מתכון קלאסי לאסון - מגזין TheMarker - TheMarker
תיק מניות

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

לרשימת הקריאה המלאה לחצו כאן
שוק האוכל

מתכון קלאסי לאסון

הביקוש הגדל לצנוברים גובה את מחירו מיערות האורן של אסיה, וגוזל את חטיפי האנרגיה של חיות הבר. האם הגיע הזמן להחליף מתכון לפסטו

תגובות

מי שאוהב רוטב פסטו, או נוהג לשים צנוברים בקובה שלו, פוגע במאזן האקולוגי ביערות האורן של אסיה. למה? כי קוטפי האצטרובלים בסין וברוסיה מרוקנים שטחים נרחבים של יערות ופוגעים בחיות הבר שעבורן הצנוברים הם מקור מזון עתיר אנרגיה לקראת החורף. מחסור בצנוברים גורם להן לחפש מקורות מזון אחרים, בדרך כלל במקומות מיושבים.

הצנוברים נחשבים למרכיב נפוץ בעיקר במטבח הים־תיכוני ובזה הקוריאני. אנו מכירים אותו ממאכלים כמו קובה או אורז, אך ברחבי העולם הם מקושרים בעיקר לרוטב הפסטו מג'נובה. הודות למעלותיו התזונתיות הוא הפך בשנים האחרונות גם לחביבם של שוחרי מזון בריאות.

את הצנוברים הטעימים ביותר אוספים באגן הים התיכון מעצי אורן הצנובר (ידוע גם בשם אורן הסלע), שתפוצתם העיקרית היא בחלק האירופי של הים התיכון. אך פיתוח עירוני וחקלאי גרם לכריתתם של יערות אורן ולירידה ביבולי הצנוברים של איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל.

פילאף צנוברים

מוקד האיסוף עבר כיום לאסיה, בעיקר לסין (שאחראית לכמחצית מהתפוקה העולמית), לקוריאה, פקיסטן ורוסיה. הצנובר האסייתי, הנאסף בעיקר מעצי אורן קוריאני ואורן סיבירי, הוא קטן ועגלגל ובעל תכולת שומן גדולה יותר. הוא נוטה להתקלקל מהר מאחיו האירופי, ולכן רצוי לשמרו בקירור לאורך כל שרשרת האספקה. ומכיוון שאין כמעט פיקוח, משלוחים רבים מגיעים לשווקים כשהם באיכות ירודה.

לאיכות כנראה אין קשר לתופעת פה הצנובר (pine mouth), שדווחה בכל רחבי העולם ונחקרה על ידי ה־FDA. החוקרים עדיין לא הצליחו לאתר את שורש התופעה, שמתבטאת בטעם מתכתי בפה ובעמעום תחושת הטעם הכללית. התופעה מתחילה יום־יומיים לאחר אכילת צנוברים ונמשכת כמה ימים, ובמקרים חריגים כמה שבועות. ככל הנראה מדובר בשיבוש התקשורת בין פטמיות הטעם שבחלל הפה לבין מרכזי העצבים במוח האחראים לזיהוי טעמים. מלבד תחושת אי הנוחות, אין סכנה בריאותית.

ראשי ארגונים להגנת הסביבה באמריקה ואירופה קראו לאחרונה להפחית את צריכת הצנוברים ולהכין פסטו מאגוזים אחרים. קשיו למשל. האיטלקים, שבמילא מתעבים את הצנוברים שמגיעים מהמזרח, לא מתכוונים להיענות. הם ימשיכו להכין פסטו מצנוברים מקומיים, שמחירם כ־60 יורו לק"ג.

אך לפני שתשגרו מבט מאשים אל האיטלקים הגרגרנים, כדאי שתדעו עובדה אחת: ישראל היא סגנית אלופת העולם בזלילת צנוברים, עם ממוצע שנתי של 50 גרם לתושב. האלופה העולמית היא צפון קוריאה, שאזרחיה זוללים בממוצע 60 גרם צנוברים. אך אם נביא בחשבון שבצפון קוריאה גוועים ברעב, וצנוברים נאכלים פשוט מאחר שהם גדלים בכל מקום, ברור שהאליפות היא שלנו.

 

צנוברים



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות ראשיות באתר

כתבות שאולי פיספסתם