הקומבינציה המנצחת: מהו הסושי הטוב ביותר? - צרכנות - TheMarker
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן

הקומבינציה המנצחת: מהו הסושי הטוב ביותר?

בישראל מספר הסושיות השלישי בעולם ביחס לתושבים; אבל כמות היא לא ערובה לאיכות; צפו בתוצאות - מי ניצח ומי יצא טונה

7תגובות

פריחתן של תוכניות הבישול והחנויות לאביזרי מטבח לא השאירו מקום לספק - הישראלים אוהבים לבשל. אבל מסתבר שלא פחות מכך, הם אוהבים גם להזמין אוכל בטייק-אווי. מסקר שערכו האתרים rest.co.il ומשלוחים שופ עולה כי רבים אינם זקוקים לסיבות או לתירוצים מיוחדים כדי להזמין ארוחה במשלוח הביתה או לעבודה.

33.4% מהמשתתפים בסקר השיבו כי הם מזמינים לעבודה משלוחים ממסעדות מזון מהיר, ו-7.5% מזמינים משלוחי מזון מהיר הביתה. היקף המכירות של משלוחים אלה מוערך ב-2.5 מיליארד שקל בשנה, והוא גדל ב-10% מדי שנה. מבין המאכלים שאפשר להזמין במשלוח מדורג הסושי במקום השני מבחינת הפופולריות, אחרי הפיצה, עם 25% מהזמנות המשלוחים בישראל.

"הישראלים הם מאכלני הסושי הגדולים בעולם, אחרי יפאן", אומר המסעדן אלי גרוסמן, מי שהקים את טקמארו, רשת המסעדות היפאניות הראשונה בישראל, והיה שותף במסעדת אונמי בתל אביב. לז'אנה גור, עורכת ומו"ל מגזין "על השולחן", יש הסבר מפתיע לפופולריות של הסושי בישראל: הדמיון בינו לבין הגפילטע פיש המסורתי.

"בשניהם מדובר בדג קר, מתקתק, עם תוספת חריפה", היא אומרת. "הווסאבי הוא ממש המקביל לחזרת, ובשני המקרים מדובר באיזון בין חמיצות, מתיקות ומליחות". כך או אחרת, מה שבתחילת שנות ה-90 נחשב בעיני רוב הישראלים למאכל זר לחיך, יקר ובעל סטטוס גבוה, נהפך כיום למאכל עממי, שישראלים בכל הגילאים מורגלים בו. תל אביב אף ממוקמת במקום השלישי בעולם, אחרי טוקיו וניו יורק, במספר הסושיות ביחס למספר התושבים.

כך בדקנו

כדי להחליט איזה סושי הכי מומלץ להזמין במשלוח, הזמנו למערכת צוות טועמים, שכלל לצד גור וגרוסמן גם את אבי ביטון, השף של מסעדת אדורה, מגיש תוכניות אוכל בטלוויזיה וחובב סושי. אליהם הצטרף גם אחד מחברי מערכת העיתון, הפוקד סושיות על בסיס קבוע.

בחרנו בחמש רשתות סושי, בעלות סניפים ברחבי הארץ, שחלקן נחשבות למסעדות מזון מהיר וחלקן מדורגות כיוקרתית יותר. מכל אחת מהמסעדות הזמנו רולים של סושי מארבעה סוגים: מאקי מלפפון, מאקי טונה, אינסייד-אאוט (סושי מגולגל הפוך, שבו האצה עוטפת את המילוי ומעליה מגולגל האורז) עם סלמון ואבוקדו, ורול צמחוני עם מילוי טמאגו (חביתה יפאנית) וירקות שונים, בהתאם לתפריט המסעדה.

הטועמים לא ידעו מאיזו מסעדות הגיעו המשלוחים, וטעמו את הרולים כשהם מוגשים בכלים נייטרליים, ללא סימני זיהוי של המסעדות. הם בחנו את מראה הרולים ואת הטעם שלהם, ולכל רול חילקו ציון מ-1 עד 5, כש-5 הוא הציון הגבוה ביותר. לאחר מכן חישבנו ציון ממוצע, ולבסוף סכמנו את כל הציונים הממוצעים ודירגנו את הסושיות בהתאם.

