תעשייה שתהיה שווה טריליון דולר: מטבחי הרפאים צוברים תאוצה

מכירות משלוחי המזון העולמי יותר מהוכפלו בין 2014 ל-2019, ומטבחי רפאים נהפכו לטרנד שאי אפשר להתעלם ממנו. עתיד שכולל שינוי בדרך שבה מסעדות קובעות את התפריטים שלהן נמצא מעבר לפינה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
עובד במטבח רפאים בהודו ליד שקית עם אוכל של וונדיס. צפויה לפתוח 700 מטבחים כאלה עד 2025

מטבחי רפאים הם מרכז הכנת אוכל ובישול מקצועי שמיועד למשלוחים בלבד, ללא עלויות שנובעות מהעסקת מלצרים ודמי שכירות עבור שטחים שמיועדים ללקוחות. מטבחים אלה יכולים לשמש כמטבחים של מספר מסעדות. צורת העבודה של מטבחי רפאים מאפשרת גמישות ומענה לשינויים חברתיים. בעקבות משבר הקורונה, יותר אנשים החלו להזמין מוצרים ושירותים לבתיהם. גם תרבות מקום העבודה השתנתה, ויותר עובדים מזמינים את ארוחת הצהריים שלהם למשרד. באפליקציות בארה"ב, כמו Grubhub ו-DoorDash, המקומות שמפעילים מטבחי רפאים בדרך כלל לא נראים שונים מאלה שפועלים בצורה מסורתית.

למה מטבחי רפאים חשובים

קשה לשים את האצבע על מתי בדיוק נפתח מטבח הרפאים הראשון, אך מגפת הקורונה האיצה את צמיחתם. בתקופת הגלים הראשונים של המגפה ב-2020, מרבית המסעדות אולצו לסגור את הפעילות שלהן במטרה למנוע את התפשטות הנגיף. בזמן שחלק מהמסעדות נסגרו ולא נפתחו מחדש, אחרות המציאו את עצמן מחדש באמצעות מודלים חדשים, כגון משלוחים וטייק אווי. חלקן הצליחו יותר וחלקן הצליחו פחות.

מטבחי רפאים הם אחד הטרנדים שצברו תאוצה בעקבות הקורונה. הם חלק מהגל החדש בענף המזון. על פי נתוני יורומוניטור ((Euromonitor), שווי התעשייה החדשה עשוי להגיע לטריליון דולר בתוך עשר שנים. בנוסף, מכירות משלוחי המזון העולמי יותר מהוכפלו בין 2014 ל-2019 - ו-52% מהצרכנים מרגישים בנוח להזמין ממסעדה שמספקת משלוחים בלבד.

פיילוטים בחסות דאטה ובינה מלאכותית

דאטה יכולה לספק תובנות עבור כל תעשייה שפונה ללקוח, ומטבחי רפאים אינם יוצאי דופן. נתונים בנוגע להעדפות המותג, אסטרטגיית התמחור, והפופולריות של סוגי המטבח באזורים מסוימים יכולים לסייע בתכנון התפריט ופיתוח אסטרטגיה שיווקית. אנליזת נתוני הזמנת לקוחות יכולה גם ליידע מסעדות היכן המטבחים שלהן רושמים הצלחה.

לדוגמה, JustKitchen שיתפה פעולה עם שתי מסעדות מישלן בכדי ליצור תפריטי משלוחים. הן הצליחו לבדוק את הביקוש לאוכל שלהן בחלקים של טייוואן ללא השקעה בנדל"ן. על ידי בחינת נתוני הזמנת הלקוחות בניסוי שהחברה עשתה, היא הצליחה לראות שהביקוש לאוכל יוקרתי הוא גבוה מאוד. הניסוי גם איפשר לעקוב אחר הפריטים שהוזמנו ולהבין איזה פריטים הוזמנו יותר מפריטים אחרים. הנתונים מאפשרים להבין איזה פריטים מתאימים לאזור שבו חברות ירצו לפעול, לפני שהן קובעות את התפריט הסופי שלהן.

במקביל, הנתונים מאפשרים לחסוך כסף רב, שכן במקום לקבל חשיפה ראשונית באמצעות פתיחת מסעדה, מהלך שעולה כסף רב, ניתן לעשות שימוש במטבחי רפאים בשביל לעשות פיילוט – ולהבין עד כמה האוכל שאתה מכין מתאים לקהל היעד שאתה רוצה לפנות אליו.

מטריה של הצעות ערך

חברת Ghost Kitchen Brands השיקה במארס את המטבח ההיברידי שלה בעשרות חנויות וולמארט בארה"ב ובקנדה. השירות החדש מאפשר לקונים לבחור פריטים מתפריטים של כ-15 מסעדות באמצעות מסך מגע. המטבחים משמשים גם כמרכזי הפצה לאותם מותגים, באמצעות שירותי משלוחים של צד שלישי כגון Uber Eats.

