מסדנת הבישול למטבח הביתי: לאכול, לשתות, להתפלל (שהמרק יצליח)

אשה שאוהבת לבשל וגם ללמוד בילתה בוקר נעים בסדנת בישול. היא שילמה 340 שקל, פגשה אנשים נחמדים, שתתה הרבה יין ואכלה מכל טוב. האם גם למדה משהו שתוכל ליישם במטבח הביתי שלה? לא לגמרי ברור

ענת ג'ורג'י
ענת ג'ורג'י
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ענת ג'ורג'י
ענת ג'ורג'י

עברו כמעט שעתיים עד שהאווירה בחדר השתחררה לגמרי. שיכורים מיין ומאוכל טוב שלא הפסיק לזרום התחלנו, הנוכחים בחדר, לדבר ולצחקק כאילו היינו חברים ותיקים. העובדה שזה עתה נפגשנו לראשונה - ושאף אחד, למעט הזוגות שהגיעו יחד, לא הכיר אפילו את שמם של יתר המשתתפים - לא שינתה הרבה. כולם דיברו עם כולם: סיפרנו על הילדים, ההורים, גילינו מכרים משותפים והרגשנו מספיק בנוח כדי לאכול יחד מאותה צלחת.אלכוהול, כבר אמרו לפני, מקרב אנשים, וכשמוסיפים אוכל טוב הוא הופך אותם למשפחה של ממש.

אל סדנת האומן עם השף ניר צוק הגעתי במקרה. אני אוהבת לבשל, נהנית להמציא מתכונים חדשים ולשדרג מתכונים קיימים. מצוידת במוטיבציה גבוהה חיפשתי סדנה שתיתן לי טיפים טובים שיסייעו לי להפוך כל ארוחה לגורמה. בשנים האחרונות זוכות סדנאות האוכל, יחד עם תוכניות וספרי הבישול, לעדנה, והנחתי שהמבחר יהיה בהתאם.

שיטוט מהיר באינטרנט אמנם העלה מגוון רחב של אתרים שמציעים כיתות לימוד לאוכל מסוגים שונים - בשר, גורמה, מאפים, בישול בריא, בישול סיני, תאילנדי ועוד - אבל מרביתם הציעו קורסים ממושכים ופחות מזה סדנאות חד-פעמיות. גם אלה היו חסרות תאריך ומותנות במספר משתתפים. הסדנה שהציע ניר צוק בבוקר יום שישי נמצאה מתאימה.

ניק צוק בסדנה לבישול. "אני פה הקישוט"צילום: אייל טואג

טיפ 1: עזבו תפריטים, לכו עם הלב

על פי התפריט האינטרנטי ילמדו המשתתפים להכין ארוחת גורמה מלאה הכוללת אפונה מבושלת עם חלמון, טרטר פילה בקר עם קראנץ' טוביקו, גספצ'ו אפרסקים עם וודקה, בלאדי מרי של פירות ים וסיידה של דגי ים. אני מודה שלא הבנתי כל מלה, אבל זה נשמע לא רע. שילמתי 340 שקל והבטחתי למשפחתי שבתוך שבוע יוכלו ליהנות מארוחת גורמה משובחת.

אלא ששום דבר ממה שנכתב לא הוכן למעשה בסדנה. בדקות הראשונות הודיע צוק שהוא לא מתכוון לבשל על פי התפריט, ושאנחנו מוזמנים להכין בסדנה ככל העולה על רוחנו. חומרי הגלם כללו בשר פילה, דג מוסר ים גדול, שרימפס, ירקות מסוגים שונים ועשבי תיבול.

לבוש מכנסי ברמודה מפוספסות וחולצה עם קצת פרסומת עצמית החל צוק לעבוד. תוך כדי הכנת מנות ראשונות הוא זרק לאוויר אמירות כלליות על בישול, והציע סיבוב ראשון של יין. "אל תאמינו לרמאויות", העניק טיפ ראשון. "כשאתם מכינים רוטב שמנת לפסטה וכתוב על השמנת 32% שומן, זה לא המצב. המים הרי מצטמצמים מהר מאוד ונשאר רק השומן. למעשה, זה לא ממש משנה גם אם תשתמשו בשמנת ובה 10% שומן. שמנת היא מוצר מופלא שעושה דברים נפלאים, אך התפקיד שלה הוא רק להשלים את הטעם".

לכתבות נוספות ממוסף החג:

■ כמה המבורגרים להדפיס לכם?

■ "אוכל בריא יעלה את תוחלת החיים מ-82 ל-90 שנה"

■ סטארט־אפ ניישן: קטר הצמיחה הבא יהיה טרקטור

"אני מסתכלת על המורה ומדמיינת בננה"

בשלב זה כולם היו עדיין קשובים ושקטים, כותבים בשקדנות את הטיפים וההנחיות של צוק. כולם, חוץ מצמד נשים חביבות בשנות ה-50 לחייהן שהגיעו מאזור השרון לחגוג יום הולדת לאחת מהן. "לחיים", מברכת בקול אחת מהן ולוגמת מהכוס - טקס שעוד יחזור לא מעט פעמים.

סקירת המשתתפים, 13 במספר, מגלה שרובם בגילי 50-30 ומספר הגברים עולה על מספר הנשים. כמה מהמשתתפים, כך נראה, הגיעו לעבוד, למשל לקבל מתכונים לארוחת החג, אחרים באו כדי לחגוג יום הולדת או סתם ליהנות ולקבל כמה טיפים. אחד מהם הגיע כדי להפליא אותנו ביכולות הבישול שלו. הוא התעקש לבשל לבד, עזר לצוק עם הטיפים, התערב, העיר וייעץ.