באופן כללי, ציינו הטועמים כי האצה בכל המשלוחים שהזמנו היתה בעייתית, ופריכה פחות מכפי שהיא צריכה להיות. ההסבר לכך טמון בזמן הרב יחסית שעבר בין מועד ההכנה למועד האכילה. "האצה מאבדת פריכות מיד לאחר הכנת הרול, ולא תמיד משתמשים באצות טריות", אומרת גור. "כדי להתגבר על כך, כדאי להזמין את רול האינסייד-אאוט".

המרכיב השני שאליו התייחסו הטועמים היה האורז. לדבריהם, טיב האורז מעיד על טיב המסעדה. "בניגוד להבדלים בין דג קפוא לדג טרי, שקשורים ביכולת של המסעדה להשקיע בקניית חומרי הגלם, במרבית המקומות רוכשים את אותו סוג אורז, וההבדלים הם בטיב הבישול ובתיבול", אומר ביטון.

"הדבר הראשון שהיפאנים טועמים במסעדות במערב כדי לבחון את הסושי-שף, הוא הטמאגו", אומר גרוסמן. "מעט מאוד שפים בישראל יודעים לעשות טמאגו כמו שצריך".

לגבי איכות הדג במנות שהוזמנו, טענו הטועמים כי הם מזהים מיד את הדגים הטריים במקורם, ואת אלה הקפואים. גור טוענת כי אף שנהוג לחשוב שדג טרי הוא איכותי יותר מדג קפוא, "עדיפה טונה קפואה באיכות טובה שהופשרה, מכזו שהיא טרייה אך באיכות ירודה".

ככלל טענו המומחים כי לא כדאי להזמין במשלוח רולים עם מרכיב אחד בלבד, מכיוון שהמילויים הנוספים יכולים לשדרג את המנה ולחפות על המרכיבים הפחות טובים.

כשציינו בפני הטועמים את המחירים של כל משלוח, הסכימו כולם כי למחירים הגבוהים, של יותר מ-200 שקל, אין הצדקה. "כשאני מזמין סושי זול, הציפיות שלי ממנו הן נמוכות יותר מאשר בהזמנת סושי יקר יותר, שם אני מצפה לתשומת לב רבה ולמצוינות", ציינו ביטון וגרוסמן. ציפייה זו, לדברי הטועמים, לא תאמה אף אחד מהמשלוחים.

מצעד הסושיות הגדול: מי ניצח ומי יצא טונה?

סושי בר בזל

מקום 1 - 125 שקל

  • דמי משלוח (כלול במחיר): 15 שקל
  • סניפים: תל אביב ורמת השרון
  • איך הזמנו: משירות המשלוחים של המסעדה
  • שירות: המתנו חצי דקה למענה של נציגה, שהיתה אדיבה, אך התבלבלה במחיר המשלוח והתקשרה לתקן. הובטח לנו שהמשלוח יגיע תוך שעה, והשליח הגיע כעבור 50 דקות
  • מבחן המראה: המשלוח הגיע ארוז יפה ומסודר, עם רטבים בשקית נפרדת, המנות יפות

מבחן הטעם:

1. מאקי מלפפון (6 יחידות): הטועמים הסכימו כי המרקם מדויק, הגלגול יפה והאורז מבושל כהלכה - אך חבל שהוא תפל

2. מאקי טונה (6 יחידות): הטועמים ציינו כי הטונה במקורה טרייה וטובה, ויש פרופורציה טובה בין כמות הטונה לכמות האורז, אך האורז ברמה בינונית עם מעט טעם לוואי מריר

3. אינסייד אאוט סלמון-אבוקדו (6 יח'): לדברי הטועמים הרול נראה יפה, הפרופרוציות נכונות בין המילוי לאורז, "מעטפת דקה וגלגול טוב", ציינה גור. למרות זאת האורז מעט סתמי

4. רול צמחוני עם טמאגו (8 יחידות): הטועמים ציינו לטובה את המכלול הטעים של הרול. כולם חשבו כי מעטפת הבטטה הקלויה הפריעה לרול ועדיף בלעדיה. גרוסמן ציין כי הרול טעים, אך הטמאגו אינו ממש טמאגו

יאקימונו

מקום 2 - 244 שקל

  • דמי משלוח (כלול במחיר): 14 שקל
  • סניפים: רוטשילד תל אביב, הילטון תל אביב, ירושלים ואילת
  • איך הזמנו: דרך שירות המשלוחים "התפנוקיה"
  • שירות: זמן ההמתנה לטלפון היה קצר, אך הנציג היה קצר רוח. הובטח שהמשלוח יגיע תוך 45 דקות, ואמנם השליח עמד בזמנים
  • מבחן המראה: המשלוח הגיע ארוז ומסודר, המנות נראו מושקעות ויפות, עם קישוטי ירקות. חבל שקיבלנו רק שני סטים של מקלות אכילה, אף שביקשנו מקלות לארבעה סועדים

מבחן הטעם:

1. מאקי מלפפון (10 יחידות): הטועמים ציינו כי המראה יפה, הגלגול טוב, הדביקות של האורז והתיבול טובים גם כן. "רואים שזה סושי ממסעדה, ולא מסתם סושיה", אמרה גור. גרוסמן טען כי האורז מימי מעט, וחבר המערכת ציין כי יש יותר מדי אורז בתמהיל

2. מאקי טונה (10 יחידות): הטועמים ציינו כי אמנם הגלגול יפה, אך יש מעט מדי טונה ביחס לאורז, והאורז דביק ומתוק מדי, עם טעם לוואי

3. אינסייד אאוט סלמון-אבוקדו (10 יח'): הטועמים ציינו כי אמנם הרול טעים, בעל יחס טוב בין האורז למילוי, אך האורז דביק ומתוק מדי, משאיר טעם מריר בסוף האכילה, והסלמון נראה קפוא במקורו

4. רול צמחוני עם טמאגו (6 יחידות): הטועמים ציינו לטובה את ההשקעה ברול ואת צבעוניותו. למרות זאת, לדברי הטועמים, הרול מתפרק ו"לא פרקטי", והטמאגו מתוק מדי

הסושיה

מקום 3 - 93 שקל

  • דמי משלוח (כלול במחיר): 6 שקלים
  • סניפים: בן יהודה, רוטשילד, אבן גבירול ותל ברוך בתל אביב; חיפה, רמת גן והוד השרון
  • איך הזמנו: משירות המשלוחים של הרשת
  • שירות: המתנו חצי דקה למענה של נציגה, שהיתה מבולבלת ואטית. הובטח כי המשלוח יגיע תוך שעה, אך בפועל השליח הגיע כעבור שעה וחמש דקות
  • מבחן המראה: המשלוח הגיע ארוז ומסודר, עם הרבה רטבים בשקית נפרדת וכלי אוכל. המנות, לעומת זאת, לא נראו יפות

מבחן הטעם:

1. מאקי מלפפון (8 יחידות): הטועמים ציינו כי האורז לא טוב, מבושל מדי ומתפרק, הגלגול גרוע והאצה לא טובה

2. מאקי טונה (8 יחידות): הטועמים ציינו כי הרול נחמד, אבל יש בו מליחות וטעם לוואי, האצה לא פריכה, הטונה נראתה קפואה במקורה, האורז מעט מלוח מדי וחמוץ מדי, ואין בו איזון בין סוכר, חומץ ומלח

3. אינסייד אאוט סלמון-אבוקדו (8 יח'): לדברי הטועמים, הגלגול לא טוב, הרול מתפרק, יש יותר מדי אבוקדו ופחות מדי סלמון. האורז לא טוב, הוא דחוס מדי, אך הסלמון והאבוקדו יחד טובים יחסית

4. רול צמחוני עם טמאגו (8 יחידות): לדברי הטועמים, הרול טעים יחסית וכולל לא מעט טמאגו, אף כי הטמאגו מתוק מדי. הגלגול חובבני ומגושם, הרול מתפרק, האצה גרועה ונמתחת, והאורז מעט סתמי