השותפות נועדה לתת ללקוחות את כל מה שהם צריכים במקום אחד. וולמארט מבינה את הערך שקיים במציאת דרכים לשפר את חוויית הקנייה של הלקוחות שלה. ככל שהצעת הערך רחבה יותר מצד אחד, אבל מדויקת מצד שני, כך אני, כחברה, נהפכת למשמעותית יותר בחיי הלקוח. זאת נקודה קריטית שחברות צריכות לחשוב עליה: מה אנחנו עושות בכדי להרחיב את התפקיד שלנו בחיי הלקוח. ככל שהתפקיד שלי בחיי הלקוח גדל, כך אני ארוויח יותר.

ההימור של וונדיס

אף על פי שהכלכלה נפתחת מחדש ולקוחות נוהרים בחזרה למסעדות, וונדיס מהמרת שהביקוש למשלוחי אוכל הוא כאן כדי להישאר - והיא מתכננת לפתוח 700 מטבחים עם הסטארט-אפ Reef kitchens עד שנת 2025. 50 מתוכם צפויים להיפתח עד סוף 2021. המטבחים יתפרשו ברחבי ארה"ב, קנדה ובריטניה. השותפות עם Reef kitchens תאפשר לוונדיס להתרחב למקומות עירוניים חדשים ואזורים שבהם אין לה כיום מסעדות רבות. 

הרובוטים באים

אתגר גדול שחוו ועדיין חווים מטבחי רפאים ופלטפורמות משלוחי המזון באינטרנט הוא מחסור בנהגי משלוחים. כשהביקוש לאספקת מזון מקוון עלה משמעותית במהלך המגפה, פלטפורמות משלוחים מצאו את עצמן עם מחסור בנהגים. בעיה נוספת היא שאנשים חששו מכך ששליחים יגעו להם במזון, בגלל הקורונה. רובוטי משלוח סיפקו בערים מסוימות פתרון לנושאים אלה.

Reef kitchens, לדוגמה, השיקו השנה במיאמי רובוטים שמספקים הזמנות ללקוחות ממטבחי רפאים. צריך אבל לקחת בחשבון שטווח התנועה של הרובוט הוא מוגבל. לכן סביר שמכוניות אוטונומיות, שיכולות לנסוע למרחקים ארוכים יותר, יהיו אחראיות על יותר משלוחים בעתיד.

60% מהעלות של לאטה עבור סטארבאקס נובעת מדמי שכירות והעסקת עובדים, על פי Financial Times. ככל המשלוח יהיה זול יותר, ומטבחי רפאים יוכלו לצמצם את זמני אספקת המזון, מסעדות כמו סטארבאקס יוכלו ליעל את העבודה שלהן, ולהרוויח יותר באמצעות החוויות שהן ייצרו מחוץ למסעדה.

טרנד מטבחי הרפאים הוא כאן בשביל להישאר. בארה"ב יש כבר יותר מ-1,500 מטבחי רפאים, בסין יש יותר מ-7,500, בהודו יש יותר מ-3,500 ובבריטניה יש 750 מטבחי רפאים, על פי נתוני יורומוניטור. בעתיד, השוק של מטבחי רפאים יוביל כנראה לאוטומציה מתקדמת של מסעדות. תוך חמש עד עשר שנים, שינוי זה יבוא לידי ביטוי בדרך שבה מסעדות מייצרות תפריטים, ושירות מהיר יותר שמוזיל את העלויות שלהן.

יעל קנדר

יעל קנדר | Digital Coffee Time

מנהלת את יחידת BDO Digital, המספקת שירותי ייעוץ לארגונים בגיבוש ופיתוח יכולות דיגיטליות. שגרירה של שינוי, מונעת על ידי חדשנות ובמצב למידה תמידי. מאמינה גדולה בטכנולוגיה כאמצעי להשיג דברים מדהימים.

שימשה בעבר מנהלת השיווק ברשת האופנה דלתא, ניהלה את הדאטה וה-CRM בחברת קימברלי קלארק ובתפקידה האחרון בצד לקוח, הובילה את תוכנית השיווק לפתרונות טרנספורמציה דיגיטלית במיקרוסופט MEA. בעלת ניסיון עשיר של יותר מ-15 שנה בעולם השיווק והדיגיטל, מתוכן 10 שנים בהקמה וניהול פלטפורמות דאטה, תוכניות נאמנות ואתרי סחר אלקטרוני בעולמות ה-B2C וה-B2B.

אפשר גם לבוא לשמוע אותה מרצה על דיגיטל, דאטה וחוויית לקוח בבצלאל, בדיגיטאלנט ובאיגוד השיווק.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker