מלימונים ללימונדה: איך כמעט אכלנו אותה - אבל בסוף למדנו לאכול

שנת הקורונה שינתה את חיינו - ובעיקר את הרגלי האכילה שלנו. הזמן שהתפנה החזיר אותנו למטבח ולהרגלי תזונה חדשים ובריאים יותר

אבי זיתן
אבי זיתן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
זוג חות ירקות יחד
אבי זיתן
אבי זיתן

לא סתם בכל פעם שאנחנו חווים משבר, הנטייה המיידית היא לפתוח את המקרר ולחפש משהו שטעים לנו. מחקרים פסיכולוגיים גילו ש"קומפורט פוד" (המונח באנגלית הרבה יותר נעים לאוזן. בעברית, "אוכל מנחם", נשמע מזמין כמו צנים יבש באמצעו של מסע ללא מים במדבר, לא בדיוק הדבר שאנחנו רצים לאכול בזמן שאנחנו מחפשים נחמה), נצרך כאשר אדם מעוניין בהקלת תופעות פסיכולוגיות שליליות, או בהגברת רגשות חיוביים.

ומה היא הקורונה אם לא הארוע הכי שלילי שפגש אותנו בשנים האחרונות? תקופה של סטרס וחרדות שהוציאה את העולם מאיזון והורידה אותנו מהפסים. אז כן, קודם כל לכולנו מגיע קצת קומפורט, ואם אפשר אז בצורת פוד. אבל על אף שלכאורה היה לנו תירוץ להאביס את עצמנו במזון תעשייתי, זמין ולא בריא, המציאות הוכיחה אחרת, והפתיעה לטובה.

הרגלי הצריכה השתנוצילום: AtlasStudio/Shutterstock

הציבור הישראלי, כיאה לאומת סטארט-אפ ויזמות, מצא דרך להפוך את הלימונים ללימונדה. מעניין לראות את הרגלי הצריכה שהשתנו ואת ההשפעה שלהן על המותגים והיצרנים שהתאימו את עצמם בזריזות למצב החדש.

זוכרים את הסרטים המצוירים של פעם, שבהם האף של הדמות המאוירת הוביל אותה בעקבות גלי ריח של מזון טעים שנישא באוויר? בסופה של הדרך חיכה על אדן החלון מאפה טעים שאף אחד לא יכול היה לעמוד בפניו. ואכן, גם בתקופת הקורונה כולנו חיפשנו נחמה ומצאנו אותה בפחמימות ריקות ממולאות בכל טוב, כאלה שאופים בבית וריחן מתפשט בכל השכונה, והתוצאה - זינוק של 180% בחיפוש מתכוני אפייה. בעולם כולו חיפשו את המילה "קמח" פי 10 (!). מכיוון שהזמן עמד לרשותנו, בהתחלה הכנו עוגות בחושות ופשוטות ולאט-לאט תפסנו אומץ והתחלנו לפרוץ את הגבולות שלנו ולהכין לחמי בריאות מרובי שלבים לצד תבשילים עם תהליכים מורכבים שהיו שמורים לסבתות שלנו.

כעת גם מסעדות יקרות ומעונבות יותר החלו להציע משלוחיםצילום: CKP1001 / Shutterstock.com

חוזרים ליסודות

מי שהבין כיצד למנף את התחביב החדש שלנו הם דווקא מקצועני המטבח האמיתיים, שנאלצו לסגור את המסעדות בצו קורונה. 2020 הביאה איתה צמיחה חסרת תקדים של 250% ברכישת קורסי האון ליין וסדנאות הבישול. דוגמה מעוררת תיאבון הוא אתר Foody - המיזם הקולינרי הגדול בישראל והראשון מסוגו המכיל מגוון עצום של תכנים קולינריים, תוכניות בישול ומתכונים עם אלפי שעות וידאו. המיזם פתח "בית ספר לבישול ואפייה" שמאפשר ללמוד מהבית צעד-צעד, את כל הטכניקות, הסודות והטיפים שיהפכו כל מנה שלנו למנה מנצחת. ברוח התקופה לוקחים בו חלק ומעבירים שיעורים גם השפים המובילים והאהובים: אהרוני, קרין גורן, שגב, עומר מילר, ועוד, שפתחו מצלמות באולפנים ובמטבחים הפרטיים שלהם ולימדו את האנשים בבית איך לבשל. אפשר להוציא את השף מהמסעדה, אבל אי אפשר להוציא ממנו את הרצון להאכיל אנשים, לתת ולקבל אהבה.

והרי מאפה בלי קפה אי אפשר, ובהתאם נצפתה צמיחה של כ-200% בחיפושים אחר תחום הקפה הביתי. אז כמכורים לקפה ולחיוכו של הבריסטה השכונתי, קנינו מכונת קפה והפכנו להיות הבריסטה של עצמנו. אנחנו קמים בבוקר, מחייכים אל דמותנו המשתקפת במראה שבסלון ומכינים לעצמנו את הקפה הכי טעים שיש, במכונה הביתית שחלמנו עליה כל החיים. אנחנו לא צריכים להזכיר לאף אחד איך אנחנו שותים את הקפה שלנו וגם שמים את כמות הסוכר המדויקת, על הגרגר ותשכחו מטיפ, לא צריך. מספיק לנו חיוך.

מסעדה סגורה בשנת הקורונהצילום: Meged Gozny

אבל כן צריך שמישהו יביא לנו את פולי הקפה, על מנת שנקלה אותם בעצמנו ולכך התארגנו חברות הקפה באמצעות שליחים מהירים, שהצטרפו כנחלים אל נהר עמיתיהם הכחולים-כתומים ששטפו את הרחובות. שליחים שהביאו למי שפחות רצה לבשל בעצמו וכן רצה ליהנות, משלוחי אוכל של אותם שפים שסגרו את המסעדות ופתחו מצלמות. שכן מסתבר שגם מנות גורמה אפשר להעמיס על קטנוע, ושפים רבים פתחו מסעדות קונספט המותאמות לתקופה והחלו מבשלים בחללי מטבח שיתופיים גדולים ופנויים, בבתי מלון וכדומה. מטבחים שקיבלו את השם "מטבחי רפאים". הבישול נעשה במטבחים מקצועיים, בדיוק כמו של המסעדות המובילות, אך ללא החלל שמאכלס את הסועדים וללא ההוצאות הנלוות למסעדה. רק לבוא, לבשל, לשלח את המזון לסועד, ולחזור הביתה לישון בראש שקט.

ולא רק גורמה ומאפים מפונפנים היו מנת חלקנו בתקופת הקורונה והמשבר היווה הזדמנות להגשים סוף סוף את הטרנד ששנים מדברים עליו - Back To Basic. חלקנו עברנו לגור בכפר כדי לגדל את הירקות שלנו בעצמנו וחלקנו, במקום לקפוץ מהגג משיעמום, הפך את הגג, המרפסת או אדן החלון השמשי, לגן פורח ומניב שמספק למשפחה תצרוכת של ירקות, תבלינים ועלים.

בישול ביתיצילום: Africa Studio/Shutterstock

הקירבה לטבע הצמיחה בנו את הגרטה טונברי שבנו. אולי לא כולנו אקטיביסטים כמוה, אבל כולנו הבנו שאנחנו חייבים לגלות אחריות ולשמור על העולם, כל אחד כמה שהוא יכול.

בהתאם היה זינוק עצום בחיפושים אחר תחליפי בשר ותחליפי חלב מן הצומח המצביעים על מגמת הפחתה בבשר מן החי, והפנמה כי תעשיית הבשר אחראית באופן ישיר להתחממות הגלובלית, הרבה יותר ממכוניות. אמנם אולי קצת זנחנו את יוזמת המיטלס מאנדיי, אבל כן החלפנו יותר בשר בקטניות וחלב פרות בחלב סויה, וההיצע הרחב של מוצרי מזון תחליפיים שרק גדל והולך ובעיקר משתפר ומשתבח, הופך את העניין לקל וטעים יותר.

כך פתאום, יש לנו יותר זמן להביט לילדים שלנו בעיניים ולדאוג שהעולם העתידי שלהם יהיה טוב יותר. גם אם הם לא יאכלו שניצל מעוף והמבורגר מבשר בקר כל יום, הם עדיין יידעו איך נראה צב ים וכמה מרגש זה לפגוש לווייתן בלב ים.

ומה צופנת השנה הנוכחית? כפי שזה נראה כרגע הקורונה כאן כדי להישאר, ואם היא נשארת אז בשאיפה גם כל אותם הרגלי תזונה חדשים, טובים ובריאים, שסיגלנו לעצמנו יישארו בעקבותיה ואף אחריה. ובסופה של המגפה, אי-אז מתי שזה לא יהיה, נוכל להסתכל על עצמנו במראה, בריאים, רזים, וכן - גם מאושרים.

אבי זיתן

אבי זיתן | אבי זיתן

מומחה לשיווק ואסטרטגיה, הבעלים של קבוצת זיתן המייעצת ומלווה מותגים מובילים במגזר העסקי. בעל ניסיון עשיר בתפקידים בכירים בעולמות השיווק והפרסום בישראל. אנרגטי ללא הפסקה, מתראיין לעתים תכופות ומקפיד להפיץ את בשורת ה-less is more בארץ הקודש. נהנה (כמעט) מכל רגע ומאמין שאהבה ועזרה לאחר אכן מביאה אהבה - גם בעולם העסקי.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר TheMarker