה משמעותית במכירות כמעט בכל המדינה, מלבד מאזור השרון, שם היו דווקא עסקים שזכו לעדנה, עקב כך שאנשים נמנעו מלנסוע לכיוון המרכז. מי שנפגע זה בעיקר מסעדות שף, מסעדות שנשענות על תיירות, מסעדות walking (שמסתמכות על קהל שמסתובב ברחוב) ומסעדות מהמגזר הערבי בכל המדינה.

"ראינו ירידות של 20% עד 80% במכירות", מספר דותן ברוך, מבעלי משרד בלנדר, המתמחה בתחום השיווק ויחסי ציבור למסעדות ועסקים קולינאריים ביחד עם אמנון ספקטור. לדבריו, המצב הקשה התחיל במבצע צוק איתן וממשיך בתקופת החגים, שבניגוד למה שנהוג לחשוב, לא מהווה תקופה מוצלחת בשנה עבור המסעדות, וזאת משום שאנשים רבים נמצאים בחו"ל והחגים מונעים עבודה בימים מסוימים (ערב יום כיפור יוצא ביום שישי, וביום שישי שאחרי ראש השנה אנשים מיעטו לצאת למסעדות; עד"מ). "אז נכון שהיתה התאוששות כלשהי אחרי צוק איתן, אבל לא היתה אופוריה והתאוששות ב'בום' גדול, כמו שראינו אחרי מבצעים קודמים, אלא יותר התאוששות בטפטופים.

"שוק המסעדות הוא שוק תחרותי מאוד, שבו רק החזק והטוב ביותר שורד לאורך זמן. אנשים עדיין יוצאים לבלות, אבל יש יותר מודעות למחיר, ומסעדות צריכות להציע מחירים טובים יותר, גם בגלל המצב הכלכלי וגם בגלל התחרות הרבה. לכן, אנחנו רואים שבתחום היין והאלכוהול, שבו שולי הרווח יותר גבוהים, מסעדות נוטות להציע באחרונה הרבה מבצעים".

תומר אפלבאום

גם לדברי תמיר בן־שחר מחברת הייעוץ צ'מנסקי בן־שחר, ניתן לראות באחרונה את התגברות הטרנד הפאסט־קז'ואל, של מסעדות שמציעות מחירים עממיים יחסית, אך מציעות מקום נחמד לשבת בו, הממוקם דרגה אחת מעל למזון המהיר, וגם מסעדות שף מציעות ארוחות עסקיות במחירים הוגנים יחסית. "אנחנו רואים שנפתחות המון מסעדות שמציעות ארוחה במחירים סבירים, בין אם זה פסטות, חומוסיות או מסעדות תאילנדיות", אומר מומחה בתחום.

ואולם לא כולם מספרים על מציאות קשה. לדברי זוכה תוכנית הריאליטי "מאסטר שף", השף אבי לוי, בעלי מסעדת "המוציא" בירושלים ומסעדת "בית הכוון" בירושלים, "כל המסעדות חוו פגיעה בצוק איתן, אך בחודש האחרון יש התעוררות יפה מאוד, בעיקר בירושלים, עקב תקופת הסליחות. אנשים באים ויוצאים, והערבים נמשכים גם עד 02:00 בלילה".

למרות המצב הקשה שעליו סיפרו רוב בעלי המסעדות שעמם שוחחנו, הדעה הרווחת היא שהרע ביותר עוד צפוי להגיע, וכי בחודשי החורף נשמע על מסעדות רבות שלא יצליחו לעבור את התקופה הקרה, שמלווה בדרך כלל בירידה במכירות, ויסגרו את שעריהן. כך, לדברי היועצת העסקית לעסקי מזון כרמל ברודר, "בעלי המסעדות מתחו עוד ועוד את קווי האשראי שלהם, ואת 'המכה' הגדולה של הסגירות נראה עוד אחרי החגים".

ברודר מספרת כי מבצע צוק איתן פגע במסעדות בתקופה הכי חזקה של השנה - יולי־אוגוסט - שבה "המסעדות מייצרות את הרזרבות שאמורות להחזיק אותן בחיים בתקופות חלשות יותר בשנה. כעת נוצר מצב שבו בחורף, כשבעלי המסעדות יצטרכו את אותן רזרבות, הן לא יהיו - ועקב כך נראה גל גדול מאוד של סגירות בכל המדינה, החל במרכז ודרך הדרום וערים שנפגעו במבצע, כמו יבנה וראשון לציון".



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#