אבטיחים שגדלים באוויר וחציל בצורת בננה

תערוכת החקלאות בערבה שתיפתח מחר תציג לציבור שלל זנים חדשים של פירות וירקות שפותחו בישראל והותאמו למגמת הבריאות העולמית ■ בשל מחירם הגבוה, תוכלו למצוא אותם רק במסעדות שף, שוקי איכרים ורשתות בחו"ל

אורה קורן
אורה קורן

עגבנייה שחורה, חציל צהוב בצורת בננה ושעועית סגולה - אלה רק חלק מהחידושים הקולינריים שיוצגו מחר ומחרתיים בתערוכת "יום פתוח בערבה" שתיערך בתחנת יאיר, הסמוכה למושב חצבה. לצדם אפשר יהיה למצוא אבטיחים אישיים שגדלים באוויר, פלפלים ללא זרעים ופלפלים חריפים שעשו עלייה ממקסיקו - זנים חדשים שנועדו לשפר את התחרות של החקלאי הישראלי בשוק העולמי, באמצעות מראה חדש וערכים תזונתיים מוספים, לאור התחזקות מגמת הבריאות בעולם.

אבטיחים תלויים באווירצילום: מו"פ ערבה תיכונית וצפונית

הבשורה הטובה לקראת התערוכה היא שלירקות ולפירות החדשים יש ביקוש מצד מסעדות שף, רשתות בחו"ל ושווקים ייחודיים, כמו שוק האיכרים בנמל תל אביב. הבשורה הפחות טובה היא שהפיתוחים החדשים יקרים יחסית למוצרים מקבילים קיימים. לכן, אם לא יימצאו קמעונאים שיחתמו על עסקות לטווח של לפחות שנה עם החקלאים - לא נראה את הפירות הייחודיים ברשתות הגדולות ובשווקים.

"כדי להתחרות בשוק העולמי צריכים לחדש בצבע ובבריאות", אומר אילון גדיאל, מנהל המחקר והפיתוח (מו"פ) בערבה. "הירקות החדשים עשירים באנטי-אוקסידנטים ובוויטמינים ביחס לירקות המקבילים הקיימים. הם יותר טעימים ומיוחדים במראה, ולכן המחיר שלהם והרווח לחקלאי גבוהים יותר", הוסיף. לדבריו, "המחירים שחקלאי יכול לקבל בחו"ל, למשל בבריטניה, גבוהים פי ארבעה מהמחירים הממוצעים בישראל של מוצרים מקבילים, ולכן הוא יתקשה למכור אותם כאן במחיר שישקף רווח - ויעדיף לייצא אותם".

חציל לבן מוארךצילום: איתי גל

פעילות המו"פ בערבה היא חלק מפעילות המתבצעת בשמונה מרכזי מו"פ חקלאי בפריפריה שנתמכת על ידי הקרן הקיימת לישראל, משרד החקלאות, החטיבה להתיישבות, המשרד לפיתוח הנגב והגליל, מועצת הצמחים וקרנות פרטיות. תקציב המו"פ של המרכז בערבה, המשותף למועצה האזורית ערבה תיכונה ומועצה אזורית תמר (סמוך לים המלח) הוא 7.5 מיליון שקל בשנה. התערוכה השנתית מיועדת לחקלאים מרחבי ישראל ולקניינים שמעוניינים להיחשף לפיתוחים החדשים.

אבטיח גמדי וחציל ללא גרעינים

צנון שחורצילום: איתי גל

האבטיח התלוי, למשל, שונה מהאבטיח הגדל על הקרקע: הוא מבשיל בחורף ולא בקיץ, ומכאן ייחודו בעולם המערבי. בנוסף, הוא קטן יחסית ומגיע למשקל של 2.5-3 ק"ג. בשלב מסוים בתהליך הגידול האבטיחים אף נתמכים על ידי רשתות, כדי שלא ייפלו.

למגוון החצילים תכונות חדשות וצבעים לא שגרתיים. אחת התכונות הבולטות היא של זנים שספיחת השמן שלהם בטיגון נמוכה יחסית, ומכאן הערך התזונתי הגבוה יותר של המוצר המוגמר. בזן נוסף אין גרעינים, מה שהופך אותו לקל לטיפול ויותר כלכלי. גרעינים הופכים חציל למריר ונחשבים לחלק שלא יאה להגישו במסעדות יוקרה. בישראל ניתן למצוא חצילים שמחציתם גרעינים. "החצילים מתאפיינים במרקם ומראה חדשים ומיועדים בעיקר ליצוא ולמסעדות שף", אמר גדיאל.

פלפל בצבע שוקולדצילום: זרעים טכנולוגיות

סוגי חצילים חדשים כוללים חציל סגול, חציל לבן דק וארוך (עד 40 ס"מ) - שכמעט אינו סופח שמן - חציל כתום מפוספס וחציל עגול המזכיר דלעת. חציל כוכב הדרום, שמקורו באיטליה, הוא עגול, בשרני וסגול, ובכיפתו הילה לבנה בצורת כוכב. לחציל טעם עמוק, אין לו הרבה גרעינים, וספיחת השמן שלו נמוכה ביותר. החציל ללא גרעינים, שגידולו חוסך ריסוס בהורמונים ולכן הוא ככל הנראה יותר טעים - מיוצא ברובו לאירופה.

צבע חדש בצלחת תביא השעועית הסגולה, פיתוח ייחודי בעולם של חקלאי בודד מנאות הכיכר שבמועצה האזורית תמר. לדברי גדיאל, לשעועית הסגולה ערכים תזונתיים גבוהים יחסית לשעועית צהובה או ירוקה, והיא מיועדת לשוק האיכרים בנמל תל אביב ולשוק האיכרים בבאר שבע. בניגוד לשעועית הצהובה והירוקה, השעועית הסגולה נועדה להיאכל טרייה - והיא נטולת סיבים.

חציל כתוםצילום: מו"פ ערבה תיכונית וצפונית

לצבע השוקולד המוכר של עגבניות השרי יצטרף השנה פלפל בצבע שוקולד. המראה הדרמטי יתקבל גם מפיתוחים בדמות צנון ועגבנייה שחורים של חברת זרעים טכנולוגיות, שלדברי מקורות בענף, יש להם ביקוש במסעדות יוקרה ושוקי נישה בעולם. הצבע הכהה נוצר בתהליך הטיפוח משילוב פיגמנט הנמצא באוכמניות.

היצע הפלפלים מתרחב באמצעות זנים שהגיעו ממקסיקו, בהם פלפל הבנרו (Habanero), הנחשב לאחד החריפים בעולם, ופלפל אנצ'ו, שאף הוא חריף, שהגיע ממכסיקו לבקשת כמה שפים ישראלים. לצדם יוצג בתערוכה פלפל ללא גרעינים מאורך בגודל בינוני בצבעי אדום וירוק, שזכה בפרסים בינלאומיים - ועתה מנסים לפתח זנים מוקטנים שלו שייהפכו לחטיף.

גם מערכות השקיה יוצגו השנה בתערוכה, בהן שתי מערכות לגידול ירקות בעציץ במרפסת. לשוק החקלאי תוצג מערכת השקיה של חברת אוטואגרונום, שמבוססת על חיישנים שקולטים את כמות הדשן והמים בסביבת השורשים של הצמח - ולפיהם ניתן להתאים את הדישון וההשקיה לצורכי הצמח.

שעועית מדיניצילום: מו"פ ערבה תיכונית וצפונית

תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