אצה

מקום 4 - 89 שקל

  • דמי משלוח (כלול במחיר): 7 שקלים
  • סניפים: בן יהודה ומנדרין בתל אביב; ראשון לציון, מודיעין, רמת ישי, ועוד 14 סניפים ברחבי המדינה
  • איך הזמנו: משירות המשלוחים של הרשת בתל אביב
  • שירות: המתנו 20 שניות למענה טלפוני. הנציג היה אדיב ויעיל, והבטיח שהמשלוח יגיע תוך שעה. בפועל, השליח הגיע כעבור 50 דקות
  • מבחן המראה: המשלוח הגיע ארוז יפה ומסודר, עם רטבים בשקית נפרדת. המנות יפות

מבחן הטעם:

1. מאקי מלפפון (8 יחידות): הטועמים ציינו כי אף שהוא מגולגל טוב יחסית, התיבול של האורז סתמי וכמעט לא מורגש, ולדברי גרוסמן, נראה כי האורז אף הוכן יום קודם

2. מאקי טונה (8 יחידות): הטועמים ציינו כי לרול טעם מימי. נראה כי הטונה קפואה במקורה, חסרת טעם וספוגית. באורז יש מרירות, והאצה גרועה

3. אינסייד אאוט סלמון-אבוקדו (8 יח'): הטועמים ציינו לטובה את הוספת הקצח כציפוי, ואמרו כי האבוקדו טוב, הסלמון במקורו טרי, מרקם האורז טוב והמכלול גם כן. "יש הרבה מילוי ומעט אורז, רול שהייתי שמח לקבל לארוחת לצהריים במשלוח", אמר ביטון

4. רול צמחוני עם טמאגו (8 יחידות): הטועמים ציינו כי ברול מעט מדי טמאגו, יותר מדי אורז ביחס למילוי ושילוב מרכיבים לא טעים. שילוב הבטטות המטוגנות אינו מתאים, והן מוסיפות טעם של שמן טיגון חזק ולא טוב

אושי אושי

מקום 5 - 110 שקל

  • דמי משלוח (כלול במחיר): 7 שקלים
  • סניפים: תל אביב, חולון, גבעתיים, פתח תקוה, הרצליה, נס ציונה וירושלים
  • איך הזמנו: משירות המשלוחים של הרשת
  • שירות: חיכינו למענה 20 שניות הנציג היה אדיב ויעיל, והבטיח שהמשלוח יגיע תוך שעה. בפועל השליח הגיע תוך 45 דקות
  • מבחן המראה: קיבלנו הרבה ציוד ורטבים, אך הכל היה מבולגן בשקית

מבחן הטעם:

1. מאקי מלפפון (8 יחידות): הטועמים ציינו כי הגלגול חובבני, האורז לא טוב, התיבול סתמי, האצה לא איכותית, מתפרקת ולא פריכה. לאורז טעם לא מוכן, ותיבולו לא טוב, "כמו סושי שקונים בסופרמרקט", אמר ביטון

2. מאקי טונה (8 יח'): כבר שהגיעה ההזמנה היה נראה כי חלה טעות, והדג אינו טונה אלא סלמון. התקשרנו כדי לברר, אך הנציג בירר עם השף, שטען כי מדובר בטונה. הטועמים שקיבלו את המנה אמרו פה אחד שמדובר בסלמון, וציינו כי מקורו קפוא וטעמו שומני, והאורז סתמי

3. אינסייד אאוט סלמון-אבוקדו (8 יח'): לדברי הטועמים, הרול טעים כמכלול, בעיקר בזכות האבוקדו והעובדה שהוא אינסייד-אאוט, אך הוא אינו מגולגל טוב, מתפרק, האורז לא טוב, הסלמון לא טוב, ואין מספיק אבוקדו

4. רול צמחוני עם טמאגו (4 יח'): לדברי הטועמים, הרול מגולגל לא טוב, אין בו מספיק מילוי, עלי הבייבי לא מתאימים לסושי, ויש מעט מדי טמאגו, שאינו עשוי טוב



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר TheMarker

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם

*#