טיפ 2: לגימה מהיין - והתחילו לבשל

צוק מתחיל עם סלט ארטישוק מהיר עם שמן זית ולימון, מעניק עוד כמה טיפים כלליים ומציע שגם אנחנו נתחיל לעבוד. כל משתתף בוחר חומר גלם ויוצאים לדרך. בחרתי שומר ופילה בקר וחיכיתי להנחיות השף. הוא בינתיים התרוצץ בין כולנו, חילק מוצרים, נתן הוראות בישול, סיפר קצת סיפורים, קצת הומור ועוד כוס יין - ולבסוף הגיע אלי.

בהתאם להוראותיו, ובעזרת הסו-שף לירון, חתכתי את השומר, טיגנתי בשמן זית והוספתי סוכר ויין לבן. צוק טעם, החליט שהבשר במקרה הזה מיותר והחליף אותו בגבינת ריקוטה. אחר כך הניח מעליה את השומר והגיש. ההסתערות היתה מיידית, והמנה נאכלה בדקות.

כך עברנו אחד אחד ולמדנו להכין טרטר, מרק שרימפס, עגבניות ברוטב עשבי תיבול ועוד - הכול היה מהיר, קצבי ומבולגן, עד שקשה היה לעקוב אחרי הכנת כל המנות. כולן חוסלו במהירות.

טיפ 3: נא לאלתר

בשלב מסוים לקח צוק את השליטה לידיים. כולנו התקבצנו מסביב לשולחן הגדול והבטנו במהירות שבה הוא מאלתר, יוצר ומחליף מנות. דג אפוי בעשבי תיבול, דג בלימון וארטישוק, סטייק פילה צלוי - את הכול הכין צוק כשהוא לא מפסיק לדבר ולענות לשאלות.

"אני צולה את הסטייק בדיוק כמוך", אמרה אחת הנשים ולגמה שוב מכוס היין, "ולי הוא לא מצליח", הוסיפה. "באיזה בשר את משתמשת?" ענה צוק בשאלה, ולמשמע תשובתה ‏("מספר חמש"‏) סיכם: "הקצב אשם. הבשר לא מתאים לצלייה". ואחד הבחורים, זה שיודע, מוסיף: "מספר חמש הוא לבישול ארוך, לא לצלייה".

"תראו כמה פשוט לבשל", אמר צוק והוסיף עוד קצת חמאה לתבשיל. "אמא שלי אומרת שההבדל בין הבשלניות הוא בקרם הידיים, או במלים פשוטות, במידת הכישרון. צריך לראות מהם חומרי הגלם, להריח ולהרגיש". ובאמת, כשהוא הכין את האוכל הכול נראה פשוט.

הכנת רוב המנות הסתכמה בדקות אחדות, וכשאחת הנשים התלוננה כי מנת הארטישוק הירושלמי לא נראית מזמינה, מיהר צוק לשדרג ולאלתר: מעט יוגורט עם שמן זית, מעט חסה לצד הארטישוקים החתוכים - והמנה נראית אחרת לגמרי.

כך נמשכה הסדנה, כשצוק מבשל ומדבר בו זמנית, וכולנו בולעים בשקיקה - את האוכל והעצות.

טיפ 4: כל ירק נראה כמו מנת גורמה

ברגע האחרון קלט צוק את האפונה, זו שהוכנה לו מראש לתפריט המקורי ועמדה חסרת שימוש בצד. בסיר שקודם בושלה בו שמנת ‏(צוק מרבה להשתמש באותו כלי לכמה בישולים שונים, לדבריו זה אורגני יותר ומעשיר את הטעמים‏) חלט אפונה במים, מעך, עירבב, הוסיף, איך לא, חמאה ‏("אבל מעט"‏), ויש מנה. כמה פשוט, ככה טעים.

בשלב הזה, כשכולם כבר היו די שבעים, ביקשו כמה משתתפים להצטלם עם השף. זה היה אחרי שלאורך כל הסדנה הם צילמו והקליטו חלקים ממנה. צוק התמסר לכולם, הצטלם וחייך. "אני פה הקישוט", אמר ברגע של גילוי לב, "אבל אני נהנה מזה. אני אמנם מעדיף סדנאות פרטיות כי הכסף טוב יותר, אבל פה זה כיף". "תשתתף בעונה הבאה של 'מאסטר שף'?" שואלת אחת המשתתפות. "אם ישלמו, למה לא?", הוא עונה.

טיפ 5: מרחו חמאה 
על שני הצדדים

קרוב לארבע שעות חלפו להן, ולמרות שפע הטיפים שצוק המטיר עלינו, הטיפ החשוב ביותר היה באווירה. למדנו שיכולת האלתור, היצירתיות, התאווה, הכרת המרכיבים, ההנאה מהכנת כל מנה, התעוזה לקחת חומרי גלם שאינם קשורים ולהפוך אותם למנה אחת - זהו סוד ההצלחה במטבח.

חזרתי הביתה כמה טיפים טובים לבישול איכותי, מלאה תוכניות לארוחת גורמה. מיניתי את בני בן שלוש וחצי לסו-שף, הכנתי בצק, חשבתי, ניסיתי והרגשתי שאני עושה בדיוק מה שלמדתי. סיימתי עם מאפה שנראה כמו חביתה בפיתה. אז הוספתי חמאה, שיהיה.

עשו לנו לייק לקבלת מיטב הכתבות והעדכונים ישירות לפייסבוק שלכם

תגיות:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker