אתם מגיעים הביתה אחרי יום עבודה ארוך. מה יותר פשוט מלקחת מנה מוכנה של מרק או פסטה, להוסיף מים ולאכול? או לפתוח עבור הילדים עוגת שוקולד שקניתם לפני שבוע בסופר?

על המדפים בסופרמרקטים יש מגוון של מוצרים שנועדו לספק פתרונות מהירים וטעימים לארוחות ולנשנושים. אך חשוב לדעת שמזון מתועש אינו שווה ערך למזון טרי ולרוב אינו מספק את אותם הערכים התזונתיים של מנה טריה שמכינים בבית.

"המזון המתועש מהווה תחליף לא מספיק טוב", אומרת גלית גולדזך-קוניק, דיאטנית בכירה של שירותי בריאות כללי בחיפה. "אני לא אומרת שאי אפשר לאכול אוכל מוכן פעם או פעמיים בשבוע, אבל אם זה הופך להיות על בסיס יומי זה בעייתי. המזון לא מכיל את כל הרכיבים התזונתיים שהגוף צריך, והרכיבים שכן מופיעים בו הם לא תמיד איכותיים. צריכת כמויות קטנות של מזון מתועש כנראה לא מזיקה, אבל כשעוברים לכמויות גדולות זה כבר סיפור אחר, ויכול להיות שיגלו מתישהו ששימוש מופרז גורם לבעיות".

כמו בכל תחום בחיים, מדובר בשאלה של מינונים. לא נורא לאכול מדי פעם עוגה קנויה עם חומרים משמרים וצבעי מאכל, או פסטה משקית המכילה כמויות גבוהות של נתרן, אך חשוב לדעת מה המוצרים מכילים ולצרוך אותם בתבונה. התייעצנו עם דיאטניות כדי לסמן את הדברים שכדאי לשים אליהם לב.

במוצרים המתועשים יש כמויות גדולות מאוד של נתרן

במנה מוכנה בשקית מג'דרה (אורז עם עדשים) תמצאו 710 מ"ג נתרן, במנה חמה מוכנה של אסם ספגטי בולונז יש 985 מ"ג. דורית אדלר, מנהלת מחלקת תזונה ודיאטה מבית החולים הדסה, טוענת שהכמות המומלצת לצריכת נתרן ביום היא 2,300 מ"ג. זאת אומרת שבארוחה אחת משקית מגיעים לכמעט ממחצית הכמות המומלצת ליום. הנתרן הוא אחד הרעות החולות המרכזיות במזון המתועש וכמויות הנתרן האדירות שהיצרנים מוסיפים יכולות לגרום למגוון רחב של בעיות בריאותיות כמו מחלות לב, לחץ דם גבוה, טרשת עורקים ושאר רעות חולות. "הנתרן נחשב כיום אויב הציבור וקשה שלא לעבור את הכמות המומלצת אם אוכלים בעיקר מזון מתועש", אומרת סיגל פרישמן - מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבית החולים בילינסון. באכילת מזון מתועש עשיר בנתרן לאורך זמן, אתם גם עלולים להתמכר לטעם המלוח.

לירקות המיובשים אין ערכים תזונתיים שיש לירקות טריים

אל תטעו לחשוב שניתן להפיק מרק ירקות עשיר משקית להכנת מרק, גם אם כתוב עליה שהוא עשיר. כך גם לגבי עגבנייה ממנה מוכן רוטב הפסטה המתועש שבשקית - היא לא באמת מכילה את ויטמין ה-C שיש בעגבנייה הטרייה.

"ירקות מיובשים לא מוסיפים כמעט כלום למנה כי מוציאים מהם את כל הוויטמינים והסיבים. כדי להנות מכל העושר של ירק צריך לאכול אותו בשלמותו והוא לא יכול לעבור תהליך של תיעוש ולהישאר כמו שהוא ולהטיב עם בריאותנו כמו שהוא אמור לעשות", אומרת סיגל פרישמן, תזונאית מבית החולים בלינסון. "לדוגמה, כשאתם קונים מרק עגבניות אי אפשר לדעת אם הצבע האדום שיש במרק נובע מצבעי מאכל או מהירק האדום המיובש".

הסימון התזונתי בתערובות להכנה לא תמיד ברור לעתים קל לחשב כמה קלוריות, שומן רווי או נתרן אנחנו מכניסים לגוף. כשמדובר במוצר מתועש שדורש עיבוד נוסף כמו הוספת מים, לא תמיד יש אפשרות לדעת מה הערכים התזונתיים שאנחנו צורכים, אלא אם כן היצרן עושה עבורנו את החישוב. לדוגמה, בפסטה ברוטב עגבניות של קנור, הסימון התזונתי מתייחס ל-100 גרם תבשיל מוכן. על השקית מצוין שהמשקל של האבקה הוא 155 גרם, אך אי אפשר לדעת כמה גרם תבשיל מוכן השקית מפיקה לאחר הוספת המים והכנת התבשיל, וכתוצאה מכך אי אפשר לדעת מה הערכים התזונתיים שאנחנו סופגים באכילתו. תגובת יוניליוור בנוגע לסימון התזונתי על גבי תבשיל הפסטה של קנור: "אריזות המוצרים של קנור מסומנות על פי דרישות התקן הישראלי, הקובעות כי ניתן לסמן מוצרים שיש לערבב אותם במים בהתייחס למשקל המוצר הסופי. יחד עם זאת, בעקבות פנייתכם הנושא נלקח לתשובת ליבנו ויישקל ביחס לעדכון האריזות, שנערך על ידנו מעת לעת".

יש עדיין הרבה מוצרים על המדף שמכילים מונוסודיום גלוטמט

על הרבה ממוצרי המזון תמצאו הצהרות יצרן המתהדרות בכך שהמוצר לא מכיל מונוסודיום גלוטמט. במוצרים שמכילים את הרכיב תצטרכו לחפש אותו ברשימת הרכיבים. למה זה בכלל משנה? "זהו חומר שמצוי במערכת העצבים והבעיה איתו קשורה יותר לילדים ולתינוקות. יש כיום מחקרים שטוענים שהוא עלול גרום להפרעות התנהגות או הפרעות קשב. אבל נסייג ונאמר שיש מחקרים אחרים שטוענים שאין ממש בממצאים אלה", אומרת גלית גולדזך-קוניק. פרישמן מוסיפה שה-FDA האמריקאי הכיר ברכיב זה כבטוח, אך חלק מהאוכלוסיה עלול לחוש בגינו תופעות לוואי כמו תחושת צריבה בחזה, דקירות בגוף, כאבי ראש או דופק מהיר.

עדיף לא לצרוך כמויות גדולות של חומרי טעם, ריח וחומרים משמרים אי אפשר להתבלבל בין טעם של אוכל מתועש לאוכל ביתי. איך פועלות היצרניות להשגת הטעם? "מטרת תעשיית המזון המוכן היא להרוויח כסף והם יעשו זאת באמצעות ייצור מוצרים טעימים שעלות רכיביהם תהיה כמה שיותר זולה. זה אומר שהם יוסיפו חומרי טעם וריח לשיפור המוצר. עדיף להימנע מאכילת תוספים אלה וגם מהחומרים המשמרים שמאריכים את חיי המדף של המוצר, כי אף פעם אי אפשר לדעת מה יהיה האפקט שלהם לטווח הארוך", אומרת גלית גולדזך-קוניק. סיגל פרישמן מסכימה שתוספים אלה שנויים במחלוקת ושאין ספק שאם נאכל את המזון בצורה הטבעית שלו, התוצאה תהיה מוצלחת יותר מבחינה בריאותית.

שימו לב לכמות האזכורים של האות E ברשימת המרכיבים

שאלנו את שלוש הדיאטניות מה פירוש האותיות המדויק והן לא ממש ידעו להשיב חד-משמעית.

באופן עקרוני רכיבים שאושרו כתוסף למזון אינם מזיקים, אך חלקם יכולים לגרום לבעיות עיכול. "גזים, שלשולים וכאבי בטן הם חלק מתופעות הלוואי של תוספי E מסויימים", אומרת פרישמן. לדבריה לכל תוסף מסוג E יש כמות מקסימלית אותה מותר להכניס למוצר, אך הבעיה היא שהכמות שנמצאת במוצר לא מצוינת על האריזה ואיננו יכולים לדעת אם החברה עמדה בהוראות.

הרכיבים הראשונים ברשימה מעידים על תכולת המזון העיקרית

פה מסתתרות התגליות - בבשר מעובד תמיד תראו שרכיב המים יופיע במקום השני ברשימה; בעוגות הרכיב הראשון לרוב יהיה סוכר ולא קמח; הימצאות מרגרינה צריכה להדליק נורה אדומה לגבי שומן טראנס; שילוב חמאה או ביצים בראש הרשימה יעיד על מוצר שמכיל כולסטרול; במוצרי עוף מתועשים תמצאו לפעמים פירורי לחם כרכיב שלישי. אדלר מספרת כי בעבר ערכה ניסוי בסוג מזון זה וגילתה שהציפוי של חזה העוף מכיל כשליש ממשקלו הנקי של המוצר - "זה אומר שחלק גדול מהכסף הולך לפירורי הלחם ולמעשה הילד שלנו לא מקבל את כמות העוף שאנחנו חושבים שהוא מקבל", אומרת אדלר.